ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
ГОУ ВПО «Тюменский Государственный Нефтегазовый Университет»
Технологический институт
Кафедра «Товароведения и технологии продуктов питания»
Курсовая работа
по дисциплине «Организация производства и обслуживания
на предприятиях общественного питания»
на тему: «Организация питания воспитанников дошкольных образовательных учреждений»
(на примере ДОУ№22 г.Тобольска)
Выполнил(а):
Студент группы ТПП-07
Южакова Юлия
Проверил(а):
Ассистент кафедры ТТПП
Решетникова О.В.
Оценка:
Подпись
Тюмень,2010
Содержание
| Введение | 3 | |
| 1 | Аналитический обзор | 6 |
| 1.1 | Актуальность организации дошкольного питания в нашей стране и за рубежом | 6 |
| 2 | Экспериментальная часть | 14 |
| 2.1 | Состояние развития системы дошкольною питания (город, область,ДОУ№22 г. Тобольска) | 14 |
| 2.2 | Анализ материально-технической базы и организации снабжения ДОУ №22 г.Тобольска | 15 |
| 2.3 | Анализ ассортимента продукции и оперативного планирования в столовой ДОУ | 18 |
| 2.4 | Анализ и формирование обслуживания воспитанников | 23 |
| 3 | Разработка рекомендаций по совершенствованию организации питания воспитанников ДОУ | 26 |
| Заключение | 29 | |
| Список использованных источников | 30 | |
| Приложения | 31 |
Введение
Рациональное и полноценное питания дошкольников – залог крепкого здоровья, нормального роста и правильного развития детей.
Основные этапы в организации дошкольного питания:
– оценку состояния здоровья детей, определение приоритетных задач по его сохранению и укреплению;
– оценку рациона питания детей в организованном коллективе;
– изучение форм и фактических условий организации питания;
– проблемный анализ фактора питания детей и подростков в организованных коллективах;
– определение методов управления фактором питания;
– организацию надзора и проведение необходимых мероприятий по совершенствованию питания.
Основные пути развития:
– совершенствование нормативно-правовой и методической базы организации дошкольного питания;
– целевое социально-гигиеническое программирование;
– системный мониторинг питания детей;
– разработка технической (технологической) документации на специализированные пищевые продукты, предназначенные для детей;
– разработка современных научно обоснованных рационов питания;
– содействие расширению производства пищевых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности для питания дошкольников;
– повышение эффективности разъяснительной работы и гигиенического обучения (администрации, должностных лиц и специалистов объектов, а также воспитанников, их родителей и педагогического состава ДОУ, в т. ч. с использованием СМИ).
Применительно к деятельности территориальных отделов органов Роспотребнадзора для повышения эффективности государственного санитарно-эпидемиологического надзора за питанием детей в ДОУ необходимо:
– научно-методическое обеспечение, включающее в себя разработку и внедрение методических рекомендаций по осуществлению надзора, вопросников, эффективной классификации объектов надзора, внедрение формализованных бланков актов, детальных программ санитарно-эпидемиологической экспертизы и т. п.;
– регулярное повышение квалификации врачей.
На сегодняшний день во многих дошкольных учреждениях, но и в городе не разработано меню, учитывающее вкусовые приоритеты детей и их уровень здоровья. Слабое техническое оснащение, низкий профессиональный уровень подготовки кадров и недостаточное осознание важности правильного рационального питания детей родителями – это те основные проблемы, которые стоят перед коллективом детского сада и требуют безотлагательного решения.
Обеспечив правильно организованное, полноценное сбалансированное питание, можно в значительной степени гарантировать нормальный рост и развитие детского организма, оказать существенное влияние на иммунитет ребенка, повысить работоспособность и выносливость детей, создать оптимальные условия для их нервно-психического и умственного развития.
Цель работы: Изучение организации работы дошкольной столовой, выявление плюсов и минусов, разработка мер по совершенствованию.
Задачи:
1.Изучить материально-техническую базу, организацию снабжения и обслуживания, ассортиментный перечень блюд одного из дошкольных учреждений.
2.Выявить достоинства и недостатки организации в работе.
3.Разработать меры совершенствования.
1 Аналитический обзор
1.1 Актуальность развития дошкольного питания в России и за рубежом. Основные нормы
Количество воспитанников в дошкольных детских учреждениях России растет с каждым годом. Именно поэтому организация питания в дошкольных образовательных учреждениях представляет проблему большой социальной значимости, особенно в условиях современной сложной социально-экономической обстановки. Поэтому от того, насколько правильно организовано питание в ДОУ, во многом зависит здоровье и развитие дошкольников.
Основные группы проблем, которые связаны с организацией питания во многих дошкольных учреждения:
-Не разработан принцип индивидуализации питания детей в ДОУ. В группу детского сада приходят дети – «совы» и дети – «жаворонки», дети с хорошим и плохим аппетитом, дети с пищевой аллергией и с ожирением. Актуальным в решении данной проблемы является создание вариативного меню с учетом приоритетов и уровня здоровья.
-Низкий профессиональный уровень подготовки кадров и недостаточное осознание важности правильного питания детей родителями. Даже при хорошем финансировании, отличной холодильной и кухонной технике организация питания будет зависеть от уровня подготовки персонала. Решение проблемы – в курсовой переподготовке кадров в сфере питания детей дошкольного возраста и информатизация родителей и педагогов по организации рационального правильного питания детей в семье и ДОУ.
-Слабое техническое оснащение значительно снижает качество приготовляемой пищи. Оснащение пищеблока универсальными приводами, специальными устройствами через поиск внебюджетных ассигнований – решение данной проблемы.
-Не использование информационных технологий, специальных компьютерных программ для проведения ревизии питания, создании сбалансированного меню-раскладки и оценки качества питания. При существовании подобных компьютерных программ в РФ они не используются в нашем городе. На сегодняшний день решение проблемы возможно лишь при разработке собственной информационной компьютерной сравнительной базы данных.
При большом количестве нормативных правовых актах в области питания населения лишь в последнее время стало обращаться внимание на организацию питания дошкольников. Так, основными направлениями государственной политики в области здорового питания населения являются - полноценное, качественное питание детей; сбалансированность и рациональность питания; обучение населения принципам здорового питания.
Для скорейшей и эффективной реорганизации системы дошкольного и школьного питания организаторам на региональном и местном уровнях необходимо:
– руководствоваться вновь вышедшими нормативными документами;
– информировать о введении в действие новых нормативов администрацию и педагогов образовательных учреждений, родителей, поставщиков пищевых продуктов;
– разработать и утвердить планы внедрения в практику требований новых нормативных документов;
– провести с ответственными специалистами и другими работниками совещания и семинары по данному вопросу;
– при планировании производственного контроля предусмотреть проведение лабораторных исследований пищевых продуктов, используемых в питании обучающихся и воспитанников образовательных учреждений, по основным показателям пищевой ценности, вошедшим в новые нормативные документы.[9]
В 2008 г. Главным государственным санитарным врачом РФ был принят ряд нормативов, регламентирующих гигиенические требования к организации питания детей в ДОУ:
Согласно этих нормативов, В ДОУ необходимо предусматривать пищеблок, работающий на сырье или полуфабрикатах. Пищеблок размещают на первом этаже.
Не следует размещать производственные и складские помещения для хранения пищевых продуктов (сухих, сыпучих) в подвальных и полуподвальных помещениях.
В помещении пищеблока устанавливают оборудование, работающее на электричестве. Технологическое оборудование размещается так, чтобы обеспечивать свободный доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности.
Все помещения 2 раза в день убирают влажным способом с применением моющих средств. Уборку помещений проводят при открытых фрамугах или окнах. Особо тщательно моют часто загрязняющиеся поверхности (ручки дверей, шкафов, подоконники, выключатели, жесткую мебель и др.) и места скопления пыли (полы у плинтусов и под мебелью, радиаторы, арматуру осветительных приборов, вентиляционные решетки и др.).
Все работники пищеблока ежедневно осматриваются медсестрой на наличие порезов, ссадин, гнойничковых заболеваний на кожных покровах и опрашиваются на наличие катаральных явлений верхних дыхательных путей с осмотром зева, с отметкой в журнале установленного образца.
Персонал пищеблока не должен во время работы носить кольца, серьги, закалывать спецодежду булавками, принимать пищу и курить на рабочем месте.