112610,32
45,53
Марочные
6
0,20
4,51
52,6
84,6
6518,27
0,20
4,51
52,6
84,6
1,51
5,49
в 2.2 p.
111,4
7424,44
8954,50
0,52
Вина плодовые
66
269,14
1369,01
115,6
89,1
512137,95
269,14
1368,59
114,9
88,9
279,55
1388,66
121,9
93,6
509393,84
695244,69
262,70
в т.ч. медовые вина и напитки
5
1,07
57,14
18,6
156,0
26674,60
1,07
57,14
18,6
156,0
3,91
57,72
57,4
160,1
28100,80
35042,10
2,96
Напитки винные (виноградные и плодовые)
64
124,70
670,75
85,3
57,2
214942,60
124,70
670,75
87,5
62,5
121,30
645,02
80,1
57,3
206349,93
434560,97
116,71
Напитки слабоалкогольные (с содержанием этилового спирта не более 9%)
75
1843,56
26755,62
48,0
100,5
4822985,75
1843,56
26755,62
48,0
100,5
1839,16
25614,77
48,7
97,9
4730697,75
7704789,92
2422,33
Вина шампанские и игристые
28
901,48
5061,59
83,5
98,5
2759835,06
901,48
5061,59
83,5
98,5
826,19
4410,01
83,5
97,4
2368098,06
3336951,66
1205,53
Коньяки
109
707,57
2799,27
в 2.4 p.
135,4
4066863,81
265,74
1863,90
87,0
94,0
650,10
2533,01
178,9
116,6
3592799,91
6098341,09
668,96
Коньячные напитки и бренди
22
6,52
58,61
56,3
70,6
42567,11
6,52
57,80
56,3
69,6
12,00
60,71
130,3
73,6
44995,71
94857,93
12,64
Кальвадосы
2
0,38
1,90
76,0
90,9
1817,00
0,38
1,90
76,0
112,4
0,47
1,79
97,9
64,4
1636,50
3272,00
0,17
Спиртосодержащая денатурированная продукция на основе спирта этилового из пищевого сырья
5
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1,22
-
0
336,99
397,65
0,49
Растворы, эмульсии, суспензии на основе спирта этилового технического, технического ректификованного синтетического денатурированные
5
24,20
116,99
10,6
4,8
90215,96
-
70,64
-
35,5
24,20
115,10
10,1
4,8
94390,97
102805,92
3,79
Источник: Национальная алкогольная ассоциация
Разновидности сырья
Сырье для производства водки можно разделить на основное и вспомогательное. К основному сырью относятся этиловый ректификованный спирт и умягченная вода. К вспомогательному — вкусовые добавки (гидрокарбонат натрия, ацетат натрия, сахар, мед, лимонная кислота, перманганат калия и др.), смягчающие вкус водки.
“Сырье на российском рынке спирта для нужд алкогольной промышленности превалирует отечественное, т.к. основные культуры, требующиеся для выработки спирта, произрастают в России — картофель, пшеница, рожь, ячмень и т.д.”, — комментирует исполнительный директор НТА “Спиртпром” Василий Кононенко.
Наиболее распространенным и экономичным сырьем для получения спирта является картофель. Картофельный крахмал легко разваривается, клейстеризуется и осахаривается. Кроме того, картофель отличается от зерновых повышенной урожайностью — с единицы посевной площади картофеля можно получить спирта в 2-3 раза больше, чем с такой же площади зерновых.
В России промышленно производятся три разновидности этилового спирта
Кроме картофеля для производства спирта используются зерновые (пшеница, рожь, ячмень, овес, кукуруза, просо), а также сахарная свекла, сахарная патока или меласса (густая вязкая жидкость, остающаяся после выделения сахара из свеклы или тростника). Реже используются виноградные, плодово-ягодные материалы, топинамбур и другое богатое углеводами сырье.
Производство спирта состоит из трех основных этапов:
- подготовительного (очистка сырья от примесей, приготовление солода или культур плесневых грибов);
- основного (разваривание крахмалистого сырья, осахаривание крахмала, сбраживание осахаренной массы, перегонка бражки и получение сырого спирта);
- завершающего (ректификация, т.е. очистка).
В процессе приготовления водки водноспиртовой раствор пропускают через активный уголь, а затем фильтруют. Добавляя в водноспиртовой раствор настои трав, кореньев, пряностей, получают настойки.
