На втором этапе уже можно с помощью подбора вкусовых ощущений от овощей, специй и майонезов регулировать жизненные принципы (доши). Отрегулировав доши, вы уже сможете незначительно поменять вкусовые ощущения в зависимости от сезона и своего состояния и добиться стабильного поддержания здоровья на высоком уровне. Помните: чтобы простимулировать одну слабую дошу, в салат подбираются растения с одинаковым вкусом после переваривания. Если вы будете использовать овощи с разными вторичными вкусами, то никакой стимуляции не будет.
Слишком мелко нарезать овощи не надо – они портятся от соприкосновения с воздухом. Хороший вкус получается у салата, если свеженарезанную капусту полить лимонным соком (можно использовать лимонную кислоту), хорошенько помять руками, добавить зелень и подать к столу.
Вот несколько общих рецептов салатов из овощей (употреблять в теплое время года по сезону, зимой они охлаждают).
Изменение привычек в еде, вырабатывавшихся в течение жизни, – довольно серьезный вызов самому себе, но эти усилия вознаградятся сторицей. Переходите постепенно к питанию, основанному на макро-биотических принципах, и вы сможете подобрать оптимальный рацион питания, который благотворно скажется на вашем здоровье.
Начните с сокращения в вашем рационе насыщенных жиров, рафинированных крахмала и сахара. Ешьте чаще цельное зерно, овощи, бобы и морские водоросли. Старайтесь избегать продуктов с высоким содержанием холестерина, жиров, сахара, а также откажитесь от искусственных витаминных и минеральных добавок.
500 г тыквы (кабачков), 2 ст. ложки, мзда, 300 г творога.
Нарежьте тыкву (кабачки) кубиками, сварите в небольшом количестве воды и охладите. Смешайте с медом и творогом.
1 кочан белокочанной капусты, 2 яблока, 2 моркови, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка яблочного уксуса, сок лимона.
Белокочанную капусту тонко нашинкуйте, помните руками, чтобы начал выделяться сок. Затем смешайте с тонко нарезанными ломтиками сырой моркови, яблок, лука. Заправьте салат растительным маслом, добавьте по вкусу уксуса и лимонного сока.
1 небольшой кочан цветной капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 3 ст. лежки растительного масла, зелень укропа и петрушки.
Цветную капусту разделите на соцветия и промойте. Капусту и соленый огурец натрите на крупной терке, смешайте с мелко нарезанным луком, рубленой зеленью укропа и петрушки, посолите и заправьте растительным маслом. При подаче готовый салат украсьте редисом и сладким перцем разного цвета.
1 небольшая свекла, 1 ч. лежка натертого корня хрена, лимонам сок.
Сваренную и остуженную свеклу натрите на мелкой терке, смешайте с хреном и заправьте лимонным соком.
100 г зелени сельдерея, 5 стаканов грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 2 ст. ложки подсолнечного масла, соль.
Зелень сельдерея промойте, порубите, положите в салатник. Приготовьте соус: очищенные грецкие орехи истолките с чесноком до получения маслянистой однородной массы. Добавьте яблочный уксус и растительное масло. Залейте сельдерей соусом, посолите и хорошо перемешайте.
1 морковь, 3 яблока, сок лимона, 2 ст. ложки растительного масла.
Морковь очистите и натрите на терке. Очистите яблоки от кожуры и мелко нашинкуйте, затем смешайте с морковью. Отожмите сок лимона, добавьте в салат вместе с растительным маслом. Можно добавить тертый корень сельдерея или хрена.
1 небольшая редька, 1 средняя морковь, 1 яблоко (лучше сорта «антоновка»), 3–4 зубчика чеснока, 1/4 лимона, 1/2 ч. ложки сухой лимонной цедры или свежая цедра с 1/4 лимона.
Редьку и морковь очистите и натрите на мелкой терке, перемешайте. Добавьте толченый чеснок и цедру. Выжмите в салат сок лимона, снова перемешайте и посолите по вкусу.
1 крупная свекла, 500 г баклажанов, зеленый лук, петрушка, укроп, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 3–4 ст. ложки растительного масла.
Натрите на терке крупную красную свеклу, добавьте 2–3 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ст. ложку яблочного уксуса и, закрыв крышкой, потушите. Баклажаны испеките, очистите и мелко изрубите, смешайте со свеклой, добавив еще масла, посолив и поперчив по вкусу. Добавьте зелень, мелко нарезанное кислое яблоко.
1/2 стакана риса, 1,5 стакана воды, 1–2 моркови, 3 ст. ложки растительного масла, соль.
Морковь натрите на крупной терке. Рис переберите, промойте. На дно кастрюли уложите слой подготовленной моркови, на нее слой риса и сверху снова морковь. Смесь залейте горячей, чуть подсоленной водой, доведите до кипения и без перемешивания и нагревания при закрытой крышке настаивайте 15–20 минут. Готовую закуску заправьте растительным маслом и перемешайте. Подавать салат остуженным.
30 г моркови, 100 г яблок, 100 г грецких дреков, 100 г меда.
