Фейхоа-плоды ярко- или серо-зеленого цвета, покрытые восковым налетом, некрупные, на верхушке плода имеют одеревеневшие чашелистики. Кожица тонкая с терпким вкусом. Мякоть состоит из четырех гнезд, заполненные семенами.
Маслины - округлые или овальные мясистые костянки темно-фиолетового или черного цвета, в незрелом виде -зеленовато-желтые(оливки). Свежие маслины несъедобны из-за горького вещества- гликозида олеуропина, который разрушается после сушки или засолки. Сорта маслин: Санта- Катерина, Пиквалес, Севильано, Колхозница и р.
Качество субтропических плодов оценивают по внешнему виду (свежесть, форма, окраска, размер). Допускаемые отклонения - наличие повреждений (сетка, побурение, потертость и т. п.). Не допускаются плоды больные, раздавленные, треснувшие. На товарные сорта (1-й и 2-й) делят только гранаты и хурма. К недопустимым дефектам относят гниль, черную, голубую и зеленую плесень.
Хранят субтропические плоды в хранилищах при температуре (0-1)°С и относительной влажности воздуха 85-90%
По срокам хранения плоды подразделяются на скоропортящиеся (до 10 сут хранения - инжир, унаби), среднего срока хранения (1-3 мес- хурма, до 1 мес- фейхоа), длительного срока хранения (от 3-4 до 6-8 мес- гранаты). Для удлинения сроков хранения применяют полиэтиленовые мешки и РГС.
Цитрусовые плоды. К цитрусовым плодам относят апельсины, мандарины , лимоны, грейпфруты и др. Первое место в мировом производстве занимают апельсины. Второе - лимоны, третье - мандарины и четвертое - грейпфруты.
Плоды отличаются ценными лечебными и диетическими свойствами, так как богаты легко усвояемыми сахарами, витамином С, органическими кислотами. Повышенное содержание Сахаров и пониженное кислот характерно для мандаринов.
Цитрусовые плоды используют в свежем виде, а также для производства соков, напитков, джема. Из кожуры получают цукаты, эфирные масла.
Апельсины - одни из лучших по вкусовому и диетическим свойствам плоды.
По морфологическим и вкусовым признакам апельсины делят на группы: обыкновенные, корольки и пупочные апельсины.
Обыкновенные апельсины характеризуются шаровидной формой, они крупные, со светло-оранжевой кожурой и светлоокрашенной мякотью, большим количеством семян. Сорта: Местный крупноплодный, Первенец и др.
Корольки отличаются кроваво- красной окраской мякоти и сока, плоды небольшой величины овальной или шаровидной формы, семян мало, мякоть нежная, сочная, кисло- сладкого вкуса. Сорта: Королек, Тарокко, Дубльфин и др.
Пупочные апельсины имеют внутри плода второй маленький плодик, расположенный около верхушки основного плода. Кожица тонкая, оранжевая, мякоть плотная. Сорта: Вашингтон Навел, Томсон Навел и др.
Лимон - плоды овальной или яйцевидной формы, кожица может быть гладкой и бугристой; мякоть состоит из 8-12 долек, в которых находятся горькие семена. Лимоны имеют лечебное диетическое значение.
В зависимости от содержания лимонной кислоты помологические сорта лимонов делятся на сладкие (до 2% кислоты) и кислые (6-8%).
Распространенные сорта лимонов: Ударник, Новогрузинский, Майера, Интердонато, Маглина.
Мандарины отличаются от других цитрусовых размерами, массой и тонкой кожицей. Плоды округло-приплюснутые оранжевой краски. Мякоть сочная, ароматная, сладкая, состоит из 9-14 долек.
Известные сорта мандаринов: Уншиу, Сочинский, Грузинский бессемянный и др.
Грейпфруты - крупные плоды шаровидной формы с толстой светло- желтой, кожурой, сладковато- кислой мякотью и характерной горечью. Наиболее распространены сорта: Дункан, Бессемянный мэрш, Фостер.
Помело - по форме схожи с помпельмусом, но имеют меньший размер. Ложура толстая, гладкопористая, окраска от зеленовато- желтой до желтой. Мякоть плотная, сочная, желтовато- зеленого или розового цвета.
Качество цитрусовых плодов оценивают по внешнему виду (свежесть, чистота, состояние плодоножки), вкусу, запаху, окраске, размеру. Допустимые отклонения- нажимы, зарубцевавшиеся повреждения, следы
сажистого гриба. Не допускаются в торговлю плоды зеленые, подмороженные и загнившие.
Хранят цитрусовые плоды в ящиках, выстланных оберточной бумагой, при температуре 2-6°С и относительной влажности воздуха 85-90%. Сроки хранения плодов (мес): мандарины - 1-3; апельсины, лимоны - 1-5; грейпфруты - 2-4. Для удлинения сроков хранения применяют РГС и МТС.
Тропические плоды. К тропическим плодам относят бананы, ананасы, финики, киви, манго и др.
Бананы - это плод крупного травянистого растения высотой от 3 до 10 м, произрастающего в тропических странах. Бананы растут гроздями, на которых на которых находится 150-200 штук плодов, масса одно плода от 70 до ПО г, грозди - от 10 до 30 кг. Форма плода бобовидносогнутая, слаборебристая, удлиненная. Плод состоит из плотной кожуры и мякоти. Сорт бананов: Гро - Мишель, Кавендиш и др.
