Бизнес-проект организации хлебопекарни (стр. 2 из 4)

Рис. 3 Демографическая сегментация потребителей диетического хлеба г. Тольятти

Рис. 4 Сегментация по признаку пола потребителей диетического хлеба г. Тольятти

· Социально-экономический (учитывается образование, профессии, доходы населения). Большая часть населения г. Тольятти имеет достойный заработок, и при выборе хлеба предпочитает качество цене. В свою очередь пенсионеры выбирают хлеб в зависимости от его стоимости.

Рис. 5 Социально-демографическая сегментация населения г. Тольятти

· Психологический (учитываются особенности отдельного индивида). Некоторые люди вообще не употребляют хлеб. Это в основном люди, «сидящие на диете»; с различными противопоказаниями; с религиозными верованиями (во время постов).

Рис. 6 Сегментация по психологическим особенностям покупателей г. Тольятти

· Сегментация по признаку культуры означает учет влияния культурных различий (стереотипа потребления, предпочитаемого дизайнерского стиля, упаковки, потребительского поведения) покупателей.

Рис. 7 Сегментация по культурным различиям покупателей г. Тольятти

· Сегментация по адаптивности потребителей к новой продукции — разделение потребителей по различиям в реакции на появление нового товара. Людям пожилого возраста привычно приобретать уже проверенный хлеб, а молодым людям, наоборот, интересно попробовать новый хлеб.

· новаторы — лица, склонные к риску и эксперименту, обычно люди с высоким социальным статусом;

· быстро привыкающие к новому виду хлеба с меньшей склонностью к риску;

· легко привыкающие к новому виду хлеба — большие группы людей, избегающие риска;

· консерваторы — осторожны, склонны подражать, не одобряют изменений, обычно входят в группы с низкими доходами;

· ретрограды — отрицательное отношение к любым изменениям.

Рис. 8 Сегментация адаптивности потребителей к новому виду хлеба

· Сегментация по каналам получения диетического хлеба. Многие люди почти постоянно покупают хлеб в одном и том же месте, где он им нравится или где удобнее его приобретать.

Рис. 9 Сегментация по каналам получения диетического хлеба в г. Тольятти

· Сегментация по степени готовности купить хлеб — разделение потребителей по тому, приобретается ли хлеб впервые.

Рис. 10 Сегментация потребителей г. Тольятти по первичности покупки хлеба

· Сегментация по виду продукции - способ деления рынка по функциональным и техническим параметрам производимой продукции. Потребители предпочитают либо диетические белый хлеб, либо черный хлеб, батоны, булочки и т.д.

Рис. 11 Сегментация потребителей г. Тольятти по виду продукции

· Сегментация по степени приверженности. Потребители могут быть приверженцами товарных марок хлеба, магазинов и т.д. По степени приверженности покупателей можно разделить на четыре группы:

1) Безоговорочные приверженцы — это потребители, которые всегда покупают хлеб одной и той же марки.

2) Терпимые приверженцы — это потребители, которые привержены к двум-трем товарным маркам.

3) Непостоянные приверженцы — это потребители, переносящие свои предпочтения с одной марки хлеба на другую.

4) «Странники» - это потребители, не проявляющие приверженности ни к одному из марочного хлеба.

Рис. 12 Сегментация по степени приверженности покупателей диетического хлеба г. Тольятти

После разделения рынка на отдельные сегменты необходимо оценить степень их привлекательности и решить, на сколько сегментов должно ориентироваться предприятие. Целевой сегмент рынка - один или несколько сегментов, отобранных для маркетинговой деятельности. При этом предприятие, с учётом выбранных целей должно определить сильные стороны конкуренции. Предприятие должно выходить только на те сегменты рынка, где оно сможет предложить хлеб и хлебобулочные изделия, существенно превосходящие то, что предлагают конкуренты, и где оно наверняка сможет добиться над ними превосходства. Исходя из анализа отдельных сегментов потребительского рынка диетического хлеба г. Тольятти, можно выделить два целевых сегмента:

1) женщины 35-49 лет, проживающие в Автозаводском районе г. Тольятти, со средним уровнем дохода, которые покупают в хлеб в одном и том же месте, обращающие внимание на внешний вид продукции заинтересованные попробовать новый вид хлеба;

2) пожилые люди (пенсионеры) 50 лет и более с низким уровнем дохода, ориентирующиеся главным образом на низкую цену и полезные свойства хлеба.

Исходя из этого, можно определить количество основных потребителей диетического хлеба. Они составляют около 60 % населения, а это примерно 420 тыс. человек.

1.5 Объем потребностей рынка хлеба

Производство хлеба в расчете на 1 человека – примерно 300 грамм в сутки. Из общего количества населения 750 тыс. человека, 420 тыс. – являются основными потребителями хлеба. Следовательно, объем продаж буде равен 126 т хлеба в сутки. На рынке г. Тольятти работают 4 крупных предприятия, занимающихся производством хлеба. Это такие предприятия как: “Тольяттихлеб”, “Лада-хлеб”, Жигулевский хлебозавод, хлебозавод г. Сызрани. В ниже приведенной таблице 1 приведены объемы продаж и доля рынка каждой фирмы.

