Впервые после многолетнего перерыва в городе появился спрос на большие рестораны – для проведения торжеств. Так что наряду с небольшими заведениями начинает развиваться и этот сегмент рынка. Появление новых больших залов в городской администрации связывают со строительством торгово-развлекательных центров. Так, в ТРЦ в районе магазина «Юбилейный», который планируется ввести в эксплуатацию весной следующего года, откроется большой ресторан.
Заметным событием курганские лакомки считают открытие после реконструкции одного из старейших городских ресторанов «Сокол», который, по отзывам, сейчас смело может конкурировать с популярным «Лондон-пабом». Кстати, в «Соколе» можно отведать блюда французской кухни, в том числе знаменитые лягушачьи лапки.
Как отмечают курганские завсегдатаи ресторанов, качество блюд в последние годы улучшилось практически во всех заведениях, включая придорожные кафе. Возросший уровень профессионализма поваров Вера Бабарикина объясняет тем, что курганские рестораторы, бывая за границей и попробовав истинный вкус блюд, добиваются того же в своих заведениях.
Уникальной особенностью Кургана является тот факт, что, кроме современных форматов, здесь до сих пор работают и столовые, практически не изменившиеся с советских времен. Их больше ста, пообедать там можно за 30-50 руб. Эти столовые регулярно посещают не только работающие люди, но и пенсионеры.
Как и везде, в столице Зауралья стабилен спрос на фаст-фуд. В каждом районе есть точки быстрого питания, где продаются куры-гриль. А вот популярные в мегаполисах картофель-фри и блины в Кургане не прижились. Видимо, сказывается сельскохозяйственная направленность региона – картошки и муки у всех дома хватает.
По оценке Веры Бабарикиной, ниша общественного питания в Кургане пока заполнена слабо. На 360 тысяч населения областного центра в настоящий момент приходится 17700 мест в предприятиях общепита, это намного меньше, чем в Тюмени, Екатеринбурге и Челябинске. Развитие рынка сейчас идет в направлении улучшения сервиса. Но и количественный рост в ближайшие годы более, чем вероятен.
Тюмень оборот кафе, ресторанов, баров, закусочных и столовых в 2006 году по сравнению с 2005 годом вырос на 30,5 %, увеличившись с 4 млрд. 722 млн. руб. до 6 млрд. 165 млн. руб.
По состоянию на начало 2007 года в Тюмени работало 751 предприятие общественного питания (в 2005 г. – 746), из которых большинство – 254 – бары и кафе (в 2005 г. – 213), 214 столовых (в 2005 г. – 218), 157 закусочных (в 2005 г. – 184), 39 ресторанов (в 2005 г. – 32). На тысячу жителей приходится 36 посадочных мест в заведениях общепита, это самый высокий показатель по УрФО.
Рынок общепита Тюмени представлен сегментом фаст-фуда в составе крупных торгово-развлекательных центров («Хоттабыч», «Блинофф», «Крошка-Картошка» и другие), российскими и местными сетями общественного питания (федеральные сети «Елки-Палки», «Киш-Миш», екатеринбургская сеть «Малахит», местные сети компании «Максим», «Пантелеев и К», «Дельвер»), ресторанами, в том числе в составе гостиничных комплексов, а также единичными объектами общественного питания (кофейни, кафе, закусочные, пиццерии).
По словам участников рынка, бурное развитие форматов и систем обслуживания началось буквально два года назад вместе с началом функционирования сегмента крупноформатных торговых центров. С открытием ТРЦ «Премьер» и «Гудвин» пришли такие известные брэнды фаст-фуда, как «Блинофф», «Холидей Пицца», «Елки-Палки», «Хоттабыч».
Вслед за ними и местные операторы постарались занять свою нишу в сегменте фуд-кортов. У сети «Максим» девять заведений в городе, у компании «Пантелеев и К» – шесть, у «Дельвера» – четыре, у компаний «Пицца-Тюмень-2» и «Ассорти плюс» – по три заведения. Тон в развитии отрасли питания, в отличие от сферы торговли, задают именно тюменские предприятия. Даже за известными столичными брендами стоят местные предприниматели, работающие по франшизе.
Как и в России в целом, в Тюмени высок интерес к японской кухне. На сегодняшний день в городе насчитывается около 20 заведений, предлагающих суши, роллы и т.п.
Первопроходцем в этом сегменте была компания «Пантелеев и К», открывшая в сети своих заведений суши-бар «Я за суши».
Новинками на ресторанном рынке в 2006 году стали первый в городе итальянский ресторан «Максимилиан» сети «Максим» и первая чешская пивная «У Швейка» ООО «Злата Прага». В 2006 году в Тюмени появились также первые объекты с концепцией free flow, согласно которой процесс приготовления большинства блюд вынесен на обозрение посетителям. Эта концепция применена в кафе «Ассорти Гранд», ресторации «Вокруг света», кафе «Золотая черепаха», кафе «Шале».
