Клюква румянится, клюква румянится…
В травах рассыпаны бусы рубиновые,
Тянется по небу, тянется, тянется
В выси жемчужной косяк журавлиный.
Окна болотные стянуты льдинками,
Воздух настоен прохладою пряною,
С кочки на кочку шагаю с корзинкою
Клюквою полной прохладной, багряною.
М.Скавронская
А какая форма у ягод клюквы? Многие, наверно, считают, что круглая, шаровидная. Но если присмотреться к ягодам внимательно, то можно увидеть, что они бывают и другой формы: удлиненной, приплюснутой, граненой. Считают, что клюква очень. На самом же деле одни ягоды более кислые, другие – кисло-сладкие, а третьи даже кисло-горькие. Вкус клюквы определяется как наследственными качествами и экологическими условиями среды, так и погодными факторами. Кислот здесь целый букет: лимонная, яблочная, бензойная, щавелевая, урсоловая и др. Так, благодаря их присутствию клюква обладает антисептическими свойствами: чем больше этих кислот, тем лучше клюква хранится, тем она ценнее в лекарственном отношении. Немало в клюкве и витаминов. Это прежде всего аскорбиновая кислота, или витамин С; причем витамина С всегда больше в осенней клюкве, меньше в весенней. Интересно, что в клюкве обнаружено 25 химических элементов. Большинство из них хорошо усваивается организмом человека, и в этом ценность клюквы как поставщика необходимых для жизнедеятельности химических элементов. Ее вкусовые качества известны, как и то, что это пищевое растение, богатое витаминами и солями. Из клюквы делают морсы, квасы, варенья, желе, сиропы, начинки для пирогов и конфет. Используют клюкву и для приготовления острых соусов к мясным блюдам, квашеной капусты, овощных салатов. Но не только за хорошие пищевые достоинства и богатство витаминами ценится клюква. Это еще и прекрасное лекарственное растение. Разведенный сок клюквы – хорошее жаждоутоляющее для лихорадящих больных. Соком клюквы, смешанным с соком свеклы, лечат некоторые болезни желудка и печени, а сок клюквы с медом - прекрасное средство от кашля. Используют и листья клюквы: настои из них применяют при пониженной кислотности желудочного сока. В народной медицине клюква тоже очень популярна. Ее рекомендуют при гипертонии, при болезни почек, печени, желудочно – кишечного тракта. Считают, что сок ягод способствует заживлению ран и ожогов. Клюква служит кормом и для многих лесных животных, которые даже лечатся ею. Благодаря своим длинным, быстро нарастающим стебелькам клюква хорошо размножается вегетативно, «расползаясь» в разные стороны и занимая все новые и новые территории. Но это может происходить только на окрайках болот или по «чистым» сфагновым коврам. Экологический ареал клюквы довольно широк: от мезотрофных до олиготрофных условий.
Морошка. Буквальный перевод латинского названия морошки Rubuschamaemorus - «тутовое дерево» с красными плодами. Но красными ее плоды бывают только в недозрелом состоянии, а полностью зрелые становятся ярко – оранжевыми.
Листья сплошь покрыли мох
На кочках и в низинах,
А поверх – «янтарь болт»
В маленьких корзинках.
В.Г.Рубцов
Сейчас морошка – дочь бедных сфагновых болот, на которых особенно часты раннелетние заморозки, совпадающие с ее цветением. Морошку можно встретить на открытом сфагновом болоте (по грядам, кочкам, коврам) и в облесенных сосной сфагновых олиготрофных болотах. В разных экологических условиях морошка резко отличается не только по общему габитусу, но и по обилию цветения, срокам созревания, урожайности. Цветет морошка, как правило обильно, а плодоносит не каждый год. В чем же дело? Причин много. И одна из них – цветок. Оказывается, у морошки большинство цветков мужские: в них только тычинки, а пестиков нет. Это пустоцвет. Весной, только появившись над поверхностью, морошка почти сразу начинает цвести. Другая причина – в большей жизнестойкости мужских цветков, которые нередко образуют крупные клоны, а это даже в благоприятные годы затрудняет опыление. Вот и получается, что морошка в среднем плодоносит раз в 4-5 лет. Вкус у зрелой ягоды совершенно неповторим: сладковатый, с чуть заметной кислинкой и своим, только ей свойственным ароматом.
Морошка не только пищевое и витаминоносное, но и хорошее лекарственное растение. Она применяется для лечения сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний. Ее используют при отравлении тяжелыми металлами, при лечении ожогов и кожных болезней. Обнаруженные в морошке Р-витаминные вещества относятся к биологически активным и очень важны для солевого обмена. Используют морошку и в народной медицине: как противоцинготное, противолихорадочное, мочегонное и даже при болезнях сердца. При этом применяют не только ягоды, но и другие части растения: чашелистики, листья, корни. Настойку растения пьют при нарушении обмена веществ, при почечнокаменной болезни.
Голубика.
Там, где чаща лесная тениста,
Где земля кочковата и мшиста,
Голубика роскошно растет, -
Так и просятся ягоды в рот!
