Крольчатина - мясо почти белое, мягкое, нежное, слегка сладковатое, жир белый. Туши сомнительной свежести - местами увлажненные, слегка липкие, потемневшие, запах кисловатый. Туши несвежие имеют серовато-коричневый цвет, мышцы влажные, запах неприятный, затхлый. В случае, если мясо сомнительной свежести, необходимо провести дополнительные анализы для установления степени его доброкачественности. Применяют физико-химические, химические (определение продуктов распада белков), бактериологические (возбудители порчи) методы исследования. Если мясо несвежее, поверхность покрыта слизью серовато-коричневого цвета или плесенью, на разрезе дряблое; запах - кислый, затхлый; бульон мутный, с большим количеством пены, с резким неприятным запахом.
Пороки мяса: загар, пигментация, гниение. Загар - появление в толще мяса кислого запаха, серо-красного цвета с зеленоватым оттенком. Появляется при отсутствии вентиляции. Ослизнение - липкая слизь, ухудшающая товарный вид мяса, его вкус и запах. Гниение - гнилостное разложение мяса, начинающееся с поверхности и сопровождающееся неприятным запахом. Потемнение или пигментация проявляется в виде общего потемнения поверхности мяса или очагов потемнения из-за недостаточной влажности воздуха и повышенной температуры хранения.
Рассчитайте потребность тары в ящичных поддонах (контейнерах) типа СП-5-0, 70-1, предназначенных для загрузки 12 тыс.т. белокочанной капусты, если их размеры в мм. 1240х835х1150 (высота). Насыпная масса капусты – 400 кг/м3. Какова должна быть полезная складская площадь для размещения этой капусты при высоте загрузки – 5 контейнеров.
Решение
1. Емкость тары равна:
1,24 х 0,835 х 1,15 = 1,19 м3
2. Потребность в таре:
12000000 кг : 1,19 м3 = 10084033
3. Количества контейнеров в одном слое:
10084033 : 5 = 2016807
4. Полезная складская площадь:
2016807 х 1,24 х 0,835 = 2088201 м2
1. Справочник товароведа продовольственных товаров. т. 1-2. М.: 2000, 2001.
2. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных). М.: 2000.
3. Чепурной И.П. Конкурентоспособность продовольственных товаров. М.: 2005.
4. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. М.: 2004.