Після охолоджування Паску можна покрити глазур'ю або збитими яєчними білками, можна полити розтопленим шоколадом а зверху прикрасити цукатами, ягодами, шоколадними фігурками.
Готові Паски скласти у велику, застелену рушником, каструлю, накрити кришкою і поставити в тепле місце на ніч - паски повинні дозріти.
Для глазурі: 1 охолоджений білок збити, поступово додати 0,5 стакана цукрової пудри і 1 столову ложку свіжо вичавленого лимонного соку.
Нанести глазур на Паски і залишити підсохнути.
Характеристика готової страви
Зовнішній вигляд: золотистого кольору
Консистенція: м’яка, щільна, пухнаста
Запах та смак: ніжно-солодкого смаку
4. Сучасна страва
Технологічна карта № 1
Фірмової страви або виробу
Відбивна під скориночкою
| № з/п | Найменування сировини | Норма вмісту в готовій страві або виробі | Технологічні вимоги до якості сировини |
| 1 | свинина | 600г | вирізка |
| 2 | томат | 1шт | стиглий, промитий |
| 3 | ріпчаста цибуля | 1шт | щільна, гостра |
| 4 | солоний огірок | 1шт | щільний,промитий |
| 5 | майонез | 350г | 67% жиру, Провансаль |
| 6 | гірчиця | 1ст.ложка | гостра |
| 7 | тертий сир | 100-150г | твердий |
| Маса готової страви: 800г | |||
Все об учете и организации общественного питания 297
Технологія приготування
1. Свинину нарізати на порційні шматки.
2. Відбити, посолити і поперчити.
3. Змішати майонез і гірчицю.
4. Змастити кожну відбивну даною сумішшю.
5. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями і викласти на м'ясо.
6. Огірки нарізати скибочками і викласти на лук.
7. Помідори нарізати і викласти на огірки.
8. Видавити на кожну відбивну небагато майонезу.
9. Посипати тертим сиром і поставити в духовку. Запікати близько 35-40 хвилин до готовності м'яса і апетитної скориночки.
Характеристика готової страви
Зовнішній вигляд: золотистого кольору
Консистенція: щільна
Запах та смак: приємний м’ясний аромат зі спеціями
5.Використана література:
1. Шкода М.Н. «Свята моєї Батьківщини». Донецьк: ТОВ ВКФ «БАО», 2008.
2. Источник: "Православие и современность. Информационно-аналитический портал Саратовской епархии"
3. http://www.cook-master.ru
4. http://www.newwoman.ru/index.html - Раздел "Праздник Пасхи"