Органолептический анализ эфирного масла (стр. 4 из 4)
ОАО «Комбинат «Крымская Роза» осуществляет внешнеэкономическую деятельность со следующими странами: Беларусия, Россия, Иран, Франция, США, ОАЭ.
·Самым крупным экспортные поставки ОАО «Комбинат «Крымская Роза» осуществляет во Францию, на долю которой приходится 64,3 % всех экспортных операций.
Второе место по объему экспортных операций занимает Беларусь - 24,1 % от суммы всех экспортных операций.
На долю России в экспортных сделках приходится 11,6 % от суммы всех экспортных операций.
Рис. 1 Экспортные операции ОАО Комбината «Крымская роза» за 2006 г.
Рынок натуральных эфирных масел, в том числе хвойных, переживает бурный рост. С одной стороны, они используются как фармакологические препараты, проверенные вековым народным опытом. С другой - сказывается «мода» на ароматерапию в быту, в косметологии, в психологии.
Сертификация эфирного масла позволяет предприятиям-производителям реализовывать свою продукцию по реальным ценам и сохранить престиж эфирномасличной отрасли, а также обеспечивает условия для участия в международном экономическом и научно-техническом сотрудничестве и международной торговле.
Эфиромасличная продукция реализуется в крупных торговых сетях, специализированных магазинах, аптеках, Интернет – магазинах и по каталогам.
3. Органолептический анализ эфирного масла
Органолептический анализ (от Орган и греч. lēptikós — склонный брать или принимать) - исследование свойств продуктов и материалов, главным образом пищевых, при помощи органов чувств. Метод органолептического анализа в известной мере субъективен, что обусловлено изменчивостью ощущений как у разных людей, так и у одного и того же человека (в зависимости от состояния организма). Применяется в тех случаях, когда нет более объективных научно обоснованных методов анализа.
При органолептическом анализе используются следующие органы чувств человека: обоняние, осязание, вкусовое ощущение, слуховое ощущение, световое ощущение .
С помощью органов обоняния мы анализируем товар по таким ощущениям как запах, аромат, букет, а также тактильные ощущения, проявляемые воздействием на них: резкий, тошнотворный запах.
Осязательными клетками, расположенными на языке и небе, при анализе мы определяем 4 вкуса: кислое, сладкое, соленое, горькое, сочетание этих вкусовых ощущений – кисло-сладкое, горько-соленое, кисло-сладко-горькое и послевкусие.
Визуально с помощью органов зрения при анализе мы определяем: цвет, оттенки тех или иных цветов, внутреннее строение, прозрачность, мутность, опалесценцию, внешние размеры, толщину и т.п.
С помощью органов слуха определяем: хруст при разжевывание, скрип на зубах, треск при раздавливание.
Таблица № 1. Преимущества и недостатки органолептического анализа.
| Название метода | Преимущества метода | Недостатки метода |
| Органолептический метод | ПростотаДоступностьБыстротаДешевизна | Субъективизм оценкиОтсутствие сопоставимых результатовОписательный характер результатов измерений |
К органолептическим характеристикам эфиромасличной продукции относят: внешний вид, цвет, вкус и запах.
Для проведения органолептического анализа эфирного масла было взято 5 образцов продукции разных производителей.
Образец № 1 ООО НПФ «МедикоМед», Россия, Москва. Эфирное масло «Гвоздика».
Образец № 2 ООО «СиНаМ», Россия, Бреск. Эфирное масло «Эвкалипт шаровидный».
Образец № 3 ООО «Аспера», Россия, Москва. Эфирное масло «Эвкалипт».
Образец № 4 ООО «Лекус», Россия, Москва. Эфирное масло «Можжевельник».
Образец № 5 ООО «Ботаника» ароматехнология, Россия, Москва.
Эфирное масло «Корица».
