Разработка мероприятий по стимулированию сбыта продукции и услуг кафе "Рантье" (стр. 10 из 11)
1 день – 78100 руб.
1 месяц – 2343000 руб.
1 год – 28116000 руб.
Таким образом, валовой доход от реализации услуг питания составит:
1 день –
руб.1 месяц –
руб.1 год –
руб.4.3 Планирование издержек производства и обращения
Основной целью планирования затрат является определение общей суммы издержек, необходимых для обеспечения нормального функционирования предприятия.
Издержки производства и обращения предприятий питания представляют собой стоимость затрат (кроме стоимости сырья и товаров). Издержки производства и обращения учитываются, анализируются и планируются в абсолютном выражении – в денежных единицах, в относительных величинах – в проценте к товарообороту.
К издержкам производства относятся: затраты на транспортировку сырья; заработную плату работников производства; расходы по хранению сырья; расходы на топливо, газ, электроэнергию; расходы на аренду производственных помещений; расходы на ремонт и амортизацию оборудования, расходы, связанные с изготовлением продукции собственного производства. Издержки обращения предприятия питания включают: оплату труда торговых работников, расходы на доставку покупных товаров, амортизацию торгового оборудования, расходы на рекламу, другие затраты, связанные с реализацией продукции собственного производства и покупных товаров. Товарооборот в планируемом периоде составит 28116000 руб. Расчет издержек производства и обращения представлен в таблице 12.
Таблица 12. Издержки производства и обращения
| Статьи издержек | Сумма издержек, руб. | % к валовому товарообороту |
| 1. Транспортные расходы | 843480 | 3 |
| 2. Расходы на оплату труда персонала | 3655080 | 13 |
| 3. Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря | 281160 | 1 |
| 4. Амортизация основных средств и нематериальных активов | 1405800 | 5 |
| 5. Отчисления и затраты на ремонт основных средств | 196812 | 0,7 |
| 6. Расходы на топливо, газ, электроэнергию | 1771308 | 6,3 |
| 7. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров | 562320 | 2 |
| 8. Расходы на тару | 84348 | 0,3 |
| 9. Налоги, отчисления и сборы, включаемые в издержки | 1602612 | 5,7 |
| 10. Прочие нормируемые затраты | 562320 | 2 |
| Итого | 10965240 | 39 |
Таким образом, уровень издержек производства и обращения составит около 39% к товарообороту.
4.4 Расчет прибыли и рентабельности
Прибыль представляет собой разность между валовыми доходами (за минусом отчислений от валового дохода) и текущими затратами (издержками производства и обращения.
Прибыль от реализации является разностью между валовым доходом за вычетом отчислений от валового дохода и издержками производства. С величины валового дохода рассчитывается размер налога на добавленную стоимость – НДС, ставка которого составляет 10%.
Чистая прибыль (остающаяся в распоряжении предприятия) определяется как разность между балансовой прибылью и налогами, уплачиваемыми предприятиями из балансовой прибыли. Ставка налога на прибыль составляет 24%.
Эффективность деятельности предприятия питания, а также и разработанных мероприятий характеризуется такими показателями как рентабельность продаж, чистая рентабельность и срок окупаемости проекта.
Рентабельность является одним из основных критериев оценки эффективности работы предприятия. При ее увеличении возрастает интерес к данному предприятию, повышается конкурентоспособность на рынке ресторанных услуг.
Показатель рентабельности деятельности определяется по формуле:
(4)где ЧП – чистая прибыль, ВТ – валовой товарооборот.
Таблица 13. Единовременные затраты
| № п\п | Мероприятия | Количество | Цена | Сумма руб. |
| 1 | Создание радиорекламы | 1 | 80000 | 80000 |
| 2 | Создание рекламы на растяжках | 4 | 10000 | 40000 |
| 3 | Реклама на щитах | 3 | 40000 | 120000 |
| 4 | Усовершенствование дизайна меню | 1 | 25000 | 25000 |
| 5 | Разработка купонов | 1 | 5000 | 5000 |
| 6 | Закупка планшеток | 30 | 200 | 6000 |
| 7 | Установка компьютерных программ | 3 | 30000 | 90000 |
| 8 | Организация фестивалей | 1 | 20000 | 20000 |
| 9 | Организация специальных событий | 1 | 20000 | 20000 |
| 10 | Поощрение постоянных гостей | 10 | 1500 | 15000 |
| 11 | Разработка дисконтных карт и купонов | 1 | 11000 | 11000 |
| 12 | Установка емкости для визитных карт | 1 | 3000 | 3000 |
| Итого | _ | _ | 435000 |
Единовременные затраты на реализацию разработанных мероприятий составят 435000 руб.
