Введение
Термин «маркетинг» возник на рубеже XIX–XX столетий. В основу концепции маркетинга положены идеи удовлетворения нужд потребителей. С возникновением рыночной экономики в нашей стране маркетинг стал рассматриваться как ведущая функция управления, определяющая рыночную и производственную стратегии предприятий и фирм и основанная на знании потребительского спроса. В настоящее время маркетинг является системой организации всей деятельности предприятия по разработке, производству и сбыту товаров и предоставлению услуг на основе комплексного изучения рынка и реальных запросов покупателя с целью получения высокой прибыли.
Рассматривая возможность и целесообразность применения современного маркетинга в условиях отечественной экономики, следует отметить, что в нашей стране используются пока отдельные приемы и методы маркетинговой работы. С развитием же рынка в России формируются условия для целенаправленной и комплексной маркетинговой деятельности. Применение принципов и приемов современного маркетинга с учетом особенностей отечественной экономики позволит использовать зарубежный опыт удовлетворения общественных потребностей и совершенствования механизма товарно-денежных отношений.
Маркетинг направлен на поиск наиболее эффективного сочетания традиционной и новой продукции, он является основанием для принятия решения о расширении или сокращении объемов производства, модернизации продукции или снятии ее с производства, способствует разработке и внедрению планов развития предприятия. Систематический и эффективный маркетинг повышает культуру предпринимательской деятельности, позволяет предприятиям эффективно увязывать ресурсы с целями, а цели – с запросами покупателей.
Предприятие должно вести маркетинговое исследование в двух направлениях: поиск сегмента рынка для определенного к производству товара и оценка возможности его выпуска.
Многие руководители предприятий до сих пор рассматривают маркетинг как вспомогательный инструмент для проведения исследований рынка и определения рекламой политики, а отделу (службе) маркетинга отводят роль исполнителей, подстраивая их функции под имеющиеся производственные и финансовые возможности. На самом деле все должно быть как раз наоборот: маркетинг должен стать первоосновой разработки долгосрочных и краткосрочных стратегий развития, поскольку основным принципом управления конкурентоспособной компанией является ориентация на получение прибыли через наилучшее удовлетворение потребностей покупателей, что можно сделать только с помощью маркетинга.
1. Характеристика фирмы ООО «Кафе-чебуречная»
Объектом исследования в данной курсовой работе является предприятие ООО «Кафе-чебуречная».
Местонахождение и юридический адрес:
344002, Ростов-на-Дону, ул. Береговая, д. 23/1,
тел. (8632) 223896,
факс. (8632) 223896,
р/с 40702810852090102618,
в/с 40702810407240000283,
ИНН 6168000925.
Предприятие будет основано на общей долевой форме собственности с уставным капиталом 300000 руб.
Предприятие ООО «Кафе-чебуречная» будет являться обществом с ограниченной ответственностью, сокращенное название ООО «Кафе-чебуречная». Так как именно этот вид правовой формы дает своим учредителям целый ряд преимуществ:
– затраты на учреждение и управление намного ниже, чем в других обществах;
– каждый компаньон рискует только суммой, не превышающей его основной вклад;
– все основные решения будут приниматься на общем собрании компаньонов.
Учредителями являются граждане Российской Федерации – физические лица: 3 человека, они и внесут уставный капитал в размере 100000 руб.
Так как организация любого вида бизнеса требует больших капиталовложений (на аренду производственных помещений, закупку оборудования, материалов и пр.), планируется привлечение недостающих средств за счёт ссуд Альфа-Банка 200000 под 20%, которые будут выплачиваться ежемесячно в течение двух лет.
Производственная база размещена на арендованных 75 кв. м., расположенной в г. Ростове-на-Дону с обустроенной системой коммуникаций и подъездными путями. Все помещения готовы для налаживания производства и не требуют дополнительных средств для ремонта.
Оборудование для производства поставляется австрийской фирмы SMALLER с которой достигнуто соответствующее соглашение. Стоимость оборудования составляет 75000 рублей.
Амортизация начисляется линейным способом, по формуле:
АО=(С об. * Н)*100%,
где:
АО – Амортизационные отчисления;
С об. – Стоимость оборудования;
Н – Норма амортизации.
Сумма амортизационных отчислений составляет 3000 рублей.
