Данное торговое предприятие получило право на осуществление торговой деятельности, выданное от 05.03.2009 года № 447 сроком на 5 лет и действительное до 22.04.2014 года. Номер лицензии – 5000/0586041. Свидетельство было выдано Мингорисполкомом (Приложение А). В данном магазине используется один из методов прогрессивной торговли такой, как самообслуживание, а также имеется и традиционный метод обслуживания – через прилавок (производится продажа колбасных изделий).
Оборудование в данном магазине пристенное, но есть и островное. В магазине работает две кассы. Для большего удобства в магазине есть камера хранения.
На основании данных торгового объекта производится изучение ассортимента карамели.
В магазине реализуются следующие товары: бакалейные товары, хлебобулочные изделия и другие товары, боле подробно изложено в ассортиментном перечне магазина (Приложение Б).
Таблица 5- Ассортиментный перечень карамели реализуемой в магазине №2 ЗАО «Атлант» БСЗ на период с 01.01.2011 года
| № п\п | Наименование продукта | Предприятие изготовитель |
| 1 | Карамель молочная с молочной начинкой «Молочная капля» | «Рошен», Украина |
Продолжение таблицы 5
| № п\п | Наименование продукта | Предприятие изготовитель |
| 1 | Карамель леденцовая «Бим-Бом» | « Рошен», Украина |
| 2 | Карамель мягкая «Эклер» | « Рошен», Украина |
| 3 | Карамель леденцовая «Цитрусовый микс» | « Рошен», Украина |
| 4 | Карамель леденцовая «Мятная» | « Рошен», Украина |
| 5 | Карамель леденцовая Кислинка | « Рошен», Украина |
| 6 | Карамель с шоколадно-молочным вкусом «Доминик» | ОАО Полтавекондитер, Украина |
| 7 | Карамель с начинкой «Москвичка» | РОТ-ФРОНТ, РФ |
| 8 | Карамель леденцовая «Вкус дюшеса» | ОАО Коммунарка, РБ |
| 9 | Карамель с начинкой «С бальзамом» | ОАО Коммунарка, РБ |
| 10 | Карамель с начинкой «Нотка соль» | ОАО Коммунарка, РБ |
| 11 | Карамель с начинкой «Фрутомелька микс» | ОАО Коммунарка, РБ |
| 12 | Карамель с начинкой «Фрутомелька вкус яблоко-корица» | ОАО Коммунарка, РБ |
| 13 | Карамель с начинкой «Фрутомелька вкус апельсина» | ОАО Коммунарка, РБ |
| 14 | Карамель с начинкой «Крабовые шейки» | СП ОАО « Спартак», РБ |
| 15 | Карамель с начинкой «Дары Полесья с коньяком | СП ОАО « Спартак», РБ |
| 16 | Карамель с начинкой «Груша» | СП ОАО « Спартак», РБ |
| 17 | Карамель леденцовая «Аромат лимона» | СП ОАО « Спартак», РБ |
| 18 | Карамель на палочке «Чупа-Чупс» | ООО «Чупа-Чупс» , РФ |
| 19 | Карамель леденцовая «Малибу» | « Рошен», Украина |
На основании данных таблицы можно сделать вывод, что основными предприятиями изготовителями, которые поставляют продукцию в магазин № 2 ЗАО «Атлант» БЗС являются: «Рошен», Украина, ООО «Чупа-Чупс» Россия, СП ОАО « Спартак», ОАО Коммунарка, Беларусь, РОТ-ФРОНТ, Россия, ОАО Полтавекондитер, Украина.
Для определения качества карамели мной были отобраны 5 образцов карамели, реализуемых в магазине № 2 ЗАО «Атлант»БЗС, будет проводится
по ГОСТу -6477-88.
Образец №1 карамель «Чупа-Чупс» на палочке со вкусом йогурта и персика с апельсиновой жевательной конфетой внутри.
Таблица 6 - Оценка качества карамели «Чупа-Чупс» » на палочке со вкусом йогурта и персика с апельсиновой жевательной конфетой внутри, по органолептическим и физико-химическим показателям.
| Показатели качества | Показатели по ГОСТ | Фактические показатели | Соответствие ГОСТ |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1)вкус и запах | соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха | Соответствуют названию, вкус и запах фруктовый | Соответствует качеству |
| 2)цвет | Свойственный данному наименованию карамели. Окраса равномерная. | Окраска карамели равномерная, светло-оранжевого цвета. | Соответствует качеству |
| 3)поверхность | Сухая без трещин, гладкая. | Сухая без трещин, гладкая. | Соответствует качеству |
| 4)форма | Соответствующая данному виду изделий, без деформаций и перекоса шва. | Имеет шаровидную форму закрепленную на пластмассовой палочке. | Соответствует качеству |
По результатам экспертизы можно сделать следующие выводы, что карамель «Чупа-Чупс» со вкусом йогурта и персика с апельсиновой жевательной конфетой внутри по всем показателям соответствует [10].
