Смекни!
smekni.com

Мінерали в харчуванні людини (стр. 2 из 3)

Більшість харчових продуктів містять багато фосфору, тому недостатність у ньому трапляється зрідка.

Найбільшу кількість фосфору містять молоко і молочні продукти, м'ясо, риба, продукти з насіння зернових і бобових рослин (табл. 5). Із рослинних продуктів фосфор засвоюється гірше, ніж із продуктів тваринного походження. Надмірна кількість фосфору призводить до зменшення вмісту кальцію в організмі.

Таблиця 4. Вміст кальцію в харчових продуктах

Найменування Вміст,мг/100 г. Найменування Вміст,мг/100 г.
Швейцарський сир 925 Фініки 59
Мигдаль 234 Артишоки 51
Пивні дріжджі 210 Насіння гарбуза 51
Петрушка 203 Насіння кабачка 51
Козяче молоко 129 Апельсини 41
Тофу (соєвий сир) 128 Зерно жита 38
Інжир сушений 126 Горіхи кеш'ю 38
Маслянка 121 Морква
Насіння соняшнику 120 Ячмінь 34
Йогурт 120 Часник 29
Висівки пшениці 119 Цибуля 27
Незбиране коров'яче молоко 118 Лимони 26
Гречка 114 Зелений горошок 26
Насіння кунжуту 110 Сочевиця 25
Зрілі оливки 106 Цвітна капуста 25
Броколі 103 Ананаси 17
Горіхи волоські 99 Буряк 16
Пресований сир 94 Виноград 16
Шпинат 93 Томати 13
Пророщена пшениця 72 Яловичина 10
Арахіс 69 Авокадо 10
Сушені абрикоси 67 Банани 8
Родзинки 62 Яблука 7
Чорна смородина 60 Солодка кукурудза 3

Таблиця 5. Вміст фосфору в харчових продуктах

Найменування Вміст, мг/100 г. Найменування Вміст, мг/100 г.
Пивні дріжджі 1753 Йогурт 87
Пшеничні висівки 1276 Брюссельська капуста 80
Насіння гарбуза 1144 Сушений чорнослив 79
Насіння кабачка 1144 Інжир 77
Пророщена пшениця 1118 Цвітна капуста 56
Насіння соняшнику 837 Картопля зі шкіркою 53
Пшениця 400 Шпинат 51
Волоські горіхи 380 Гарбуз 44
Зерно жита 376 Авокадо 42
Горіхи кеш'ю 373 Морква 36
Яловича печінка 352 Цибуля 36
Просо 311 Червонокачанна капуста 35
Зерно ячменю 290 Буряк 33
М'ясо курчати 239 Редис 31
Яйця 205 Селера 28
Часник 202 Огірки 27
Краби 175 Помідори 27
Яловичина 150 Банани 26
Баранина 150 Хурма 26
Гриби 116 Баклажани 26
Зелений горошок 116 Малина 22
Солодка кукурудза 111 Виноград 20
Родзинки 101 Апельсини 20
Незбиране коров'яче молоко 93 Яблука 10

Магній характеризується судинорозширювальною дією, стимулює перистальтику кишечника і посилює жовчовиділення. Є відомості прохолестеролзнижувальний вплив цього елемента. Іони магнію беруть участь у вуглеводному і фосфорному обміні. Важливу роль відіграє магній у регуляції діяльності нервової системи.

Для раціонального харчового раціону необхідне оптимальне співвідношення кальцію і магнію 1: 0,5.

Встановлено, що надлишок магнію погіршує засвоювання кальцію.

За недостатності магнію в нирках відбуваються дегенеративні зміни, що супроводжується нефротичними явищами.

Вміст магнію в деяких харчових продуктах наведено в таблиці 6.

Таблиця 6. Вміст магнію в харчових продуктах

Найменування Вміст, мг/100 г. Найменування Вміст, мг/100 г.
Пшеничні висівки 490 Часник 36
Пророщена пшениця 336 Родзинки 35
Мигдаль 270 Зелений горошок 35
Горіхи кеш'ю 267 Картопля зі шкіркою 34
Пивні дріжджі 231 Краби 34
Гречка 229 Банани 33
Фундук 184 Батат 31
Арахіс 175 Ожина ЗО
Просо 162 Буряк 25
Зерна пшениці 160 Броколі 24
Горіхи пекан 142 Цвітна капуста 24
Волоські горіхи 131 Морква 23
Зерна жита 115 Селера 22
Сушені кокоси 90 Яловичина 21
Соєві боби 88 Курчата 19
Шпинат 88 Баклажани 16
Сушені абрикоси 62 Томати 14
Фініки 58 Капуста білокачанна 13
Креветки 51 Виноград 13
Солодка кукурудза 48 Незбиране коров'яче
Петрушка 41 молоко 13
Сушений чорнослив 40 Ананаси 13
Насіння соняшнику 38 Гриби 13
Квасоля 37 Цибуля 12
Ячмінь 37 Апельсини 11
Яблука 8

Хлор – елемент, який бере участь в утворенні шлункового соку, формуванні плазми. Він активізує низку ферментів, регулює водний обмін і кислотно-лужну рівновагу організму.