ООО «Кафе-чебуречная». обязано:
1. нести ответственность в соответствии с законодательством РФ за нарушение законодательства и иных правил хозяйствования;
2. обеспечить своим работникам безопасные условия труда;
3. осуществлять оперативный и бухгалтерский учет, вести статистическую отчетность.
Бухгалтерский учет на предприятии ведется по журнально-ордерной форме учета. В учетной политике предприятия отражены следующие основные методы и способы бухгалтерского учета:
Начисление амортизации осуществляется по Единым нормам, линейным способом.
При определении фактической стоимости материалов, списанных в производство, используется метод по средней себестоимости
Применяется метод определения выручки от реализации работ, услуг – по мере выполнения работ и предъявления расчетных документов.
Особое значение на предприятии придаётся санитарным нормам, чтобы исключить различные неприятности, связанные с условиями производства товара.
Какие либо вредные выбросы в окружающую среду исключены.
Ориентировочная численность персонала:
Таблица 1
| № п/п | Статьи расходов | Количество (чел.) | Средняя заработная плата (в месяц), руб. |
| 1 | Директор | 1 | 20000 |
| 2 | Администратор | 1 | 12000 |
| 3 | Бухгалтер | 1 | 10000 |
| 4 | Шеф-повар | 1 | 10000 |
| 5 | Повар | 2 | 7000 |
| 6 | Кухонный рабочий | 3 | 6000 |
| 7 | Официант | 8 | 7000 |
| 5. | Уборщица | 1 | 4000 |
Требования к сотрудникам и работникам достаточно высоки. Каждый из них должен иметь соответствующее образование и опыт работы в данном делопроизводстве.
Годовой объем выпуска готовой продукции – 9815812 тыс. руб.
Затраты на выпуск продукции – 4496316 тыс. руб.
Прибыль до налогообложения – 675454 тыс. руб.
Налог на прибыль и иные обязательные платежи – 236409 тыс. руб.
Прибыль от продаж – 745044 тыс. руб.
Чистая прибыль – 439045 тыс. руб.
Рентабельность продаж – 37,17%.
В двух шагах от рынка, за стилизованной тростниковой изгородью, располагается небольшое тихое заведение с симпатичными арками. Это «Чебуречная». Исходя из названия, не стоит думать что здесь Вас накормят лишь чебуреками или легким завтраком. Кафе располагает достаточно широким ассортиментом различных блюд, среди которых горячие и холодные закуски, первые и вторые блюда, замечательная выпечка, шашлык, блюда восточной кухни. Имеется и широкий ассортимент горячих и холодных напитков, соки, пиво, ну и конечно вино. Особенно хочется выделить обаятельный и добродушный персонал, который замечательно знает свое дело. Помимо удобных столиков под навесом, которые можно выставить под любую компанию, имеются комфортабельные места с зонтиками под открытым небом. Каждый вечер после 19 часов здесь звучит живая музыка. Если Вы устали от городской суеты, это место непременно для Вас. Итак, знакомимся с ассортиментом.
Наименование | Порция (гр) |
Завтрак | |
Бутерброд с колбасой | 50/20 |
Бутерброд с сыром | 50/20 |
Бутерброд с икрой | 50/20 |
Бутерброд с ветчиной | 50/20 |
Помидоры, фаршированные сыром | 100/20 |
Помидоры, фаршированные грибами | 100/20 |
Каша рисовая молочная | 350 |
Яичница | 2 шт. |
Омлет | 200 |
Яйцо под майонезом | 1 шт. |
Оладьи со сметаной | 150/25 |
Блины с мясом | 150/25 |
Блины с грибами | 150/25 |
Блины со сметаной или вареньем | 150/25 |
Блины с творогом и изюмом | 150/25 |
Блины с мёдом | 150/25 |
