регистрация /  вход

Товароведение и экспертиза однородных групп товаров (стр. 1 из 4)

Агентство по образованию Российской Федерации

Московский государственный университет технологий и управления

Контрольная работа

по предмету:

«Товароведение и экспертиза однородных групп товаров»

Выполнил:

Проверил:

Волгоград, 2010 г.

Содержание

Введение

1. Товароведная характеристика и экспертиза качества крахмала

1.1. Химический состав и свойства крахмала

1.2. Основы производства крахмала

1.3. Показатели качества

1.4. Упаковка и маркировка

1.5. Хранение

1.6. Крахмалопродукты

1.6.1.Саго

1.6.2. Модифицированный крахмал

1.6.3. Набухающий крахмал

1.6.4. Окисленный крахмал

1.6.5. Желирующий крахмал

1.6.6. Крахмальная патока

1.6.7. Мальтодекстрины

1.6.8. Глюкоза

2. Повреждения и болезни плодов и овощей

2.1. Фитопатологические болезни

2.1.1. Болезни овощей

2.1.2. Болезни плодов

2.2. Физиологические болезни

2.2.1. Болезни плодов

2.2.2. Болезни овощей

2.3. Меры борьбы с болезнями

2.4. Сельскохозяйственные вредители

3. Информация о товаре

3.1. Маркировочно-справочная

3.2. Маркировочно-условная

3.3. Эксплуатационно-сопроводительная

3.4. Рекламно-справочная

Заключение

Список литературы

Введение

К числу наиболее актуальных проблем в изучении дисциплины является качество, подтверждаемое достоверными и сопоставляемыми методами и объективными данными о нормативных положениях товарной экспертизы. Экспертиза качества широко используется в торговле, дизайне, Промышленности и в сельском хозяйстве. Результатами экспертизы пользуются проектировщики и конструкторы при создании новых товаров, получая необходимую информацию о требованиях потребителей, об особенностях эксплуатации будущих изделий и их аналогов, о путях достижения конкурентоспособности.

Особое место данного предмета в профессиональной подготовке связано с созданием общегосударственной системы управления качеством.

Экономическое процветание России немыслимо без создания условий, обеспечивающих высокое качество и безопасность отечественных товаров, повышение их конкурентоспособности, защиту прав потребителей на внутреннем и мировом рынках. Экспертиза занимает важное место для выполнения поставленной задачи, так как недооценка значения качества продукции и необходимости систематической и целенаправленной работы по его повышению приводит к потере позиций российской промышленности во многих ключевых отраслях.

Стандартизация непосредственно связана с подтверждением качества практически всех видов товаров и услуг, нормотворчество охватывает стандартизуемые потоки информации: требования (нормы, показатели, характеристики) качества; методы оценки, проверки, контроля, испытаний, измерений, достижение которых невозможно без обеспечения единства и точности оценок, контроля, измерений.

Специфика данного предмета обусловлена широким использованием федеральных законов, и системном усвоении общей методологии товароведения и экспертизы (её целей, задач, видов, средств и др.) а также нормативных документов различного уровня: международных, межгосударственных, региональных и государственных. Очевидно, что для обеспечения высокого уровня образования необходимы совместные, одновременные работы по товароведению, экспертизе и стандартизации.

1. Товароведная характеристика и экспертиза качества крахмала

Крахмал . Онпредставляет собой сыпучий порошок белого или слегка желтоватого цвета.

Энергетическая ценность 100 г крахмала (в ккал/кДж):

картофельного — 299/1251;

кукурузного — 329/1377.

Крахмал хорошо усваивается организмом.

Основные виды крахмала :

· картофельный — получают из клубней картофеля, образует вязкий прозрачный клейстер;

· кукурузный — молочно-белый непрозрачный клейстер, имеет невысокую взякость, с запахом и привкусом, характерными для зерна кукурузы;

· пшеничный — обладает невысокой вязкостью, клейстер более прозрачный по сравнению с кукурузным.

Амилопектиновый крахмал получают из восковидной кукурузы. Клейстер из такого крахмала обладает хорошей вязкостью и влаго-удерживающей способностью. С раствором йода амилопектиновый крахмал дает характерное красно-коричневое окрашивание.

Высокоамилозный крахмал получают из высокоамилозных сортов кукурузы. Такой крахмал применяется в виде прозрачных пленок и съедобной пищевой оболочки в пищевой промышленности.

Кроме традиционных видов сырья (картофеля, кукурузы, пшеницы) для производства крахмала в некоторых регионах используют и такие виды крахмалосодержащего сырья, как ячмень, рожь, рис (рисовая дробленка), горох.

1.1. Химический состав и свойства крахмала .

