Министерство сельского хозяйства
Брянская государственная сельскохозяйственная академия
Инженерно-технологический факультет
Кафедра ТОЖПП
Отчет
о прохождении производственной практики на ООО «Консервный завод» г. Клинцы
Выполнил
Проверил
Брянск 2008
Содержание
1. Общие сведения о перерабатывающей промышленности………............3
2. История развития предприятия……………………………………….…...5
3. Анализ поставок сырья на предприятие за последние 3 года……….....13
4. Объём выпускаемой продукции и маркетинговый подход к решению проблем по реализации……………………………………………….................13
5. Характеристика основного вида сырья и материалов……………….....16
6. Схема технологической линии по выпуску основного вида продукции……………………………………………………………...…………18
7. Контроль сырья и выпускаемой продукции………………………….....23
8. Охрана труда, противопожарная защита и охрана окружающей среды на предприятии………………………………………………..…………………23
Список используемой литературы…………………………...…………………26
1. Общие сведения о перерабатывающей промышленности
Плоды и овощи - сочные растительные объекты потребления, хранения и переработки. Они содержат до 80...97% воды, которая обусловливает прохождение физиологических и биохимических процессов, существенно влияет на режим хранения и технологию переработки. Испарение воды приводит к нарушению процессов роста и созревания плодов и овощей. Слабый тургор клеток снижает устойчивость объектов хранения к микроорганизмам и товарный вид продукции. Вода и растворенные в ней вещества — благоприятная среда для развития микроорганизмов, которые в итоге портят продукцию.
Плоды и овощи - малокалорийные, но весьма ценные продукты питания. Из-за содержащихся в них биологически активных веществ они являются незаменимыми. Плоды, ягоды и овощи содержат белки, крахмал, сахар, низкомолекулярные азотистые соединения, витамины, пектиновые вещества, органические кислоты, минеральные, ароматические и другие полезные вещества. Пектиновые вещества способствуют пищеварению, в белках овощей находятся незаменимые аминокислоты, подавляющее большинство витаминов содержится только в плодах и овощах. [4]
Сохранение и рациональное использование всего выращенного урожая, получение максимума изделий из сырья – одна из основных задач перерабатывающего производства. В связи с сезонностью сельскохозяйственного производства возникает необходимость сохранения сельскохозяйственных продуктов для их использования на различные нужды в течение года и более. Развитие науки о хранении сельскохозяйственных продуктов и широкое внедрение механизации позволили ввести в практику усовершенствованные новые технологические приемы, обеспечивающие сокращение потерь продуктов и снижение издержек при хранении. Каждый специалист сельского хозяйства должен хорошо ориентироваться в вопросах качества продукции растениеводства и путях его повышения, знать природу потерь этих продуктов и организацию их хранения, а также рациональные способы обработки и переработки сельскохозяйственного сырья. [3]
Наряду с увеличением производства сельскохозяйственных продуктов поставлен вопрос о повышении их качества и соответствующих экономических стимулах при продаже государству высококачественной продукции. Повышение пищевой ценности продуктов рассматривается как один из путей сокращения дефицита продовольствия в мире.
Овощеводство является важной подотраслью растениеводства, обеспечивая население ценными продуктами питания и ряд отраслей промышленности сырьем. При правильно организованном производстве отрасль может обеспечить высокий уровень прибыльности, но сокращение государственных инвестиций в агропромышленный комплекс, либерализация цен, неэквивалентный обмен между городом и селом, ухудшение обеспечения сельского хозяйства техническими ресурсами, нехватка кадров, способных успешно работать в рыночной среде, привели к падению экономики хозяйств, в том числе и овощеводческих, снижению доходов населения, ограничению спроса на овощную продукцию. В 2006 г. в среднем по стране потребление овощной продукции в расчете на душу населения составило чуть более половины медицинскиобоснованного норматива. Учитывая низкую рентабельность овощеводческой подотрасли из-за неразвитости инфраструктуры производства и сбыта, технической и технологической отсталости перерабатывающих предприятий, низкой конкурентности продукции, необходимо создать такие условия, которые позволили бы адаптировать сельскохозяйственное производство и его обслуживание к условиям рыночных отношений. Это даст возможность создать благоприятные условия для производства, переработки и сбыта продукции овощеводства. [2]
В Брянской области развитие овощеводства характеризуется следующими основными показателями. В 2006 г. посевная площадь овощей составила 15,8 тыс. га, урожайность 174 ц./га., валовой сбор 239 тыс. т., рентабельность 54,2 %. В последнее время положение в отрасли достигло критической черты. Необходима финансовая поддержка АПК. [5]
Научно-технический прогресс в агропромышленном комплексе – сложный динамический процесс. Он связан с формированием новых знаний и идей, технологическим освоением научных открытий, изобретений и результатов исследований и разработок, внедрением нововведений в виде прорывных, критически важных технологий, прогрессивной техники, новых видов сырья, полуфабрикатов, добавок, продуктов питания и непродовольственных товаров, выбором оптимальных форм организации производства и труда, а также с другими немаловажными видами научно-технической деятельности, составляющими в совокупности инновационный процесс. [3]
2. История развития предприятия
ООО «Консервный завод» был введен в строй в 1978 году, как предприятие по переработке продукции растениеводства. Это было государственное предприятие и называлось «Клинцовский горпищекомбинат. В 90-х годах производительность завода резко снизилась. Это связано с общероссийским экономическим кризисом и снижением поставок сельскохозяйственных продуктов.
Деятельность предприятия ООО «Консервный завод» неразрывно связана с колхозом «Прогресс», т.к. входят в единую агросистему.
Основными видами деятельности его являются:
- производство плодово-овощной консервированной продукции, мясных и мясорастительных консервов;
- изготовление варенья, джемов, повидла, соков, напитков, макаронных изделий.
Для осуществления своей деятельности предприятие арендует в колхозе «Прогресс» инженерные коммуникации, объекты газового хозяйства, весовую, водонапорную башню, очистные сооружения, автотранспорт, а также склад банок, консервный цех, безалкогольный цех, складские помещения, трансформаторную, газовую котельную, гаражи и административный корпус.
Консервный завод
1.Площадь общая - 29000 м.кв. (2.9га) в том числе под цехами - 5611,6 м.кв
Таблица 1- Перечень помещений ООО «Консервный завод»
| № или литер по плану | Наименование | Формулы для подсчёта площади по наружному обмеру | Площадь м.кв | Высота | Объём м.куб |
| А | Консервный цех | (13,3х80,4)+(24,5х12,5) | 1375,5 | 5.2 | 7153 |
| Склад | 21.15х8.5 | 179.8 | 4.7 | 845 | |
| Пристройка | 9.9х18.0 | 178.2 | 3.60 | 641 | |
| Пристройка | 8.5х13.65 | 116 | 6.2 | 719 | |
| В | Административ. корпус | 12.6х26.8 | 337.7 | 10.3 | 3478 |
| Подвал | 12,6х26,8 | 337.7 | 3.2 | 1209 | |
| Б | Безалкогольный цех | 42.7х18.2 | 1503.1 | 5.2 | 7816 |
| Д | Газовая котельная | 24.0х18.6 | 446.4 | 7.2 | 3214 |
| Е | Гараж | 36.7х9.5 | 348.6 | 5.2 | 1813 |
| Ж | Склад №1 | 20.4х12.5 | 255 | 4.2 | 1071 |
| З | Склад №2 | 29.8х12.1 | 360.6 | 5.2 | 1875 |
| И | Склад №3 | 35.1х12.4 | 435.2 | 4.2 | 1828 |
| К | Столярный цех | 12.45х6.1 | 75.9 | 4.7 | 357 |
2. Электроснабжение:
Подстанция
Трансформатор 315-6/04
Питающие кабели АСБ 3х95 - 2шт.
3. Канализация выходит на городской коллектор. Необходима реконструкция станции перекачки
4.Имеется газовое снабжение в котельную трубой диаметром 108,4 мм
5 Котельная
2 котла ДКВР 4/13
6.Транспорт
КАМАЗ 5320;
КАМАЗ 5410;
ГАЗ 53 А;
ГАЗ 53Б;
ГАЗ 3110;
Автобус «Кубань»
7.Дорога с твёрдым покрытием к заводу
Асфальтное покрытие 80% территории завода
8.Действует консервный цех, в рабочем состоянии цех безалкогольных напитков
9.Количество работающих - 98 человек.
