Таблица 4
Допускаемые уровни тяжелых металлов и пестицидов
| Наименование показателя | Норма | Метод испытания |
| Содержание тяжелых металлов и мышьяка, мг/кг не более: | ||
| - Ртуть | 0.01 | По ГОСТ 26927 |
| - Мышьяк | 0.5 | По ГОСТ 26930 |
| - Медь | 1.0 | По ГОСТ 26931 |
| - Свинец | 1.0 | По ГОСТ 26932 |
| - Кадмий | 0.05 | По ГОСТ 26933 |
| - ЦИНК | 3.0 | По ГОСТ 26934 |
| Содержание пестицидов, мг/кг, не более: | ||
| - Гексахлоран ГХЦГ гамма-изомер | 0.005 | СанПиН 42-123-4540 |
| - Фостоксин | 0.01 | То же |
| - ДДТ | 0.005 | - “" - |
Отбор проб для определения органолептических, физико-химических, микробиологических показателей, токсичных элементов и пестицидов осуществляется по ГОСТ 12569, подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
Объектом исследования нами был выбран магазин "Быстроном" (г. Новосибирск, ул. Пермитина, 24). В ассортименте магазина присутствует сахар различных производителей и различных марок (сахар-песок, сахарная пудра, сахар-рафинад), а также различной фасовки.
Предметом исследования послужили характеристики сахара-песка (фасовкой по 800 грамм) трех производителей:
"Русский сахар" Никифоровского завода,
"Услад" Добринского завода,
"Кристалл-Бел" Чернянского завода.
Нами были отобранные пробы в соответствии с ГОСТом 12569-99 "Сахар. Правила приемки и методы отбора проб". Масса образцов, отбираемых для определения качества сахара-песка, - 150 граммов.
Органолептическую оценку изделия проводят в светлом, хорошо проветренном помещении без посторонних запахов.
Аппаратура и реактивы, используемые при исследовании органолептических показателей:
12 пробирок типов П 1 или П 2 по ГОСТ 25336-82 "Посуда и оборудование. Лабораторные стеклянные"
Весы лабораторные общего назначения не ниже 3 класса точности по ГОСТ 24104-88 "Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия" с наибольшим пределом взвешивания 200 г.
3 мелких сита для просеивания
3 мерных ложечки
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709
Каждый образец исследовался по схеме:
Определение вкуса и запаха. Для оценки запаха и вкуса навеска насыпалась в чашу. Первоначально определяем запах. Мерной ложечкой пробовалась на вкус.
Определение сыпучести. Точную навеску насыпаем в сито для просеивания. Просеиваем образец. Отсутствие комков говорит о хорошей сыпучести.
Определение цвета. Точную навеску насыпают в пробирку или цилиндр из бесцветного стекла. Цвет определяют визуально при дневном освещении.
Определение чистоты раствора. Точную навеску насыпаем в пробирку, добавляем дистиллированную, подогретую до 50 град.С. воду. Пробирку плотно закрываем, взбалтываем до растворения сахара.
Данные по органолептической оценке исследуемых образцов представлены в таблице 5.
Таблица 5
Органолептические показатели исследуемых образцов
| Наименование показателя | Характеристика по ГОСТу 12576 | Образец №1 "Русский сахар" | Образец №2 "Услад" | Образец №3 "Кристалл-Бел" |
| Вкус и запах | Сладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе | Соответствует ГОСТу | Соответствует ГОСТу | Соответствует ГОСТу |
| Сыпучесть | Сыпучий | Соответствует ГОСТу | Соответствует ГОСТу | Встречаются затвердевшие комки |
| Цвет | Белый | Соответствует ГОСТу | Имеет желтоватый оттенок | Соответствует ГОСТу |
| Чистота раствора | Раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцируищим, без нерастворимого осадка или других посторонних примесей | Соответствует ГОСТу | Соответствует ГОСТу | Не растворяется до конца, на дне остается осадок |
На основании проведенного исследования органолептических показателей было выявлено, что полностью соответствует ГОСТу только образец №1 "Русский сахар". Образцы №2 "Услад" и №3 "Кристалл-Бел" не соответствуют ГОСТу по двум параметрам. Образец №2 не соответствует по параметру: цвет, так как имеет не белый, а ярко выраженный желтоватый оттенок. Образец №3 не соответствует по двум показателям: "сыпучесть", так как в отобранной пробе имелись затвердевшие комки, "чистота раствора", так как после растворения в воде, оставался на дне осадок.
Таким образом, можно говорить о том, что по органолептическим показателям соответствует ГОСТу только один образец.
