Маркетинговое исследование рынков ресторанов быстрого питания (стр. 3 из 4)

Высший класс – 5—4—3—2—1—0—1—2—3—4—5- хамство, крайне плохо

5)Количество официантов_____________

6)Количество линий (касс)______________

7)Количество раздатчиков на линии_________________

8)Время обслуживания одного человека______________мин.

9)Наличие очереди:

На момент прихода_________________человек

На момент ухода____________________человек

10)Количество людей обслуживающих заведение за время наблюдения_________человек

11)Оценка качества ассортимента

Элитный набор – 6—5—4—3—2—1—0—1—2—3—4—5—6- общедоступный ассортимент

12)Назовите 3-4 характерные блюда

13)Уровень цен

Высокий

Средний

Низкий

2.2 Анализ ресторанов методом опроса

Метод опроса — психологический вербально-коммуникативный метод, заключающийся в осуществлении взаимодействия между опрашивающим и субъектом посредством получения от субъекта ответов на задаваемые вопросы. Иными словами, опрос представляет собой общение с респондентом, в котором главным инструментом выступает заранее сформулированный вопрос.

Табл.1 Образец опросника:

Уважаемые посетители ресторана, Академия социального Управления проводит маркетинговое исследование рынка ресторанов быстрого обслуживания г.Шатура.

Атрибуты	Оцените важность этих атрибутов для Вас	Оцените присутствие этих атрибутов в следующих ресторанах
Атрибуты	Оцените важность этих атрибутов для Вас	«Шатура»	«Юность»	«Алиса»	«Феникс»	«Русская светелка»
Качество обслуживания
Вкусовые качества продукции
Разнообразие продукции
Дизайн помещений
Быстрота обслуживания
Дороговизна
Чистота помещения
Удобное расположение
Аккуратность персонала
Музыкальное сопровождение
Возможность проведения застолий
Престижность

Проведя опрос мы получили следующие результаты:

Табл.2

Атрибуты	Оценка важности атрибутов	Оценка присутствия атрибутов
Атрибуты	Оценка важности атрибутов	Шатура	Юность	Алиса	Феникс	Русская светелка
Качество обслуживания	8,63	6,83	6,73	6	6,63	6,8
Вкусовые качества продукции	8,8	6,67	7,4	6,4	6,23	7,1
Разнообразие продукции	6,9	4,63	5,67	4,67	5,3	5,73
Дизайн помещений	5,36	5,93	5,07	6	5,13	5,23
Быстрота обслуживания	7,8	6,93	6,63	6,07	6,6	6,43
Дороговизна	6,67	6,77	6,33	6,97	7,03	6,67
Чистота помещения	6,83	6,9	7,83	6,37	5,4	6,33
Удобное расположение	7,58	7,67	7,13	6,8	6,3	6,57
Аккуратность персонала	7,37	6,83	7,17	4,47	6,3	6,5
Музыкальное сопровождение	5,83	4,47	1,4	7,4	4,63	2,5
Возможность проведения застолий	3,57	3,2	8,17	3,07	2,03	8,1
Престижность	6,5	6,73	7,1	5,4	4,67	7,67

Рис.2

Корневыми атрибутами являются:

- качество обслуживания,

- вкусовые качества продукции

- быстрота обслуживания.

Табл.3 Таблица полезности атрибутов

Полезность атрибутов
Шатура	Юность	Алиса	Феникс	Рус.светелка
58,9429	58,0799	51,78	57,2169	58,684
58,696	65,12	56,32	54,824	62,48
31,947	39,123	32,223	36,57	39,537
31,7848	27,1752	32,16	27,4968	28,0328
54,054	51,714	47,346	51,48	50,154
45,1559	42,2211	46,4899	46,8901	44,4889
47,127	53,4789	43,5071	36,882	43,2339
58,1386	54,0454	51,544	47,754	49,8006
50,3371	52,8429	32,9439	46,431	47,905
26,0601	8,162	43,142	26,9929	14,575
11,424	29,1669	10,9599	7,2471	28,917
43,745	46,15	35,1	30,355	49,855
517,4124	527,2793	483,5158	470,1398	517,6632

На основании полученных данных мы построили мультиатрибутивную модель услуг ресторанов быстрого обслуживания г. Шатура.

Мультиатрибутивная модель - модель, связывающая суждения потребителей по поводу отдельных атрибутов (свойств) товаров, включая их оценку в целом (нравится – не нравится). Эта модель основана на том, что атрибуты товара потребители рассматривают и оценивают с точки зрения их основных качеств (набор функциональных характеристик) и добавленных качеств (свойства товаров, превышающих качества товаров – конкурентов). Каждый атрибут в этой системе представлен точкой. Она необходима для проектирования идеального товара, каждый атрибут оценивается по 9-ти бальной шкале.