Перегоняя сброженные плоды и ягоды, приготовляют водку виноградную, вишневую, сливовую и т. д.
В России промышленно производятся три разновидности этилового спирта (ЭС): из пищевого сырья, синтетический и гидролизный. Для производства водок на ликероводочных заводах используют ЭС, получаемый путем ректификации спирта-сырца из пищевого сырья нескольких степеней очистки: спирт ректификованный высшей очистки, спирты “Экстра”, “Люкс”, “Альфа”.
Сорта спирта:
- высшей очистки (идет в основном на крепленые вина, на различные настойки, наливки, занимает около 10% рынка);
- Экстра;
- Люкс (в производстве алкоголя используют в основном именно его);
- Альфа (пока еще не так распространен как “Экстра” и “Люкс”).
ЭС высшей очистки, широко применяемый и в медицинских целях, обычно вырабатывают из смеси зерна и картофеля, реже — из смеси зерна, картофеля, сахарной свеклы и мелассы или только из мелассы. Для получения спиртов “Экстра” и “Люкс” используют исключительно кондиционное зерно.
Сверхчистый спирт “Альфа” (ГОСТ — Р 51652) разработан российскими учеными НИИ пищевой биотехнологии в 2000 г. Степень чистоты спирта “Альфа” в 9 превосходит все прочие известные марки пищевых спиртов.
На основании медицинских данных в середине 60-х годов был сформулирован отказ в рекомендации использовать синтетический и гидролизный ЭС для производства алкогольных напитков. Необходимо отметить, что в последние годы отечественными технологами разработаны способы дополнительной промышленной очистки синтетического и гидролизного ЭС. Образцы этих спиртов недавно прошли токсикологическую экспертизу и разрешены Госсанэпиднадзором РФ для использования в качестве сырья в пищевой промышленности и в производстве алкогольных напитков.
Сырой спирт, получаемый на основном этапе производства, не может быть использован для пищевых целей, так как содержит много вредных примесей — сивушных масел, метилового спирта, сложных эфиров. Но, тем не менее, все ЭС, включая наиболее очищенные, содержат примеси. Чем выше сорт этилового спирта, тем меньше примесей он содержит, и тем выше его крепость. А вот различить синтетический этиловый спирт и натуральный чрезвычайно трудно. Питьевой этиловый спирт производят разбавлением спирта-ректификата высшей очистки умягченной водой до крепости 95%.
Различия в сырье и степени очистки спирта обусловливают формирование определенных органолептических и физико-химических показателей его. При органолептической оценке ректифицированного спирта устанавливаются: цвет, прозрачность, вкус, запах, отсутствие посторонних частиц. Этиловый спирт должен быть бесцветным, прозрачным, без посторонних частиц.
Наименьшее количество примесей находится в водке, которая готовится на спирте “Люкс” и “Альфа”, наибольшее — в водках, приготовленных на спирте высшей очистки.
Факторы Классификация этилового спирта Пищевой спирт Технический спирт
Подвиды
Картофельный
Древесный
Пшеничный
Гидролизный
Ржаной
Синтетический
Кукурузный
-
Просяной
-
Овсяный
-
Свекловичный
-
Сахарно-мелассовый
-
Производители
Рынок производителей спирта постепенно укрупняется. Появление единого экономического пространства и ужесточение требований к участникам алкогольного рынка создали предпосылки для слияний и поглощений. “Как и следовало ожидать, выживают сильнейшие, и один из способов выживания — объединение в крупные предприятия. Конкуренция в отрасли сильна, поскольку и спрос велик. Проблемой остается налаживание основных рынков сбыта, это направление нужно развивать”, — комментирует Василий Кононенко.
