3. прогноз роста доходов потребителей и их потребностей в данных услугах;
4. использование рекламы как главного инструмента неценовой борьбы с конкурирующими фирмами;
5. стимулирование сбыта услуг (привлечение покупателей посредством предоставления льгот, расширение гарантированных прав потребителя, организация лотереи, выставок-продаж и др.);
6. планирование ассортимента товаров и услуг с учетом социально-психологических установок потребителей (общественного мнения о престижности покупки данной услуги, колебаний моды);
7. специальная организация обслуживания потребителя, основанная на принципе: услуга ищет потенциального потребителя.
В практической части работы были проанадизированы рыночные возможности ресторана «Портер Хаус».
Необходимо отметить, что для повышения уровня маркетинга на данном предприятии, а, следовательно, и увеличения эффективности деятельности организации в целом, необходимо в первую очередь постоянно совершенствовать уровень квалификации высшего управленческого персонала.
Среди маркетинговых мероприятий наибольшей популярностью у ресторана «Портер Хаус» пользуется реклама, т.к. обеспечивает создание образа предприятия и долгосрочное влияние на потребителя.
Чтобы превзойти в конкурентной борьбе, привлечь и удержать клиента, важно точно знать потребности посетителей, в соответствии с которыми формировать предложение, а для этого необходимо регулярно проводить маркетинговые исследования.
Проведение маркетингового исследования является сложным многоступенчатым процессом, от точности и своевременности результатов которого во многом зависит успешное функционирование всего предприятия.
Необходимым условием успешного проведения маркетингового исследования является четкое определение целей и направлений исследования.
Как показали проведенные исследования, удачное расположение ресторана «Портер Хаус», его благоприятный имидж и ожидаемый рост числа клиентов являются хорошим потенциалом для развития ресторана.
Основные проблемы ресторана заключаются в следующем:
1. Снижение размера чистой прибыли к концу года и показателя рентабельности продукции. Что, в свою очередь, неблагоприятно влияют на конкурентоспособность и успех предприятия.
2. Существенной проблемой отдела маркетинга является сложность прогнозирования спроса. Например, обычно в летний период повышается спрос на туристические услуги, что, соответственно, влияет на объем товарооборота ресторанов, расположенных в гостиницах. Однако результаты анализа показывают, что объем реализации ресторанов имеет достаточно большие колебания продаж, и можно предположить, что происходит это не только в зависимости от времени года, но и от ряда других факторов, выявить которые поможет исследование, направленное на изучение потребителей.
3. Ассортимент продукции сильно влияет на объем её реализации, поэтому необходимо исследовать меню и найти конкретные маркетинговые меры, способные увеличить спрос, а следовательно, и обеспечить эффективный сбыт, например, оптимизация номенклатуры изделий дает предприятию относительно стабильные условия обеспечения объемов реализации, покрытия расходов и уровня прибылей.
Рекомендации по закреплению сильных сторон и ликвидации слабых мест позволят ресторану получить преимущества в конкурентной борьбе и увеличить свою долю рынка.
Список использованных источников и литературы.
1. Азбука ресторатора: Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. – М., 2009
2. Азоев Г.Л. Конкуренция: анализ, стратегия и практика. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2009
3. Айгистова О.В., Забаев Ю.В., Сеселкин А.И. Введение в ресторанно-гостиничный бизнес. Учебно-методическое пособие. М.: РМАТ, 1996.
4. Ансофф И. Стратегическое управление / Пер. с англ. - М.: Экономика, 1989
5. Багиев Г.Л. и др. Маркетинг: Учебник для вузов. - М.: ОАО "Изд-во "Экономика", 2009. – С.223
6. Багиев Г.Л., Тарасевич В.М., Анн X. Маркетинг: Учебник / Под ред. Г.Л. Багиева. - М.: Экономика, 2009
7. Березин И.С. Маркетинг и исследования рынков. - М.: Русская Деловая Литература, 2009. -416 с.
8. Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. М., 2009
9. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, практика и методология. - М.: Изд-во «Финпресс», 2009. - 416 с.
10. Денисов Д. И. Как открыть кофейню. – М., 2009
11. Дурович А.П. Маркетинг предпринимательской деятельности. -Минск: НПЖ «Финансы, учет, аудит»., 2009. С. 148.
12. Котлер Ф. Маркетинг-менеджмент / Пер. с англ. - 9-е международное изд. - Спб.: Питер Ком., 1998
13. Котлер Ф. Основы маркетинга. - М.: Прогресс, 1990. - 736 с.
14. Кретов И.И. Маркетинг на предприятии. - М.: Финстатинформ, 2009
15. Моррис Р. Маркетинг: ситуации и примеры / Пер. с англ. - М.: Изд-во «Банки и биржи», 1999.
16. Немых В. А., Технология приготовления пищи. СПб. 1998г.
17. Организация работы предприятий общественного питания. Под ред. Омельченко Г.В. М.,1999 г.
18. Эванс Дж:., Берман Б. Маркетинг / Пер. с англ. - М., Экономика, 1990
19. Белогур Н. Лукин Ю. «Кофемания будет расти».//Журнал Ресторанные ведомости № 1, 2009 с. 40-41
20. Зимин А. «Модель оценки рисков предприятия по степени зависимости от персонала» // Журнал Ресторанные ведомости. № 1, 2009 с. 24-27
21. Кафе-кондитерские: модная или перспективная ниша? // Журнал Ресторанный бизнес № 7, сентябрь, 2009 с. 16-17
22. Смирнова Е. психология потребностей – основа существования сервисной деятельности. // Журнал Ресторанные ведомости. Январь, 2009. с. 111-113
23. Тарэн Е. «Рестораны». //Журнал Ресторанный бизнес № 9, ноябрь, 2009 с. 17-18
24. Хохлов Р. Мец А. «Беспокойное хозяйство: технологии и оборудование в ресторане TretyakovLoung. // Журнал Ресторанные ведомости № 1, 2009 с. 68-73
25. http://www.beer-house.ru/
[1] Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. М., 2009 С. 88
[2] Эванс Дж:., Берман Б. Маркетинг / Пер. с англ. - М., Экономика, 2009
[3] Березин И.С. Маркетинг и исследования рынков. - М.: Русская Деловая Литература, 2009. – с. 95