Товарознавчі та маркетингові аспекти дослідження ринку східних ласощів (стр. 4 из 11)

Допускається використання інших видів тари і пакування, не заборонених до використання органами Держсанепіднадзору і які забезпечать якісне зберігання продукції при транспортуванні.

1.8. Шляхи удосконалення асортименту та підвищення якості східних ласощів

Нами запропонована нова рецептура козинаків в склад якої входить цикорлакт, завдяки якому покращуються смакрві властивості продукту, підвищується хрчова та енергетична цінність продукту. Завдяки цикорлакту козинак мае добрий вплив на організм людини .

Асортимент шербету розширений за рахунок виробів із соєвим борошном — Хрусткий (142,4 кг/т), Ізюминка (172 кг/т), Дніпровський (187 кг/т). Для деяких видів шербету використовують згущену молочну сироватку.

На модифікованому крохмалі випускають нові види рахат-лукуму — Шоколадний (85,5 кг/т) і Фруктовий (83,14 кг/т), покращувачами яким відповідно є какао порошок і фруктово-ягідні напівфабрикати. Наповнювачем рахат-лукуму служить квасне сусло (59,68 кг/т).

Лукуми виробляються на модифікованому крохмалі з додаванням яблучного порошку, яблучного пюре й ін. Наприклад, у рецептурі лукума Яблучний 54,54 кг/т яблучного порошку. Форма лукума Донецький — куляста, склеєна з двох половинок. Поверхня обсипана цукровою пудрою.

У числі східних ласощів організований випуск козинаків “соняшниковий”, основа — підсушені ядра соняшника. [7,24]

Розділ 2. Экспериментальна частина

Дослідження споживчих властивостей традиційних і нових видів козинаків

2.1 Організація, об`єкти та методи дослідження

Дослідження споживчих властивостей східних ласощів проводились в лабораторії кафедри товарознавства та експертизи продовольчих товарів Київського Національного торговельно – економічного університету. Всі матеріали для проведення дослідів були представлені фірмою ВАТ “Дніпрянка”, об’єктами дослідження були східні ласощі;

- козинак соняшниковий

- козинак з кунжута

- козинак з арахісу

- козинак з фундука

Дослідження упакування, маркування було проведено згідно на ГОСТ 2.106. Методика проведення досліджень, як теоретичних так і експериментальних наведено на схемі 2.1.

Також нами були проведені дослідження комплексних показників якості та інтегрального показника відносної конкурентоспроможності.

Порядок видбору проб і підготовки їх до аналізу проводили згідно ГОСТ5904, від партії продукції (козинаків) яка реалізовувалась в магазині фірми ВАТ “Дніпрянка”.

У залежності від величини і виду тари для розкриття виділяли від кожної партії 2—5, лотків, коробок, з яких відбирали виїмки з різних місць: для складання вихідної проби. З різних місць вихідної проби відбирали рівні порції виробів, ретельно перемішували і виділяли середню пробу, маса якої коливається від 250 до 500грамів.[3]

Рис.2.1 Методика проведення досліджень.

А також були проведенні дослідження якості та конкурентоспроможності.

У відібраних зразках козинаків визначали органолептичні показникі згідно ГОСТ 2,106, та по розробленої нами 5-ти балової системі оцінки якості ( табл. 2.1.)

- зовнішній вигляд

- форма

- консистнція

- смак та запах

Характер і якість укладання, стан поверхні і зовнішній вид, наявність намокання, порушення форми, визначали оглядом розкритих одиниць упакування, призначених для відбору зразка. Колір і якість фарбування визначали по зовнішньому вигляду; запах, смак і консистенцію визначали дегустацією.

Таблиця 2.1.

Балова оцінка якості козинаків.

Показник	Оцінка в балах
	5	4	3	2	1
Смак	Чистий без сторонніх присмаків	Чистий без сторонніх присмаків,ледь відчутен присмак горілого цукру	Присутність іншого присмаку	Допускається присмак гіркоти	Сторонні присмаки,присутність гіркоти
Запах	Чистий смак без присмаків іншої сировини	Чистий смак,ледь відчутен запах домішок	Допускаються сторонні запахи, ледь відчутні	Ярко виражені сторонні запахи	Продукт не пахне своею сировиною
Колір	Відповідно данного продукту	Відповідно данного продукту	Неоднорідний колір з розводами	Більш ніж50% не відповідае оригіналу	Різний колір по всій S
Консистенція	Однорідна, тверда	По краях розсипчаста	Рихла місцями, мяка місцями	До 30% неоднорідна	Зовсім неоднорідна
Зовнішній вигляд	Приваблива маса, одного кольору	Різний колір	Виражені дефекти	Ярко виражені дефекти	Грязний продукт з вираженими дефектами