Яйца, фаршированные печенью трески | 150 |
Масло | 50 |
Сыр | 100 |
Лимон с сахаром | 50/20 |
Блины с чёрной икрой | |
Блины с красной икрой | |
Блины по-итальянски | 2 шт. |
Горячие бутерброды | |
Блинчики по-итальянски | |
Салаты | |
Огурцы, помидоры, лук | 150 |
Оливье | 150 |
Салат из крабовых палочек | 150 |
Морковь по-корейски | 150 |
Салат из капусты и огурцов | 150 |
Сельдь под шубой | 150 |
Сельдь по-домашнему | 150 |
Салат «Шокероп» | 100 |
Салат «Рафаэлло» | 150 |
Салат из авокадо с креветкой | 150 |
Салат из рапанов | 100 |
Салат из капусты | 150 |
Гарниры | |
Картофель «Фри» | 150 |
Пюре | 150 |
Рис. отварной | 150 |
Цветная капуста в кляре | 100 |
Драники со сметаной | З шт. |
Драники с мясом | З шт. |
Рис. по-венециански | 150 |
Картофель молодой отварной | 150 |
Лапша отварная | 150 |
Жареный картофель | 150 |
Картофель фри | 150 |
Закуски из мяса и рыбы | |
Буженина | 100 |
Колбаса домашняя | 100 |
Сельдь под шубой | 150 |
Закуски из овощей | |
Зелень | 150 |
Баклажаны «Огонёк» | 150/20 |
Маслины, оливки | 50 |
Закуски из жареных овощей | 150 |
Кабачки жареные с томатным соусом | 150 |
Бахор (Баклажаны, брынза) | 150 |
Соусы | |
Майонез | 100 |
Кетчуп | 100 |
Горчица | 50 |
Сметана | 50 |
Гуакамоле (Авоада) | 50 |
Соус татарский | 50 |
Выпечка | |
Хлеб | 1 к |
Слоёные лепёшки | 1 шт. |
Самса слоёная | 120 гр |
Пицца | 300 гр |
Чебуреки | 1 шт. |
Пампушки с чесноком | 2 шт. |
| Чебуреки с мясом и сыром | 1 шт. |
Чебуреки с творогом и зеленью | 1 шт. |
Первые блюда | |
Борщ | 350 |
Окрошка | 350 |
Лапша домашняя | 350 |
Суп с фрикадельками | 350 |
Уха (пеленгас) | 350 |
Солянка сборная (мясная) | 350 |
Бульон с пельменями | 350 |
Уха (осетрина) | 350 |
Бульон с яйцом | 350 |
Суп лапша, с креветками | 350 |
Вторые блюда | |
Пельмени | 200/20 |
Али-паща (плов) | 200 |
Мясо по-французски | 100 |
Мясо по-графски | 100 |
Чебуреки | 1 шт. |
Жаркое по-домашнему | 400 |
Котлета по Старокрымски | 1 шт. |
Отбивные | 100 |
Окорочка | 100 |
Аджап-сандал | 350 |
Голубцы | 2 шт. |
Долма | 150 |
Перец фаршированный | 2 шт. |
Лангет из говядины | 80 |
Сосиски обжаренные | 2 шт. |
Пельмени по-царски (с сыром и грибами) | 200 |
Осетрина жаренная | 100 |
Пеленгас жаренный | 100 |
Восточная кухня | |
Шурпа | 350 |
Лагман | 350 |
Манты | 3 шт. |
Казанкебаб | 100 |
Каурма-лагман | 400 |
Лаваш | 1 шт. |
Нохут мясной | 250 |
Напитки | |
Кофе растворимый «Нескафе» | 1 шт. |
Кофе «Капучино» | 150 |
Кофе со сливками | 150 |
Кофе по-восточному | 100 |
Горячий шоколад | 100 |
Чай «Липтон» | 200 |
Чай с лимоном | 200 |
Соки «Джафа» в ассортименте | 200/500/1 л. |
Вода минеральная «Оболонь» | 200/2 л. |
Сoca-Cola | 200/2 л. |
Sprait | 200/2 л. |
Fanta | 200/2 л. |
Десерты | |
Пломбир с вареньем | 100 |
Пломбир с шоколадом | 100 |
«Фруктовая горка» | 150 |
«Сюрприз» | 150 |
Кофе «Глясе» | 150 |
Десерт «Фантазия» | 150 |
Вина | |
Талисман «Коктебель» | |
Портвейн красный крымский «Массандра» | |
Портвейн крымский белый «Массандра» | |
Каберне «Коктебель» | |
Чёрный полковник | |
Старый нектар «Коктебель» | |
Кара-Даг мускат «Коктебель» | |
Портвейн красный Алушта «Массандра» | |
Ожерелье цветов «Вермут» | |
Анализ будущего рынка сбыта – это один из важнейших этапов подготовки к будущей деятельности, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.