Но цветет с голубикою рядом
Там багульник, напитанный ядом,
И струит, испуская свой яд,
Одуряющий свой аромат.
Н.А.Холодковский
Действительно, голубика и багульник часто растут рядом, и поэтому опьяняющее действие эфирных масел багульника приписывают голубике. Голубика часто встречается как в заболоченных лесах на минеральных почвах, так и на олиготрофных сфагновых болотах. В лесных и облесенных болотах кустики голубики крупные: достигают 60-70 см в высоту, а на грядах в центре болота – едва возвышаются над сфагновым ковром. Цветет голубика обычно обильно, мелкими розоватыми цветочками, похожими на цветы брусники и черники. Голубику многие считают ягодой второго сорта, но это неверно. Правда, ее труднее хранить в свежем виде, поскольку нежные ягоды быстро разрушаются, масса бродит и гибнет. Однако, переработанные определенным образом, они представляют не меньшую ценность, чем черника и морошка. В ягодах голубики много сахаров (6,5%), свободных кислот, витаминов (С, В2,Р), каротина. Из ягод голубики готовят соки, варенья, желе, пастилу. Сок ее хорошо бродит, и из него можно получить высококачественное вино. Соком голубики также подкрашивают вина, ликеры, напитки.
Народная медицина рекомендует голубику как витаминное средство, улучшающее обмен веществ и секрецию желудка. Листья и побеги ее применяют при болезнях сердца и как легкое слабительное. Ягоды голубики обладают глистогонным действием, и птицы с жадностью поедают их перед зимовкой. В качестве глистогонного голубика применяется и в клеточном звероводстве.
ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ БОЛОТ
Болота – неповторимый генофонд, требующий особенно бережного отношения, поскольку человек исключительно активно наступает на болота и преобразует их в новые искусственные ландшафты. Необходимо сохранить многообразие болот!
Отдельные составляющие жизни болот.
Растения болот, используя энергию солнца, потребляют углерод, воду и минеральные соли. В результате ежегодно они производят фитомассу : надземную и подземную. На болотах, казалось бы, растениям совсем плохо, но они здесь растут и дают часто неплохой прирост. Потребовалось много лет напряженных работ, чтобы ответить на многие вопросы – какова структура фитомассы, сколько отмирает зеленой массы и корней, сколько затем их разлагается, сколько органических веществ уходит в торф, как быстро он накапливается, какова скорость его вертикального роста. Определено, что больше всего продукции производят лесные болота, меньше – сфагновые, еще меньше – травяные.
Взаимоотношения леса и болот изучали многие ученые. Одни из них пришли к твердому убеждению, что болота в наше время наступают на лес; поэтому их главным выводом было: «Спасайте лес и уничтожайте болота!». Другие утверждали обратное, а третьи считали, что процесс этот уравновесился, все в природе хорошо и человеку не следует вмешиваться.
Ботаники давно заметили, что на болотах наряду с гидрофильными растениями встречаются и ксероморфные виды. Ксероморфное строение растений верховых и переходных болот в представлении ученых никак не увязывалось с возможностью засушливых явлений на явно обильно увлажненных болотах. Действительно, проникновению тепла, поступающего от солнца в корнеобитаемый слой, препятствует очень малая теплопроводность верхнего слоя торфа. И хотя поверхность болота и прилегающий к ней слой воздуха сильно нагреваются, в нижних слоях торфа холодно.
Наконец, на основании гидрофизических исследований верхнего слоя торфа было установлено, что для оптимальной жизнедеятельности растениям болот периодически не хватает воды. Хотя это кажется странным, но это так. Конечно, воды в болоте много: в торфяной залежи 80-95% воды. Но на наиболее распространенных сфагновых болотах грунтовая вода всегда находится ниже поверхности на 3-15 см, а иногда и на 20-50 см. Значительная часть этой воды используется лишь для обеспечения нормального роста и развития сфагнов, , но она совершенно недоступна для высших растений. Поэтому количество доступной (капиллярной) влаги в корнеобитаемом слое в бездождливые периоды близко к нулю или вообще нет. Растениям, растущим на моховых кочках, в это время приходится резко ограничивать расход воды, вследствие чего снижается интенсивность их жизнедеятельности. Засухи на болотах неизбежны. Поэтому ксероморфное строение растений целесообразно: оно необходимо им для переживания физической засухи. Корневая система растений болот выполняет свои функции в том слое торфа, где есть воздух и тепло, но там нередко не хватает влаги. Ниже уровня грунтовых вод еще холоднее, и здесь постоянный острый дефицит кислорода. Корни заполняют именно верхний слой еще и потому, что сверху, с дождями, поступают растворенные в них элементы пищи. На глубине 20 см дневное колебание температуры даже в жаркий день не превышает 1 градуса. Следовательно, ниже 15 см и холодно, и нет пищи. В таких условиях корни не могут работать и отмирают. Глубже располагается инертный горизонт, где все процессы замирают, а вода фильтруется с очень малой скоростью. Поразительно, что, несмотря на резкие различия в физических свойствах, граница между деятельным и инертным горизонтами морфологически не выражена.