Вклетках растений крахмал находится в виде плотных образований, получивших название крахмальных зерен. По внешнему виду зерен при микроскопировании устанавливают происхождение крахмала и его однородность. Зерна картофельного крахмала от 15 до 100 мкм и более имеют овальную форму и на поверхности бороздки, концентрически размещенные вокруг глазка — точки или черточки. Более мелкие зерна имеют округлую форму. Крахмал, состоящий из крупных зерен, отличается более высоким качеством. Зерна крахмала, выделенные из роговидной части эндосперма кукурузы — многогранные, из мучнистой — круглые. Товарный кукурузный крахмал составляют зерна величиной от 5 до 25 мкм, с большим круглым глазком на поверхности. Зерна пшеничного крахмала имеют плоскую эллиптическую или круглую форму с глазком, расположенным в центре. Пшеничный крахмал содержит фракции крупных зерен (от 20 до 35 мкм) и мелких (от 2 до 10 мкм).

Крахмалы ржаной и ячменный сходны по внешнему виду зерен с пшеничным. Рисовый крахмал состоит из наиболее мелких зерен — от 3 до 8 мкм.

Зерна рисового крахмала имеют многогранную форму. Плотность зерен крахмала: картофельного — около 1,65 кг/м3 , кукурузного — 1,61, кг/м3 .

Крахмал по химическому составу и строению относится к углеводам. Он представляет собой природный высокополимер, состоящий из сс-Д-ангидроглкжозных остатков.

Крахмальные зерна состоят из двух природных фракций — амилозы и амилопектина. Свойства этих полимеров различаются. Амилоза образует в горячей воде гидратированные мицеллы, но со временем ретроградирует (осаждается) в виде труднорастворимого геля. Амилопектин набухает вводе и дает стойкие вязкие коллоидные растворы: он препятствует ретроградации амилозы в растворах крахмала. Благодаря способности амилозы образовывать упорядоченные кристаллические структуры из амилозной фракции крахмала получают эластичные пленки.

Химический состав крахмала

Название вещества Содержание на 100 г, %
Картофельный Кукурузный
Вода 20 13
Белки 0.1 1.0
Жиры Следы 0.6
Углеводы усвояемые 79.6 85.2
Зола 0.3 0.2
Минеральные вещества (Na, K, Ca, P, Mg) 0.1 0.07

В зависимости от строения и степени полимеризации макромолекул, прочности связей между ними, структуры и величины зерен крахмалы разного происхождения различаются свойствами. Особенно значительны различия между крахмалом картофельным и злаковым — пшеничным, кукурузным и др. Микропористое строение крахмальных зерен обусловливает их высокую сорбционную способность.

Благодаря гидрофильным свойствам амилозы и амилопектина крахмальные зерна при тонкопористой структуре очень гигроскопичны, особенно высокая гигроскопичность картофельного крахмала.

1.2. Основы производства.

Основы производства картофельного крахмала . Производство картофельного крахмала условно можно разделить на четыре стадии. Первая стадия — подготовка сырья к переработке: мойка, отделение посторонних примесей и т. д. Во время второй стадии производства картофель измельчают методом истирания или тонкого дробления, чтобы вскрыть клетки тканей клубня и высвободить крахмальные зерна. Далее измельченную массу направляют на центрифуги для отделения сока, способствующего потемнению крахмала, снижению вязкости клейстера, развитию микробиологических процессов. От мезги крахмал отмывают водой на ситовых аппаратах в несколько стадий. Для разделения измельченной картофельной массы применяют гидроциклонные установки, на которых под действием центробежной силы разделяют водную крахмальную суспензию и смесь мезги с картофельным соком. Последняя стадия включает очистку от мелких частиц мезги, остатков картофельного сока и прочих примесей, в том числе и песка.

Основы производства кукурузного крахмала . Начальная стадия производства кукурузного крахмала заключается в замачивании очищенного от посторонних примесей зерна в растворе сернистой кислоты (0,2—0,3%) при температуре 50 °С для размягчения и извлечения из него экстрактивных веществ. На второй стадии замоченное зерно дробят на крупные части. Следующий этап производства кукурузного крахмала заключается в вымывании свободного крахмала водой и отделении зародыша. Путем тонкого измельчения оставшихся частей зерна освобождают связанные крахмальные зерна. Полученную кашку промывают водой, отделяя мезгу на ситах. Содержащийся в крахмальной суспензии глютен (нерастворимый белок) отделяют, применяя центробежные сепараторы, флотационные машины. Растворимые вещества удаляют, промывая крахмал на вакуум-фильтрах или шнековых центрифугах.

Сырой крахмал высушивают подогретым воздухом и просеивают для отделения крупки (слипшихся оклейстеризованных зерен), крупных комочков, случайных примесей и пропускают через магнитные сепараторы.

1.3. Показатели качества .

Похожие статьи


Решение школьных задач в Подарок!
Оставьте заявку, и в течение 5 минут на почту вам станут поступать предложения!
Мы дарим вам 100 рублей на первый заказ!