Товароведная характеристика и экспертиза качества карамели (стр. 5 из 5)
Потребление карамели.
| Виды конфет | % от числа потребителей |
| Развесная карамель | 89,5 |
| Развесное драже | 40,5 |
| Леденцы, драже, карамель в упаковке | 36,1 |
Приложение 2
Потребление различных марок карамели и/или леденцов в упаковке
| Марки | % от числа потребителей | |
| 2002 год | 2003 год | |
| Bon Pari (Nestle) | 48,0 | 57,7 |
| Chupa Chups, Melody Pops (Chupa Chups) | 43,4 | 45,2 |
| "Савинов" (Nestle) | 36,8 | 32,8 |
| M&M's (Mars LLC) | 21,4 | 26,4 |
| Skittles (Mars LLC) | 15,3 | 16,6 |
| Starburst (Mars LLC) | 14,4 | 19,3 |
| Alpenliebe (Van Melle, AG) | 11,7 | 16,7 |
| VitaC (Dirol-Cadbury) | 11,3 | 8,4 |
| "Колобок" ("ЭВР") | 9,5 | 7,1 |
| Другая российская марка | 27,9 | 23,9 |
| Другая импортная марка | 8,9 | 9,3 |
Потребление различных марок карамели и/или леденцов в упаковке
| Марки | % от числа потребителей |
| Bon Pari (Nestle) | 53,0 |
| Chupa Chups, Melody Pops (Chupa Chups) | 36,9 |
| Orbit (Wrigley) | 26,2 |
| "Савинов" (Nestle) | 26,1 |
| M&M's (Mars LLC) | 22,2 |
| Starburst (Mars LLC) | 18,1 |
| Skittles (Mars LLC) | 16,6 |
| Alpenliebe (Van Melle, AG) | 15,6 |
| Stimorol kiss cool (Dirol-Cadbury) | 14,3 |
| VitaC (Dirol-Cadbury) | 9,2 |
| Nestle Activ-V (Nestle) | 5,8 |
| "Колобок" ("ЭВР") | 4,9 |
| Другая российская марка | 19,9 |
| Другая импортная марка | 6,1 |
Приложение 3
Физико-химические показатели карамельных изделий
| Наименование показателя | Норма |
| 1 | 2 |
| Влажность карамельной массы (полуфабриката), %, не более | 3,0 |
| кроме | |
| карамельной массы для карамели молочной и с начинкой, переслоенной карамельной массой, %, не более | 3,5 |
| карамельной массы для карамели, вырабатываемой на формующе-заверточных и ротационно-формующих машинах, и карамели леденцовой фигурной, %, не более | 4,0 |
| Массовая доля редуцирующих веществ в карамельной массе, %, не более | |
| в неподкисленной | 20,0 |
| с введением 0,6% кислоты | 22,0 |
| более 0,6% и при работе на установках без вакуумного уваривания (кроме карамели для экспорта) | 23,0 |
| изготовляемой с лактозой | 32,0 |
| Кислотность подкисляемой карамели в пересчете на лимонную кислоту, град., не менее: | |
| леденцовой: | |
| с введением кислоты до 0,6% | 7,1 |
| до 1,0% | 10,0 |
| до 1,5% | 16,0 |
| карамели витаминизированной | 20,0 |
| карамели «Взлетная» | 26,0 |
| карамели неглазированной с фруктово-ягодными и помадными начинками: | |
| с введением кислоты до 0,4% | 3,0 |
| до 0,8% | 6,0 |
| до 1,0% | 9,0 |
| карамели с масляно-сахарными начинками | 7,1 |
| карамели «Снежинка в сахаре», «Помадная в сахаре», «Кокосовый орех» | 2,0 |
| Влажность начинки | В соответствии с утвержденными рецептами |
| Массовая доля начинки в карамели, %: | |
| в завернутой карамели с помадными, марципановыми, ореховыми, шоколадно-ореховыми начинками и начинками из зерновых, бобовых и масличных культур, с содержанием штук в 1 кг: | |
| до 120 | 33,0 |
| от 121 до 160 | 31,0 |
| от 161 до 190 | 30,0 |
| от 191 и более | 25,0 |
| в карамели с начинками двойными и переслоенными карамельной массой, с содержанием штук в 1 кг: | |
| до 120 | 32,0 |
| от 121 до 160 | 30,0 |
| от 161 до 190 | 29,0 |
| от 191 и более | 25,0 |
| в завернутой карамели с и начинками, кроме перечисленных выше, с содержанием штук в 1 кг: | |
| до 100 | 33,0 |
| от 101 до 120 | 31,0 |
| от 121 до 150 | 29,0 |
| от 151 до 200 | 28,0 |
| от 201 и более | 23,0 |
| в завернутой карамели, изготовленной на ротационных карамелеформующих машинах, с содержанием штук в 1 кг: | |
| до 100 | 27,0 |
| от 101 до 120 | 26,0 |
| от 121 до 150 | 25,0 |
| от 151 до 200 | 22,0 |
| от 201 и более | 17,0 |
| в карамели, глазированной шоколадной и жировой глазурью | 21,0 |
| Массовая доля начинки, % | |
| в мягкой карамели, глазированной шоколадной глазурью | 23,0 |
| в карамели открытой с содержанием штук в 1 г: | |
| до 220 | 25,0 |
| от 221 и более | 20,0 |
| в завернутой карамели, изготовленной способом поштучного формования | 22,0 |
| Массовая доля глазури, % | В соответствии с утвержденными рецептами с предельным отклонением 2,0% |
| Массовая доля сахара, отделившегося от оболочки, или другого отделочного материала в открытой карамели со специальной защитной обработкой, %, не более | 2,0 |
| Массовая доля общей сернистой кислоты в карамели с фруктово-ягодными начинками, %, не более | 0,01 |
| Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, %, не более | 0,2 |
| Массовая доля йода в карамели с морской капустой, % (мк/кг), не менее | 20,0 × 10-4 (20,0) |