13.Павлоцкая Л.Ф. , Эйдельман Н.В. Физиология питания – М.1989
14.Зубова С.А. Искусство кулинарии – М.,1989.
15.Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Изд. дом «Деловая литература», 1999.
16.Ростовский В.С. Технология производства продукции общественного питания. – Киев: Выща школа, 1991.
17.Интернет: www.yandex.ru
Приложение
Таблица
Химический состав блюда
| Наименование продукта | Количество, г | Вода | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Зола | Органические кислоты | Минеральные вещества | Витамины | Энергетическая ценность, ккал | ||||||||||||
| Всего | Моно- и дисахариды | Крахмал | Na | K | Ca | Mg | P | Fe | A | ß – каротин | В1 | В2 | PP | C | |||||||||
| граммы | миллиграммы | ||||||||||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
| Лук репчатый | 25100 | 21,586,0 | 0,351,4 | -- | -- | 2,259,0 | 0,0250,1 | - | - | 0,050,2 | 5,2521 | 50200 | 12,7551 | 9,538 | 3,7555 | 0,1750,7 | - | 2,259,0 | 0,0150,06 | 0,01750,07 | 0,251,0 | 1,255,0 | 8,534 |
| Помидоры свежие | 42100 | 38,6492,00 | 0,4621,1 | 0,0840,2 | -- | 1,473,5 | 0,1260,3 | 0,3360,8 | 0,2940,7 | 0,3360,8 | 16,840 | 121,8290 | 5,8814 | 8,420 | 10,9226 | 0,3780,9 | - | 0,5041,2 | 0,02520,06 | 0,01680,04 | 0,22260,53 | 10,525 | 9,6623 |
| Петрушка (зелень) | 1100 | 0,8585,00 | 0,0373,7 | 0,0040,4 | -- | 0,0686,8 | 0,0121,2 | 0,0151,5 | 0,0111,1 | 0,0010,1 | 0,7979 | 3,4340 | 2,45245 | 0,8585 | 0,9595 | 0,1919 | - | 0,0575,7 | 0,00050,05 | 0,00050,05 | 0,0070,7 | 2,5250 | 0,4949 |
| Масло оливк. | 3,2100 | 0,00640,2 | 00 | 3,193699,8 | 00 | - | - | - | слсл | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 28,736898 |
| Рыба филе (судак) | 250100 | 19879,2 | 4618,4 | 2,751,1 | -- | - | - | - | 3,251,3 | - | 87,535 | 700280 | 87,535 | 62,525 | 575230 | 1,250,5 | 0,0250,01 | - | 0,20,08 | 0,2750,11 | 2,51,0 | 7,53,0 | 21084 |
| Картоф. | 96100 | 72,9676,0 | 1,922,0 | 0,3840,4 | -- | 1,2481,3 | 14,415,0 | 0,961,0 | 1,0561,1 | 0,1920,2 | 26,8828 | 545,28568 | 9,610 | 22,0823 | 55,6858 | 0,8640,9 | - | 0,01920,02 | 0,11520,12 | 0,06720,07 | 1,2481,3 | 19,220,0 | 76,880 |
| Капуста белокоч. | 24100 | 21,690,0 | 0,4321,8 | 0,0240,1 | -- | 1,1044,6 | 0,0240,1 | 0,241,0 | 0,1680,7 | 0,0720,3 | 3,1213 | 44,4185 | 11,5248 | 3,8416 | 7,4431 | 0,1440,6 | - | 0,00480,02 | 0,00720,03 | 0,00960,04 | 0,17760,74 | 10,845,0 | 6,4827 |
| Морковь | 12100 | 10,5688 | 0,1561,3 | 0,0120,1 | -- | 0,847,0 | 0,0240,2 | 0,1441,2 | 0,121,0 | 0,0360,3 | 2,5221 | 24200 | 6,1251 | 4,5638 | 6,635 | 0,0840,7 | - | 1,089,0 | 0,00720,06 | 0,00840,07 | 0,121,0 | 0,65,0 | 4,0834 |
| Соль повар. пищевая | 8100 | ||||||||||||||||||||||
| Вино белое | 16,6100 | ||||||||||||||||||||||
| Итого: | 477,8 | 364,1164 | 49,357 | 6,4516 | 6,98 | 14,611 | 1,695 | 4,899 | 0,687 | 142,86 | 1488,88 | 135,82 | 111,73 | 670,34 | 3,085 | 0,025 | 3,915 | 0,3703 | 0,395 | 4,5252 | 52,35 | 344,746 | |