Вблизи промышленных центров страны есть хозяйства, в которых свиней откармливают, используя отходы индивидуального и общественного питания. Использование пищевых отходов в рационах свиней значительно сокращает расход концентратов, удешевляет откорм и в какой-то степени улучшает санитарное состояние городов. По питательной ценности 4-5 кг пищевых отходов равны 1 кг концентрированных кормов. В среднем о 1 кг натуральных пищевых отходов содержится около 0,2 корм.ед. и 20 г переваримого протеина. Высокая питательность пищевых отходов определяется содержанием в них практически всех элементов питания. Однако ввиду их быстрого закисания и порчи, возможности распространения через них инфекционных и инвазионных заболеваний скармливать их можно только после тепловой обработки (варки) при температуре 100-120 С в течение 40-60 мин под давлением 2-5 атм. Подготовленные таким образом пищевые отходы скармливают в смеси с комбикормами.
Количество пищевых отходов в рационах по мере роста животных увеличивают. В период доращивания свиней до живой массы 40 кг доля их по питательности составляет 20-30%, при живой массе от 40 до 60 кг - 30-40, а при массе свиней более 60 кг - 50%.
Влажность готового корма не должна превышать 75%. Для достижения такой влажности в корыто с пищевыми отходами следует добавлять необходимое количество комбикорма. Скармливание пищевых отходов в смеси с комбикормами позволяет получать среднесуточные приросты до 550-600 г при затратах на 1 кг прироста 5,5-6,0 корм.ед.
До жирных кондиций откармливают в основном выбракованных взрослых и проверяемых маток. Цель такого откорма - получение жирных туш с содержанием в них до 45% высококачественного сала. Толщина шпика при этом виде откорма достигает более 7 см. Откорм взрослых выбракованных животных длится 3-4 месяца в зависимости от их упитанности. Среднесуточный прирост выбракованных маток составляет 800-1000 г, а при снижении прироста до 600 г откорм обычно прекращают. Так как взрослые животные менее требовательны к полноценности кормления, а целью откорма является получение максимального количества сала при убое, то нормирование производят по ограниченному числу показателей.
На 100 кг живой массы выбракованным свиньям на откорме необходимо скармливать не менее 3,5-4 корм.ед. При нормировании других питательных веществ следует придерживаться минимальных требований. Из витаминов нормируют только каротин (4 мг/кг сухого вещества), а при круглогодовом содержании в закрытых помещениях и витамин D (0,2 тыс.ME).
При откорме свиней до жирных кондиций в рационах используют кукурузу, зерновые отходы и другие концентрированные корма, а также комбисилос, корне клубнеплоды, зеленые корма и др.
В конце откорма количество концентрированных кормов в рационе увеличивают, а сочных и грубых - уменьшают. В последний месяц откорма в рационы необходимо включать корма, повышающие качество мяса и шпика (картофель, ячмень, горох и др.). Все корма, обусловливающие мягкость шпика (кукурузу, жмыхи, рыбную муку, сою, барду, рыбу и др.) в конце откорма из рационов исключают.
По словам проф. Татулова Ю.В. (Журнал «Мясная индустрия» №10 2002год) следует использовать новые методы оценки качества свинины, а следовательно и методы откорма свиней.
Обобщая отечественный и международный опыт оценки качества свиней и свинины, а также для приведения в соответствие требований на них целесообразно разработать единый стандарт. В последнее время свиноводческие хозяйства не применяют специальную технологию и рационы откорма для производства беконных свиней. Наибольшее внимание уделяется развитию мышечной ткани животного и выращиванию мясных свиней. В этой связи в проекте стандарта из характеристики I категории свиней и полученного от них мяса целесообразно исключить требования к длине туловища, условиям и рационам кормления, обеспечивающим получение беконной свинины. Повышенные требования к масти и качеству кожного покрова свиней I категории сохранены. Таким образом, свиньи-молодняк I категории будут обеспечивать высококачественные туши с большим выходом мышечной ткани, которые в проекте стандарта предлагается назвать "экстра".
Для увеличения производства мясной свинины с высоким содержанием мышечной ткани в проекте стандарта для I и II категорий свиней повышены требования к толщине шпика. Так, для I и II категорий предусмотрена максимальная толщина шпика - 3,0 см, вместо соответственно 3,5 и 4,0 см в действующем стандарте. Экспериментальные данные свидетельствуют о том, что снижение толщины шпика с 3,5 до 3,0 см обеспечивает повышение выхода мышечной ткани с 58,6 до 60,8 %, а с 4,0 до 3,0 - с 58,6 до 62,3 %.
