- каналы распределения товаров.
Отлаженная система поставок через приемлемые для торговли каналы распределения, ритмичность доставки в нужные сроки и в необходимом объеме облегчают работу по формированию торгового ассортимента, обеспечивают предпочтение закупок товаров, для которых имеется налаженная система сбыта;
- методы стимулирования сбыта и формирования спроса, в частности, рекламная поддержка товаров, в условиях насыщенного рынка также влияют на формирование торгового ассортимента;
- материально-техническая база торговой организации.
Должно обеспечивать соответствие возможностей торговой организации (наличие складов, достаточных торговых площадей) для формирования определенного ассортимента.
Регулирование перечисленных выше факторов составляет суть управления ассортиментом и достигается посредством установления определенных требования, предъявляемых к рациональному ассортименту.[20]
2. ФОРМИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ В МАГАЗИНЕ «ДЕСЯТОЧКА»
2.1. Состояние потребительского рынка чая.
Рынок чая.
По сравнению с другими категориями напитков, где наблюдается рост производства, на рынке чая царит затишье. Но этот консервативный и спокойный на первый взгляд рынок обладает взрывоопасным потенциалом.
Однако меняется структура употребления чая – деловой стиль жизни требует экономии времени и увеличивает спрос на пакетированный чай, забота о здоровье склоняет к зеленому чаю, а растущие доходы влекут покупателей к дорогим маркам чая.
Емкость чайного рынка остается неизменной на протяжении нескольких лет, и рынок расчет не столько в объеме, сколько в стоимостном выражении, что связано со стабильной экономической ситуацией. Но в то же время происходят важные перемены в структуре рынка чая. И самое серьезное изменение – это сокращение импорта чая из других стран, в первую очередь из Шри-Ланки.[21]
Объем российского рынка чая оценивается приблизительно в 150 – 160 тыс. тонн. В среднем на каждого жителя России приходится 1 кг чая в год, 85% населения пьют чай ежедневно.
Основные поставщики чая на российский рынок: компания «Орими Трейд» - производитель чая из Санкт – Петербурга (29%), международный концерн «Unilever» (16%), а также московские компании – производители – «Май» (12%), «Гранд» (8%), «Золотая чаша» (2,5%) и дистрибьюторы торговой марки «Ахмад» (4%). (Данные ГТК РФ).[22]
Другой тенденцией развития чайного рынка является рост потребления пакетированного чая. Этот сегмент имеет хорошие перспективы для дальнейшего роста и будет активно развиваться. Этот рынок является наиболее динамичным по продажам сегментом, особенно в крупных городах, что объясняется высоким жизненным ритмом.
Сегодня такое понятие, как узнаваемость марки на российском рынке чая, как и в остальных сегментах продовольственных товаров, имеет первостепенное значение. Потребители все больше отдают предпочтение известным маркам: чаям с более высокой добавленной стоимостью и более высоким качеством. Вместе с тем, в тех регионах, где доход населения низкий, продолжается потребление дешевого гранулированного и мелколистового чая.
Таблица 2.1
| Тип упаковки | II / 2005г. | I / 2006г. |
| Картонная коробка Пакетики Жестяная банка Развесной Подарочная упаковка (фарфор, керамика) Другая | 90,3% 34,6% 7,8% 4,5% 1,0% 3,2% | 87,8% 38,5% 7,3% 4,6% 0,9% 3,1% |
Данные по России Источник:
Callup Media (M’Index)
Гранулированный чай воспринимается как более дешевый и менее качественный, хотя это не совсем так: по качеству он иногда даже превосходит листовые чаи. В целом же наблюдается снижение потребления гранулированного чая.
Несмотря на то, что цена по-прежнему остается одним из главных факторов при покупке чая, доля потребителей, для которых доминирующим условием выбора является узнаваемость марки, растет. В понятие «известная марка» покупатель вкладывает, прежде всего, ожидаемый уровень качества и цены, далее идет престижность потребления данной марки чая.
По сортам предпочтение традиционно отдается цейлонскому и индийскому листовому чаю.[23]
Таблица 2.2
| Факторы влияния | II / 2005г. | I / 2006г. |
| Скорее качество Только качество Скорее цена Только цена Не имеет значения | 39,7% 19,1% 18,9% 7,7% 14,6% | 39% 20,0% 18,3% 7,1% 15,6% |
Данные по России Источник:
Callup Media (M’Index)
Лидером по популярности остается черный чай без добавок, второе место занимает черный чай с добавками (ароматизированный за счет добавления масла или химических ароматизаторов, а также содержащий высушенные лепестки цветов, растений или измельченных кусочков фруктов). Такой чай особо актуален в настоящее время на фоне моды на здоровый образ жизни и идеи натуральных продуктов.
