2.4 Метрологическое обеспечение производства.
Основная задача метрологической службы предприятия – проведение организационно – технических мероприятий, способствующих повышению эффективности производства и качества выпускаемой продукции путем внедрения современных средств измерений, обеспечение постоянной готовности их к работе и соблюдения метрологической дисциплины при подготовке производства и выполнения технологических процессов.
Деятельность метрологической службы предприятия ЗАО «ДЕП» направлена на постоянное обеспечение надежной работы средств измерений, достоверный, точный контроль и регулирование параметров технологических процессов производства, показателей качества сырья и готовой продукции.
Стандартизация метрологического обеспечения создает одну из основных предпосылок для обеспечения единства и требуемой точности измерений. На этой основе обеспечивается взаимосвязь систем стандартов со стандартами Государственной системы обеспечения единства измерений (ГСИ). Основные объекты стандартизации установлены ГОСТ Государственная система стандартизации. Основные положения. В Государственную систему стандартизации входит основополагающий стандарт в области метрологического обеспечения ГОСТ. Государственная система стандартизации. Метрологическое обеспечение. Основные положения.
Качество продукции определяется как совокупность свойств продукции, обусловливающих её пригодность к удовлетворению определенных потребностей в соответствии с её назначением. Можно выделить основные задачи метрологического обеспечения качества продукции:
· проведение анализа состояния измерений на предприятиях по совершенствованию метрологического обеспечения производства;
· проведение работ по созданию и внедрению современных методик выполнения измерений средств измерений и поверочной аппаратуры;
·внедрение государственных и отраслевых стандартов, разработка и внедрение нормативно – технических документов, регламентирующих нормы точности измерений, методики выполнения измерения, разработки новых видов молочной продукции, изготовление,новых видов молочной продукции, изготовление, хранения и транспонирования.
Для осуществления работ по метрологическому обеспечению предприятием «ДЕП» создан отдел метрологии, возглавляемым главным метрологом, который непосредственно подчиняется главному инженеру.
Функциональные обязанности метрологической службы следующие.
· Ежегодный анализ состояние метрологического обеспечения технологических процессов производства и разработка мероприятий по его совершенствтвованию;
· Составление, согласование и утверждение графиков ремонта средств измерений; контроль за выполнением графиков;
· Составление заявок на средства измерения, лабораторное оборудование и запасные части к приборам;
· разработка и внедрение стандартов и нормативно – технической документации по метрологическому обеспечению производства.
В ЗАО «ДЕП» один раз в год проходят метрологическую проверку все контрольно – измерительные приборы. Есть договор (приложение Р), график поверки средств измерений, утвержденный ОАО «Национальный Центр Экспертизы и Сертификации» (приложение С).
На термометрах жидкостных, ртутных, ионометрических для измерения температуры, весах лабораторных, настольных, рычажных, используемых для измерения массы ставят поверочное клеймо с указанием квартала и года поверки. На более сложные приборы, такие как ареометр, для измерения плотности молока, ионометр для измерения рН продукта, психрометр для измерения давления выписываются сертификаты (приложение Т).
Совершенствование системы метрологического обеспечения связано с необходимостью создание нормативной базы, включающей основополагающие стандарты Государственной системы обеспечения единства измерений.
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Материал и методика исследования
Материал исследования: масло “Крестьянское” сладкосливочное несоленое ЗАО «ДЕП» и масло “Крестьянское” сладкосливочное несоленое ТОО «Лисаковский ГМЗ».
Отбор средней пробы производится по ГОСТ 26809 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию. При наличии в партии менее 10 единиц упаковки отбирают две единицы. Банка со средней пробой помещалась в водяную баню при температуре
35 0С. При постоянномпомешивании проба нагревается до получения различной массы однородной консистенции, затем она охлаждается до температуры 20 -+2 0С и выделяется для исследования средний образец.
Кислотность определяется по ГОСТ 3624 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определение кислотности.
Сущность методы заключается в нейтрализации 10 грамм сливочного масла децинормальным раствором гидроокиси натрия или калия и выражается в градусах Кеттстофера.
В колбу на 100 мл. взвешивается 5г. масла, расплавляется и добавляется 20 мл нейтрализованной смеси 95%-ного этилового спирта и серного эфира ( в соотношении 1:1). В колбу со смесью прибавляется 3 капли 1% - ного раствора фенолфталина и отитровывается при помешивании 0,1 н. раствором NaOH до слабо – розовой окраски, не исчезающей в течение одной минуты. Чтобы рассчитать кислотность масла, необходимо количество щелочи, пошедшей на титрование умножить на 2. Допускается расхождение между параллельными определениями не боле 0,2 0К.
Определение содержания в масле влаги определяли по ГОСТ 3626 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги. Количество влаги определяется по уменьшению навески масла после выпаривание из него воды. Сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО) определяется после определение в нем содержания влаги.
После определения влаги и СОМО в масле, можно определить жирность (%) по ГОСТ 5867 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.
Жирность = 100 – [Влага + солю].
3.2 Сравнительный анализ качества масла “Крестьянского” сладкосливочного несоленого, произведенного в ЗАО «ДЕП» и
ТОО «Лисаковский ГМЗ».
В лаборатории ЗАО «ДЕП» проводились исследования качества сливочного масла “Крестьянского”, произведенного в ЗАО «ДЕП» и масла, произведенного в ТОО «Лисаковский ГМЗ» (г. Лисаковск, Республика Казахстан) в четырехкратной повторности со 25.04.2007 г. по 25.05.2007г. Образцы продукции покупались в магазинах города с одинаковой датой выпуска и одинаковым сроком хранения. Результат исследований качества проверяемых проб отражен в таблицах 3 и 4.
При сравнении показателей масла “Крестьянского”, произведенного в ЗАО «ДЕП» с показателями ГОСТа 37 видно, что содержание жира отклоняется на +0,1 %. Содержание влаги и кислотности отклоняется от ГОСТа на – 0,1%.
При сравнении показателей масла “Крестьянского”, произведенного ТОО «Лисаковский ГМЗ» с показателями ГОСТа 37 видно, что содержание жира отклоняется на -0,1%, содержание СОМО на -0,2%. Содержание влаги и кислотности отклоняется от ГОСТа на + 0,2 %.
Возможные причинами столь большого отклонения от ГОСТа могут быть: несовершенный контроль качества закупаемого сырья, нарушение.
| Таблица 3 Показатели качества масла «Крестьянского» сладкосливочного несоленого, произведенного в ЗАО «ДЕП» | |||||||||||||||||||
| Показатели | 25.04.2007 | 05.05.2007 | 15.05.2007 | 25.05.2007 | ГОСТ 37 | Х | ± к требованиям ГОСТ 37 | ||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | Х | 1 | 2 | 3 | Х | 1 | 2 | 3 | Х | 1 | 2 | 3 | Х | ||||
| Жир,% | 72,7 | 72,5 | 72,5 | 72,6 | 72,4 | 72,6 | 72,5 | 73 | 72,5 | 73 | 73 | 72,6 | 72,6 | 72,5 | 72,7 | 73 | 72,5 | 72,6 | + 0,1 |
| СОМО, % | 2,6 | 2,5 | 2,6 | 2,6 | 2,7 | 2,5 | 2,5 | 2,6 | 2,8 | 2,4 | 2,6 | 2,6 | 2,7 | 2,6 | 2,5 | 2,6 | 2,5 | 2,6 | + 0,1 |
| Влага, % | 25,0 | 24,9 | 24,8 | 24,9 | 24,9 | 25 | 24,7 | 25 | 24,8 | 25 | 25 | 24,7 | 25,1 | 24,9 | 24,8 | 25 | 25 | 24,9 | - 0,1 |
| Кислотность,К | 1,9 | 2 | 1,7 | 1,9 | 1,8 | 1,9 | 1,9 | 1,9 | 2,1 | 1,9 | 1,8 | 2 | 1,7 | 1,8 | 2 | 1,9 | 2 | 1,9 | - 0,1 |
Таблица 4 Показатели качества масла “Крестьянского” сладкосливочного несоленого, произведенного
в ТОО «Лисаковский ГМЗ»
| Показатели | 25.04.2007 | 05.05.2007 | 15.05.2007 | 25.05.2007 | ГОСТ 37 | Х | ± к требованиям ГОСТ 37 | ||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | Х | 1 | 2 | 3 | Х | 1 | 2 | 3 | Х | 1 | 2 | 3 | Х | ||||
| Жир, % | 72,3 | 72,4 | 72,6 | 72,4 | 72,5 | 72,7 | 72,3 | 72,5 | 72,4 | 72,6 | 72,3 | 72,4 | 72,5 | 72,4 | 72,3 | 72,4 | 72,5 | 72,4 | -0,1 |
| СОМО, % | 2,2 | 2,4 | 2,3 | 2,3 | 2,3 | 2,3 | 2,2 | 2,3 | 2,4 | 2,3 | 2,3 | 2,3 | 2,5 | 2,3 | 2,3 | 2,4 | 2,5 | 2,3 | -0,2 |
| Влага, % | 25,3 | 25,2 | 25,2 | 25,2 | 24,9 | 25,3 | 25,0 | 25,1 | 25,0 | 25,4 | 25,4 | 25,4 | 25,2 | 25,1 | 25,2 | 25,2 | 25 | 25,2 | +0,2 |
| Кислот-ность, °К | 2 | 2 | 2,1 | 2 | 2,3 | 2,2 | 2,3 | 2,3 | 2,2 | 2,2 | 2,1 | 2,2 | 2,0 | 2,3 | 2,1 | 2,2 | 2 | 2,2 | +0,2 |
технологической дисциплины, контроль качества на всех этапах производства сливочного масла, несоблюдение параметров хранение и транспортирования.
При сравнении графической зависимости жирности (рисунок 4) было обнаружено следующие: содержание жира в масле ЗАО «ДЕП» неустойчиво. Оно колеблется от 72,4% до 72,7%, что допускается ГОСТом 37. Содержание жира в масле ТОО «Лисаковский ГМЗ» также неустойчиво. Минимальное его значение 72,3%, а максимально 72,7%.
При сравнении графической зависимости СОМО (рисунок 5) было обнаружено, что в масле “Крестьянском” ЗАО «ДЕП» содержание его находится на более высоком уроне, что благоприятно сказывается на качестве продукта. Содержание СОМО в масле ТОО «Лисаковский ГМЗ» находится на низком уровне, максимальное его значение 2,5%, минимальное 2,2%.