Ассортимент и качество макаронных изделий (стр. 6 из 6)

Рис.12

75% опрошенных предпочитает макароны «Макфа» (см. рис.13). Комментариями при ответе были слова, что эти макароны, действительно вкусные, не развариваются, их можно найти в любом магазине, и у макарон «Макфа» очень широкий ассортимент. Про некоторые макароны опрошенные люди говорили, что вообще не слышали о таких.

Рис. 13

По вопросу о макаронных изделиях с различными пищевыми добавками, сделать вывод, что эти макароны не очень распространены среди покупателей (см. рис.14). В 30% опрошенных, ответивших, что употребляют такие макароны часто, входят преимущественно те люди, у которых доход свыше 20тыс. руб.

Рис.14

Большинство опрошенных (65%) знают о том, что макароны подразделяются на 3 группы (из твердых сортов пшеницы, из мягких сортов пшеницы, из хлебопекарной муки) (см.рис.15).

Рис.15

При этом лишь 51% из них знает, какие из них лучше.

Рис.16

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

В России, на сегодняшний день, производится свыше 950 тыс. тонн макаронных изделий в год. Из них более 80% продукции производят из муки мягких пшениц, и только около 20% из муки твердых сортов, половина из которых составляет импорт. Такая структура российского рынка сырья для макаронных изделий обусловлена природными и климатическими условиям нашей страны. В России всего несколько климатических зон, где культивируется пшеница твердых сортов – это Алтайский край, Саратовская и Оренбургская области. Поэтому, основным сырьем для производства макаронных изделий в России является мука мягких сортов пшеницы. Качество макаронных изделий из мягкой пшеницы существенно ниже изделий из твердой пшеницы по таким показателям как: цвет, слипаемость при сушке, потеря сухих веществ при варке, крошковатость. Поэтому, актуальной задачей производства макаронных изделий для России является повышение качества макаронных изделий изготовленных из муки мягкой пшеницы.

В курсовой работе проводился анализ ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых в ООО «Сатыево». Для экспертизы качества макаронных изделий, реализуемых ООО «Сатыево», были выбраны три образца: макароны «Макфа» группы А в/с, макароны «Увелка» группы А в/с, макароны «Смак»» группы В в/с. После проведения экспертизы трех образцов макаронных изделий было установлено, что макаронные изделия, реализуемые в ООО «Сатыево» соответствуют требованиям ГОСТ Р 51865-2002, по органолептическим показателям.

Макаронные изделия в ООО «Сатыево» хранятся с соблюдением требований по условиям и срокам хранения.

Для совершенствования ассортимента и повышения качества макаронных изделий реализуемых ООО «Сатыево», предлагаю:

· совершенствовать ассортимент макаронных изделий за счет внедрения новых наименований и видов, что будет способствовать привлечению новых потребителей;

· заключать договора на поставку макаронных изделий с местными производителями, что приведет к снижению затрат на их доставку и уменьшению стоимости макаронных изделий;

· усилить контроль качества при приемке макаронных изделий;

· улучшить условия хранения макаронных изделий.

После проведения социологического исследования были сделаны выводы, что макаронные изделия среди населения очень популярны. Большинство опрошенных предпочитают макароны отечественных производителей. И самым популярным производителем является ОАО «Макфа». Большинство опрошенных предпочитают спагетти. Лишь четверть опрошенных знают, о преимуществах макаронных изделий из твердых сортов пшеницы.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ Р 51865-2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия».

2. ГОСТ Р 52377-2005 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качеств».

3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов-на-Дону: Издательский цент «МарТ», 2000 – 189с.

4. Матюхина З.П., Корольков Э.П. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Академия, 2000 – 225с.

5. Медведев Г.М. Технология макаронного производства. – М: Колос, 1998 – 8-9,26-31, 42-51, 280с.

6. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров. – Минск: Высшая школа, 2007 – 109-111с.

7. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. – М.: Форум, 2009 – 131-133с.

8. Смирнова Н.А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. – М.: Экономика, 1989 – 350с.

9. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001 – 66с.

10. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2002 – 96-101с.

11. Журнал Новости Торговли / Retail-news №9 (127) сентябрь 2008 - с 46-49.

12. Современная торговля. – М., 2007 - №4 – 40-43с.

13. Рынок макаронных изделий в России в 2009-1 квартале 2010 года – Internet: http://www.id-marketing.ru/production/rinok-makaronnih-izdelii-2009-2010.

14. Сервер виртуальных исследований – Internet: http://www.virtualexs.ru.

[1]При подготовке использованы данные Unione Industriali Pastai Italiani (Италия); ФСГС России.

[2]Агентство Республики Казахстан по статистике

[3]Официальные данные Gruppo Colussi