Определение массовой доли влажности отобранных образцов осуществлялось в соответствии с ГОСТом 12570-98 "Сахар. Метод определения влаги и сухих веществ".
Определение массовой доли влаги происходило при помощи влагомера ЭЛВИЗ-2.
Аппаратура и реактивы, используемые для исследования:
влагомер ЭЛВИЗ-2
3 чаши по ГОСТ 19908-90 "Тигли, чаши, стаканы, колбы, воронки, пробирки и наконечники из прозрачного кварцевого стекла. Общие технические условия"
Весы лабораторные общего назначения не ниже 3 класса точности по ГОСТ 24104-88 "Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия" с наибольшим пределом взвешивания 200 г.
Схема исследования: навеску сахара-песка в 20 г насыпаем в чашу, чашу с образцом помещаем во влагомер, устанавливаем время сушки (25 мин), устанавливаем температуру сушки (100 град. С)
Считываем показатели. Пересчитываем массу образца после сушки в проценты. Анализатор влажности предназначен для экспресс-измерения влажности твердых монолитных, сыпучих, волокнистых, пастообразных материалов, водных суспензий и неводных жидкостей в лабораторных условиях термогравиметрическим экспресс-методом. Принцип работы: во время инфракрасного высушивания образца его вес непрерывно изменяется. Разница веса перед сушкой и после ее окончания пересчитывается в проценты, что и показывает содержание влаги в образце.
Технические характеристики влагомера приведены в таблице 6.
Таблица 6
Технические характеристики влагомера "ЭЛВИЗ - 2"
| Максимальная навеска | 30 г |
| Минимальный вес образца | 0,1 г |
| Цена деления | 1 мг |
| Точность считывания | 0,01% |
| Диапазон измерения влажности | От 0,0 до 100,0% |
| Диапазон погрешности измерения влажности | От 0,2 до 1,5% (по МВИ) |
| Время установления рабочего режима | До 30 мин. |
| Продолжительность однократного измерения | От 2 до 30 минут (по МВИ) |
| Метод сушки | Инфракрасный |
| Время сушки, мин | 0 - 99 |
| Диапазон температур сушки | 50 - 140°С |
| Шаг изменения температуры | 1°С |
| Потребляемая мощность | 400 ВА |
| Габаритные размеры | 205х310х190 мм |
| Масса | 8 кг |
После высушивания и определения массовой доли влаги нами были получены следующие результаты (табл.7).
Таблица 7
Определение массовой доли влаги в исследуемых образцах.
| Наименование показателя | Характеристика по ГОСТу 12570 | Образец №1 "Русский сахар" | Образец №2 "Услад" | Образец №3 "Кристалл-Бел" |
| Массовая доля влаги,%, не более | 0,14 | 0,12 | 0,11 | 0,12 |
| Соответствие ГОСТу | Соответствует ГОСТу | Соответствует ГОСТу | Соответствует ГОСТу |
Таким образом, после испытания всех трех образцов, было установлено, что массовая доля влаги соответствует ГОСТу.
Определение цветности сахара производилось фотоколориметрическим способом при помощи фотоколориметра КФК - 2.
Аппаратура и реактивы, используемые в исследовании:
фотоколориметр КФК - 2
весы лабораторные общего назначения не ниже 3 класса с наибольшим пределом взвешивания 200 г.
термометры жидкостные стеклянные с ценой деления 0,1 или 0,5 град. C
колбы 2-100-2 и 2-1000-2
пипетки 1-1-2-5 и 1-1-2-10
вода дистиллированная по ГОСТ 6709
Колориметр фотоэлектрический концентрационный КФК-2 предназначен для измерения в отдельных участках диапазона длин волн 315-980 нм, выделяемых светофильтрами, коэффициентов пропускания и оптической плотности жидкостных растворов и твердых тел, а также определения концентрации веществ в растворах методом построения градуировочных графиков.
Колориметр позволяет также производить измерения коэффициентов пропускания рассеивающих взвесей, эмульсий и коллоидных растворов в проходящем свете.
Технические характеристики колориметра КФК - 2:
Спектральный диапазон работы фотоколориметра от 315 до 980 нм. Весь спектральный диапазон разбит на спектральные интервалы, выделяемые с помощью светофильтров.
Пределы измерения на колориметре коэффициентов пропускания от 100 до 5% (оптическая плотность от 0 до 1.3).
Основная абсолютная погрешность колориметра при измерении коэффициентов пропускания не более ± 1%.
Основная абсолютная погрешность колориметра при измерении оптической плотности определяется по ГОСТ 12083-78.
Размах показаний, характеризующий случайную погрешность, не более 0,3%.