Таблица № 2. Органолептический анализ эфирного масла
| Требования к продукции по стандарту | Образец № 1 | Образец № 2 | |
| наименование | обозначение | ||
| Внешний вид | Жидкая, однородная, прозрачная (нет взвешенных или других нерастворенных веществ) консистенция | Соответствует требованиям стандарта: жидкая, однородная, прозрачная консистенция | Соответствует требованиям стандарта: жидкая, однородная, прозрачная консистенция |
| Цвет | Свойственный данной продукции. Степень интенсивности окраски продукции характеризуется как бесцветная, слабоокрашенная, интенсивно окрашенная | Соответствует требованиям стандарта: бесцветная | Соответствует требованиям стандарта: бесцветная |
| Вкус | Свойственный данной продукции, без посторонних привкусов | Соответствует требованиям стандарта: ярко выраженный, без посторонних привкусов | Соответствует требованиям стандарта: выраженный, без посторонних привкусов |
| запах | Характерный запах, свойственный для анализируемого вида продукции, без посторонних запахов. Запах характеризуется понятиями: без запаха, с ощутимым запахом, с характерным запахом | Соответствует требованиям стандарта: с ощутимым запахом гвоздики, без посторонних запахов | Соответствует требованиям стандарта: с ощутимым запахом эвкалипта, без посторонних запахов |
| Образец № 3 | Образец № 4 | Образец № 5 |
| Соответствует требованиям стандарта: жидкая, однородная, прозрачная консистенция | Соответствует требованиям стандарта: жидкая, однородная, прозрачная консистенция | Соответствует требованиям стандарта: жидкая, однородная, прозрачная консистенция |
| Соответствует требованиям стандарта: бесцветная | Соответствует требованиям стандарта: бесцветная | Соответствует требованиям стандарта: слабоокрашенная с лимонным оттенком |
| Соответствует требованиям стандарта:выраженный, без посторонних привкусов | Соответствует требованиям стандарта:ярко выраженный, без посторонних привкусов | Соответствует требованиям стандарта: выраженный, без посторонних привкусов |
| Соответствует требованиям стандарта: с ощутимым запахом эвкалипта, без посторонних запахов | Соответствует требованиям стандарта: с характерным запахом можжевельника, без посторонних запахов | Не соответствует требованиям стандарта: с ощутимым запахом корицы, присутствуют посторонние запахи мяты и ванили |
Вывод: Образец № 1 ООО НПФ «МедикоМед». Эфирное масло «Гвоздика» соответствует требованием стандарта по всем органолептическим показателям.
Образец № 2 ООО «СиНаМ». Эфирное масло «Эвкалипт шаровидный» соответствует требованием стандарта по всем органолептическим показателям.
Образец № 3 ООО «Аспера». Эфирное масло «Эвкалипт» соответствует требованием стандарта по всем органолептическим показателям.
Образец № 4 ООО «Лекус». Эфирное масло «Можжевельник» соответствует требованием стандарта по всем органолептическим показателям.
Образец № 5 ООО «Ботаника».Эфирное масло «Корица» не соответствует требованием стандарта по такому показателю, как запах.
Вывод: Согласно проведенному органолептическому анализу исследуемых образцов, было выявлено, что образцы 1,2,3,4 соответствуют требованиям стандарта, а образец №5 не соответствует.
Заключение
В процессе выполнения данной курсовой работы были выполнены поставленные задачи:
· изучена товароведная характеристика эфирного масла, его история, классификация и ассортимент.
· изучен рынок сбыта эфирного масла в мире и в России.
· проведен органолептический анализ 5 образцов эфирных масел.
· проведено сравнение требований стандарта с полученными показателями имеющихся образцов эфирных масел.
· подведены итоги о проведение органолептического анализа.
Список использованной литературы
1. Чепурина И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник – 2-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2004. – 460 с.
2. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Т.Е. Ивахненко Товароведение и экспертиза парфюмерно-косметических товаров: Учебное пособие. – Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2001. – 144 с.
3. Хейфиц Л.А., Дашунин В.М. Душистые вещества и другие продукты для парфюмерии: Учебник. – М.: Издательский центр «Академия», 1994. – 304 с.