9. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник / В. П. Шидловская. – М.: Колос, 2000. – 280с.
10. Использование нетрадиционного сырья в мороженом / М. П. Щетинин, М. А. Мотрунич // Молочная промышленность. – 2007. - №8.
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Рецептуры на молочное мороженое пломбир: без наполнителя, крем – брюле, молочно – шоколадное, представлены в таблице 1.
Таблица 1 - Рецептуры на молочное мороженое пломбир: без наполнителя, крем – брюле, молочно – шоколадное
| Сырье и показатели готового продукта | Молочное без наполнителя | Молочное крем - брюле | Молочно - шоколадное | ||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 1 | 2 | 1 | 2 | |||
| Сырье, кг на 1000 кг продукта (без учета потерь) | |||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | ||
| Молоко коровье цельное (жира 3,2%, СОМО 8,1%) | 650 | 700 | 500 | 500 | - | 550 | 400 | - | 500 | ||
| Сливки из молока (жира 42%, СОМО 55%) | - | - | - | - | - | 10 | - | - | - | ||
| Масло сливочное (жира 72,5%, СОМО 2,5%) | - | - | 11,5 | - | - | - | 10,4 | - | 20,4 | ||
| Сухое обезжиренное молоко (СОМО (93%) | - | 40,5 | - | 42,5 | 38,8 | - | 31,2 | - | 37,2 | ||
Продолжение табл. 1
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | ||||||
| Сахар - песок | 77,8 | 155 | 155 | 111,5 | 155 | 59,7 | 98,4 | 108 | 143,5 | ||||||
| Ванилин | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | - | - | - | - | ||||||
| Крахмал | 15 | 10 | - | - | 10 | - | - | - | 15 | ||||||
| Вода питьевая | 46 | 58,5 | 243,8 | 230,1 | 641,8 | 112,6 | 253 | 632 | 208,5 | ||||||