Это кабинет заведующей столовой, комната отдыха, гардероб для персонала.
Оборачиваемость мест
| Время | Оборачиваемость мест за 1 час | Средний% загрузки зала | Кол-во потребителей |
| Завтрак | |||
| 9 ч | 2 | 20 | 80 |
| 10 ч | 4 | 20 | 160 |
| Обед | |||
| 13 ч | 3 | 75 | 450 |
| 14 ч | 3 | 90 | 540 |
| 15 ч | 3 | 75 | 450 |
Выпуск блюд
| №Сборника | Наименованиеблюд | Кол-во | Выпуск блюд партиямиКоличество порций | |||||||||
| 9 ч | 10 ч | 13 ч | 14 ч | 15 ч | ||||||||
| 99 | Салат с птицей | 240 | 80 | 160 | ||||||||
| 384 | Каша манная вязкая | 240 | 80 | 160 | ||||||||
| 965 | Молоко кипяченное | 240 | 80 | 160 | ||||||||
| Хлеб пшеничный | 240 | 80 | 160 | |||||||||
| Обед | ||||||||||||
| 196 | Рассольник домашний | 1440 | 450 | 540 | 450 | |||||||
| 694 | Картофельное пюре | 1440 | 450 | 540 | 450 | |||||||
| 614 | Зразы рубленные | 1440 | 450 | 540 | 450 | |||||||
| 874 | Кисель из кураги | 1440 | 450 | 540 | 450 | |||||||
| 1032 | Ватрушка с повидлом | 1440 | 450 | 540 | 450 | |||||||
| Хлеб пшеничный, ржаной | 1440 | 450 | 540 | 450 | ||||||||
| Для преподавателей | ||||||||||||
| 55 | Салат из свежих огурцов | 25 | 10 | 10 | 5 | |||||||
| 62 | Салат Весна | 25 | 5 | 10 | 10 | |||||||
| 41 | масло | 25 | 10 | 5 | 10 | |||||||
| 42 | сыр | 25 | 10 | 5 | 10 | |||||||
| 235 | Суп молочный с макаронами | 25 | 10 | 10 | 5 | |||||||
| 170 | Борщ с капустой и картофелем | 25 | 5 | 10 | 10 | |||||||
| 298 | Картофель в молоке | 50 | 25 | 10 | 15 | |||||||
| 886 | Кисель из яблок | 25 | 10 | 5 | 10 | |||||||
| 959 | Какао с молоком | 10 | 3 | 3 | 1 | |||||||
| 1033 | Ватрушка | 50 | 15 | 30 | 5 | |||||||
| венгерская | ||||||||||||
| Хлеб | 50 | 15 | 5 | 30 | ||||||||
| пшеничный, ржаной | ||||||||||||
Меню
Понедельник
| № сборника рецептур | Наименование блюда | Выход |
| Завтрак | ||
| 63 | Салат из сырых овощей | 100 |
| 384 | Каша манная вязкая | 150 |
| 965 | Молоко кипячёное | 200 |
| Хлеб пшеничный | 50 | |
| Обед | ||
| 196 | Рассольник домашний | 250 |
| 694 | Картофельное пюре | 150 |
| 614 | Зразы рубленые | 80 |
| 874 | Кисель из кураги | 200 |
| 1032 | Ватрушка с повидлом | 75 |
| Хлеб пшеничный и ржаной | 50/50 | |
Вторник
| № сборника рецептур | Наименование блюда | Выход |
| Завтрак | ||
| 99 | Салат с птицей | 100 |
| 387 | Каша пшеничная с морковью | 150 |
| 956 | Какао с молоком | 200 |
| Хлеб пшеничный | 50 | |
| Обед | ||
| 170 | Борщ с капустой и картофелем | 250 |
| 696 | Картофель жареный | 150 |
| 606 | Котлеты натуральные рубленые | 75 |
| 859 | Компот из свежих плодов | 200 |
| 1026 | Пирожки печёные с повидлом | 75 |
| Хлеб пшеничный и ржаной | 50/50 | |
Среда
| № сборника рецептур | Наименование блюда | Выход |
| Завтрак | ||
| 62 | Салат Весна | 100 |
| 536 | Сосиски отварные | 100 |
| 608 | Каша рассыпчатая рисовая | 150 |
| 966 | Кефир | 200 |
| Хлеб пшеничный | 50 | |
| Обед | ||
| 186 | Щи из свежей капусты | 250 |
| 687 | Макаронные изделия отварные | 150 |
| 568 | Колбаса жаренная по-ленинградски | 50 |
| 868 | Компот из смеси сухофруктов | 200 |
| 1038 | Сосиска в тесте | 75 |
| Хлеб пшеничный, ржаной | 50/50 | |
Четверг
| № сборника рецептур | Наименование блюда | Выход |
| Завтрак | ||
| 97 | Салат мясной | 100 |
| 383 | Каша пшенная вязкая из концентрата | 150 |
| 965 | Молоко кипяченое | 200 |
| Хлеб пшеничный | 50 | |
| Обед | ||
| 209 | Суп картофельный с мясными фрикад. | 250 |
| 680 | Каша гречневая рассып, из концентр. | 150 |
| 609 | Биточки особые | 50 |
| 864 | Компот из апельсинов | 200 |
| 1033 | Ватрушка венгерская | 75 |
| Хлеб пшеничный, ржаной | 50/50 | |
Пятница
| № сборника рецептур | Наименование блюда | Выход |
| Завтрак | ||
| 95 | Салат рыбный | 100 |
| 384 | Каша пшенная вязкая | 150 |
| 966 | Ряженка | 200 |
| Хлеб пшеничный | 50 | |
| Обед | ||
| 210 | Суп картофельный с рыбн. фрикад. | 250 |
| 694 | Картофельное пюре | 150 |
| 477 | Рыба припущенная | 75 |
| 886 | Кисель из яблок | 200 |
| 1030 | Пончики | 50 |
| Хлеб ржаной и пшеничный | 50/50 | |
Меню для преподавателей
Понедельник
| № сборника рецептур | Наименование блюда | Выход |
| 62 | Салат Весна | 100 |
| 55 | Салат из свежих огурцов | 100 |
| 41 | Масло | 25 |
| 42 | Сыр | 25 |
| 235 | Суп молочный с макаронами | 250 |
| 170 | Борщ с капустой и картофелем | 250 |
| 298 | Картофель в молоке | 150 |
| 886 | Кисель из яблок | 200 |
| 959 | Какао с молоком | 200 |
| 1033 | Ватрушка венгерская | 75 |
| Хлеб ржаной и пшеничный | 50/50 |
Литература
1. Организация питания школьников./И.М. Мокшанина, ПЛ. Коган, Л.В. Терещенко, Л.Н. Яцун. Москва 1989 г.
2. Организация производства и обслуживания на ПОП. А.С. Ванукевич, М.А. Дорохина, В.Д. Карпенко Москва 1989 г.
3. Организация производства на ПОП Радченко А.Л., Ростов-нА-Дону: 2003 г.
4. Организация производства общественного питания Е.Д. Ограновский, М.М, Аносова, Р.Ф. Лифанова Москва