Открытие автокафе ООО "БлинОК" (стр. 4 из 6)
6 Арендная плата за помещение – 1500 руб. в месяц. Доля блинов с грибами 45% от всего объема в сутки. Арендная плата за помещение составит 22,5 руб. в сутки.
Таблица 9 Расчет себестоимости блинов с грибами
| Элементы затрат | Сумма, руб. |
| Постоянные издержки | |
| Оплата труда | 450 |
| Топливо | 7,5 |
| Электроэнергия | 20,25 |
| Арендная плата | 22,5 |
| Переменные издержки | |
| Материальные затраты | |
| в том числе:сырье и материалы (на 27 порций) | 145,334 |
| Полная себестоимость(на 27 порций) | 645,584 |
| Полная себестоимость(на 1 порцию) | 23,91 |
Итого себестоимость блинов с грибами, выпускаемых в сутки: 645,584руб.
При суточной выпечке 27 порций себестоимость одной порции составит 23,91руб.
Таблица 10 Расчет расхода продуктов для приготовления блинов с вишневым джемом
| Наименование | Цена за 1 кг. | Количество продуктов, расходуемое на 10 порций | Стоимость продуктов на 10 порций, руб. |
| Мука | 12,00 | 0,250 | 3 |
| Яйца | 25,00/дес. | 1 шт. | 2,5 |
| Сахар | 24,00 | 0,02 | 0,48 |
| Соль | 6,00 | 0,002 | 0,012 |
| Молоко | 25,00 | 0,250 | 6,25 |
| Джем вишневый | 50,00 | 0,300 | 15 |
| Растительное масло | 34,00 | 0,025 | 0,85 |
| Итого: | 28,092 |
Выход продукции 350г – 10 порций, расход продуктов на одну порцию составляет 2,8руб.
Суточный выпуск блинов с вишневым джемом 10 порций.
1 Стоимость суточных расходов на сырье 28,092 руб. (на 10 порций)
2 Расход электроэнергии 30 кВт/ч, за смену (12 часов). Ее стоимость при тарифе 1,50 руб./кВт.ч – 1350 руб. в месяц. Доля блинов с джемом 16 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 7,2 руб.
3 Зарплата 2х продавцов- 20000руб. в месяц. Зарплат продавцов в сутки для блинов с вишневым джемом составляет 106,6 руб. Зарплата директора составит 10000 руб., доля блинов со сгущенкой составит 53,33 руб. в сутки.
4 Расходы на упаковку составят 1800 рублей в месяц. Так как доля блинов с грибами составляет 16%, то стоимость расходов на упаковку составит 10 руб. в сутки.
5 Затраты на топливо в месяц составляют 500 руб., т.к. доля блинов с вишневым джемом составляет 16% от всего объема, то затраты на бензин составят 2,66 руб.
6 Арендная плата за помещение – 1500 руб. в сутки. Арендная плата за помещение составляет 8 руб. в сутки.
Таблица 11 Расчет себестоимости при изготовлении блинов с вишневым джемом.
| Элементы затрат | Сумма, руб. |
| Постоянные издержки | |
| Оплата труда | 159,93 |
| Топливо | 2,66 |
| Электроэнергия | 7,2 |
| Арендная плата | 8 |
| Переменные издержки | |
| Материальные затраты | |
| в том числе:сырье и материалы (на 10 порций) | 38,092 |
| Полная себестоимость(на 10 порций) | 215,885 |
| Полная себестоимость(на 1 порцию) | 21,58 |
Итого себестоимость блинов с вишневым джемом, выпускаемых в сутки: 215,885руб.
При суточной выпечке 10 порций себестоимость одной порции составит 21,58руб.
Таблица 10 Расчет расхода продуктов для приготовления блинов с капустой
| Наименование | Цена за 1 кг. | Количество продуктов, расходуемое на 7 порций | Стоимость продуктов на 7 порций, руб. |
| Мука | 12,00 | 0,200 | 2,4 |
| Яйца | 25,00/дес. | 1 шт. | 2,5 |
| Сахар | 24,00 | 0,0150 | 0,36 |
| Соль | 6,00 | 0,002 | 0,012 |
| Молоко | 25,00 | 0,200 | 5 |
| Капуста | 15,00 | 0,350 | 5,25 |
| Лук | 15,00 | 0,100 | 1,5 |
| Растительное масло | 34,00 | 0,030 | 1,02 |
| Итого: | 18,042 |
Выход продукции 300г – 7 порций, расход продуктов на одну порцию составляет 2,57 руб.