Представим основные показатели деятельности предприятии в таблице 14.
Таблица 14. Расчет годовой прибыли предприятия
| Наименование показателя | Сумма, руб. |
| Валовой товарооборот | 28116000 |
| Валовой доход, в т.ч. НДС | 18740000 |
| НДС | 1874000 |
| Издержки производства и обращения | 10965240 |
| Единовременные затраты | 435000 |
| Прибыль от реализации | 5465760 |
| Налог на прибыль | 1311782 |
| Чистая прибыль | 4153978 |
Рентабельность продаж составит:
.Срок окупаемости равен:
месяца.Итоговые экономические показатели необходимо представить в таблице 15.
Таблица 15. Экономические показатели реализации проекта
| Наименование показателя | Ед. изм. | Значение показателя |
| Валовой товарооборот | тыс. руб. | 28116 |
| Валовой доход, в т.ч. НДС | тыс. руб. | 1874 |
| НДС | тыс. руб. | 187 |
| Издержки производства и обращения | тыс. руб. | 10965 |
| Единовременные затраты | тыс. руб. | 435 |
| Прибыль от реализации | тыс. руб. | 5466 |
| Налог на прибыль | тыс. руб. | 1312 |
| Чистая прибыль | тыс. руб. | 4154 |
| Рентабельность деятельности | % | 14,77 |
Таким образом, в результате внедрения мероприятия по стимулированию сбыта услуг произойдет увеличение чистой прибыли примерно на 4 000000 руб. в год.
Заключение
Сегодня успех заведения зависит от наличия хорошего менеджмента, современной кухни, наличие концепции предприятия, безукоризненного сервиса, интересного интерьера и разумных цен.
Между предприятиями общественного питания возникла борьба за потребителя готового оплачивать настоящий сервис. Необходимо в существующих условиях конкурентной борьбы проводить мероприятия увеличивающие сбыт услуг заведений. Благодаря их организации предприятие будет получать дополнительную прибыль, сохранит и увеличит число постоянных посетителей. Именно по этому, тема дипломной работы: «Организация мероприятий по стимулированию сбыта услуг кафе «Рантье», является актуальной, так как предприятие должно быть конкурентоспособным на рынке ресторанных услуг.
С этой целью была проделана следующая работа:
· проанализирована рекламная деятельность кафе «Рантье», конкурентная среда;
· проведен анализ потребителей и финансово-экономических показателей за время работы заведения.
На основании проведенного анализа функционирования предприятия можно сделать вывод о целесообразности проведения мероприятий по стимулированию сбыта услуг в кафе «Рантье».
Таким образом, для повышения прибыли и увеличения притока новых посетителей необходимо внедрение новых рекламных средств, а так же проведение мероприятий по совершенствованию дизайна меню, внедрению скидок для первых гостей, постоянных посетителей кафе. Нужно организовать проведение фестивалей и специальных событий.
Реализация предложенных мероприятий позволит увеличить доход предприятия примерно на 4 млн. руб. в год.
Список использованной литературы
1. ГОСТ Р 50762 – 95 «Общественное питание. Классификация питания».
2. ГОСТ Р 50763 – 95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».
3. ГОСТ Р 50764 – 95 «Услуги общественного питания. Требования к производственного персоналу».
4. ГОСТ Р 50935 – 96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
5. ОСТ 28–1 95 «Общественное питание. Требования к производственному питанию»
6. СанПиН 4–123–4117–86 «Условия сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».
7. СанПиН 2.3.66.959–00 «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
8. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для приготовления» сборник технологических нормативов – Москва изд. Хлебпродформ, 2001.
9. Правила оказания услуг общественного питания, утверждённые постановлением Правительства РФ от 15.0897№1036 (изменениями от 21 мая 2001).
10. Справочник руководителя для предприятий общественного питания изд., 2000.
11. Богушева В.И. «Организация обслуживания ресторанов и баров» изд. 5-е под редакцией А.П. Печенюк Ростов-на-Дону «Феникс» 2002.
12. Ботов М.И. «Тепловое и механическое оборудование предприятия торговли и общественного питания», учебник для начинающих профессиональных образований под редакцией М.И. Ботов, В.Д. Еихина.
13. «Введение в гостеприимство» учебник Москва «ЮНИТИ», 1999. «Как красиво накрыть стол», Москва «АСТ – Пресс», 2001.