Сульфур входить до складу деяких амінокислот, вітамінів і ферментів.

Потреба в сульфурі задовольняється звичайним добовим раціоном, який включає м'ясо, рибу, молочні, зернові і бобові продукти.

3. Мікроелементи

Ферум – елемент, який бере участь в утворенні гемоглобіну і деяких ферментів. У гемоглобіні крові, який забезпечує перенесення кисню від легень до тканин і органів, міститься до 2/3 усього феруму організму.

Вміст феруму в деяких харчових продуктах наведено в таблиці 7. Треба зазначити, що з м'ясних продуктів засвоюється близько 30% феруму, а з рослинних – 5–10%.

Таблиця 7. Вміст феруму в харчових продуктах

Найменування Вміст,мг/100 г. Найменування Вміст,мг/100 г.
Пивні дріжджі 17,3 Сочевиця 2,1
Пшеничні висівки 14,1 Арахіс 2,1
Насіння гарбуза 11,2 Баранина 1,9
Насіння кабачка 11,2 Зелений горошок 1,9
Пророщена пшениця 9,4 Курчата 1,8
Яловича печінка 8,8 Лосось 1,5
Насіння соняшнику 7,1 Броколі 1,1
Просо 6,8 Смородина чорна 1,1
Петрушка 6,2 Цвітна капуста 1,1
Молюски 6,1 Ожина 0,9
Родзинки 3,5 Червонокачанна капуста 0,8
Артишоки 3,4 Гарбуз 0,8
Фініки 3,0 Гриби 0,8
Свинина 2,9 Банани 0,7
Яйця 2,3 Буряк 0,7

Недостатність феруму є найчастішою причиною прояву анемії. За даними ВООЗ, 80% усіх аліментарних анемій становлять залізодефіцитні. Дефіцит феруму, чи гіпосидероз, дотепер залишається широко розповсюдженою патологією, якою страждає кожен п'ятий житель нашої планети. За недостатності феруму знижується концентрація гемоглобіну і вміст еритроцитів у крові, активність залізовмісних ферментів. Причиною захворювання є недостатньо збалансоване харчування. Вміст гемоглобіну нормалізується зазвичай через 3–4 тижні з початку лікування.

Трапляється також і стан, пов'язаний з надлишковим вмістом феруму в організмі, – сидероз або гіперсидероз. Екзогенний (зумовлений зовнішніми причинами) сидероз часто трапляється в шахтарів, які працюють на розробці червоних залізних руд, і в електрозварювальників. Ендогенний (через внутрішні причини) сидероз найчастіше виникає в результаті підвищеного руйнування гемоглобіну в організмі. До ранніх симптомів сидерозу належить збільшення печінки, що надалі спричиняє цукровий діабет і прогресуюче потемніння шкіри.

Цинк входить до складу гормону інсуліну і низки ферментів, які беруть участь у вуглеводному обміні, процесах дихання та розмноження.

Вміст цинку в деяких харчових продуктах наведено в таблиці 8.

Нині описано три види розповсюдженої патології, яка залежить від первинного дефіциту цинку. Найпоширеніша хвороба Прасада, основними симптомами якої є низький зріст, навіть карликовість, сонливість, знижений апетит. Близько 3% підлітків, які проживають у сільській місцевості Ірану та Єгипту, страждають хворобою Прасада. Гіпоцинкоз часто розвивається, коли раціон складається з бездріжджового хліба, виготовленого з цільної пшениці.

Цинк відіграє також важливу роль у процесах утворення кісткової тканини. За недостатності цинку процеси кальцифікації утруднені, що призводить до збільшення пористості і ламкості кісток. Дефіцит цинку у вагітних може спричинити не тільки родову слабкість, а й різні дефекти плоду і новонароджених – розщеплення піднебіння, утворення грижі, порок серця та ін.

Таблиця 8. Вміст цинку в харчових продуктах

Найменування Вміст, мг/100 г. Найменування Вміст, мг/100 г.
Свіжі устриці 148,7 Зелений горошок 1,6
Імбирний корінь 6,8 Креветки 1,5
Баранина 5,3 Петрушка 0,9
Горіхи пекан 4,5 Картопля 0,9
Горох 4,2 Часник 0,6
Яловича печінка 3,9 Морква 0,5
Яєчний жовток 3,5 Хліб із цільного зерна 0,5
Зерна пшениці 3,2 Незбиране коров'яче
Зерна жита 3,2 молоко 0,4
Овес 3,2 Свинина 0,4
Арахіс 3,2 Кукурудза 0,4
Мигдаль 3,1 Оливкова олія 0,3
Волоські горіхи 3,0 Цвітна капуста 0,3
Сардини 2,9 Шпинат 0,2
М'ясо курчати 2,6 Капуста білокачанна 0,2
Гречка 2,5 Сочевиця 0,2
Фундук 2,4 Огірки 0,1
Хамса 1,7 Батат 0,1
Тунець 1.7 Мандарини 0,1

Надлишок цинку спричиняє серйозні фізіологічні порушення в організмі.