В 2006 году «Росинтер Ресторантс Холдинг» открыл комплекс ресторанных заведений на пешеходном бульваре г. Тюмени (центральная часть города). Здесь работают: «Ростик’c», «Планета Суши», «Сибирская корона», «Я за суши», «Ем-Сам», «Чизменз», «Горкомовское кафе».
Возможность открытия ресторана сети «Сбарро» (итальянская кухня) в Тюмени рассматривает ООО «Бразерс и компания». Заведения «Сбарро» относятся к категории быстрого обслуживания и работают в нескольких форматах: рестораны с традиционной линией раздачи, рестораны типа «буфет», рестораны, расположенные на фуд-кортах крупных торговых центров и комплексов и отдельно стоящие, а также служба доставки.
В конце 2006 года пермская компания «Rest-Union» начала строительство в Тюмени ресторана итальянской кухни «Casa Mia». В состав сети входят такие рестораны, как «Тсуру» (японская кухня), «Халва» (узбекская кухня), «Индокитай» (азиатская кухня), пивной ресторан «Bruderschaft» (немецкая кухня), «Le Bouquiniste» (французская кухня).
На перекрестке улиц Профсоюзная и Республики ведется строительство административно-торгового комплекса, где планируется открыть необычный ресторан. Ресторан будет размещен в стеклянном шаре высотой с пятиэтажный дом, а его диаметр составит 13,5 метра.
По мнению сертифицированного аналитика рынка недвижимости города, специалиста консалтинговой группы «Лекс» Валентины Трошиной, у ресторанного рынка Тюмени хорошие перспективы. Как считает Анатолий Канов, рост количества предприятий сейчас замедлился, и наступил этап перехода от количества к качеству. «Предприятия закрепились на рынке и теперь работают над повышением качества услуг», – отмечает он.
Ханты-Мансийский автономный округ – Югра по сведениям, которые удалось почерпнуть из открытых источников, на территории автономного округа насчитывается около трех десятков ресторанов и кафе, из них основная часть заведений приходится на Ханты-Мансийск, Сургут и Нефтеюганск. Точки общепита располагаются как при гостиницах, так и в отдельно стоящих зданиях.
По мнению председателя окружного комитета по туризму Валерия Беспояско, на сегодняшний день ресторанный рынок Югры достаточно насыщен. «Во всяком случае, никаких проблем при организации питания приезжающих у нас не возникает», – пояснил он.
Валерий Беспояско отмечает, что за последние несколько лет во многих ресторанах округа заметно улучшилось качество еды. Повысилась и культура обслуживания, хотя в целом сервису еще далеко до совершенства. Кроме того, рестораторы автономного округа сейчас стали уделять значительно больше внимания внутренним интерьерам заведений.
Количество предприятий общепита в Югре в последнее время стало увеличиваться, чему в немалой степени способствует ориентация на активизацию туризма в автономном округе. Но и местные жители охотно посещают рестораны, причем сейчас они ходят туда чаще, чем несколько лет назад. Практически все крупные события – свадьбы, юбилеи, корпоративные праздники – отмечаются в кафе и ресторанах.
Председатель окружного комитета по туризму отмечает также появление «тематических» ресторанов, из которых можно выделить «Венское кафе» в театрально-концертном центре «Югра-Классик». Некоторые заведения общепита организуют тематические вечера, программы. Есть места, куда можно прийти с детьми: развлекательный центр «Лангал», гостиничный комплекс «На семи холмах», где действует ресторан, – там открыта специальная детская комната с множеством игрушек.
Еще один житель Ханты-Мансийска, пожелавший сохранить инкогнито, также отмечает появление новых заведений, в том числе специализированных: суши-бар, ресторан немецкой кухни, чайные и блинные. Однако, на его взгляд, этого все равно недостаточно, поскольку выбор – куда пойти с семьей или друзьями – до сих пор небогат.
Дальнейшее развитие ресторанного бизнеса Югры будет зависеть от динамики экономического развития автономного округа, привлечения в регион туристов, роста доходов населения и востребованности услуг общественного питания.
Ямало-Ненецкий автономный округ самый северный регион Уральского федерального округа пока не может похвастать бурным развитием ресторанного рынка. Наиболее заметный объект общепита, об открытии которого в свое время, пару лет назад, сообщили практически все местные и окружные средства массовой информации – ресторан, расположенный на высоте 70 м над мостом «Факел» в столице автономного округа Салехарде. Остальные рестораны расположены в гостиницах и отличаются непосильными для основной части населения ценами.
Столовых, закусочных, кафе в округе практически нет. Это доставляет особенно большие проблемы командировочным. Выпить чай, кофе, перекусить, просто согреться в сильные морозы им просто негде. Не каждый может позволить себе обед, ужин в ресторане с ценами, равными половине прожиточного минимума.
По словам заместителя начальника гостиничного отдела управления делами администрации ЯНАО Екатерины Варламовой, новых предприятий общественного питания в последние годы не открывалось. С появлением муниципальной гостиницы, строительство которой запланировано в Салехарде, появится и новый ресторан, однако когда это произойдет, пока сказать невозможно.