Список литературы
1. А.И. Григорьева, С.Г. Убеева. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Лабораторный практикум.
2. Г.Г. Дубцов. Товароведение пищевых продуктов. Учебник, "Мастерство",М.,2001.
3. З.П.Матюхина, Э.П. Королькова Товароведение пищевых продуктов. Учебник, "Москва", 2000.
4. Н.А.Смирнова, Л.А. Надежнова. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. М., Экономика, 1989.
5. Н.М.Чечеткина, Т.И.Путилина, Экспертиза товаров. – М., Издательство "Приор"; 2000.
6. В.В.Шевченко. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. – М.:ИНФРА,2001.
7. Товароведение продовольственных товаров. Г.В. Круглякова, Г.Н. Кругляков. Ростов-на-Дону: 2000 г
8. Товароведение продовольственных товаров: учебник. В.А. Тимофееева. М.: 2005 г.
9. http://www.comodity.ru/
10. http://goodinfood.ru/
11. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров, Учебник, Феникс, 2005
12. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров, Учебник, Москва, 2008.
13. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Учебник, Москва, 2005.
Практическое задание
1. При определении массовой доли влаги в растительном масле получены промежуточные результаты : масса испытуемого масла – 5г; масса стаканчика с маслом до высушивания – 35г; масса стаканчика с маслом после высушивания – 35г. Вычислить массовую долю влаги в испытуемом масле в процентах.
Решение:
(m1 – m2) / (m1 – m0)x100
m0- масса чашки и термометра или стеклянной бюксы, г
m1 –асса чашки, термометра и пробы для анализа или бюксы и пробы для анализа до нагревания, г
m2 – масса чашки, термометра и остатка или бюксы и остатка после нагревания, г
m3 – масса масла
m0 = m1 – m3 = 30
(35-35)/(35-30)x100=0%
Ответ: массовая доля влаги в испытуемом растительном масле составляет 0%.
2. В результате проведения экспертизы сыра Российского (ГОСТ 11041-88) установлено: цвет – желтый; вкус и запах – выраженный сырный, слегка кисловатый; консистенция – нежная, пластичная; массовая доля влаги 45%; массовая доля поваренной соли – 1,5%. Составить экспертное заключение о качестве сыра.
| Показатель | Нормативное значение | Действительное значение | Заключение |
| цвет | от слабо-желтого до желтого, равномерный по всей массе | желтый | соответствует |
| вкус и запах | выраженный сырный, слегка кисловатый, без посторонних привкусов и запахов | выраженный сырный, слегка кисловатый | соответствует |
| консистенция | нежная, пластичная | соответствует | |
| массовая доля влаги | не более 43% | 45% | не соответствует |
| массовая доля поваренной соли | от 1,3 до 1,8 %(включительно) | 1,5% | соответствует |
Из выше приведенной таблицы следует, что данный сыр не соответствует ГОСТ 11041-88, так как массовая доля влаги превышает норму.
3. Описать порядок отбора проб из партии: 500 литров молока, расфасованного в пол-литровые бутылки.
Объединенную пробу объемом 500 см3 составляют из точечных проб, отобранных из каждой фляги или цистерны поле органолептической оценки молока и рассортировки его по кислотности предельным методом по ГОСТ 3624. Для проведения редуктазной пробы и пробы на наличие ингибирующих.