ГБОУ Гимназия №1505
«Московская городская педагогическая гимназия-лаборатория»
Реферат
Пищевые добавки
Автор: ученица 9 класса «Б»
Скиба Катя
Руководитель: Шипарева Г. А.
Москва
2011-2012
Оглавление
Введение……………………………………………………………………………………........2
§ 1. Основные вещества пищи……………………………………………………………...…..3
§ 2. Классификация пищевых добавок. Их место в продуктах питания………………….....6
§ 3. Природные токсиканты. Влияние пищевых добавок на организм человека………..…13
Заключение……………………………………………………………………………...………15
Список литературы…………………………………………………………………………..…16
Введение
Актуальность исследования. Пища - одна из самых важных проблем, стоящая перед человеком в различные времена. Почти все необходимые вещества для своего организма, кроме кислорода, человек получает из пищи, потому что она состоит из большого числа различных химических соединений: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и др. Среди них есть вещества, которые определяют энергетическую и биологическую ценность, участвуют в формировании структуры, вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов. Однако не только указанные компоненты присутствуют в пище. В продукты питания входит большая группа веществ, которая называется пищевые добавки. Пищевые добавки улучшают вкус, сохраняют качество, придают цвет продуктам питания. Применение пищевых добавок допустимо только в том случае, если даже при длительном использовании, не угрожают здоровью человека. В реферате я рассмотрю только основные группы веществ, которые значительно влияют на организм человека. Ведь правильная организация питания требует знания хотя бы химического состава продуктов питания, какие пищевые добавки в нее входят. Мой реферат позволит более правильно оценить количество употребляемых продуктов, серьезнее подходить к своему питанию.
Целью исследования являются изучение и обработка информации о некоторых химических компонентах пищи и их функциях, о пищевых добавках и их свойствах, а также их влияние на организм человека.
Задачи:
1) Изучить химические вещества, входящие в состав продуктов питания.
2) Изучить классификацию пищевых добавок и их роль в продуктах питания.
3) Изучить природные токсиканты. Изучить влияние пищевых добавок на организм человека.
Работа основана на данных литературных источников, а также их анализе. В качестве основных источников мною были выбраны несколько пособий:
1) Габриелян О.С. Крупина Т.С. Учебное пособие. Пищевые добавки. В пособии дано более полное описание веществ. Язык изложения сложный, поэтому не всегда понятный.
2) Скурихин И.М. Начаев А.П. Всё о пище с точки зрения химика. Эта книга оказалась очень полезна для написания моего реферата «Пищевые добавки». Она написана понятным языком. Поэтому ее очень интересно читать и можно легко понять.
§ 1. Основные вещества пищи
Из курса биологии мы знаем, что основными компонентами пищи являются белки, липиды, углеводы, витамины и минеральные вещества. Рассмотрим поподробнее роль этих веществ в питании и их значение для человеческого организма.
Белки
Белками, или белковыми веществами, называют высокомолекулярные природные полимеры, молекулы которых построены из остатков аминокислот. Число этих кислот очень сильно колеблется, и иногда достигает нескольких тысяч. Каждый белок обладает своей, присущей ему последовательностью расположения аминокислотных остатков. Белки – важнейшая составная часть пищи человека и животных, доставляющие им необходимые аминокислоты. Белки состоят из структурных блоков (их еще называют мономерами), связанных между собой особыми перемычками - пептидными (амидными) связями. Поступающие с пищей белки расщепляются в желудке под действием фермента пепсина на отдельные аминокислоты, которые поступают в тонкий кишечник, а оттуда в клетки. Из аминокислот в организме человека строятся собственные белки. В день человек должен употреблять от 25 до 120 г белка. Причем в различные периоды жизни человека потребность в белке различна, так, например, дети в возрасте от 6 месяцев до года нуждаются в 25 г белка, а кормящие женщины в 120 г, мужчины же старше 70 лет – 65г.
Белки выполняют регуляторную (например, гормоны), структурную (например, коллаген), дыхательную (например, миозин), транспортную (например, гемоглобин), защитную (например, иммуноглобулин), запасную (например: казеин, альбумин) функции. Они играют ключевую роль в жизни живой клетки, составляя материальную основу ее химической деятельности.
Липиды (жиры).
Липидами называют сложную смесь органических соединений с близкими физико-химическими свойствами, и они содержатся во всех живых организмах. Молекулы простых липидов состоят из остатков спирта и жирных кислот, сложных – из остатков спирта, высокомолекулярных жирных кислот и др. компонентов. Их общими признаками являются: нерастворимость в воде, но хорошая растворимость в органических растворителях (бензине, хлороформе). Вместе с белками и углеводами они составляют основную массу органических веществ, всех живых существ, и являются обязательными компонентами каждой клетки. Также они образуют энергетический резерв организма, участвуют в передаче нервного импульса, в создании водоотталкивающих и термоизоляционных покровов и др.
Липиды – важнейший компонент пищи, во многом определяет ее пищевую ценность и ее вкус. В день человек должен употреблять от 25 до 110 г жиров. Суточная потребность в липидах зависит от возраста человека.
Углеводы
Углеводы – класс органических соединений. В клетках живых организмов углеводы являются источниками энергии, для некоторых растений и животных являются строительными и опорными материалами. Углеводы также входят в состав многих важнейших природных соединений и выступают в качестве регуляторов ряда важнейших биохимических реакций. Углеводы состоят из кольцеобразных молекул, содержащих 5-6 атомов углерода и замкнутых с помощью кислорода. Суточная потребность человека в углеводах зависит от возраста и меняется от 100 до 500 г.
В соединении с белками и липидами углеводы образуют сложные комплексы, а следовательно и основу живой материи. Они входят в состав природных биополимеров – нуклеиновых кислот, участвующих в передаче наследственной информации.
Витамины
Витамины – низкомолекулярные органические соединения различной химической природы. Например, катализаторы, биорегуляторы процессов, протекающих в живом организме.
Существует большая группа витаминов, но рассмотреть их все я не могу, поэтому я рассмотрю некоторые виды, в которых больше всего нуждается организм человека.
Некоторые виды витаминов: А, В6, В12, D.
Витамин А. Витамин А участвует в регуляции синтеза белков, способствует обмену веществ, функции клеточных мембран, играет важную роль в формировании костей, а также необходим для роста новых клеток. Источники витамина А: овощи, фрукты, травы, бобовые, рыбий жир, молоко, икра и др.
Витамин В6. Витамин В6 играет важную роль в обмене веществ, необходим для нормального функционирования центральной и периферической нервной системы. Источники витамина B6: авокадо, злаковые, дрожжи, крупы, мясо. рыба, молоко и др.
Витамин B12. Витамин В12 участвует в процессах трансметилирования, переноса водорода, активирует синтез метионина. Метионин входит в состав большинства белков животного и растительного происхождения. Источники витамина B12: морская капуста, соевые продукты, дрожжи, мясо, печень, почки, сельдь и др.
Витамин D. Основная функция витамина D - обеспечение нормального роста и развития костей. Он регулирует минеральный обмен и способствует отложению кальция в костной ткани, таким образом, препятствуя остеомаляции (размягчению) костей. Источники витамина D: хвощ, крапива, яичный желток, сыр, рыбий жир и др.
Витамины поступают в организм вместе с пищей. При их отсутствии или недостатке развиваются болезни. При недостатке начинается гиповитаминоз, при отсутствии авитаминоз, а при переизбытке развивается гипервитаминоз.
Минеральные вещества
К минеральным веществам относятся макро- и микроэлементы. Основной функцией минеральных веществ является пластическая функция.
Некоторые виды минеральных веществ:
Соединения кальция. Кальций и фосфор вместе поддерживают здоровыми кости и зубы. Кальций и магний способствуют здоровью сердечнососудистой системы. Соединения кальция присутствуют в молочных продуктах.
Йод. Йод необходим для нормального функционирования щитовидной железы. Является неотъемлемым компонентом ее гормонов, которые регулируют множество важных процессов организма, включая рост, развитие, обмен веществ и репродукцию.
§ 2. Классификация пищевых добавок. Их место в продуктах питания
Пищевые добавки – большая группа веществ, применяемых в продуктах питания. Благодаря пищевым добавкам можно изменить внешний вид продукта, а также его структуру, вкус и запах, срок хранения и т.д.
Пищевые добавки используются людьми много веков. До написания данной главы автор работы считала, что пищевыми добавками могут являться только вещества искусственного происхождения. Но это не так. Существуют и натуральные добавки. Например, специи – перец, мед, гвоздика, корица.