Суточный выпуск блинов с капустой 7 порций
1 Стоимость суточных расходов на сырье 18,042 руб. (на 7 порций)
2 Расход электроэнергии 30 кВт/ч, за смену (12 часов). Ее стоимость при тарифе 1,50 руб./кВт.ч – 1350 руб. в месяц. Доля блинов с джемом 11 % от всего натурального объема в сутки. Стоимость электроэнергии в сутки 4,95 руб.
3 Зарплата 2х продавцов - 20000руб. в месяц. Зарплат продавцов в сутки для блинов с вишневым джемом составляет 73,33 руб. Зарплата директора составит 10000 руб., доля блинов со сгущенкой составит 36,66 руб. в сутки.
4 Расходы на упаковку составят 1800 рублей в месяц. Так как доля блинов с грибами составляет 11%, то стоимость расходов на упаковку составит 7 руб. в сутки.
5 Затраты на топливо в месяц составляют 500 руб., т.к. доля блинов с вишневым джемом составляет 16% от всего объема, то затраты на бензин составят 1,83 руб.
6 Арендная плата за помещение – 1500 руб. в сутки. Арендная плата за помещение составляет 5,5 руб. в сутки.
Таблица 11 Расчет себестоимости при изготовлении блинов с капустой.
| Элементы затрат | Сумма, руб. |
| Постоянные издержки | |
| Оплата труда | 109,99 |
| Топливо | 1,83 |
| Электроэнергия | 4,95 |
| Арендная плата | 5,5 |
| Переменные издержки | |
| Материальные затраты | |
| в том числе:сырье и материалы (на 7 порций) | 25,042 |
| Полная себестоимость(на 7 порций) | 147,318 |
| Полная себестоимость(на 1 порцию) | 21,04 |
Итого себестоимость блинов с капустой, выпускаемых в сутки: 147,318руб.
При суточной выпечке 7 порций себестоимость одной порции составит 21,04руб.
Конечно же, в условиях быстро меняющейся экономико-политической ситуации в России трудно однозначно определить тип рынка, на который мы выходим, но наиболее близок он к олигополии.
С одной стороны мы, конечно, хотим получать максимальную прибыль, с другой стороны мы не хотим привлекать на наш сегмент рынка конкурентов и терять клиентуру. Перед нами стоит задача получить максимальную прибыль, но с тем расчётом, чтобы цена товара была приемлемой для наших потребителей, и они не ушли бы от нас к нашим конкурентам. Поэтому, учитывая поставленную задачу, мы будем определять цену методом «средней издержки плюс прибыль», но не будем также забывать об уровне текущих цен.
Спрос на нашу продукцию эластичен, так как наш товар имеет замену.
Придерживаясь общей методики расчёта цены, при её определении будем следовать следующему плану:
1) Постановка задачи ценообразования;
2) Определение спроса;
3) Прогноз издержек;
4) Анализ цен и товаров конкурентов;
5) Выбор метода ценообразования;
6) Установление окончательной цены.
Нашей задачей будет являться следующее:
Исходя из этого, при определении цены, будем использовать метод «средней издержки плюс прибыль», но также не будем забывать о ценах конкурентов.
Учитывая темпы инфляции, цены на нашу продукцию будут меняться, на момент составления бизнес-плана они составили:
Таблица 12 Расчет цены
| Блины со сгущенкой | |
| Себестоимость | 22,13 |
| Наценка | 35% |
| Цена | 30,00 руб. |
| Блины с грибами | |
| Себестоимость | 23,91 |
| Наценка | 35% |
| Цена | 32,00 руб. |
| Блины с вишневым джемом | |
| Себестоимость | 21,58 |
| Наценка | 35% |
| Цена | 29,00 руб. |
| Блины с капустой | |
| Себестоимость | 21,04 |
| Наценка | 35% |
| Цена | 28,00 руб. |
5.4 Организационный план
В качестве правового статуса я выбрала общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 100 тыс. рублей. В фирме один учредитель: директор. Форма собственности - частная.
Рисунок 1 Организационная схема управления кафе «Блинная»
  Директор | |
| Продавец | Продавец |
Директор: организует всю работу предприятия несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива представляет предприятие во всех учреждениях и организациях, распоряжается имуществом предприятия, заключает договора, поиск поставщиков материала, сбыт продукции (т.е. поиск клиентов), издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников, применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия, открывает в банках счета предприятия. Несет ответственность за: выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование, разработки новых видов продукции, внедрение в производство новейших достижений науки и техники, механизации и автоматизации производственных процессов, соблюдение установленной технологии, использование новейшей техники и технологии, осуществляет оперативный контроль за ходом производства, разрабатывает календарные графики работы, устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства, осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции, организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.
Так как директор является учредителем он совмещает обязанности бухгалтера: руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы, разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования, проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия, разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии, осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами, устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия, производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.