Проектирование детского кафе на 40 мест (стр. 4 из 5)

Пр = ВД – И, (58)

где

ВД – валовой доход, т.р.

И – издержки предприятия, т.р.

Прибыль кафе составит:

Пр = 4843,20 – 3528,74 = 1314,46 т.р.

Балансовая прибыль – представляет собой разницу между прибылью от реализации и суммой налогов, рассчитывается по формуле:

Пб = Пр – Нал, (59)

где

Нал – величина налоговых отчислений, она составит 1,5 % от прибыли от реализации, т.р.

Балансовая прибыл детского кафе составит:

Пб = 1314,46 – 19,72 = 1294,74 т.р.

Чистая прибыль – разница между балансовой прибылью и налогами, уплачиваемыми из балансовой прибыли (на недвижимость, прибыль, доходы), экономическими санкциями и отчислениями. Чистую прибыль предприятие распределяет и использует самостоятельно. Рассчитаем чистую прибыль кафе по

формуле:

П = Пб – Нп, (60)

где

Нп – налог на прибыль равный 24 %.

Чистая прибыль кафе будет равна:

П = 1294,74 – 24% = 984,00 т.р.

Наличие прибыли не означает, что предприятие работает эффективно, поэтому для оценки эффективности работы используют показатель рентабельности.

Рентабельность – относительный показатель, характеризующий отношение суммы прибыли к одному из показателей и отражает взаимосвязь прибыли с другими показателями. Предприятия общественного питания должны использовать систему показателей рентабельности для оценки эффективности. Критерием эффективности предприятия является рост рентабельности.

Уровень рентабельности товарооборота рассчитывают по формуле:

Р =

%, (61)

где

ТО - годовой товарооборот, т.р.

Уровень рентабельности кафе будет равен:

Р =

= 8,4 %

Сумма капитальных вложений детского кафе «Арлекино» составляет 3500 т.р., при данной величине прибыли срок окупаемости этих вложений составит величину, которую можно рассчитать по формуле:

Ток =

, (62)

где

Ток - время окупаемости, г.,

К – сумма капитальных вложений, т.р.

На основе имеющихся данных срок окупаемости будет равен:

Ток =

= 3,5 г.

Приведенные выше расчеты дают возможность составить сводную таблицу технико-экономических показателей кафе:

Таблица 70 – Основные технико-экономические показатели

Наименование показателя	Величина показателя
Выручка от реализации продукции, т.р.	11762,40
Валовой доход, т.р.	4843,20
Издержки обращения производства, т.р.	3528,74
Прибыль от реализации продукции, т.р.	1314,46
Балансовая прибыль, т.р.	1294,74
Чистая прибыль, т.р.	984,00
Капитальные затраты, т.р.	3500,00
Уровень рентабельности, %	8,4
Срок окупаемости капитальных вложений, г.	3,5

Заключение

Проектирование детского кафе «Арлекино» было осуществлено с учетом

функций, которые будет осуществлять данное предприятие: производство блюд и напитков, их реализация, организация потребления. В связи с этим были спроектированы производственные и торговые группы помещений. Они подразделяются на помещения, предназначенные для приема и хранения продуктов, производственные, помещения для потребителей, служебные и бытовые, технические.

В детском кафе «Арлекино» предусмотрено функциональное зонирование помещений, обеспечивающее: поточность технологического процесса (от поступления продуктов до приготовления и отпуска кулинарной продукции), минимальную протяженность технологических, транспортных и людских потоков (создаются наиболее благоприятные условия для потребителей и работающих), соблюдение правил охраны труда и санитарно-гигиенических норм и правил.

Для приема поступающего на предприятия сырья предусмотрено загрузочное помещение, имеющее удобную связь с зоной хранения продуктов.

Складские помещения обеспечивают хранение сырья с учетом товарного

соседства и оптимальных условий хранения для каждой группы товаров: охлаждаемые камеры для молочно-жировых продуктов, для мясных и рыбных продуктов, склад сухих продуктов, овощной склад.