Таблица 1 Объем продаж ранка диетического хлеба

Предприятие	Объем продаж в сутки, т	Доля рынка , %
“Тольяттихлеб”	17.6	45
“Лада-хлеб”	11.7	30
Жигулевский хлебозавод	5.9	15
Хлебозавод г. Сызрани	3.91	10
Всего	39.1	100

Теперь рассчитаем предполагаемую долю рынка предприятия ООО «ХлебДом». Подсчитаем среднее количество продаваемого хлеба: Х = 39100 кг хлеба. Предполагаемый объем реализации «Чесночного» хлеба составит 630 кг ежедневно. С учетом того, что вес одного хлеба составляет 0.5 кг, прогнозируемый ежедневный объем продаж составит 1260 батонов. Предполагаемая доля рынка при данном объеме продаж составит 630/39100=1.6 %. Доля предприятия на рынке – 1,6 %.

1.6 Ценовой коридор диетического хлеба

Определим ценовой коридор для «Чесночного» хлеба. Т.к. данного вида хлеба нет на рынке г. Тольятти, но он вырабатывается из пшеничной муки высшего сорта, определим цены конкурентов («Тольяттихлеб», «Лада-хлеб», хлебопекарня г. Тольятти) на основную продукцию диетического хлеба.

Таблица 2

Наименование продукции	«Тольяттихлеб»		«Лада-хлеб»		г. Сызрань
	Цена, руб.	гр.	Цена, руб.	гр.	Цена, руб.	гр.
Хлеб диетическийБатон отрубнойХлебцы докторскиеХлеб белково-пшеничный	14,5015,0015,0015,50	0,50,40,50,5	14,0014,5014,5014,00	0,50,40,50,5	12,5011,5014,0012,00	0,50,40,50,7

Таким образом, ценовой коридор для «Чесночного» хлеба будет определяться от 11,50 до 15,50 руб.

1.7 Анализ потребителей «Чесночного» хлеба

Население г. Тольятти 750 тыс. жителей. Средняя заработная плата – 12943 руб., средняя минимальная - 6366 руб., средняя максимальная – 22572 руб. Хлебные продукты пользуются каждодневным спросом и составляют примерно 23 % от потребительской корзины: трудоспособное население - 156 кг в год на 1 человека, пенсионеры – 122 кг в год, дети – 103 кг в год. Потенциальными потребителями «Чесночного» хлеба будут в основном люди в возрасте от 39 лет и выше. Исходя из социально-экономического признака сегментации рынка г. Тольятти, большую часть (71%) населения, потребляющую хлебную продукцию, составляют служащие и рабочие. Определив долю рынка предприятия равной 1,6 %, можно определить количество потребителей, которые будут потреблять «Чесночный» хлеб – это примерно 120 тыс. жителей.

2 Планирование производства

В данном разделе описывается все производственные аспекты, в частности место расположение, режим работы, объем выпуска и другие моменты, связанные с производством. Рассмотрим планирование производства «Чесночного» хлеба на предприятии ООО «ХлебДом». Предприятие будет работать в одну смену с 18.00 до 6.00, 7 дней в неделю, 30 смен в месяц. Перечислим оборудование необходимое для производства «Чесночного» хлеба.

Таблица 3 Перечень производственного оборудования

№	Оборудование	Шт	Цена за 1 шт (руб.)	Стоимость (руб.)	Срок службы	Амортизационные отчисления(руб./месяц)
1	ТММ140: Тестомес, 550 кг/ч, 1,87 кВт	1	42524,00	42524,00	10 лет	354,36
2	МПМВ-250: Мукопросеиватель, 600 кг/ч, 0,12 кВт	1	15375,00	15375,00	10 лет	140,94
3	ПХП-64: Печь хлебопекарная, ротационная, 90 кг/ч, 49,5 кВт	1	274260,00	274260,00	10 лет	2285,50
4	ШРЭ-2.1: Шкаф расстоечный, 144 формы, 1,6 кВт	1	16800,00	16800,00	10 лет	140,00
5	ТД-30: Тестоделитель, 13-28 шт/мин, 1,1 кВт	1	114120,00	114120,00	10 лет	951,00
6	ТЛН-14: Тележка накопительная для хранения хлеба в лотках	6	4645,00	27870,00	10 лет	232,25
7	Форма № 7: Форма хлебная	300	100,00	30000,00	10 лет	275,00
8	Лоток для хлеба	200	10,00	2000,00	5 лет	36,66
9	Весы	2	3400,00	6800,00	5 лет	124,66
10	Стол	2	1000,00	2000,00	10 лет	18,33
11	Кастрюли др. инструменты	2500,00	5 лет	45,83
12	Холодильная камера, 1,5 кВт	1	29430,00	29430,00	10 лет	269,78
Итого:	563679,00	4749,65

Для транспортировки продукции потребуется грузовая машина «Газель», специально оборудованная под лотки с хлебом, стоимостью 430 тыс. рублей, срок службы 5 лет. Амортизационные отчисления составят 7883,33 руб. в месяц.