Таким образом, замена в рационе молока, содержащего повышенные концентрации радионуклидов, полученными из него продуктами позволяет более чем в 10 раз снизить поступление радионуклидов в рацион человека Переработка цельного молока в сметану и творог домашним способом исключает из питания человека ло 63...82 % содержащихся в нем 90Sr, l37Cs и 1311, а переработка такого молока на творог и сыр заводским способом снижает содержание в рационе 90Sr, '37Cs на 90 %, а 1311 на 70 % (Г. С. Мешалкин, А. Д. Белов, В. А. Киршин).
Радиоизотопы цезия и йода находятся главным образом в водной фазе молока, поэтому при получении масла и сыров они в основном остаются в водной фазе. Стронций же, являясь аналогом кальция, в основном связан с казеином в виде казеинатфосфатного комплекса. Поэтому для очистки в молоке необходимо вначале разрушить этот комплекс путем подкисления лимонной или соляной кислотой. При сквашивании молока этот комплекс разрушается молочной кислотой, выделяемой молочнокислыми бактериями. При кислотном свертывании молока до 85 % стронция удаляется с сывороткой, а при бескислотном сычужном свертывании молока с сывороткой удаляется не более 20 % стронция и 80 % его переходит в сыр. Удаление с сывороткой 1311 и '37Cs практически одинаково как при сычужном, так и при кислотном свертывании молока. В полученном таким образом сыре остается в среднем 6 % цезия и около 10 % йода (Г. А. Донская).
Очистка молока от радионуклидов может быть проведена с помощью малорастворимых соединений щелочноземельных элементов, использования ионообменного метода и электродиализа. Так, применение пирофосфата в течение 1 сут позволяет удалить из молока до 83 % ^Sr без существенного изменения состава и свойств продукта. Один объем анионита Дауэкс 2Wx-8 позволяет удалить свыше 95 % 1311 из 230 объемов молока и примерно 50 % 90Sr. Такой прием позволяет с помощью одного объема катионита удалить около 70 % l37Cs из 30 объемов молока; при этом химический состав продукта практически не изменяется. Электродиализный метод очистки молока удаляет до 90 % 90Sr, 80 % 140Ва и 99 % 137Cs, а на электродиализной установке с анионообменной мембраной из молока может быть удалено 70...90 % 1311. Этот метод представляется перспективным для промышленного применения, так как характеризуется компактностью оборудования, простотой эксплуатации и эффективностью удаления радионуклидов из молока (Г. С. Мешалкин).
Сорбент на основе анионообменной целлюлозы ЦМ-А2 можно использовать как в промышленных условиях, так и в индивидуальных хозяйствах. Он позволяет убрать из молока до 95 % радиоактивного йода. Метод очень прост и технически выполняется добавлением данного сорбента прямо в ведро из расчета на 1 л молока 35...40 г. Через 15...30 мин перемешивания сорбент отделяют фильтрованием через слой ваты или лавсановую ткань. Сорбент в индивидуальных хозяйствах рассчитан на однократное использование, после чего его утилизируют как радиоактивные отходы (Г. А. Донская).
При обработке мясной продукции следует учитывать особенности распределения радионуклидов по разным органам и тканям. Например, концентрация 90Sr в костной ткани свиней, получавших с рационом этот радионуклид, хронически превышает концентрацию в мягких тканях в 600...7000 раз. Нуклиды цезия и 40К концентрируются главным образом в мышцах. В ранние периоды после поступления радионуклидов во внешнюю среду наибольшая концентрация радиоактивного йода накапливается в щитовидной железе. С учетом указанных особенностей распределения радионуклидов при разделке животных часть продукции (мышцы, субпродукты) может быть использована для пищевых целей, а другая часть (щитовидная железа, лимфатические узлы) выведена из пищевой цепи или подвержена выдержке для уменьшения концентрации короткоживущих радионуклидов. В последнем случае наиболее быстро содержание радионуклидов будет уменьшаться в субпродуктах, более медленно — в костях. Для снижения содержания радионуклидов в костной ткани рекомендуется вываривать ее в воде с добавлением соли (Г. С. Мешалкин). Переход 90Sr из кости в бульон после хронического поступления радионуклида животным колеблется в пределах 0,009...0,18 %, а при затравке животных перед убоем — 4... 10 % и более (3. В. Дубровина, О. М. Белова). Из костей коровы, которой был введен 1зЧ за 2 нед до убоя, в бульон переходит 2,5±0,2 %. Выварка 106Ru из костей козы, затравленной за 8 сут до убоя, не превышает 33 %, а из костей разных животных в бульон переходит 67...80 % l37Cs.
В процессе варки мяса 7-месячного бычка в бульон переходит 57+11 % 90Sr, а после добавления в воду кислоты (лимонной или молочной) — 76...85 %. Примерно столько же 90Sr переходит из мяса в бульон у кур, получавших радионуклид в течение 1 мес. При этом 50...60 % радионуклида, накопленного в мясе, переходит в бульон в первые 10 мин варки и может быть удалено вместе с бульоном (3. В.Дубровина, О. М. Белова).
Выварка l37Cs не связана с длительностью затравки и видом животных, но имеет тенденцию к увеличению у взрослых животных. Так, из мяса телят, козлят и поросят в бульон переходит 77...81 % l37Cs, а из мяса взрослых животных — 85...87 %, что позволяет снизить концентрацию цезия в вываренном мясе в 3...6 раз по сравнению с сырым продуктом. Аналогичные данные получены для рыб и кроликов (А. Г. Папуло, Е. Г. Речина).
Снизить концентрацию радионуклидов в мясе можно длительным хранением его в засоленном виде и вымачиванием солонины. Применение этих технологических приемов (четыре обработки со сменой рассола) снижает концентрацию 137Cs в мышечной ткани на 63...99 %, причем эти значения зависят от размеров нарезанных кусочков мышечной ткани, числа обработок проточной водой, длительности вымачивания и отношения твердой и жидкой фаз. Перетопка сала сопровождается переходом свыше 95 % l37Cs в шквару, в результате чего концентрация этого радионуклида в топленом жире снижается почти в 20 раз и становится примерно в 100 раз меньше, чем в мышцах (Г. С. Мешалкин).
ЗАКЛЮЧЕНИЕ:
В результате ядерного взрыва на территорию выпадает огромное количество радиоактивных веществ. Эти вещества могут загрязнять сельскохозяйственные поля, пастбища животных. Это приводит к невозможности потребления продукции, заболеванию домашних животных. В связи с этим необходимо проводить мероприятия по защите продовольствия и фуража от продуктов ядерного взрыва для сохранения продовольственной безопасности, подверженного ядерному взрыву, района.
К ним относят: агрохимические мероприятия, агротехнические приёмы, снижающие поступления радионуклидов в растения и зоотехнические мероприятия по снижению содержания радионуклидов в продукции животноводства, а также переработка. Все эти мероприятия снижают содержание радионуклидов в продукции и фураже.
Список литературы
1. Анненков Б. Н., Юдинцева Е. В. – Основы сельскохозяйственной радиологии. М, 1991.
2. Бударков А. Н. – Радиобиология, М. 2000 г.
3. Кудряшов Ю.Б., Беренфельд Б.С. Радиационная биофизика, М.,1979
4. Ярмоненко С.П. Радиобиология человека и животных, М.,1988
5. Корогодин В.И. Проблемы пострадиационного восстановления. М.,1966