Свежую очищенную морковь натрите на крупной терке. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкими ломтиками. Ядра грецких орехов мелко порубите. Все смешайте и залейте растопленным и остывшим медом. Можно вместо меда заправить соевьм майонезом.
200 г черешков ревеня, 2–3 моркови., 2–3 луковицы, 2–3 ст. лежки меда, столько же соевого майонеза, укроп, зеленый лук.
Ревень очистите, нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон, заправьте медом, перемешайте, выдержите полчаса в прохладном месте. Добавьте тертую морковь, лук и соевый майонез. Посыпьте рубленой зеленью.
2 стакана чечевицы, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, соль, растительное масло.
Чечевицу промойте, положите в посуду, посолите, добавьте зубчик чеснока, мелко нарезанный лук, залейте водой и сварите. Готовую чечевицу откиньте на дуршлаг, после чего подавайте с маслом.
250 г листьев лопуха, пучок зеленого лука, по 1 ст. ложке тертого хрена и салатной заправки.
Промытые листья лопуха опустите на 1–2 минуты в кипяток, слегка обсушите, измельчите. Перемешайте с мелко нарезанным луком, посолите, добавьте тертый хрен и залейте заправкой.
1 горсть нарубленных листьев одуванчика, 2 горсти крапивы, 2 ч. ложки зеленого или репчатого лука, 2 зубчика чеснока. Соус: по 1 ст. ложке клюквенного сока, рассола квашеной капусты и растительного масла.
Нарубленные листья одуванчика и крапивы смешайте с мелко нарезанным репчатым или зеленым луком и чесноком, залейте соусом.
250 г молодых листьев подорожника, 50 г крапивы, 1 луковица, 1 ст. ложка тертого хрена и соевого майонеза, соль, яблочный уксус, сваренное вкрутую яйцо.
Подорожник и крапиву тщательно вымойте, опустите на 1 минуту в кипяток, дайте воде стечь, измельчите. Добавьте измельченные лук, хрен, соль и яблочный уксус. Перемешайте с соевым майонезом, салат можно украсить мелко нарезанным яйцом.
1 пучок редиса, зеленый лук, мята, 3 ст. ложки растительного масла, лимонного сока или яблочного уксуса, соль.
Редис порежьте тонкими ломтиками, лук и мяту мелко покрошите. Перемешайте, заправьте растительным маслом, лимонным соком или фруктовым уксусом, посолите.
250 г тофу, 250 г молодых листьев шпината, 1/2 стакана кедровых орешков, 2 пучка сельдерея, 1 небольшая красная луковица. Для заправки: 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки сухой горчицы.
Тофу нарежьте мелкими кубиками и положите в стеклянную миску. Приготовьте заправку, тщательно смешав все компоненты. Залейте заправкой тофу и встряхните миску. Положите туда же нарезанный кольцами лук и сельдерей и все хорошо перемешайте.
2/3 стакана семян сои, 2/3 стакана риса или пшеницы, морской гребешок (можно заменить кальмарами, крабами, крилем), 1 морковь, 1 огурец, 1 луковица, 1 сладкий перец, веточка сельдерея. Для маринада: 1 ч. ложка свежего фенхеля или укропа, 1/2 стакана яблочного уксуса, 1/2 стакана соевого майонеза, сок 1 лимона, немного базилика, 1/2 стакана измельченной петрушки, 2 зубчика мелко нарезанною чеснока, соль.
Сою и крупу отварите до мягкости. Затем положите их в горячий маринад. Когда маринад остынет, добавьте нарезанные кубиками гребешки, морковь, огурец, лук, перец. Украсьте салат зеленью.
350 г маринованных или соленых грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 зубок чеснока, 1/2 стакана очищенных орехов (или арахиса), 150 г тофу, 1 ст. ложка лимонного сока, сухие специи, зеленым лук.
Маринованные или соленые грибы порежьте, добавьте растительное масло и измельченный чеснок. Слегка обжарьте орехи или арахис, покрошите их. Смешайте мягкий тофу с лимонным соком. Добавьте сухие специи по вкусу. Перемешайте с грибами и нарезанным зеленым луком.
250 г тофу, 1/2 стакана нарезанною лука, 1/2 стакана пюре из вареной сои, 1/2 стакана растительного (лучив кунжутного) масла.
Разваренные соевые бобы пропустите через мясорубку, тофу нарежьте мелкими кусочками, добавьте нарезанный лук и растительное масло. Все хорошо перемешайте и подавайте на стол в холодном виде.
200 г вареной свеклы, 150 г вареной сои, 1 соленый огурец, 50 г зеленого лука, 3 ст. ложки подсолнечного или соевого масла.
Свеклу и огурец нарежьте мелкими кубиками, добавьте вареные соевые бобы и лук, все перемешайте, заправьте маслом.
1 стакан вареной сои, 1 стакан мелко нарубленного сельдерея, 1/2 стакана протертого тофу, салат латук.
Все компоненты перемешать и подавать на листьях салата, украсив листиками сельдерея.