Гарантийный срок хранения при этих условиях для галет составляет:
–2 года –для простых галет, герметически упакованных;
–6 мес. –для простых весовых галет из муки 1-го, 2-го сортов и обойной пшеничной муки, а также улучшенных фасованных;
–3 мес. –для улучшенных, а также фасованных с пониженным содержанием жира;
–1,5 мес. –для фасованных диетических с повышенным содержанием жира и весовых диетических с пониженным содержанием жира;
–3 недели – для весовых диетических с повышенным содержанием жира [10, c.365].
3. Порядок проведения экспертизы крекеров и галет
3.1 Приемка и отбор проб, подготовка их к анализу
Правила приемки, методы отбора проб и подготовка проб к анализу определяет ГОСТ 5904-82.
Продукцию принимают партиями. Партией считают продукцию одного вида, сорта и наименования, выработанную за одну смену и оформленную одним документом о качестве.
Документ о качестве должен содержать:
–наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и местонахождение;
–наименование продукции;
–дату выработки;
–подтверждение о соответствии качества продукции нормативно-технической документации;
–обозначение нормативно-технической документации.
Допускается вместо выдачи документа о качестве на товарносопроводительной накладной ставить штамп ОТК о соответствии партии продукции требованиям нормативно-технической документации.
Партию принимают, если количество единиц транспортной тары, не отвечающей требованиям нормативно-технической документации по упаковке и маркировке, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.
Объем выборки для контроля качества упаковки и маркировки представлен в таблице 1.
Таблица 1 - Объём выборки для контроля качества упаковки и маркировки
| Количество единиц транспортной тары в партии, шт. | Объем выборки, шт. | Приемочное число | Браковочное число |
| От 26 до 56 включ. | 8 | 1 | 2 |
| 51-90 | 13 | 2 | 3 |
| 91-150 | 20 | 3 | 4 |
| 151-280 | 32 | 5 | 6 |
| 281-500 | 50 | 7 | 8 |
| 501-1200 | 80 | 10 | 11 |
Примечание – Источник:[11, c. 1, таблица 1].
Объём выборки для контроля органолептических и физико-химических показателей представлен в таблице 2.
Таблица 2 - Объем выборки для контроля органолептических и физико-химических показателей
| Количество единиц транспортной тары в партии, шт. | Объем выборки, шт. |
| До 50 включ. | 3 |
| 51-150 | 5 |
| 151-500 | 8 |
| 501-1200 | 13 |
Примечание – Источник:[11, c. 1, таблица 2].
Для контроля массы нетто упаковочных единиц фасованной продукции из отобранных по таблице 2 единиц делают случайную выборку по таблице 3.
Таблица 3 – Объем выборки для контроля массы нетто упаковочных единиц фасованной продукции
| Масса нетто упаковочных единиц, г | Объем выборки, шт. | Приемочное число | Браковочное число |
| До 50 включ | 50 | 7 | 8 |
| 51-200 | 32 | 5 | 6 |
| 201-500 | 20 | 3 | 4 |
| 501-750 | 13 | 2 | 3 |
| 751-1000 | 8 | 1 | 2 |
Примечание – Источник: [11, c. 2, таблица 3].
Партию принимают, если количество упаковочных единиц, не отвечающих требованиям нормативно-технической документации по массе нетто, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.
Для контроля органолептических и физико-химических показателей отбирают не менее 500 г продукта.
При получении неудовлетворительных результатов органолептических или физико-химических испытаний хотя бы по одному из показателей партию бракуют.
Для изделий, фасованных в пачки и пакеты выборка делается из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в таблице 2. Отбирают не менее 2 пачек, пакетов, содержимое их перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.
Для изделий, фасованных в коробки, из каждой единицы транспортной тары, входящей в выборку, отбирают не менее одной коробки. Для составления объединенной пробы от полученной выборки отбирают не менее: 1 коробки – при массе нетто свыше 400 г; 2 коробок – при массе нетто до 400 г включительно.
Для весовых изделий, из разных мест каждой транспортной тары, входящей в выборку, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу, массой не менее 400 г [11, c.4].
Подготовка проб крекеров и галет проходит без разделения изделия на составные части. Пробу при необходимости измельчают, и делают навеску массой не менее 100г [11, c.6].
3.2 Органолептическая оценка образцов
Для проведения органолептического анализа мной были выбраны три образца крекеров фабрики "Слодыч". Образцы имеют разный внешний вид и различные добавки. Цель органолептического анализа – определить соответствие выбранных образцов требованиям ГОСТ 14033-96. Результаты представлены в таблице 4.
