Комплексный обед (стр. 1 из 2)

Содержание

1. Введение.

2. Приготовление комплексного обеда:

а) салат из моркови и яблок;

б) рассольник «Домашний»;

в) котлета с гарниром;

г) кисель из клюквы.

3. Приготовление мучных кондитерских изделий:

а) торт «Бисквитно-фруктовый»;

б) расстегай;

в) сдоба «Обыкновенная».

4. Использованная литература.

5. Используемое оборудование.

Введение.

Здоровье трудящихся зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Ежедневно человеку нужно 2,5 л.воды, 100 г жиров, 80-100 г белков, 500 г углеводов, 20 мг витаминов, 20г минеральных веществ.

В современных условиях общественного питания переходит на путь индустриализация.

Создаются современные предприятия, где используются иные формы обслуживания, внедряются передовые методы организации труда, новая техника, прогрессивная технология.

В ассортименте предприятий общественного питания наряду с блюдами из мяса, рыбы, овощей, яиц, молочных продуктов, вырабатываются мучные кулинарные и кондитерские изделия: пироги, пирожки, кулебяки, блины, расстегаи, печенье, пряники, торты и пирожные.

Некоторые предприятия стали выпускать хлебные и булочные изделия.

Особенно нужно обратить внимание на питание в детских учреждениях, санаториях, больницах, в школах, в ПТУ.

Салат из моркови и яблок №63/П

Количество продуктов по сборнику рецептур

б н

На I порцию

б н

Морковь

625

500

62,5

50

Яблоки свежие

354

300

35,4

30

Сметана

200

200

20

20

ВЫХОД:

-

1000

-

100

Подача:

При подаче салат кладут в салатницу горкой, украшают дольками яблок и морковью. Температура подачи 10-14°С.

Требования к качеству:

Овощи должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки для каждого вида салата; укладывают салаты горкой; зелень, использованная для оформления, должна быть свежей, невялой, не пожелтевшей, не потемневшей. Консистенция овощей - упругая. Вкус, запах, цвет - соответствующие используемым продуктам.

Рассольник домашний № 128/Ш