Большое значение имеет проверка соблюдения договоров поставки товаров отдельными поставщиками.
Таблица 5
Анализ структуры поставок в ООО «Альтернатива»
(руб.)
| Товарные группы | 2004 г. | 2005 г. | Отклонения | |||
| План | Фактически | Выполнение плана, % | От плана, руб. | От 2004, % | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 1. Алкогольная продукция | 1199140,72 | 1403756,0 | 1414986,1 | 100,8 | 11230,0 | 215845,3 |
| 2. Пресса | 15601,3 | 20943,7 | 18409,53 | 87,9 | -2534,2 | 2808,2 |
| 3. Детское питание | 8869,4 | 9977,0 | 10465,89 | 104,9 | 488,9 | 1596,5 |
| 4. Драже, ирис, зефир | 79329,27 | 104125,2 | 93608,54 | 89,9 | -10516,6 | 14279,3 |
| 5. Кетчупы, соусы | 158694,7 | 180927,3 | 187259,75 | 103,5 | 6332,5 | 28565,1 |
| 6. Колбасные изделия | 1937090,05 | 2062965,9 | 2285766,3 | 110,8 | 222800,3 | 348676,2 |
| 7. Кондитерские товары | 349800 | 327850,7 | 412764 | 125,9 | 84913,3 | 62964,0 |
| 8. Конфеты в коробках | 231618,1 | 287694,1 | 273309,36 | 95 | -14384,7 | 41691,3 |
| 9. Конфеты весовые | 301697,58 | 350742,0 | 356003,14 | 101,5 | 5261,1 | 54305,6 |
| 10. Кофе (в зернах) | 1788,5 | 2791,6 | 2110,43 | 75,6 | -681,1 | 321,9 |
| 11. Кофе (растворимый) | 920287,8 | 1042168,5 | 1085939,6 | 104,2 | 43771,1 | 165651,8 |
| 12. Крупы весовые | 69216,24 | 80468,1 | 81675,16 | 101,5 | 1207,0 | 12458,9 |
| 13. Крупы фасованные | 16214,9 | 18757,0 | 19133,58 | 102,01 | 376,5 | 2918,7 |
| 14. Лимонады | 211594 | 243549,5 | 249680,92 | 102,52 | 6131,4 | 38086,9 |
| 15. Макароны весовые | 38562,89 | 44165,9 | 45504,21 | 103,03 | 1338,3 | 6941,3 |
| 16. Макароны фасованные | 136088,2 | 155085,9 | 160584,08 | 103,55 | 5498,2 | 24495,9 |
| 17. Масло подсолнечное | 145433,4 | 164911,1 | 171611,41 | 104,06 | 6700,3 | 26178,0 |
| 18. Молоко | 372605,7 | 420406,2 | 439674,73 | 104,58 | 19268,5 | 67069,0 |
| 19. Молочные продукты | 1313233,84 | 1474333,0 | 1549615,9 | 105,11 | 75282,9 | 236382,1 |
| 20. Мясные консервы | 289367,4 | 323248,9 | 341453,53 | 105,63 | 18204,6 | 52086,1 |
| 21. Мясные п/ф | 1046647,47 | 1163380,6 | 1235044 | 106,16 | 71663,4 | 188396,5 |
| 22. Мясо птицы замороженное | 537622,46 | 594610,7 | 634394,5 | 106,69 | 39783,8 | 96772,0 |
| 23. Овощные консервы | 178176,59 | 196083,0 | 210248,38 | 107,22 | 14165,4 | 32071,8 |
| 24. Орешки, чипсы,сухарики | 177856,61 | 194757,1 | 209870,8 | 107,76 | 15113,7 | 32014,2 |
| 25. Печенье, крекер, вафли | 323740,59 | 352739,7 | 382013,9 | 108,30 | 29274,2 | 58273,3 |
| 26. Пиво | 982653,9 | 1065348,5 | 1159531,6 | 108,84 | 94183,1 | 176877,7 |
| 27. Посуда, упаковка | 120098,99 | 129558,0 | 141716,81 | 109,38 | 12158,8 | 21617,8 |
| 28. Приправы, кубики, супы в пакетах | 204978,5 | 220022,6 | 241874,63 | 109,93 | 21852,0 | 36896,1 |
| 29. Продукты б/п | 201518,7 | 215232,7 | 237792,07 | 110,48 | 22559,4 | 36273,4 |
| 30. Рыба св/морож. | 94999,75 | 100960,0 | 112099,71 | 111,03 | 11139,7 | 17100,0 |
| 31. Рыба х/к, сол, рыбн.деликатесы, пресервы | 282167,27 | 298378,4 | 332957,38 | 111,59 | 34578,9 | 50790,1 |
| 34. Рыбные консервы | 244390,47 | 257145,5 | 288380,75 | 112,15 | 31235,2 | 43990,3 |
| 35. Сахар весовой | 365391,2 | 382548,7 | 431161,62 | 112,71 | 48612,9 | 65770,4 |
| 36. Сигареты | 905567 | 943372,5 | 1068569,1 | 113,27 | 125196,6 | 163002,1 |
| 37. Соки, Кола, Пепси | 473153,17 | 490454,0 | 558320,74 | 113,84 | 67866,7 | 85167,6 |
| 38. Торты, пирожное | 29023,18 | 29934,7 | 34247,35 | 114,41 | 4312,6 | 5224,2 |
| 39. Фруктовая консервация | 19145 | 19648,1 | 22591,1 | 114,98 | 2943,0 | 3446,1 |
| 40. Фрукты- овощи | 154134,54 | 157397,7 | 181878,76 | 115,55 | 24481,1 | 27744,2 |
| 41. Хлеб | 389771,45 | 396043,0 | 459930,31 | 116,13 | 63887,3 | 70158,9 |
| 42. Чай | 195155,9 | 197309,5 | 230283,96 | 116,71 | 32974,5 | 35128,1 |
| 43. Яйцо | 70306,59 | 70728,8 | 82961,78 | 100,30 | 12233,0 | 12655,2 |
| 44. Итого. | 14792733,32 | 16194521 | 17455425 | 107,79 | 1260903,8 | 2662692,0 |
Согласно данным таблицы 5 в ООО «Альтернатива» имеются следующие данные о поступлении товаров. План поступления выполнен по всем товарным группам, кроме групп «Пресса», «Конфеты в коробках» и «Кофе в зёрнах». В целом перевыполнение составило по сравнению с планом на 1260903,8 рублей или на 7,8 %. По сравнению с прошлым годом соответственно на 2662292,0 рублей или на 18%.