Для стимулирования выращивания свиней с высоким содержанием мышечной ткани в проекте стандарта изменены требования к живой массе, массе туш и толщине шпика со следующими характеристиками:
Таблица № 5 .
| Категория животных | Живая масса, кг | Масса туши в парном состоянии, кг | Толщина шпика над остистыми отростками между 6-7 грудными позвонками, не считая толщины шкуры, см включительно |
| I - свиньи молодняк экстра | от 70 до 100 включительно | от 47 до 68 включительно в шкуре | от 1 ,0 до 3,0 |
| II - свиньи | от 47 до 88 -"- в шкуре | от 1 ,0 до 3,0 | |
| молодняк: | от 43 до 79 -"- без шкуры | -"- | |
| мясные | от 70 до 130-"- | от 44 до 82 -"- без крупона | II |
| подсвинки | oт 20 до 70 | от 14 до 47 -"- в шкуре | 1 ,0 и более |
| от 12 до 47 -"-без шкуры | -"- | ||
| III - свиньи жирные | не ограничена | не ограничена | свыше 3,0 |
| IV - боровы | свыше 130 | свыше 88 в шкуре | 1 ,0 и более |
| -"-79 без шкуры | II | ||
| -"- 82 без крупона | II | ||
| свиноматка | не ограничена | не ограничена | 1 ,0 и более |
| V - поросята-молочники | от 4 до 8 включительно | от 3 до 6 включительно | не ограничена |
| VI - хрячки | не более 70 | до 47 -"- | 1 ,0 и более |
Такие требования будут стимулировать производство мясных свиней с высоким выходом мышечной ткани.
В соответствии с требованиями проекта стандарта, III категория, как I и II, будет включать молодых животных, имеющих показатели толщины шпика выше 3,0 см без ограничения требований к живой массе и массе туш.
В соответствии с требованиями проекта стандарта взрослых животных с живой массой свыше 130 кг и полученные от них туши, с массой свыше 79-88 кг с толщиной шпика более 1 см, в зависимости от способа переработки, относят к IV категории.
Увеличение производства мясной свинины возможно также за счет использования некастрированных хрячков, характеризующихся повышенной способностью синтезировать белок и большей биологической и мясной продуктивностью по сравнению с кастрированными животными. Действующие в настоящее время стандарты не предусматривают оценку хрячков в возрасте старше 4-х месяцев и их туш из-за наличия специфического аномального запаха мяса.
В настоящее время в нормативно-технической документации не допускается использование мяса хрячков для производства колбас, колбасных и консервных изделий. Многочисленные исследования свидетельствуют о том, что аномальный запах, вызванный содержанием андростерона, наблюдается у 20-40 % хрячков преимущественно при тепловой обработке.
Для решения этого вопроса в проекте стандарта предусмотрена отдельная категория качества от хрячков живой массой до 70 кг и массой туш до 47 кг. Требования к живой массе и массе туш будут гарантировать ограничение возраста хрячков и соответственно отсутствие аномального запаха.
Содержание и откорм свиней в условиях, не соответствующих физиологическим требованиям организма, часто приводят к отклонениям в качестве мышечной ткани по таким технологическим показателям, как интенсивность окраски, величина рН, способность связывать влагу. Это, прежде всего, появление PSE (бледное, мягкое, водянистое - экссудативное) свинины.
Перерабатывающая промышленность находит пути и способы рационального использования свинины с отклонениями в качественных показателях. Отсутствие в стандарте требований к показателю рН свинины и соответственно определению принадлежности ее к группам качества (PSE, NOR, DFD) приводит к тому, что перерабатывающая промышленность не может выработать из них высококачественные мясные продукты.
При использовании данного рецепта откорма свиньи будут по стандартам соответствовать международным стандартам:
Таблица № 6 .
Рецепт К-58 для откорма свиней
| КОМПОНЕНТЫ | ПИТАТЕЛЬНОСТЬ | ||
| СЫРЬЕ | % Ввода | ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ | Значение |
| Жмых подсолнечный 25% | 3.0 | Обменная энергия | 260.60 Ккал |
| Мел кормовой | 1.0 | Сырой протеин | 12.50 % |
| Мука костная необезжиренная | 0.5 | Сырой жир | 2.90 % |
| Отруби пшеничные ПШ 14.2 | 25.0 | Сырая клетчатка | 4.60 % |
| Премикс П-51-7 | 1.0 | Зола | 2.70 % |
| Пшеница | 69.1 | Лизин | 0.44 % |
| Соль поваренная | 0.4 | Метионин | 0.19 % |
| Триптофан | 0.18 % | ||
| Метионин+цистин | 0.41 % | ||
| Кальций | 1.51 % | ||
| Фосфор | 0.55 % | ||
| Натрий | 0.19 % | ||
Таким образом, новый стандарт будет способствовать интенсификации выращивания и откорма свиней с высоким выходом мышечной ткани, оценке и дифференциации туш в соответствии с современными требованиями, которые во многом приближены к международным стандартам.