Рибні блюда Китаю (морепродукти: риба, краби, креветки та інше). Оформлення і подача блюд (стр. 3 из 3)
3. Додати соєвий соус, ананасовий сік і рибний бульйон. Довести до кипіння і готувати 2-3 хв., поки соус не увариться.
4. Змішати крохмаль з водою, щоб вийшла густа паста, додати її у “вок”. Довести соус до кипіння, готувати, помішуючи, поки соус не загустіє.
5. Повернути рибу у “вок”, готувати, помішуючи, поки вона не прогріється. Розкласти по підігрітих тарілках, і подавати негайно, прикрасивши порізаною селерою і шматочками червоного чилі.
На замітку:
Замість свіжого ананаса можна використовувати консервований, але вибирайте банки несолодких ананасів у власному сіку, а не в сиропі.
Кефаль з імбиром
Імбир багато використовується в китайській кухні через його сильний аромат.
Хоча свіжий імбир підходить найкраще, його можна заміняти меленим
Час готування:10 хв. - 15 хв.
Калорійність: у 1 порції:
195 ккал., 3 гр. жирів.
Інгредієнти: на 4 порції:
1 ціла кефаль, випотрошена,
2 пера зеленої цибулі, порізаних,
1 ст. л. свіжого тертого кореня імбиру,
125 мл. часникового винного оцту,
125 мл. світлого соєвого соусу,
3 ст. л. цукру,
небагато соусу чилі,
125 мл. рибного бульйону,
1 зелений перець, очищений і тонко порізаний,
1 великий помідор, очищений від шкірки і насінь і порізаний смужками,
сіль, перець, порізаний помідор для прикраси.
Інструкції:
1. Промити рибу усередині, протерти паперовими рушниками. Зробити 3 діагональних надрізи зовні з кожної сторони, приправити сіллю і перцем внутри і зовні.
2. Покласти рибу на вогнетривке блюдо і посипати порізаною зеленою цибулею і тертим імбиром. Накрити і готувати на пару протягом 10 хв. до готовності.
3. Тим часом з'єднати в каструлі оцет, соєвий соус, цукор, соус чилі, рибний бульйон, перець і помідор, довести до кипіння, постійно помішуючи. Готувати соус на великому вогні, поки соус не увариться і не загустіє.
4. Дістати рибу з пароварки, перекласти на підігріте блюдо. Полити соусом, прикрасити шматочками томата і подавати.
На замітку:
Ви можете використовувати не цілу рибу, а філе, тоді воно буде готуватися усього 5-7 хв.
Креветки FU YONG
Класичне китайське блюдо. Усі перераховані інгредієнти - традиційні, але можна додати й інші, наприклад, зелений горішок, а креветки можна замінити м'ясом краба.
Час готування:5 хв. - 10 хв.
Калорійність: у 1 порції:
240 ккал., 16 гр. жирів.Інгредієнти: на 4 порції:
2 ст. л. рослинної олії,
1 морква, терта,
5 яєць, збитих,
225 гр. сирих креветок, очищених,
1 ст. л. світлого соєвого соусу,
щіпка п'яти китайський спецій (five spice - суміш із зірчастого бадьяна (аніс), насінь фенхеля, кориці, гвоздики і перцю),
2 пера зеленої цибулі, порізаного,
2 ст. л. кунжутних насіннячок,
1 ст. л. кунжутної олії.
Інструкції:
1. Розжарити олію у сковороді “вок” чи звичайної сковороді. Додати моркву й обсмажувати на сильному вогні 1-2 хв. Відсунути моркву в одну сторону сковороди, а з іншої налити яйця. Готувати, помішуючи, 1-2 хв.
2. Додати у “вок” креветки, соєвий соус, і порошок five spice. Обсмажувати 2-3 хв., поки креветки не змінять колір і не стануть майже сухими.
3. Викласти креветки fu yong на підігріту тарілку, посипати зеленою цибулею, кунжутними насіннячками і побризкати кунжутною олією. Подавати негайно.
Локшина з креветками
Просте блюдо з яєчною локшиною і креветками,
які додають йому чудовий аромат, колір і текстуру
Час готування:5 хв. - 10 хв.
Калорійність: у 1 порції:
142 ккал., 7 гр. жирів.
Інгредієнти: на 4 порції:
225 гр. тонкої яєчної локшини,
2 ст. л. арахісової олії,
1 зубчик часнику, роздавлений,
1/2 ст. л. меленого бадьяна (зірчастого анісу - star anise),
1 пучок зеленої цибулі, порізаний на 5 см. смужки,
25 сирих тигрових креветок, очищених,
2 ст. л. світлого соєвого соусу,
2 ст. л. сіку лайми,
шматочки лайми для прикраси.
Інструкції:
1. Відварити локшину в киплячій воді протягом 2-х хвилин. Злити, прополоскати під холодною водою, знову злити.
2. Розжарити арахісову олію у сковороді “вок”, обсмажити часник і бадьян протягом 30 сек. Додати зелену цибулю і креветки, обсмажувати ще 2-3 хв. Додати соєвий соус, сік лайми і локшину. Перемішати.
3. Обсмажити суміш на великому вогні протягом 1 хв. Розкласти по тарілках, прикрасити шматочками лайми і подавати.
На замітку:
Якщо ви купили свіжу яєчну локшину, вона майже не вимагає теплової обробки. Просто замочитеме її в киплячій воді на 3 хв, злийте і переміщайте в олії. Яєчну локшину можна є просто так чи обсмажувати з м'ясом і овочами.