Группа производственных помещений включает в себя овощной, горячий, холодный, мучной цеха, моечные отделения, раздаточную. Между ними существует удобная взаимосвязь. Цеха оборудованы новым современным технологическим оборудованием, которое соответствует требованиям эргономики и техники безопасности. Рабочие места оснащены всем необходимым инвентарем.

Помещения для потребителей включают в себя торговый зал, буфет, помещение для игр, вестибюль, гардероб, туалетные комнаты.

Площади всех имеющихся на предприятии помещений установлены по результатам технологических расчетов на основе стартовой производственной программы и по строительным норам и правилам, регламентирующим проектирование, реконструкцию общественных зданий и сооружений.

Планировка детского кафе соответствует требованиям пожарной безопасности, которая предусматривает отдельный аварийный выход. В здании установлена система сигнализации, реагирующая на повышенную концентрацию продуктов горения. Сотрудники предприятия информированы о имеющихся средствах пожаротушения, схеме эвакуации в чрезвычайных ситуациях.

Учитывая специфику заведения, ориентированную на потребителей детского

возраста, при строительстве и отделке помещений использовались только экологически безвредные строительные и отделочные материалы.

Разработанный проект детского кафе содержит рациональную производственную структуру, позволяющую выпускать продукцию высокого качества, безопасную не только для детского организма, но и для всех остальных посетителей данного заведения.

Список литературы

1. Закон РФ «Общественное питание, продукции и услуги» от 10.06.1993 г.

№ 5151// СПС Гарант.

2. Правила охраны труда на предприятиях массового питания, утвержденные приказом от 28.06.03 № 43 Комитета РФ по торговле.

3. Правила устройства электроустановок ПУЭ, – М.: Энергоатомиздат, 2003 г.

4. Правила технической эксплуатации электроустановок потребителя и Правила техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей. – М.: Энергоатомиздат, 1997 г.

5. Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 (с изменениями от 21 мая

2001 г.)

6. СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение»

7. СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания»

8. СНиП 2.04.05-91 «Отопление, вентиляция и кондиционирование»

9. СНиП 2.04.01-85 «Внутренний водопровод и канализация зданий»

10. СанПин 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» // СПС Гарант

11. СанПин 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» // СПС Гарант

12. СанПин 2.3.2.1 324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» // СПС Гарант

13. Справочник руководителя предприятия общественного питания. – М.: Экономика, 1981 г.

14. Справочник технолога общественного питания. – М.: Экономика, 1984г.

15. Справочник по диетологии. – М.: Медицина, 1992 г.

16.Справочник руководителя предприятия общественного питания. – М.: Экономика, 2000 г.

17. Сборник рецептур и кулинарных изделий для общественного питания.

– Санкт-Петербург: Гидрометеоиздат, 1999 г.

18. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов, кафе, клубов, баров, столовых. – Минск: Харвест, 2007 г.

19. Алексеева А.С. Организация питания детей в дошкольных учреждениях. Учебное пособие. – М.: Просвещение, 1990 г.

20. Браун Г.Х. Настольная книга официантов. Учебное пособие. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2003 г.

21. Гуляев В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Учебник. – М.: Инфра. 2002 г.

22. Годон Ж.К. Фуршет – рецепты на любой вкус. – М.: АСТ Пресск, 2003 г.

23. Дубровин И.А. Экономика и организация производства. Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К ْ », 2007 г.

24. Ефимов А.Н. Профессиональная кухня: сто готовых проектов. Учебное пособие. – М.: ЗАО Издательский дом Ведев, 2002 г.

25. Ефимова О.П. Экономика предприяй общестенного питания. Учебник. – Минск: ООО Новое Знание, 2003 г.

26. Затуливетров А.Б. Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим. СПб.: Питер, 2008 г.

27. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.И. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – М.: Рконсульт, 2002 г.

28. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник. – М.: Высшая школа, 1976 г.

29. Корнюшко Л.М. Механическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник. – СПб: ГИОРД, 2006 г.

30. Никуленкова Т.Т. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. Учебное пособие. – М.: Экономика, 1982 г.