В готовому вигляді вищий бал отримали “ Mac Coffee “ та
“ Капучіно”Оригінал “. За зовнішнім виглядом напої “ Капучіно”Оригінал “ та “ Mac Coffee “ при приготуванні утворювали стійку піну , “ Капучіно “Вівальді“ утворював гарну , але не достатньо стійку піну . Колір напоїв коливався від насиченого відтінку кави з вершками до світло-брунатного . Найкращим кольором відзначався “ Капучіно”Оригінал “. За смаком вищий бал отримав “ Mac Coffee “, найменший “ Капучіно “Вівальді“- виражений кавовий смак , але дещо пріснуватий .
Найкращим ароматом серед трьох досліджуваних зразків відрізнявся “ Капучіно “Вівальді“- гармонійний, яскраво виражений , насичений . Інші мали менш насичений , приємний смак .
В балах це можна відобразити наступним чином :
Таблиця 16
Дегустаційна оцінка кавових напоїв
| Показник | “ Mac Coffee “ | Капучіно ”Оригінал“ | Капучіно “Вівальді“ |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| · сухий прошок зовнішній вигляд | 4,7 | 4,8 | 4,7 |
| колір | 4,7 | 4,7 | 4,5 |
| смак і запах | 4,8 | 4,9 | 4,8 |
| упаковка | 5 | 4,5 | 4,8 |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| · готовий напій зовнішній вигляд | 5 | 5 | 4,6 |
| колір | 4,5 | 5 | 4,3 |
| смак | 4,6 | 4,3 | 4 |
| аромат | 4,6 | 4,6 | 5 |
Результати фізико-хімічних досліджень кавових напоїв приведені в таблиці 17 :
Таблиця 17
Фізико-хімічна оцінка якості кавових напоїв
| Показник | Вимоги за ГОСТ | “ Mac Coffee “ | Капучіно ”Оригінал“ | Капучіно “Вівальді“ |
| вміст вологи | 4 | 3,4 | 4 | 3,8 |
| вміст золи | 3,5 | 4,2 | 3,6 | 3,7 |
| вміст кофеїну | 0,6 | 0,65 | 0,6 | 0,6 |
| вміст жиру | 14 | 16 | 16 | 14 |
| розчинність | 3 | 3 | 2,9 | 3 |
Підсумовуючи отримані дані , можна сказати , що кавові напої вітчизняного виробництва за органолептичними та фізико-хімічними показниками не поступаються продукції закордонних виробників ( навіть за деякими показниками мають кращі характеристики ) , що характеризує українську продукцію з вигідної сторони .
2.3 Конкурентоспроможність кавових напоїв
Конкурентоспроможність товару це :
- характеристика продукції , яка вказує на її відміну від товару конкуренту , як по ступеню відповідності конкретній суспільній потребі , так і по витратам на її задоволення ;
- це все те , що забезпечує перевагу товарів на ринку , сприяє його успішному збуту в умовах конкуренції , це поняття відносне і динамічне , яке піддається в порівнянні ;
- сукупність якісних та вартісних характеристик товару , яка забезпечує задоволення конкретної потреби і визначає його привабливість в очах споживача .
Конкурентоспроможність – більш широке поняття і включає в себе : якість , економіку створення , збуту , естетичні характеристики товару тощо . [ 1 ]
Якість – сукупність властивостей продукту , яка зумовлює їх придатність задовільняти певні потреби у відповідності з її призначенням ;
- функція часу , тому це поняття необхідно співвідносити із змінами в технології виробництва / вимогами споживача ;
- сукупність властивостей об’єктів , що характеризують його здатність задовільняти встановлені і передбачувані потреби .
Показники якості продовольчих товарів , які забезпечують їх конкурентність :
- функціональні показники товару під час виробництва , товароруху і використання за призначенням . Це всі органолептичні , фізико-хімічні показники , показники ціни , харчової цінності , показники наскільки продукт виконує свої функції;
- економічні показники під час виробництва та товароруху ;
- естетичні показники під час виробництва , товароруху та реалізації ;
- показники , що характеризують престижність споживання товару , його імідж ;
- патентно-правові показники дають уявлення про ступінь патентного захисту виробу за кордоном і в межах нашої країни та його патентну чистоту .[ 24 ]
Для показника конкурентоспроможності характерно :
1. Конкурентоспроможність може бути визначена тільки в результаті порівняння з іншим товаром .