Таблица. Перечень оборудования предаваемого в аренду колхозом " Прогресс" обществу с ограниченной ответственностью "Консервный завод" согласно договору аренды № б/н от 01 января 2007 года.
| № п/п | Наименование оборудования | Год ввода в эксплуатацию | Примечание | |
| ЗДАНИЯ | ||||
| 1 | Консервный цех | 1952 | ||
| 2 | ЦБН | 1971 | ||
| 3 | Склад | 1967 | ||
| 4 | Полуфабрикатный склад | 1967 | ||
| 5 | Склад банок | 1979 | ||
| 6 | Административный корпус | 1979 | ||
| 7 | Трансформаторная подстанция | 1971 | ||
| 8 | Газифицированная котельная | 1987 | ||
| 9 | Пристройка соковой линии | 1988 | ||
| 10 | Весовая | 1988 | ||
| 11 | Склад сырья (п/ф) | 1988 | ||
| 12 | Гараж | 1989 | ||
| 13 | Склад сырья | 1990 | ||
| ПЕРЕДАТОЧНЫЕ УСТРОЙСТВА | ||||
| 14 | Высоковольтная линия | 1971 | ||
| 15 | Теплотрасса | 1987 | ||
| 16 | Электроосвещение цехов | 1988 | ||
| ОБОРУДОВАНИЕ КОНСЕРВНОГО ЦЕХА | ||||
| 17 | Фильтр-пресс | 1978 | ||
| 18 | Шинковальная машина | 1988 | ||
| 19 | Шинковальная машина | 1991 | ||
| 20 | Волчок | 1983 | ||
| 21 | Варочный котел | 1968 | ||
| 22 | Варочный котел | 1968 | ||
| 23 | Варочный котел | 1968 | ||
| 24 | Фаршмешалка | 1977 | ||
| 25 | Вакуумаппарат | 1989 | ||
| 26 | Вакуумаппарат | 1984 | ||
| 27 | Вакуумаппарат | 1990 | ||
| 28 | Выпарная установка | 1991 | ||
| 29 | Закаточная машина | 1983 | ||
| 30 | Закаточная машина | 1979 | ||
| 31 | Закаточная машина | 1984 | ||
| 32 | Закаточная машина | 1989 | ||
| 33 | Закаточная машина | 1989 | ||
| 34 | Автоклав | 1991 | ||
| 35 | Автоклав | 1983 | ||
| 36 | Автоклав | 1983 | ||
| 37 | Автоклав | 1985 | ||
| 38 | Эл. Тельфер | 1978 | ||
| 39 | Эл. Тельфер | 1989 | ||
| 40 | Эл. Тельфер | 1990 | ||
| 41 | Щеточно-моечная машина | 1988 | ||
| 42 | Корзина автоклавная | 1979 | ||
| 43 | Корзина автоклавная | 1979 | ||
| 44 | Корзина автоклавная | 1979 | ||
| 45 | Корзина автоклавная | 1983 | ||
| 46 | Корзина автоклавная | 1983 | ||
| 47 | Корзина автоклавная | 1983 | ||
| 48 | Корзина автоклавная | 1983 | ||
| 49 | Корзина автоклавная | 1984 | ||
| 50 | Транспортерная лента | 1981 | ||
| 51 | Транспортерная лента | 1980 | ||
| 52 | Транспортерная лента | 1980 | ||
| 53 | Вентилятор | 1988 | ||
| 54 | Вентилятор | 1988 | ||
| 55 | Вентилятор | 1988 | ||
| 56 | Барабанная моечная машина | 1987 | ||
| 57 | Барабанная моечная машина | 1989 | ||
| 58 | Пресс гидравлический | 1987 | ||
| 59 | Ванна | 1979 | ||
| 60 | Элеватор "Гусиная шея" | 1988 | ||
| 61 | Шпаритель фруктовый | 1988 | ||
| 62 | Сульфитатор | 1988 | ||
| 63 | Сульфитатор | 1988 | ||
| 64 | Холодильная камера | 1989 | ||
| 65 | Емкость 20 куб. м. | 1976 | ||
| 66 | Емкость 20 куб. м. | 1976 | ||
| 67 | Емкость 20 куб. м. | 1976 | ||