Рейтинг производителей спирта этилового из пищевого сырья за январь-июль 2006 года
Наименование продукции
Доли в % от производства за период с начала отчетного года
Спирт этиловый из пищевого сырья
ОАО ТАЛВИС
5,99290
ОАО ТАТСПИРТПРОМ
5,51610
ЗАО САРМАКОВСКИЙ СПИРТОДРОЖЖЕВОЙ КОМБИНАТ
5,49744
ОАО БРЯНСКСПИРТПРОМ
4,39399
ГУП БАШСПИРТ
4,26852
ЗАО ЗЕРНОПРОДУКТ
3,52766
СПИРТЗАВОД ПЕТРОВСКИЙ
2,88501
ОАО СПИРТОВЫЙ КОМБИНАТ
2,69451
ФЛ ОАО МОРДОВСПИРТ - СПИРТЗАВОД КЕМЛЯНСКИЙ
1,88201
ФЛ ОАО МОРДОВСПИРТ - СПИРТЗАВОД КОВЫЛКИНСКИЙ
1,84895
ООО АРКАДАКСКИЙ СПИРТЗАВОД
1,75463
ОАО Алвист
1,71593
ООО ПИЩЕКОМБИНАТ ДОКШУКИНО
1,68252
ОАО ИТКУЛЬСКИЙ СПИРТЗАВОД
1,56912
ОАО БИОХИМЗАВОД КАВКАЗСКИЙ
1,42018
ОАО СЛОБОДСКОЙ СПИРТО-ВОДОЧНЫЙ ЗАВОД
1,40198
ФГУП МИЧУРИНСКИЙ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЙ ЗАВОД
1,35931
ФЛ ФГУП РОССПИРТПРОМ ВЕСЕЛОЛОПАНСКИЙ СПИРТЗАВОД
1,34808
ОАО БИОХИМ
1,30313
ООО НПП ЭКСТРАКТ
1,29010
ООО СИМБИРСКСПИРТТОРГ
1,26660
ОАО ГЛАЗОВСКИЙ ЛВЗ
1,20272
ФИЛИАЛ ФГУП РОССПИРТПРОМ СЗ ЯДРИНСКИЙ
1,16695
ООО АНДРЕЕВСКИЙ СПИРТЗАВОД
1,16630
ГУП БИОТЕХЗАВОД
1,09172
ООО ХУТОРОК-2
1,07244
ОООТАЛИЦКИЙ СПИРТОВЫЙ ЗАВОД
1,06372
ООО СЗ ЭКСТРА
1,05324
ЗАО СПРТЗАВОД РОЖДЕСТВЕНСКОЕ
1,05134
ОАО ФАЮР-СОЮЗ
1,04479
ФЛ ФГУП РОССПИРТПРОМ ЛИПЕЦКСПИРТПРОМ
1,03317
ООО МОЯ СТОЛИЦА
1,02201
ОАО УРЖУМСКИЙ СПИРТО-ВОДОЧНЫЙ ЗАВОД
1,00357
ООО ФОРТУНА
0,98948
ОАО ЗАВОД КРИСТАЛЛ
0,96662
ОАО ГОЛДИНСКИЙ СПИРТЗАВОД
0,95931
ОАО БАХУС
0,91737
ОАО ИСТОК
0,89897
ООО КРИСТАЛЛ
0,89653
ОАО ПЕСЧАНСКОЕ
0,87642
ОАО АРЗАМАССПИРТ
0,87132
ФИЛИАЛ ФГУП РОССПИРТПРОМ СЗ МАРПОСАДСКИЙ
0,86389
ООО ИЛЬМЕНЬ
0,85513
ООО ОБЪЕДИНЕННЫЕ СПИРТОВЫЕ ЗАВОДЫПЕНЗАСПИРТПРОМ
0,77068
ОАО Костромаспиртпром
0,75738
ООО ЛВЗ ОША
0,73681
ФЛ ГУП РОССПИРТПРОМ - БЕРЕГОВСКОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ
0,72619
ООО КАЗАЧЬЕ
0,72561
ФИЛИАЛ ФГУП <<РОССПИРТПРОМ>> <<ФЛВЗ>>
0,71842
ОАО ЭТАНОЛ
0,66855
ОАО БЕКЕТОВСКИЙ
0,64067
ЗАО НОВЫЙ БУЯН
0,63168
ОАО ВЕРДЕРЕВСКИЙ СПИРТЗАВОД
0,61404
ОАО СПИРТЗАВОД ЧУГУНОВСКИЙ
0,61237
АО КРАСНЯНСКОЕ
0,60460
Источник: Национальная Алкогольная Ассоциация
По итогам НАА рейтинг спиртопроизводящих предприятий РФ возглавило ОАО “Талвис”, оставив позади даже такое крупное объединение, как “Татспиртпром”. Напомним, что тамбовское предприятие удерживает первое место на алкогольном рынке России в течение года, обеспечивая порядка 3,5% всего оборота спирта на территории страны. В рейтингах производителей ликероводочных изделий “Талвис” по итогам шести месяцев Национальной Алкогольной Ассоциацией назван одиннадцатым в списке из более чем 200 предприятий отечественной алкогольной промышленности.