Таблиця 12. Фізико-хімічні показники якості кориці.
| № з/п | Показник | Норма для кориці | Метод аналізу | |||
| Цейлонська | Китайська | В’єтнамська, Індійська | Мадагас-карська | |||
| 1. | Масова частка вологи, % не більше | За ГОСТ 28875 | ||||
| для кориці у вигляді паличок | 13,5 | 13,5 | 13,5 | 13,5 | ||
| меленої, струганої | 12,5 | 12,5 | 12,5 | 12,5 | ||
| 2. | Масова частка ефірних олій, % не менше | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,3 | За ГОСТ 28875 |
| 3. | Масова частка золи, % не більше | 5,0 | 5,0 | 5,0 | 7,0 | За ГОСТ 28875 |
| 4. | Масова частка в вигляді паличок, що уражені поверхневою пліснявою, яка видна неозброєним оком, % не більше | 3,0 | 5,0 | 5,0 | 3,0 | За ГОСТ 28875 |
| 5. | Величина помолу: | |||||
| 5.1 | Масова частка продукту, що сходить з сита із дротової, тканинної сітки № 095, % не більше | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | За ГОСТ 28875 |
| 5.2 | Масова частка продукту, що проходить через сито із дротової тканинної сітки № 045, % не менше | 80,0 | 80,0 | 80,0 | 80,0 | За ГОСТ 28875 |
| 5,3 | Масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному розмірі), % не більше | 1·10-3 | 1·10-3 | 1·10-3 | 1·10-3 | За ГОСТ 28875 |
| 6. | Зараженість шкідниками хлібних запасів | Не допускається | За ГОСТ 28875 | |||
| 7. | Гнилі і уражені пліснявою плоди | Не допускається | За ГОСТ 28875 | |||
Імбир.
імбир повинен виготовлюватися у відповідності з вимогами, що вказані в ГОСТ 29046 – 91 „Имбирь. Техническиеусловия”. Для виробництва імбиру використовують очищені і висушені кореневища тропічної рослини Zingiber officinale Rose.
В залежності від призначення кардамон виготовляють шматочками кореневищ струганим або меленим.
Згідно ГОСТ 29046 – 91 „Имбирь. Техническиеусловия” за органолептичними показниками імбир повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 13.
Таблиця 13. Органолептичні показники якості імбиру.
| № з/п | Показник | Характеристика імбиру | Метод аналізу | ||
| шматочками кореневищ, | меленого | струганого | |||
| 1. | Зовнішній вигляд | Шматочки кореневищ різної форми і розміру | Порошкоподібний | Пластинки різної форми і розміру | За ГОСТ 28875 |
| 2. | Колір | Світло-сірий | Сірувато-жовтий | Сірувато-жовтий | За ГОСТ 28875 |
| 3. | Аромат і смак | Аромат властивий імбиру. Смак пекучо-пряний. Не допускаються сторонні присмаки та запахи. | За ГОСТ 28875 | ||
Згідно ГОСТ 29046 – 91 „Имбирь. Техническиеусловия”. за фізико-хімічними показниками імбир повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 14.
Таблиця 14. Фізико-хімічні показники якості імбиру.
| № з/п | Показник | Норма для імбиру | Метод аналізу | |
| шматочками кореневищ і струганого | меленого | |||
| 1. | Масова частка вологи, % не більше | 12,0 | 12,0 | За ГОСТ 28875 |
| 2. | Масова частка ефірних олій, % не менше | 1,4 | 1,4 | За ГОСТ 28875 |
| 3. | Масова частка золи, % не більше | 5,0 | 5,0 | За ГОСТ 28875 |
| 4. | Масова частка кореневищ із грубоволокнистою будовою і потемнілою серцевиною, % не більше | 5,0 | – | За ГОСТ 28875 |
| 5. | Масова частка кореневищ уражених поверхневою пліснявою, що видна неозброєним оком, % не більше | 3,0 | – | За ГОСТ 28875 |
| 6. | Масова частка пошкоджених кореневищ, % не більше | 3,0 | – | За ГОСТ 28875 |
| 7. | Величина помолу: | |||
| 7.1 | Масова частка продукту, що сходить з сита із дротової, тканинної сітки № 095, % не більше | – | 2,0 | За ГОСТ 28875 |
| 7.2 | Масова частка продукту, що проходить через сито із дротової тканинної сітки № 045, % не менше | – | 75 | За ГОСТ 28875 |
| 7,3 | Масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному розмірі), % не більше | 1·10-3 | 1·10-3 | За ГОСТ 28875 |
| 8. | Зараженість шкідниками хлібних запасів | Не допускається | За ГОСТ 28875 | |
| 9. | Гнилі і уражені пліснявою плоди | Не допускається | – | За ГОСТ 28875 |
Гвоздика.
Гвоздика повинна виготовлюватися у відповідності з вимогами, що вказані в ГОСТ 29047 – 91 „Гвоздика. Техническиеусловия”. Для виробництва гвоздики використовують висушені квіткові бруньки тропічної рослини Caryophyllis aromatica L.
В залежності від призначення гвоздику виготовляють цілою або меленою.
Згідно ГОСТ 29047 – 91 „Гвоздика. Техническиеусловия” за органолептичними показниками гвоздика повинна відповідати вимогам наведеним в таблиці 15.