| 68 | Емкость 20 куб. м. | 1988 | ||
| 69 | Емкость 20 куб. м. | 1988 | ||
| 70 | Машина протирочная | 1989 | ||
| 71 | Машина протирочная | 1990 | ||
| 72 | Водоподогреватель | 1989 | ||
| 73 | Корнерезка "РИТМ" | 1989 | ||
| 74 | Машина для резки овощей | 1989 | ||
| 75 | Насос ВВН-12 | 1989 | ||
| 76 | Насос ВВН-12 | 1990 | ||
| 77 | Насос ВЗОВА-10 | 1989 | ||
| 78 | Насос Ж6ВПН | 1989 | ||
| 79 | Насос Ж6ВПН | 1989 | ||
| 80 | Конвейер фасовочный | 1990 | ||
| 81 | Насос НЦ | 1990 | ||
| 82 | Дробилка ВДР-5 | 1990 | ||
| 84 | Плита паровая | 1990 | ||
| 85 | Плита паровая | 1990 | ||
| ОБОРУДОВАНИЕ ГАЗИФИЦИРОВАННОЙ КОТЕЛЬНОЙ | ||||
| 85 | Котел паровой | 1986 | ||
| 86 | Котел паровой | 1986 | ||
| 87 | Экономайзер ЭП2-142 | 1986 | ||
| 88 | Экономайзер ЭП2-142 | 1986 | ||
| 89 | Дымосос ДП-9 | 1986 | ||
| 90 | Дымосос ДП-9 | 1986 | ||
| 91 | Щит ШИ-2 | 1986 | ||
| 92 | Щит ШИ-2 | 1986 | ||
| 93 | Щит ШИ-2 | 1986 | ||
| 94 | Насос питательный ЦНСГ | 1986 | ||
| 95 | Насос питательный ЦНСГ | 1986 | ||
| 96 | Насос паровой ПОВ 16/20 | 1986 | ||
| 97 | Насос паровой ПОВ 16/20 | 1986 | ||
| 98 | Насосная установка 2К-6 | 1986 | ||
| 99 | Насосная установка 2К-6 | 1986 | ||
| 100 | Насосная установка 4К-6 | 1986 | ||
| 101 | Насосная установка 4К-6 | 1986 | ||
| 102 | Насос соли 18/20 | 1986 | ||
| 103 | Фильтр Ду 800 | 1986 | ||
| 104 | Фильтр Ду 800 | 1986 | ||
| 105 | Фильтр Ду 1000 | 1986 | ||
| 106 | Фильтр Ду 1000 | 1986 | ||
| 107 | Балон емкостью 16 т | 1986 | ||
| 108 | Деаэрационная колонка | 1986 | ||
| 109 | Подогреватель пара | 1986 | ||
| 110 | Подогреватель пара | 1986 | ||
| 111 | Подогреватель воды | 1986 | ||
| 112 | Подогреватель воды | 1986 | ||
| 113 | Подогреватель ДВН | 1986 | ||
| 114 | Дымовая труба | 1986 | ||
| ОБОРУДОВАНИЕ ПРАЧЕЧНОЙ | ||||
| 115 | Стиральная машина | 1979 | ||
| 116 | Центрифуга | 1979 | ||
| СИЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ | ||||
| 117 | Силовой трансформатор | 1971 | ||
| 118 | Компенсационная установка | 1971 | ||
| 119 | Распределительное устройство | 1971 | ||
| 120 | Распределительное устройство | 1971 | ||
| 121 | Распределительное устройство | 1971 | ||
| 122 | Распределительное устройство | 1971 | ||
| ОБОРУДОВАНИЕ МЕХАНИЧЕСКОЙ МАСТЕРСКОЙ | ||||
| 123 | Аппарат сварочный | 1980 | ||
| 124 | Станок сверлильный | 1990 | ||
| 125 | Станок токарный | 1990 | ||
| ВЕСОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ | ||||
| 126 | Весы 15 т | 1981 | ||
| 127 | Весы 30 т | 1980 | ||
| ХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ИНВЕНТАРЬ | ||||
| 128 | Диван с креслами | 1994 | ||
| 129 | Концентратор | 1991 | ||
| 130 | Холодильник "Снежка" | 1991 | ||
| 131 | Квасные емкости 3 шт. | 1994 | ||