Особенно высокие темпы роста достигнуты по поступлению товарной группы "Кондитерские штучные товары" – 125,9% и прочие бакалейные и сопутствующие товары - (это товары длительного хранения, такие как сахар, крупа, сухофрукты, макаронные изделия, сигареты и др.), что привело к увеличению их остатков.
Для оценки поступления товаров в натуральном выражении в ООО «Альтернатива» составляют специальные аналитические таблицы, по данным которых можно изучить степень удовлетворения спроса покупателей на отдельные товары.
Большое значение имеет проверка соблюдения договоров поставки товаров отдельными поставщиками. Нарушений в выполнении договоров поставки по вине поставщиков (несвоевременное заключение договоров, нарушение договорных обязательств по объему, ассортименту, качеству товаров, нарушения графиков завоза товаров и другим условиям поставки) за отчетный год в ООО «Альтернатива»не наблюдалось.
Рынок закупок товаров отражает коммерческие интересы всех его участников. Закупки товаров торговым предприятием происходят у различных поставщиков и под влиянием большого числа переменных. В этой связи важное значение имеют расширение контактов и установление коммерческих связей между торговым предприятием и поставщиками. Суть их сводится к взаимовыгодным коммерческим сделкам и товарообменным операциям при купле-продаже товаров. Коммерческие сделки рассчитаны на закупаемую продукцию и определяются под влиянием конкретных признаков: традиционная или модифицированная продукция, степень ее новизны, стадия жизненного цикла товара, рыночная ситуация. Следовательно, сделки при закупке не являются неизменными и зависят от множества воздействующих факторов.
Оперативное управление товарными запасами позволяет решать вопросы формирования и поддержания ассортимента товаров на определенном уровне. При поиске ответов на эти вопросы большое значение имеет размер заказываемых партий товаров и периодичность заказов.
Перечислим основные факторы, влияющие на размер заказа:
- характеристика и величина спроса на определенный товар;
- правила размещения и хранения товарных запасов;
- ограничения, касающиеся финансовых расходов и системы
складирования;
- стратегия управления запасами.
Для рациональной организации товароснабжения в ООО «Альтернатива» необходимо четко соблюдать порядок представления заявок (приложение 3) и обоснование в них количества и ассортимента товаров. Ответственность за своевременное составление и представление заявки несет главный товаровед. Он осуществляет ежедневный контроль за наличием товаров на предприятии и соблюдением обязательного ассортиментного перечня.
Заявки составляются по установленной форме в двух экземплярах. В заявке указываются: наименование товара и краткая характеристика товара, единицы измерения, количество товаров к завозу, остаток единиц товара в ресторане, отметка базы об исполнении заявки. Заявку, составленную в двух экземплярах, подписывает директор ООО «Альтернатива», затем ее заверяют печатью и направляют в отдел снабжения для исполнения.
Частоту и оптимальные размеры завозимых партий товара определяют для того, чтобы обеспечить бесперебойную торговлю товарами соответствующего ассортимента при минимальных размерах товарных запасов. При определении частоты завоза товаров учитывают физико-химические свойства товаров, предельные сроки их реализации, среднедневной объем продажи, размеры установленных неснижаемых товарных запасов и другие факторы. Так, хлебобулочные изделия завозятся в ресторан, принадлежащий предприятию ежедневно, включая праздничные и выходные дни. Другие продовольственные товары, имеющие небольшие предельные сроки реализации - не реже чем через два-три дня. Продовольственные товары с длительными сроками реализации завозятся один раз в семь-десять дней.
Рациональное количество заказываемых товаров полностью обеспечивает устойчивость ассортимента и бесперебойную их реализацию до очередного завоза и вместе с тем, исключает образование излишних запасов. При определении этого количества учитывают частоту завоза товаров и среднедневную их реализацию, неснижаемые запасы и остатки товаров на день завоза.
Если составляется заявка на завоз товаров сложного ассортимента, то количество изделий заказывается с учетом в продаже их удельного веса, выявленного по данным изучения спроса.
Определяя потребность в завозе скоропортящихся товаров учитывается емкость имеющегося в ресторане холодильного оборудования.
Товары-новинки, которыми предприятие ранее не реализовывало и возможная среднедневная реализация которых неизвестна, для начала заказываются небольшими пробными партиями.
В основу расчетов потребности в транспортных средствах положены данные об объемах заявок розничных торговых точек, грузоподъемности используемых транспортных средств и среднем количестве рейдов.
ООО «Альтернатива» осуществляет закупку товаров или берет их на комиссию у оптовых продавцов, а также у производителей продукции. Взаимоотношения с ними оформляются договорами поставки, купли-продажи, комиссии. Как правило, торговые отношения ООО «Альтернатива» с контрагентами, расположенными вне территории одного региона (города), носят длительный характер и оформляются договором поставки. (Приложение 4). В договоре оговариваются условия и порядок промежуточных поставок (график поставок).