Таблиця 15. Органолептичні показники якості гвоздики.
| № з/п | Показник | Характеристика гвоздики | Метод аналізу | |
| цілої | меленої | |||
| 1. | Зовнішній вигляд | Квіткові бруньки з мілко поморщеною поверхнею, що складаються з потовщеного вверху стебла і головки з чашелистиками | Порошкоподібний | За ГОСТ 28875 |
| 2. | Колір | Коричневий різних відтінків | За ГОСТ 28875 | |
| 3. | Аромат і смак | Аромат властивий гвоздиці. Смак сильно пряний, пекучий. Не допускаються сторонні присмаки та запахи. | За ГОСТ 28875 | |
Згідно ГОСТ 29047 – 91 „Гвоздика. Техническиеусловия”. за фізико-хімічними показниками кардамон повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 16.
Таблиця 16. Фізико-хімічні показники якості гвоздики.
| № з/п | Показник | Норма для гвоздики | Метод аналізу | |
| цілої | меленої | |||
| 1. | Масова частка вологи, % не більше | 12,0 | 12,0 | За ГОСТ 28875 |
| 2. | Масова частка ефірних олій, % не менше | 14,0 | 14,0 | За ГОСТ 28875 |
| 3. | Масова частка золи, % не більше | 6,0 | 6,0 | За ГОСТ 28875 |
| 4. | Масова частка домішків рослинного походження (гілочки гвоздичного дерева), % не більше | 1,5 | – | За ГОСТ 28875 |
| 5. | Масова частка дріб’язку, що проходить через сито із дротової, тканинної сітки № 1,5, % не більше | 2,0 | – | За ГОСТ 28875 |
| 6. | Величина помолу: | |||
| 6.1 | Масова частка продукту, що сходить з сита із дротової, тканинної сітки № 095, % не більше | – | 2,0 | За ГОСТ 28875 |
| 6.2 | Масова частка продукту, що проходить через сито із дротової тканинної сітки № 045, % не менше | – | 80 | За ГОСТ 28875 |
| 6,3 | Масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному розмірі), % не більше | 1·10-3 | 1·10-3 | За ГОСТ 28875 |
| 7. | Зараженість шкідниками хлібних запасів | Не допускається | За ГОСТ 28875 | |
| 8. | Гнилі і уражені пліснявою бруньки | Не допускається | – | За ГОСТ 28875 |
Мускатний горіх.
Мускатний горіх повинен виготовлюватися у відповідності з вимогами, що вказані в ГОСТ 29048 – 91 „Мускатный орех. Техническиеусловия”. Для виробництва мускатного горіху використовують висушене насіння мускатного дерева Myristica fragrans.
В залежності від призначення кардамон випускають цілим або дробленим.
Згідно ГОСТ 29048 – 91 „Мускатный орех. Техническиеусловия” за органолептичними показниками мускатний горіх повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 17.
Таблиця 17. Органолептичні показники якості мускатного горіху.
| № з/п | Показник | Характеристика мускатного горіху | Метод аналізу | |
| цілого | дробленого | |||
| 1. | Зовнішній вигляд | Насіння овальної форми зі звивистими борозенками | Частинки мускатного горіху різної форми | За ГОСТ 28875 |
| 2. | Колір | Світло-коричневий різних відтінків | За ГОСТ 28875 | |
| Допускається білий наліт на насінні після їх вимочування у вапняковій воді чи обробки тальком | ||||
| 3. | Аромат і смак | Аромат властивий мускатного горіху. Смак пряний, смолистий, слабо пекучий. Не допускаються сторонні присмаки та запахи. | За ГОСТ 28875 | |
Згідно ГОСТ 29048 – 91 „Мускатный орех. Техническиеусловия” за фізико-хімічними показниками мускатний горіх повинен відповідати вимогам наведеним в таблиці 18.
Таблиця 18. Фізико-хімічні показники якості мускатного горіху.
| № з/п | Показник | Норма для мускатного горіху | Метод аналізу | |
| цілого | дробленого | |||
| 1. | Масова частка вологи, % не більше | 12,0 | 12,0 | За ГОСТ 28875 |
| 2. | Масова частка ефірних олій, % не менше | 4,0 | 4,0 | За ГОСТ 28875 |
| 3. | Масова частка золи, % не більше | 4,0 | 4,0 | За ГОСТ 28875 |
| 4. | Масова частка пошкоджених насінин, % не більше | 5,0 | – | За ГОСТ 28875 |
| 5. | в тому числі почорнівших насінин % не більше | 3,0 | – | За ГОСТ 28875 |
| 6. | Величина помолу: | |||
| 6.1 | Масова частка продукту, що сходить з сита із дротової, тканинної сітки № 095, % не більше | – | 60,0 | За ГОСТ 28875 |
| 6.3 | масова частка металічних домішок (часточок не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному розмірі), % не більше | 1·10-3 | 1·10-3 | За ГОСТ 28875 |
| 7. | Зараженість шкідниками хлібних запасів | Не допускається | За ГОСТ 28875 | |
| Сторонні домішки і гниле насіння | Не допускається | За ГОСТ 28875 | ||
| 8. | Масова частка насіння, які уражені поверхневою пліснявою, що видна неозброєним оком, % не більше | 2,0 | – | За ГОСТ 28875 |
Вміст токсичних елементів і пестицидів не повинен перевищувати допустимих рівнів, що встановлені в медико-біологічних вимогах і санітарних нормах якості продовольчої сировини та харчових продуктів Міністерства охорони здоров'я.