Атрибуты I квадрата – атрибуты эффективного позиционирования.

Атрибуты II квадрата – атрибуты стратегической неудачи.

Атрибуты III квадрата – атрибуты неэффективного позиционирования.

Атрибуты IV квадрата – атрибуты стратегического резерва товарного производства.

Данную модель мы построили, используя ранговую шкалу. Ранговая, или порядковая, шкала устанавливает соотношение между выделенными признаками в соответствии с некоторым общим логическим основанием. Приписывание определенного значения выделяемого признака в рамках единого основания осуществляется в рамках количественного (а соответственно и качественного) приоритета одного значения над другим.

Ресторан «Шатура».

Атрибуты I квадрата – атрибуты эффективного позиционирования: качество обслуживания, вкусовые качества продукции, дороговизна, удобное расположение, чистота помещения, аккуратность персонала, престиж;

Атрибуты II квадрата – атрибуты стратегической неудачи.

Атрибуты III квадрата – атрибуты неэффективного позиционирования: возможность проведения застолья;

Атрибуты IV квадрата – атрибуты стратегического резерва товарного производства: музыкальное сопровождение;

Ресторан «Юность».

Атрибуты I квадрата – атрибуты эффективного позиционирования: качество обслуживания, вкусовые качества продукции, разнообразие продукции, быстрота обслуживания, удобное расположение, чистота помещения, аккуратность персонала, престиж;

Атрибуты II квадрата – атрибуты стратегической неудачи: возможность проведения застолий;

Атрибуты III квадрата – атрибуты неэффективного позиционирования.

Атрибуты IV квадрата – атрибуты стратегического резерва товарного производства: музыкальное сопровождение.

Ресторан «Алиса».

Атрибуты I квадрата – атрибуты эффективного позиционирования: качество обслуживания, вкусовые качества продукции, быстрота обслуживания, дороговизна, чистота помещения, удобное расположение, музыкальное сопровождение;

Атрибуты II квадрата – атрибуты стратегической неудачи.

Атрибуты III квадрата – атрибуты неэффективного позиционирования: возможность проведения застолий;

Атрибуты IV квадрата – атрибуты стратегического резерва товарного производства: аккуратность персонала;

Ресторан «Феникс».

Атрибуты II квадрата – атрибуты стратегической неудачи.

Атрибуты III квадрата– атрибуты неэффективного позиционирования: возможность проведения застолий;

Атрибуты IV квадрата – атрибуты стратегического резерва товарного производства.

Ресторан «Русская светелка».

Атрибуты I квадрата – атрибуты эффективного позиционирования: качество обслуживания, вкусовые качества продукции, разнообразие продукции, быстрота обслуживания, дороговизна, удобное расположение, чистота помещения, аккуратность персонала, престиж;

Атрибуты II квадрата – атрибуты стратегической неудачи: возможность проведения застолий;

Атрибуты III квадрата – атрибуты неэффективного позиционирования.

На основе проведенного исследования и построения мультиатрибутивной модели мы можем сделать вывод, что многие показатели, характеризующие успешную работу ресторанов, в г.Шатура находятся на невысоком и даже низком уровне.

Многие атрибуты, играющие для посетителей ресторанов и кафе важную роль в работе данных ресторанов, не учтены и отсутствуют (музыкальное сопровождение, возможность проведения застолий), что, конечно же, резко снижает их общую оценку.

Глава 3 Проектирование нового ресторана быстрого обслуживания в г. Шатура

В результате проведенного исследования рынка услуг ресторанов быстрого питания в городе Шатура мы выявили основные недостатки наших конкурентов («Феникс», «Алиса», «Шатура», «Русская светелка», «Юность»). Проведя анализ конкурентных преимуществ, мы определили «пустую товарную нишу», т.е. место на рынке с ярко выраженными неудовлетворенными потребностями в разрезе выделенных потребительных свойств товара. Определив такую нишу, мы решили спроектировать ресторан быстрого обслуживания, который как можно больше соответствовал бы свойствам, отражаемым товарной нишей. Т.к. мы выявили, что такие атрибуты как качество обслуживания, разнообразие ассортимента, музыкальное сопровождение, внешнее и внутреннее оформление находятся на очень низком уровне, при проектировании нашего ресторана мы уделили им особое внимание.