| ВЫЧИСЛИТЕЛЬНАЯ ТЕХНИКА | ||||
| 132 | Ксерокс | 1994 | ||
| ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ ПРИБОРЫ | ||||
| 133 | Рефрактометр | 1989 | ||
| 134 | Нитратометр | 1989 | ||
| 135 | Термостат | 1990 | ||
| 136 | Прибор по РЗ | 1991 | ||
| 137 | Колориметр | 1991 | ||
| ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧАСТОК | ||||
| 138 | Трансформатор | 1984 | ||
| 139 | Сад черноплодно-рябиновый | 1980 | ||
| 140 | Дробилка ДКУ | 1989 | ||
| 141 | Насос глубинный | 1997 | ||
| 142 | Строительный вагончик | 1996 | ||
| 143 | Площадка под зерно | 1997 | ||
| 144 | Водонапорная башня | 1999 | ||
| ТРАНСПОРТНЫЕ СРЕДСТВА | ||||
| 145 | ГАЗ-53-12 (М 245 ЕЕ) | 1987 | ||
| 146 | КАМАЗ 5320 (Х846 ЕЕ) | 1989 | ||
| 147 | ГАЗ -53 Б (х845 ЕЕ) | 1990 | ||
| 149 | Автомобиль "Волга" (96-69 БРА) | 1991 | ||
| 151 | Трактор МТЗ-50 (НС 21-99) | 1987 | ||
| 152 | Прицеп 2 ТСС4 (НС 22-02) | 1989 | ||
| 152 | Прицеп 12 АВ (44-93) | 1989 | ||
| ОБОРУДОВАНИЕ ЦБН | ||||
| Сатуратор | 1981 | |||
| Сатуратор | 1990 | |||
| Катионитовый фильтр | 1970 | |||
| Катионитовый фильтр | 1990 | |||
| Фильтр ФВРН | 1991 | |||
| Емкость химводоочистки | 1970 | |||
| Транспортер подачи | 1984 | |||
| Холодильная компрессорная установка | 1980 | |||
| Холодильная компрессорная установка | 1985 | |||
| Воздушная компрессорная установка | 1983 | |||
| Воздушная компрессорная установка | 1991 | |||
| Насос 3К-6 | 1986 | |||
| Насос ВЦН | 1990 | |||
| Бродильно-купажный аппарат | 1989 | |||
| Бродильно-купажный аппарат | 1990 | |||
| Бродильно-купажный аппарат | 1990 | |||
| Бродильно-купажный аппарат | 1990 | |||
| Бродильно-купажный аппарат | 1990 | |||
| Дозировочно-фасовочный автомат | 1990 | |||
| Розливочно-укупорочный блок. Смешиватель. | 1990 | |||
| Машина Э-12 | 1990 | |||
| Транспортерная лента | 1990 | |||
| Транспортерная лента | 1990 | |||
| Транспортер пластинчатый | 1990 | |||
| Бутыломоечная машина | 1990 | |||
| Автомат бракеражный | 1990 | |||
| Насосная установка | 1989 | |||
| Автомат розлива вина | 1989 | |||
| Автомат укупорочный вина | 1983 | |||
| Автомат укупорочный вина | 1983 | |||
| Мерник | 1983 | |||
| Цистерна горизонтальная 5,5 куб. м. | 1965 | |||
| Цистерна горизонтальная 5,5 куб. м. | 1967 | |||
| Цистерна горизонтальная 5,5 куб. м. | 1967 | |||
| Цистерна горизонтальная 5,5 куб. м. | 1967 | |||
С конца 2004 г. ООО «Консервный завод» выделился и в настоящее время представляет собой самостоятельное юридическое лицо, взаимоотношения с которым строятся таким образом, что колхоз поставляет для переработки овощи, а завод возвращает стоимость сырья частично деньгами, частично готовой продукцией, которую колхоз реализует через торговую сеть.