Потребление зеленого чая постепенно увеличивается, но не так динамично.
Зеленому чаю отдают предпочтение только 5,7% потребителей, но положительная динамика предпочтений наталкивается на оптимистичные прогнозы этого сегмента.
Таблица 2.3
| Тип чая | Доля рынка (I / 2006г.) |
| Черный чай без добавок Черный чай с добавками Лечебный Зеленый Не имеет значения | 47,4% 13% 6,9% 5,7% 18,9% |
Данные по России Источник:
Callup Media (M’Index)
Прогноз развития рынка чая.
Через несколько лет количество компаний – производителей на рынке чая должно снизиться, главным образом за счет мелких компаний и рынок будет поделен между крупнейшими чайными марками. Конкуренция обострится между теми компаниями, которые имеют свои производства в России.
Но существует также другой прогноз, согласно которому есть узкие сегменты рынка, на которых работает ряд мелких фирм. Их продукт востребован потребителем, и они будут существовать до тех пор, пока крупные компании не обратят свое внимание на этот сегмент.
С рынка должны уйти те компании, которые не располагают важнейшими маркетинговыми институтами; останутся те компании, у которых есть в России свое производство; развитая дилерская сеть, достаточный рекламный бюджет.
Чайный рынок сегодня характеризуется высокой конкуренцией, поэтому производители используют все доступные инструменты маркетинга для укрепления своих позиций. Для того, чтобы покупатель выбрал определенную марку чая, необходимо обеспечить ее присутствие на полке в магазине, и желательно в ассортименте, как можно оригинальнее оформив место продажи.
Наиболее динамично будет развиваться сегмент дорогого качественного чая.
Высококачественный чай, представленный в ассортиментах крупных компаний – это важный сегмент с острой конкуренцией, следовательно, должна обостриться конкурентная борьба в среднем, а затем и в высоком ценовом сегменте.
Среди других сегментом, имеющих положительную динамику роста, можно выделить пакетированный и зеленый чай. Эти сегменты сейчас самые развивающиеся. Борьба за здоровый образ жизни подразумевает употребление зеленого чая, а нехватка свободного времени и стремление к удобству увеличивает востребованность чая в пакетиках.
В то же время, в ближайшие годы следует ожидать сокращения сегмента гранулированного чая.
Таблица 2.4
Доля потребления марок чая (по годам)
| Марка чая | 2004г. | 2005г. | 2006г. |
| Brook Bond Ahmad Беседа Lipton Принцесса Нури Принцесса Канди Принцесса Гита Dilmah Корона Российской империи (Майский чай) Лисма Бодрость Принцесса Ява Золотая чаша Гранд Великий тигр (Гранд) | 24 10 20 21 21 22 25 19 - 10 10 9 2 11 9 | 26 17 21 21 22 22 23 21 11 14 12 11 9 9 12 | 26 23 23 22 22 22 21 19 15 14 13 12 12 10 10 |
Источник: Business Analitica
2.2. Структурно-правовая база магазина «Десяточка».
В магазине представлен широкий ассортимент продуктов, включающий в себя почти все группы продовольственных товаров. Это:
- кондитерские изделия (сахаристые и мучные);
- вкусовые товары (алкогольные напитки, приправы и пряности, чай, кофе);
- мясные продукты, включая мясные консервы;
- молочные продукты;
- овощи и фрукты, включая овощные и фруктовые консервы;
- хлебобулочные изделия.
Особенность магазина является то, что в нем функционирует мини-пиццерия.
Общая площадь магазина – 170м2.
Площадь торгового зала – 150м2.
Магазин «Десяточка» функционирует на основании «Свидетельства на осуществление розничной торговли».
Документами, регламентирующими деятельность магазина, также являются:
1) Санитарно-эпидемиологическое заключение, определяющее соответствие торгового предприятия государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам и выдаваемое Центром государственного санитарно-эпидемиологического надзора г. Костромы (Приложение 1).
2) Свидетельство о постановке на учет в налоговом органе физического лица по месту жительства (Приложение 2).
3) Свидетельство о внесении в Единый государственный реестр индивидуальных предпринимателей записи об индивидуальном предпринимателе, зарегистрированном до 1 января 2004 г. (Приложение 3)
4) Лицензия на осуществление розничной торговли алкогольной продукцией (Приложение 4).
Управление магазином осуществляется в соответствии с функциональной организационной структурой управления.
Схематично ее можно представить следующим образом: