2 месяца
белков 10,0 г, жиров 25,0 г, углеводов 60,0 г
480
Ореховое
30 дней
белков 8,8 г, жиров 35,5 г, углеводов 57,2 г
504
Южное
2 месяца
белков 8,1 г, жиров 19,2 г, углеводов 64,6 г
470
Примечание. Источник: [8]
Следующая группа – печенье сахарное — это небольшие, обычно плоские мучные кондитерские изделия промышленного производства, выпеченные большей частью из отштампованного теста. Оно характеризуется значительной пористостью, хрупкостью и набухаемостью и имеет на лицевой поверхности рисунок.
Сахарное печенье, являясь одним из самых распространенных видов мучных кондитерских изделий, обладает хорошими вкусовыми свойствами, высокой питательностью и сравнительно хорошей сохраняемостью. По пищевым достоинствам оно приближается к хлебобулочным изделиям, но отличается от большинства из них малой влажностью, хрупкостью, меньшей изменяемостью при хранении, большим содержанием сахара, жира и других улучшающих компонентов. Особую ценность печенье имеет, как хорошо сохраняющийся пищевой концентрат, в путешествиях, экспедициях, походах и т. п. [3, стр. 358]
Таблица 3. Ассортимент сахарного печенья на ОАО
«Кондитерская фабрика «Слодыч»
Наименование
Срок годности
100г. продукта содержат
Энергет. ценность, Ккал
1
2
3
4
Чайное
5 месяцев
белков 7,8 г, жиров 10,6 г, углеводов 71,9 г
415
Вечернее
5 месяцев
белков 8,3 г, жиров 14,4 г, углеводов 68,6 г
438
Фантазия
5 месяцев
белков 7,6 г, жиров 14,9 г, углеводов 70,0 г
445
Росинка
5 месяцев
белков 8,0 г, жиров 14,0 г, углеводов 71,0 г, каротина 2,0 г
440
Минское со вкусом йогурта
5 месяцев
белков 7,6 г, жиров 17,2 г, углеводов 65,8 г
445
Минское со вкусом молока
5 месяцев
белков 7,3 г., жиров 16,7 г., углеводов 64,1 г
432
Волшебное
5 месяцев
белков 7,8 г, жиров 14,8 г, углеводов 65,7 г
430
Волшебное с какао и кунжутом
5 месяцев
белков 8,6 г, жиров 18,6 г, углеводов 63,8 г
457
Минское со вкусом клубники со сливками
5 месяцев
белков 7,3 г, жиров 16,7 г, углеводов 64,1 г
432
Продолжение таблицы
3
1
2
3
4
Папараць - кветка
5 месяцев
белков 6,7 г, жиров 10,1 г, углеводов 71,5 г
404
Минское со вкусом карамели
5 месяцев
белков 7,3 г, жиров 16,7 г, углеводов 64,1 г
432
Капризки
5 месяцев
белков 7,9 г, жиров 14,8 г, углеводов 65,9 г
429
Серпантин
5 месяцев
белков 7,5 г, жиров 14,7 г, углеводов 68,9 г
442
Серпантин с арахисом и изюмом
5 месяцев
белков 8,1 г, жиров 16,3 г, углеводов 66,0 г
437
Белорусское медовое
5 месяцев
белков 8,0 г, жиров 12,6 г, углеводов 71,9 г
433
Ванильное
5 месяцев
белков 8,0 г, жиров 10,9 г, углеводов 73,2 г
424
Малышам
5 месяцев
белков 8,0 г, жиров 14,0 г, углеводов 70,0 г
433
Фигурная смесь
5 месяцев
белков 8,0 г, жиров 11,0 г, углеводов 72,0 г
420
Топтыжки
5 месяцев
белков 8,0 г, жиров 12,4 г, углеводов 70,0 г
436
Лесовички
5 месяцев
белков 7,5 г, жиров 16,5 г, углеводов 65,1 г
440
Любимое
5 месяцев
белков 7,1 г, жиров 16,8 г, углеводов 65,5 г
445,1
Классическое
5 месяцев
белков 7,3 г, жиров 16,5 г, углеводов 67,6 г
450,6
Классическое с маком и кунжутом
5 месяцев
белков 8,7 г, жиров 15,6 г, углеводов 65,1 г
458
Примечание. Источник: [8]
Следующая группа печенья серии «Слодыч». Эту группу печенья разработали специалисты фабрики и представили на суд потребителя.
Таблица 4. Ассортимент печенья серии «Слодыч»
Наименование
Срок годности
100г. продукта содержат
Энергет. ценность, Ккал
Слодыч
5 месяцев
белков 8,1 г, жиров 14,6 г, углеводов 68,8г
440
Слодыч с цукатами
5 месяцев
белков 7,5 г, жиров 14,5 г, углеводов 70,0 г
444
Слодыч с шоколадом
5 месяцев
белков 7,7 г, жиров 16,1 г, углеводов 67,8 г
447
Слодыч с кунжутом
5 месяцев
белков 8,5 г, жиров 17,1 г, углеводов 66,6 г
454
Слодыч с ароматом топленого
Печень в пачках – группа классического печенья в бумажных пачках
Таблица 5. Ассортимент печенья в пачках ОАО
«Кондитерской фабрики «Слодыч»
Наименование
Срок годности
100г. продукта содержат
Энергет. ценность, Ккал
Василек
5 месяцев
белков 7,0 г, жиров 11,0 г, углеводов 73,0 г
418
К чаю
5 месяцев
белков 8,0 г, жиров 12,1 г, углеводов 72,1 г
430
Сливочно - медовое
5 месяцев
белков 8,0 г, жиров 15,0 г, углеводов 70,0 г
430
Сметанковае
5 месяцев
белков 8,0 г, жиров 13,0 г, углеводов 71,0 г
435
Сказочное
5 месяцев
белков 7,4 г, жиров 15,7 г, углеводов 67,1 г
443
Фисташковое
5 месяцев
белков 8,0 г, жиров 15,0 г, углеводов 70,0 г
445
Белорусские узоры
5 месяцев
белков 7,0 г, жиров 16,0 г, углеводов 69,0 г
450
Золотая нива
5 месяцев
белков 8,0 г, жиров 13,0 г, углеводов 68,0 г
419
Золушка
5 месяцев
белков 9,0 г, жиров 19,0 г, углеводов 65,0 г
464
Диабетическое с фруктозой
5 месяцев
белков 8,2 г, жиров 14,0 г, углеводов 67,6 г, фруктозы 18,16г, общего сахара (без учета фруктозы) 1,45 г
400
Диабетическое арахисом
3 месяца
белков 8,7 г, жиров 16,0 г, углеводов 63,2 г, фруктозы 18,19 г, общего сахара (без учета фруктозы) 2,35 г
432
Диабетическое с маком
3 месяца
белков 8,2 г, жиров 15,9 г, углеводов 63,0 г, фруктозы 18,19 г, общего сахара (без учета фруктозы) 2,35 г
430
Диабетическое с кунжутом
3 месяца
белков 9,0 г, жиров 17,2 г, углеводов 64,4 г, фруктозы 18,19 г, общего сахара (без учета фруктозы) 3,25 г
463
Шахматное
5 месяцев
белков 8,0 г, жиров 10,3 г, углеводов 72,1 г
413
Примечание. Источник: [8]
Затяжное печенье готовят и на сахарной пудре, и на сахарном песке (мелком), а также используют и сладкие сиропообразные продукты: патоку, инвертный сироп, мед. Их добавление в умеренных количествах придает тесту большую мягкость, повышает рассыпчатость, намокаемость изделий, их гигроскопичность (задерживает высыхание).
Таблица 6. Ассортимент затяжного печенья ОАО
«Кондитерской фабрики «Слодыч»
Наименование
Срок годности
100г. продукта содержат
Энергет. ценность, Ккал
Аврора
9 месяцев
белков 8,9 г, жиров 7,6 г, углеводов 74,1 г
398
Крокет
9 месяцев
белков 8,2 г, жиров 9,2 г, углеводов 71,0 г
401
Мария
9 месяцев
белков 8,7 г, жиров 8,5 г, углеводов 71,7 г
401
Зоологическое
9 месяцев
белков 8,7 г, жиров 7,6 г, углеводов 73,3 г
400
Калейдоскоп
9 месяцев
белков 8,0 г, жиров 8,5 г, углеводов 72,0 г
401
Маковка
9 месяцев
белков 8,9 г, жиров 18,4 г, углеводов 62,6 г
453
Медуница
9 месяцев
белков 8,7 г, жиров 9,8 г, углеводов 69,2 г
404
Гороскоп
9 месяцев
белков 8,1 г, жиров 16,4 г, углеводов 65,6 г
445
Крепыш
9 месяцев
белков 8,6 г, жиров 9,2 г, углеводов 72,1 г
406
Нарочанское
9 месяцев
белков 8,7 г, жиров 16,2 г, углеводов 64,4 г
440
Школьное
9 месяцев
белков 8,8 г, жиров 11,3 г, углеводов 70,2 г
420
Примечание. Источник: [8]
Крекер (сухое печенье) отличается от обыкновенного формованного в основном тем, что изготавливается без сахара, но с добавлением жира, имеет слоистую и хрупкую структуру и может быть использовано как своеобразный хлебный концентрат к супу, завтраку и т. п.
В зависимости от способа приготовления и вида разрыхлителя крекер делят на две группы: 1-я — на дрожжах или на дрожжах и химических разрыхлителях; 2-я — на химических разрыхлителях без дрожжей.
В зависимости от способа приготовления и рецептурного состава крекер подразделяют на три вида: с жиром или с жиром и жировой прослойкой; с жиром или с жиром и жировой прослойкой с вкусовыми добавками (тмин, анис, большое количество соли и т.п.) [6, стр. 157]
Таблица 7. Ассортимент сухого печенья (крекер) ОАО «Кондитерской фабрики «Слодыч»
Наименование
Срок годности
100г. продукта содержат
Энергет. ценность, Ккал
Крекер с луком
6 месяцев
белков 7,8 г., жиров 20,8 г., углеводов 59,2 г
458
Крекер с кунжутом
6 месяцев
белков 8,6 г., жиров 24,5 г., углеводов 55,9 г
484
Крекер «Ванильно – сливочный»
6 месяцев
белков 8,8 г, жиров 16,0 г, углеводов 65,8 г
444
Крекер оригинальный «Мексикано»
6 месяцев
белков 8,2 г, жиров 17,7 г, углеводов 63,0 г
447
Крекер «Оригинальный с ароматом
бекона»
6 месяцев
белков 8,8 г, жиров 18,6 г, углеводов 67,2 г
475
Крекер «Оригинальный с ароматом грибов»
6 месяцев
белков 8,8 г, жиров 18,6 г, углеводов 67,2 г
475
Крекер «Оригинальный с ароматом паприки»
6 месяцев
белков 8,8 г, жиров 18,6 г, углеводов 67,2 г
475
Крекер «Оригинальный с ароматом сыра»
6 месяцев
белков 8,8 г, жиров 18,6 г, углеводов 67,2 г
475
Крекер «Оригинальный с ароматом укропа»
6 месяцев
белков 8,8 г, жиров 18,6 г, углеводов 67,2 г
475
Примечание. Источник: [8]
Как видно из представленных таблиц, на ОАО «Кондитерская фабрика «Слодыч» представлен огромный ассортимент продукции – печенья различных сортов и классификаций.
Если проанализировать данные предыдущего раздела, можно заметить, что печенье имеет высокую пищевую и энергетическую ценность (кроме специальных сортов). Пищевая ценность печенья формируется в процессе его производства. В печенье высокое содержание углеводов, сахаров и жиров. Что касается белков, то их доля также сравнительно большая.
Содержание сахара в печенье оказывает влияние не только на его вкусовые свойства и пищевое достоинство, но и на структуру теста, а также готового печенья. Увеличение дозировки сахара в рецептуре делает тесто более мягким и вязким, понижает потребность в воде для замеса теста, обусловливает появление свойств, характерных для сахарного теста и печенья. Однако слишком большое содержание сахара в рецептуре штампованного печенья ведет к образованию очень растекающегося теста, которое прилипает к оборудованию при обработке, причем изделия получаются слишком твердые и сухие. Для изготовления штампованного печенья нормального качества применяют дозировки сахара в пределах около 17—30% к весу готовых изделий. Сахар применяется в виде сахарного песка и сахарной пудры. Для сахарного печенья лучше подходит сахарная пудра, так как при замесе сахарного печенья с большой дозировкой в нем сахара и малой влажностью теста сахарный песок не успевает раствориться. Затяжное печенье готовят и на сахарной пудре, и на сахарном песке (мелком), а также используют и сладкие сиропообразные продукты: патоку, инвертный сироп, мед. Их добавление в умеренных количествах придает тесту большую мягкость, повышает рассыпчатость, намокаемость изделий, их гигроскопичность (задерживает высыхание).