Образец №2карамель леденцовая «Мятная»
Таблица 7 - Оценка качества леденцовой карамели «Мятная» по органолептическим и физико-химическим показателям качества.
| Показатели качества | Показатели по ГОСТ | Фактические показатели | Соответствие ГОСТ |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1)вкус и запах | соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха | Соответствует названию вкус и запах мятный | Соответствует качеству |
| 2)цвет | Свойственный данному наименованию карамели. Окраса равномерная | Окраска карамели равномерная светло-зеленая | Соответствует качеству |
| 3)поверхность | Сухая без трещин, гладкая | Сухая без трещин, гладкая | Соответствует качеству |
| 4)форма | Соответствующая данному виду изделий, без деформаций и перекоса шва | Имеет овальную форму | Соответствует качеству |
По результатам экспертизы можно сделать следующие выводы, что леденцовая карамель «Мятная» по всем показателям соответствует [10].
Образец №3 карамель «Молочная капля» с молочный начинкой внутри.
Таблица 8Оценка качества молочной карамели с начинкой «Молочная капля» по органолептическим и физико-химическим показателям качества
Таблица 8
| Показатели качества | Показатели по ГОСТ | Фактические показатели | Соответствие ГОСТ | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| 1)вкус и запах | соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха | Вкус молочный, запах приятный, начинка молочная | Соответствует качеству | |
| 2)цвет | Свойственный данному наименованию. Окраса карамели равномерная | Цвет карамели кремовый равномерный | Соответствует качеству | |
| 3)поверхность | Сухая без трещин, гладкая | Сухая без трещин, гладкая | Соответствует качеству | |
| 4)форма | Соответствующая данному виду изделий, без деформаций и перекоса шва | Форма карамели круглая | Соответствует качеству | |
По результатам экспертизы можно сделать следующие выводы, что молочная карамель с молочной начинкой «Молочная капля» по всем показателям соответствует [10].
Образец №4 карамель леденцовая «Вкус дюшеса»
Таблица 9 оценка качества карамели леденцовой «Вкус дюшеса» по органолептическим и физико-химическим показателям качества
Таблица 9
| Показатели качества | Показатели по ГОСТ | Фактические показатели | Соответствие ГОСТ |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1)вкус и запах | соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха | Вкус груши, запах приятный | Соответствует качеству |
| 2)цвет | Свойственный данному наименованию. Окраса карамели равномерная | Цвет светло зеленый, окраска карамели равномерная | Соответствует качеству |
| 3)поверхность | Сухая без трещин, гладкая | Сухая без трещин, гладкая | Соответствует качеству |
| 4)форма | Соответствующая данному виду изделий, без деформаций и перекоса шва | Форма карамели овальная | Соответствует качеству |
По результатам экспертизы можно сделать следующие выводы, что карамель леденцовая «Вкус дюшеса» » по всем показателям соответствует [10].
Образец №5 карамель с начинкой «Крабовые шейки»
Таблица 10-Оценка качества карамели с начинкой «Крабовые шейки» по органолептическим и физико-химическим показателям качества
Таблица 10
| Показатели качества | Показатели по ГОСТ | Фактические показатели | Соответствие ГОСТ |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1)вкус и запах | соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха | Напоминает вкус халвы, запах приятный | Соответствует качеству |
| 2)цвет | Свойственный данному наименованию. Окраса карамели равномерная | Цвет карамели кремовый, окрас равномерный | Соответствует качеству |
| 3)поверхность | Сухая без трещин, гладкая | Сухая без трещин, гладкая | Соответствует качеству |
| 4)форма | Соответствующая данному виду изделий, без деформаций и перекоса шва | Карамель имеет овальную форму | Соответствует качеству |
По результатам экспертизы можно сделать следующие выводы, что карамель с начинкой «Крабовые шейки» по всем показателям соответствуют [10].
Чтобы как можно лучше изучить какие же виды карамельных изделий пользуются наибольшим спросом, мною была составлена анкета и опрошено 100 респондентов, которые употребляют карамельные изделия. Каждому из них было задано несколько вопросов, таких как:
1) Какую марку Вы предпочитаете карамели?
2)Предпочитаете карамель с начинкой или без нее?
3) Какая фасовка карамели на Ваш взгляд пользуется наибольшим спросом?
По результатам опрошенных респондентов города Барановичи можно сделать следующие выводы: