В процессе войн с маврами большое число виноградников было уничтожено. Однако, в конце 15-го века были приложены большие усилия по их восстановлению, и винный бизнес пошел в гору, были налажены винные связи с Англией, которая и на сегодняшний день продолжает быть важным рынком для испанских вин. Англичане пьют почти пять миллионов литров красных испанских вин из региона Риоха каждый год, а также употребляют достаточно внушительные количества других испанских столовых вин и кавы (игристое вино). А испанское вино херес стало широко известным именно благодаря Англии, где оно получило название "шерри". Британские компании, обосновавшиеся в городе Херес еще в начале XVIII столетия, участвовали и в производстве, и в экспорте местного напитка. По сей день Англия является самым большим импортером хереса в мире. В средние века основным экспортным вином были Херес и Малага , которые поставлялись в испанские колонии и другие европейские страны.
В 1860-х гг. на виноградники Франции свалилась ужасная напасть – зараза под названием филоксера погубила их почти повсеместно. Большинство французских виноделов переместилось к югу от Пиренеев, чтобы начать производство вина сызнова. Беда Франции стала причиной небывалого подъема виноделия в Испании. Однако, филоксера перебралась в конце концов и на юг, не пощадив и испанские виноградники. И только когда из США была привезена лоза, устойчивая к филоксере, виноградники Испании были восстановлены.
Симбиоз американской лозы, многовекового испанского и французского опыта винокурения возродили винную промышленность Испании, и ее бурный рост лишь ненадолго прерывала только гражданская война во времена пятидесятилетнего правления Франко. И только конец 70-х годов прошлого столетия ознаменовал собой начало новой эпохи в истории испанского виноделия, знатоки поговаривают о «платиновом веке»…
Винодельческие регионы Испании
В противоположность общепринятому мнению, Испания не является страной солнца и тепла, а имеет большой климатический разброс, вызванный гористой местностью, влиянием Атлантики и Средиземного моря. Одной из особенностей испанского виноделия является то, что основная масса виноградников расположена в гористой местности, холмах и плоскогорьях, на высоте нескольких сот, а порой и тысяч метров над уровнем моря.
Каждая конкретная провинция возделывает определенные сорта винограда, которые и определяют типы производимых вин. Все это обуславливает весьма специфический и неповторимый темпераментный аромат и вкус испанских вин.
В Испании 19 автономных областей, из них только 4 (Астуриас, Кантабрия, Сеута и Мелилья) не имеют зарегистрированных наименований, контролируемых по происхождению (Д.О.) и являются больше потребителями, чем производителями вина. Предлагаем Вам ознакомиться с наименованиями, контролируемыми по происхождению пятнадцати автономных областей Испании.
Андалусия
Арагон
Балеарские острова
Канарские острова
Валенсийское сообщество
Галисия
Кастилия-Ла-Манча
Кастилия-Леон
Каталония
Ла Риоха
Мадрид
Мурсия
Наварра
Страна Басков
Экстремадура
КАК ЧИТАТЬ ЭТИКЕТКУ ИСПАНСКОГО ВИНА
Denominacion de Origen (DO) – наименование, контролируемое по происхождению. Это марочные вина из определенных винодельческих регионов, в каждом из которых существует специальный орган, контролирующий процессы выращивания винограда, производство и продажу вина в соответствии с определенными региональными стандартами. Аналог французского AOC.
Denominacion de Origen Calificada (DOC) - высшая категория марочного вина в Испании, пока распространяется только на один регион - Rioja.
Gran Reserva – вино пятилетней выдержки, из которых не менее двух лет оно провело в дубовых бочках.
Reserva – вино трехлетней выдержки, из которых не менее года оно провело в дубовых бочках.
Crianza – вино двухлетней выдержки, из которых не менее 6 месяцев оно провело в дубовых бочках, остальное время в бутылках.
Joven (Cosecha) - вино, поступающее в продажу на следующий год после сбора урожая; в дубовых бочках не выдерживается совсем или выдерживается очень недолго
Vino de la Tierra - местное вино, аналог французского Vin de Pays
Vino de Mesa - столовое вино
Blanco - белое
Rosado - розовое
Tinto - красное
Seco - сухое
Semiseco - полусухое
Semidulce - полусладкое
Dulce - cладкое
Cava - игристое вино, сделанное по традиционному методу шампанизации
Espumoso - игристое вино
Cosecha - год урожая
Bodega - винодельческое хозяйство
Embotellado en origen - разлито в бутылки по месту производства
ИСПАНСКОЕ ВИНО НА ВАШЕМ СТОЛЕ – РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СОЧЕТАНИЯ
Приведенные ниже сочетания ни в коем случае не являются догмой. Тем не менее, существуют все же минимальные правила, которыми желательно руководствоваться.
МОЛОДЫЕ КРАСНЫЕ ВИНА И ВЫДЕРЖАННЫЕ КРАСНЫЕ ВИНА КРИАНЦА ДО ЧЕТЫРЕХ ЛЕТ ВЫДЕРЖКИ
Рекомендуется сочетать: с красным и белым мясом, жареной бараниной или свининой, дичью, птицей, мясом приготовленным на пару, рисом, овощами приготовленными на пару, грибами, выдержанными сырами и сырами с плесенью.
Возможно сочетать: с рыбой и морепродуктами в соусе, вареными или приготовленными в кляре овощами, перцем, пастой, супами, кремами, копченостями, мясной нарезкой, тортильей, салатами (если они приправлены лимоном вместо винного уксуса), маринованным мясом, фуа-гра, свежими сырами и острыми блюдами.
Не рекомендуется сочетать: с вареной рыбой и морепродуктами, маринованной рыбой, консервами с добавлением уксуса, муссом из рыбы и морепродуктов, спаржей и артишоками.
КРАСНЫЕ ВИНА РЕЗЕРВА И ГРАН РЕЗЕРВА ДО 10 ЛЕТ ВЫДЕРЖКИ
Рекомендуется сочетать: с красным и белым мясом, жареной бараниной или свининой, дичью, птицей, мясом приготовленным на пару, рисом, овощами приготовленными на пару, грибами, выдержанными сырами и сырами с плесенью.
Возможно сочетать: с рыбой и морепродуктами в соусе, вареными или приготовленными в кляре овощами, перцем, пастой, супами, кремами, копченостями, мясной нарезкой, тортильей, салатами (если они приправлены лимоном вместо винного уксуса), свежими сырами и острыми блюдами.
Не рекомендуется сочетать: с рыбой и морепродуктами вареными и сырыми, маринованной рыбой, консервами с добавлением уксуса, муссом из рыбы и морепродуктов, артишоками, спаржей, свежими сырами и острыми блюдами.
КРАСНЫЕ ВИНА РЕЗЕРВА И ГРАН РЕЗЕРВА БОЛЕЕ 10 ЛЕТ ВЫДЕРЖКИ (НЕ МЕНЕЕ 7 ЛЕТ ВЫДЕРЖКИ В БУТЫЛКАХ)
Возможно сочетать: с мясом приготовленным на пару, рисом, овощами приготовленными на пару, сырами с плесенью, рыбой и морепродуктами в соусе, вареными или приготовленными в кляре овощами, перцем, пастой, копченостями, супами, кремами, мясной нарезкой, колбасой «чорисо», тортильей салатами (если они приправлены лимоном вместо винного уксуса), маринованным мясом и фуа-гра..
Не рекомендуется сочетать: с рыбой и морепродуктами вареными и сырыми, маринованной рыбой, консервами с добавлением уксуса, муссом из рыбы и морепродуктов, артишоками, спаржей, свежими сырами и острыми блюдами.
БЕЛЫЕ ВИНА ВЫДЕРЖАННЫЕ В БОЧКАХ. ФИНО, ИГРИСТЫЕ ВИНА «КАВА» И ШАМПАНСКОЕ
Рекомендуется сочетать: с рыбой и морепродуктами в соусе, муссом из рыбы и морепродуктов, фуа-гра, супами, кремами, копченостями, тортильей, свежими и выдержанными сырами, овощами вареными и в кляре.
Возможно сочетать: с сырыми и вареными рыбой и морепродуктами, маринованными рыбой и мясом, консервами с добавлением уксуса, спаржей, рисом, овощами приготовленными на пару, сырами с плесенью, пастой, салатами (если они приправлены лимоном вместо винного уксуса), грибами, дичью, мясом приготовленным на пару, белым и красным мясом, дичью, жареной бараниной и свининой, перцем, колбасой «чорисо».
МОЛОДЫЕ И ФРУКТОВЫЕ БЕЛЫЕ ВИНА
Рекомендуется сочетать: с сырыми, вареными или приготовленными в соусе морепродуктами и рыбой, муссом из рыбы и морепродуктов, копченостями, супами, кремами и свежими сырами.
Возможно сочетать: с фуа-гра, белым мясом, дичью, овощами вареными и в кляре, спаржей, рисом, пастой, маринованной рыбой, салатами приправленными лимонным соком, грибами, тортильей.
Не рекомендуется сочетать: с артишоками, перцем, колбасой «чорисо», мясной нарезкой, выдержанными сырами, дичью, сырами с плесенью, красным мясом, жареной бараниной и свининой, консервами с уксусом, маринованным мясом, мясом на пару и овощами на пару.
РОЗОВЫЕ ВИНА И КЛАРЕТЫ
Рекомендуется сочетать: с белым мясом, овощами в кляре, пастой, рисом, грибами, копченостями, супами, кремами, мясной нарезкой, птицей, тортильей, перцем.
Возможно сочетать: с вареными и приготовленными в соусе морепродуктами и рыбой, муссом из рыбы и морепродуктов, красным мясом, дичью, жареной бараниной и свининой, мясом на пару, консервами с уксусом, маринованными мясом и рыбой, колбасой «чорисо», сырами с плеченью, вареными овощами, овощами на пару, салами приправленным лимонным соком, фуа-гра, свежими и выдержанными сырами, острыми блюдами, спаржей. Не рекомендуется сочетать: с артишоками.
ОСОБЫЕ СОЧЕТАНИЯ
Самые сложные в сочетании блюда – это солонина, винегрет, острые блюда и овощи с металлическим привкусом такие как артишоки и спаржа. Наилучшее сочетание для этих блюд – это сильной окисленные выдержанные вина (амонтильядо и олоросо) благодаря высокому содержанию алкоголя и сильному послевкусию, нейтрализующему вкус этих блюд. Сыры с плесенью такие как Рокфор, очень хорошо сочетаются с хересами олоросо абокадо.