Ананасы - плод представляет собой соплодие и состоит из большого количества плодиков. Съедобная только мякоть плода. Ананасы имеют высокую пищевую и диетическую ценность, благодаря благоприятному сочетанию в них Сахаров и лимонной кислоты. Известны сорта: Кайненский, Испанский красный, Куин, Сан - Мигел и др.
Качество оценивают по внешнему виду (свежесть, чистота, окраска кожуры), степени зрелости, консистенции мякоти, вкусу и аромату, размеру.
Допустимые отклонения: наличие коричневых и темных сухих пятен, коричневых точек, пятен от нажимов, потертость. Не допускаются к реализации плоды подмороженные, загнившие.
К наиболее распространенным заболеваниям относят черную и и бурую гнили, черную пятнистость, застуживание и перезревание.
Для ускорения дозревания применяют температуру 18-22°С, для замедления -12-16°С и относительную влажность воздуха 90-95%. Для сокращения сроков дозревания плоды обрабатывают этиленом.
Хранят плоды при температуре 7-9°С и относительной влажности воздуха 85-90%о. Продолжительность хранения бананов и ананасов 30 сут, из них 10- 12 сут занимает транспортирование. Резкие колебания температуры дефектами являются перезревание, забраживание, подмораживание приводят к появлению у бананов на поверхности кожицы тигровой пятнистости.
Манго - это плоды круглой, яйцевидной, удлиненной формы. Мякоть спелых плодов очень сочная, кисло- сладкая и в зависимости от сорта более или менее волокнистая. В зависимости от массы плоды подразделяют на три группы: А (200-350 г), В (351-550 г) и С (551-800г), а в зависимости от качества на три товарных сорта: высший (экстра), 1-й и 2-й.
Транспортировка и хранение осуществляются при температуре 85-90%.
Основными заболеваниями и дефектами являются антракноз, бактериальная черная пятнистость, черная гниль.
Орехоплодные. Орехоплодные отличаются от других плодов строением, химическим составом и использованием.
Съедобной частью у орехов является ядро (семя), заключенное в скорлупу.
В зависимости от характера и формирования плода орехоплодные делят на настоящие, костянковые и смешанные.
Настоящие орехи имеют плод - орешек, состоящий из ядра и скорлупы с листвой оберткой. Созревший орех выпадает из обертки. Ядро ореха покрыто тонкой оболочкой. Настоящие орехи - лещина (лесной орех) и его культурная разновидность - фундук.
Костянковые орехи - ложные костянки. В отличии от настоящих орехов плод покрыт еще верхней мясистой оболочкой, высыхающей по мере их
созревания; у созревающих орехов, одетый в скорлупу. Костянковые орехи - грецкие орехи, миндаль, фисташки.
Смешанная подгруппа орехоплодных характеризуется разнообразным строением околоплодника или его отсутствием. Орехи находятся шишке (кедровые), колючей плюсне(каштан, буковый орех) или околоплодник отсутствует (арахис).
Лещина и фундук - это плоды орешника. Орехи лещины небольшие по размеру, разнообразной формы (округлой, шаровидной, продолговатой, яйцевидной, угловатой), скорлупа толстая или тонкая, крепкая. Ядро лещины составляет примерно 30-40% массы ореха. Фундук отличается от лещины более крупными плодами, более тонкой скорлупой, ядро составляет около 50% массы плода. Сорта фундука: Бадем, Черкесский, Красный фундук и др.
Грецкий орех имеет разнообразную форму (шаровидную, яйцевидную, овальную, удлиненно-вытянутую). Поверхность скорлупы - ровная, слабо- морщинистая, глубоко-бороздчатая или бугорчатая. Окраска светло-желтая, песочная или буро-коричневая. Скорлупа состоит из двух створок, ядро - из двух, реже из трех семядолей, разделенных перегородками внутреннего слоя скорлупы. Наиболее распространенные сорта: Бомба, Десертный, Краснодарский, Урожайный и др.
Миндаль имеет плоды овальной формы от сероватого до коричневатого цвета, ядро кремового оттенка. Миндаль по вкусу подразделяется на сладкий и горький (несъедобный) из-за высокого содержания амигдалина (3-7%), при гидролизе которого образуется ядовитая синильная кислота. Эфирное масло горького миндаля используется в парфюмерии. Сладкий миндаль используется в кондитерской промышленности и парфюмерии. Районированные сорта миндаля: Десертный, Никитский-62, Советский, Миндальный и др.
Кедровые орехи находятся в шишках, из которых выпадают при созревании. Плоды имеют яйцевидную форму, небольшой размер, скорлупа коричневого цвета, ядро кремовое.
Фисташки имеют плод - односемянную костянку с сухим околоплодником коричневого цвета, покрытым румянцем, с твердой скорлупой, которая при созревании растрескивается по шву.
Арахис (земляной орех) - продолговатый боб, в котором находится от одного до пяти семян. Сверху плод покрыт морщинистой волокнистой оболочкой с перехватом посередине. Скорлупа легко раздавливается, ядра покрыты тонкой оболочкой красного или розового цвета.