Соленое - масло сладкосливочное или кислосливочное с массовой долей влаги не более 16,0 %, выработанное из пастеризованных сливок с добавлением поваренной соли.
Любительское - масло с массовой долей влаги не более 20,0 %, выработанное из пастеризованных сливок без применения чистых культур молочнокислых бактерий - сладкосливочное или с их использованием - кислосливочное, без или с добавлением поваренной соли - несоленое или соленое.
Крестьянское - масло с массовой долей влаги не более 25,0 %, выработанное из пастеризованных сливок - сладкосливочное, без или с добавлением поваренной соли - несоленое или соленое, или из пастеризованных сливок с применением чистых культур молочнокислых бактерий - кислосливочное.
Топленое - масло с массовой долей влаги не более 0,7 %, выработанное из сливочного, подсырного масла, масла-сырца, сборного топленого масла и пластических сливок.
2. Технические требования
2.1. Масло должно вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта (ГОСТ 37-91) по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных правил.
2.2. Требования к сырью, материалам :
2.2.1. Для производства коровьего масла должны применять следующие сырье и основные материалы:
· для вологодского масла:
· для всех видов сливочного масла, кроме вологодского:
· для топленого масла:
2.3. По органолептическим показателям коровье масло должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.
| Таблица 3 | |
| Наименование показателя | Характеристика |
| Вкус и запах | Для вологодского масла - чистый, хорошо выраженный вкус и запах сливок, подвергнутых пастеризации при высоких температурах, без посторонних привкусов и запахов. Для несолёного, солёного, любительского, крестьянского масла - чистый, без посторонних привкусов и запахов, характерный для сливочного масла с привкусом пастеризованных сливок или без него - для сладкосливочного масла; с кисломолочным вкусом и запахом- для кислосливочного масла; умеренно солёным вкусом- для солёного масла. Для топлёного масла - специфический вкус и запах вытопленного молочного жира без посторонних привкусов и запахов. |
| Консистенция и внешний вид | Для вологодского масла - однородная, пластичная, плотная. Поверхность масла на разрезе блестящая, сухая на вид. Для несолёного, солёного, любительского, крестьянского масла - однородная, пластичная, плотная поверхность масла на разрезе слабоблестящая и сухая на вид или с наличием одиночных мельчайших капелек влаги. Для топлёного масла - зернистая, мягкая, в растопленом виде топлёное масло прозрачное без осадка. |
Цвет | Для сливочного масла - от белого до жёлтого, однородный по всей массе. Для топлёного масла - от светло-жёлтого до жёлтого, однородный по всей массе. |
2.4. Не допускается к реализации коровье масло, имеющее
При наличии двух или более пороков по каждому показателю оценка коровьего масла делается по наиболее обесценивающему пороку.
2.5. Реализация коровьего масла в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта на ящиках с продуктом в потребительской таре:
3. Транспортирование и хранение
3.1. Транспортирование масла должно проводиться всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта; в пакетированном виде - по ГОСТ 21650, ГОСТ 24597 и другой нормативно-технической документации, а также в соответствии с требованиями по транспортированию молочных продуктов транспортными пакетами, утвержденными в установленном порядке. Допускается при минусовой температуре наружного воздуха транспортирование масла в открытых автотранспортных средствах с обязательным укрытием наружной части груза брезентом или материалом, заменяющим его.
3.2. Хранение масла на предприятиях-изготовителях, распределительных холодильниках, в торговой сети и предприятиях общественного питания, предприятиях длительного хранения должно проводиться в соответствии с правилами хранения масла на этих предприятиях.
Срок хранения вологодского масла в транспортной таре и срок реализации его в фанерно-штампованных бочонках и в металлических банках - не более 30 сут. с момента выработки. После указанного срока вологодское масло реализуется как несоленое сладкосливочное масло соответствующего сорта.
3.3. Сливочное масло в потребительской таре должно храниться при температуре не выше минус 3 °С и относительной влажности воздуха не более 80 %.
Срок его реализации при указанной температуре, не более:
Допускается хранение сливочного масла в потребительской таре при температуре не выше 6 °С не более 3 сут.
3.4. Топленое масло в потребительской таре должно храниться при температуре от 0 до минус 3 °С и относительной влажности воздуха не более 80 %.
Срок его реализации со дня фасования при указанной температуре, не более:
3.5. На предприятиях общественного питания и в розничной торговой сети коровье масло должно храниться при температуре не выше 6 °С и относительной влажности воздуха не более 80 %.
Срок его хранения с момента поступления при указанной температуре, не более:
Срок реализации топленого масла в потребительской таре при указанной температуре - не более 15 сут с момента поступления.
3.6. Хранение и транспортирование коровьего масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и другими пищевыми продуктами со специфическим запахом не допускается.
Список использованных источников:
1. З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. Товароведение пищевых продуктов. М:. издательский центр «Академия», 2007
2. ГОСТ 37 – 91. Масло коровье. Технические условия.
3. ГОСТ 656 – 79. Соки плодовые и ягодные натуральные.
4. ГОСТ Р 51123 – 97. Соки плодовые и овощные.