Таблица 4 – Результаты органолептического анализа образцов "крекер" фабрики "Слодыч"
| Показатель | Крекер "Ванильно – сливочный" | Крекер "Оригинальный с ароматом сыра" | Крекер с луком |
| Состав | мука пшеничная высшего сорта, жир растительный, сахар песок, инвертный сироп, молоко сухое обезжиренное, разрыхлители (углеаммонийная соль, натрий двууглекислый), яичный порошок, соль йодированная пищевая, ароматизатор идентичный натуральному "Ванильно-сливочный". | мука пшеничная высшего сорта, жир растительный, инвертный сироп, масло растительное, сахар песок, разрыхлители (углеаммонийная соль, натрий двууглекислый), крахмал кукурузный, молоко сухое обезжиренное, соль йодированная пищевая, ароматизатор "Сыр" идентичный натуральному. | мука пшеничная высшего сорта, жир растительный, инвертный сироп, лук сушеный, крахмал кукурузный, молоко цельное сухое, соль йодированная пищевая, сахар песок, углеаммонийная соль, эмульгатор, сода питьевая. |
| Пищевая ценность | белков 8,8 г, жиров 16,0 г, углеводов 65,8 г | белков 8,8 г, жиров 18,6 г, углеводов 67,2 г | белков 7,8 г., жиров 20,8 г., углеводов 59,2 г |
| Энергетическая ценность | 444 ккал | 475 ккал | 458 ккал |
| Срок хранения | 6 месяцев | 6 месяцев | 6 месяцев |
| Внешний вид | Форма овальная. По краю волнистая резьба. Ближе к центру волнистый четкий рисунок. 6 одинаковых проколов на поверхности. | Форма фигурная. Фигурка – улыбающийся человечек. Рисунок четкий. Проколов нет. Маслянистая поверхность. | Форма квадратная. По краю волнистая резьба.Рисунок отсутствует. На поверхности 4 точки. |
| Цвет, вкус запах | Цвет желто-оранжевый. По краям слегка коричневый. Вкус пресный, слегка сладковатый. С ароматом ванилина. Аромат слабовыраженый.Есть привкус сливочного сыра. | Цвет желто-оранжевый. Сверху вниз цвет темнеет. Вкус выраженный. Солено-сырный. Аромат луково-сырный. Без посторонних привкусов и запахов. | Цвет бледно-желтый. Равномерный по всей поверхности. Вкус ярко-выраженый. Солёный со вкусом и ароматом лука. Без посторонних привкусов и запахов. |
| Консистенция | Плотная, твердая, маловоздушная, слоёная.Некрошится.Хорошо пропечён. | Плотная, но откусывается легко. Слоёная.Хрустит. Хорошо пропечён. | Плотная, жесткая, но воздушная. Крошится слабо. Без следов непромеса. Хорошо пропечен. |
Примечание – Источник: собственная разработка.
Таким образом, можно сделать вывод, что по органолептическим показателям все три образца соответствуют требованиям ГОСТ 14033-96.
4. Оформление результатов экспертизы
Это один из наиболее ответственных этапов, на котором подводятся итоги всей ранее проведенной работы. Целью данного этапа является анализ и оценка полученных результатов, а также их документальное оформление.
Недостаточность, недостоверность результатов и нечеткость их аргументации могут поставить под сомнение правильно проведенную экспертную оценку.
Результаты экспертизы могут быть оформлены в виде заключения, акта экспертизы или протокола дегустации либо в иной форме. Для оформления результатов экспертизы применяют бланки специальной формы, которые могут быть утверждены руководством вышестоящей экспертной организации. Кроме того, для проведения конкретной экспертизы бланки могут быть специально разработаны. Возможно также оформление актов экспертизы в произвольной форме, выбираемой экспертом, но в акте должны быть отражены все необходимые сведения об ассортиментной, количественной и квалиметрической характеристиках объекта экспертизы. Эти сведения должны быть проверяемыми, т. е. при назначении повторной экспертизы они подтверждаются с учетом определенной погрешности. Акт экспертизы или заключение состоит из трех основных частей:
• протокольной;
• констатирующей;
• заключения.
Для каждой части характерен конкретный перечень сведений, определяемый целью экспертизы. Перечень сведений, которые должны содержаться в акте товароведной экспертизы, приведен в таблице5.
Таблица 5 - Сведения, содержащиеся в акте товароведной экспертизы (количественной или по качеству)
| Часть акта | Сведения в акте |
| Протокольная | Номер акта экспертизы должен соответствовать регистрационному номеру наряда. Номер акта экспертизы, дата и место составления акта, фамилия, имя, отчество (ФИО) эксперта, ФИО, должность представителей сторон, участвующих в экспертизе. Количество оцениваемого товара. Наименование товара (товаров). Номера и дата предъявленных эксперту товарно-сопроводительных документов. Наименование поставщика или отправителя. Состояние предъявленного товара (наличие или отсутствие упаковки) Вопросы, поставленные эксперту. |
| Констатирующая | Документы для экспертизы. Методы экспертной оценки, даты (и часы) проведения экспертной оценки, количественные характеристики товара. Качество товара: градации, дефекты. Прочие результаты экспертной оценки. Подписи эксперта и представителей организаций, принимавших участие в экспертизе. |
| Заключение | Заключение эксперта с анализом и оценкой полученных результатов, подпись(и) эксперта или группы экспертов. Приложения. |
Примечание – Источник: [12, с. 291, таблица 9].