2. Конкурентоспроможність по-суті відображає відміну продукції від товару конкурента по ступеню задоволення суспільної потреби .
3. Крім того для оцінки конкурентоспроможності товару необхідно не просто порівняти його з іншим товаром по ступеню відповідності конкретній суспільній потребі , але й врахувати при цьому витрати на маркетинг і витрати споживача на придбання і використання для задоволення своєї потреби .
Отже конкурентоспроможність це інтегральна характеристика , на яку впливає специфіка самого товару , особливості ринку , індивідуальність споживача . Під конкурентоспроможністю товару не можна розуміти єдину характеристику , вона визначається і змінюється в залежності від ринку збуту
і від конкретних споживацьких сегментів на цьому ринку .[ 1 ]
Оцінка конкурентоспроможності кавових напоїв складається з декількох етапів :
- на першому етапі проводиться аналіз ринку і вибір найбільш конкурентоспроможного товару в якості бази порівняння та визначення конкурентоспроможності ,товар – зразок повинен належати до тієї ж групи товарів , що і базовий товар-конкурент ;
- на другому етапі визначається перелік конкретних порівнюваних параметрів конкурентоспроможності ;
- на третьому визначається коефіцієнт вагомості певних показників для споживачів ;
- і на четвертому етапі проводиться розрахунок інтегрального показника відносної конкурентоспроможності , який базується на порівнянні парамеирів досліджуваного товару з параметрами товару – конкуренту , що найбільш точно відзеркалює потреби споживачів .[ 37 ]
Проте перед розрахуванням конкурентоспроможності необхідно виконати наступні дії .По-перше необхідно побудувати “ дерево властивостей “
“ Дерево властивостей “ це графічне зображення багаторівневої / ієрархічної структури , яка відтворює сукупність властивостей продукції .
“ Дерево властивостей “ для харчових продуктів повинно відображати як мінімум функціональність , естетичність , економічність та екологічність об’єкту дослідження ( рис 10 ).
Функціональність – пристосованість об’єкту до використання , проявлення в різних періодах життєвого циклу під час товароруху ( транспортування , зберігання , підготування до реалізації і реалізація ) та під час використання за призначенням .
Екологічність – вплив товару на навколишнє середовище.
Естетичність – дизайн , зовнішній вигляд товару .
Економічність – ціна реалізації , надбавки тощо .
Наступний крок це розрахунок на основі органолептичних та фізико-хімічних даних оцінки якості досліджуваних зразків кавових напоїв . Для визначення інтегрального показника якості використовують метод кваліметричної оцінки . Цей метод дозволяє отримати показник якості продукту у вигляді деякої цифрової величини , провести формалізацію критеріїв якості і представити їх у вигляді масиву цифрових даних ( табл 18 , 19 ) .
Провівши розрахунки інтегральної оцінки якості кавових напоїв , можна зробити наступні висновки : вітчизняні кавові напої за значеннями досліджуваних показників не поступаються закордонним , а в у випадку з кавовим напоєм “ Люкс “ , навіть , переважають ( відповідно “ Люкс “ – 0,75 , “ Інка “ – 0,479 ) .
Проаналізувавши інші напої , можна сказати , що продукція вітчизняних виробників за показниками максимально наближається до значень закордонної продукціі ( це стосується кавового напою “ Капучіно “ Оригінал “ , інтегральна оцінка якого – 0,901 проти оцінки “ Mac Coffee “ – 0,928 ) . Нажаль оцінка “ Капучіно “ Вівальді “ не достатньо висока і має значення 0,805.
Наступним завершальним кроком є розрахунок конкурентоспроможності кавових напоїв . Для цього було обрано наступні зразки :
- “ Люкс ” та “ Інка “ ;
- “ Mac Coffee “ та “ Капучіно “ Оригінал “ .
Розрахунки оформлені у вигляді таблиць 20 і 21 . Як видно з них конкурентоспроможність вітчизняної продукції достатньо висока . Це помітно як у випадку напоїв “ Люкс “ та “ Інка “ , так і “ Mac Coffee “ – “ Капучіно “Оригінал “ ( відповідно 0,86625 та 1 ) .
Результат показує , що українські виробники здатні випускати продукцію високої якості і вона є конкурннтоспроможною на українському ринку кави та кавових напоїв , проте їй бракує хорошої реклами , яка б проінформувала споживачів та зацікавила у покупці саме цього товару , а також вітчизняним виробникам слід приділяти особливу увагу до естетичності упакування продукції .