регистрация /  вход

Технология производства свинины 2 (стр. 1 из 2)

ВВЕДЕНИЕ

В обеспечении населения мясом и мясопродуктами важнейшая роль принадлежит свиноводству. По данным ФАО, в 2002 г, в мире произведено 245047 тыс. тонн мяса, из них 94186 тыс. тонн или 38,4% свинины. За период с 2000 по 2002 год прирост производства свинины составил 5,2%, тогда как говядина и телятины - только 1,8%. Сходная тенденция в производстве свинины имеет место в Европе и в нашей стране. По статистическим данным, в 2003 году в Республике Беларусь в хозяйствах всех категорий произведено и реализовано на убой (в живом весе) 873 тыс. тонн всех видов скота и птицы, из них 382,7 тыс. тонн или 43,6% свинины. Прирост производства свинины за период с 2000 года составил 2,5% против 1,7% говядины.

Свиноводство является приоритетной отраслью животноводства по той причине, что свинья, как вид сельскохозяйственных животных, отличается высокой скороспелостью и плодовитостью, всеядностью, относительно быстрой сменой поколений и хорошим использованием кормов. Из общей энергии корма, которую потребляют сельскохозяйственные животные разных видов, в пищевые продукты для человека трансформируется со свининой 20%, молоком – 15%, яйцами и мясом птицы – 7 и 5% соответственно, говядиной и бараниной – 4%. Свинина пользуется большим спросом среди населения. Обусловлено это, прежде всего, физико-химическими и технологическими свойствами мяса, которое хорошо сохраняет свои высокие вкусовые качества при консервации и переработке. Не случайно в мировой практике по удельному весу в общем производстве мяса свинина занимает первое место, составляя почти 40% [1].

В настоящее время производство свинины во всем мире, в том числе и в Республике Беларусь, базируется на промышленной основе, важнейшей спецификой которой является специализация пород и большая концентрация поголовья на ограниченной территории.

Реальные расчеты показывают, что к 2010 году при условии сохранения производства свинины у населения и фермерских хозяйствах на уровне 130 тыс. тонн в год, на комплексах – 240 тыс. тонн, на товарных фермах -30 тыс. тонн во всех категориях хозяйств можно произвести 400 тыс. тонн в убойной массе. Это позволит довести потребление свинины на душу населения с 25 до 35 кг и 50 тыс. тонн реализовать на экспорт.

Однако следует отметить, что достижение этих результатов невозможно без дальнейшей интенсификация свиноводства, создания высокопродуктивных, хорошо приспособленных к промышленной технологии стад, линий, типов, пород животных, которые могли бы широко использоваться в системах скрещивания и гибридизации.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Ведущее место в сельскохозяйственном производстве Беларуси занимает животноводство. В настоящее время около 60% выручки сельскохозяйственных организаций формируется в сфере производства и реализации животноводческой продукции, где, в основном, и заложены резервы укрепления экономики предприятий аграрного сектора.

Одним из факторов, сказывающихся на результативности работы свиноводческой отрасли, являются применяемые методы разведения. При правильно выбранном методе разведения можно ожидать повышения продуктивности свиней и улучшения их племенных качеств. В свиноводстве применяют два основных метода разведения – чистопородное и скрещивание. Чистопородное разведение обеспечивает совершенствование продуктивных и племенных качеств животных, при сохранении их породных особенностей.

Биологические особенности этого метода заключаются в сохранении и усилении наследственности животных желательного типа, используемых для племенных целей и для скрещивания с другими породами. Без чистопородного разведения порода быстро перерождается, теряет свои породные особенности. Длительное применение чистопородного разведения способствует формированию устойчивой консервативной наследственности. И в то же время целенаправленным отбором, умелым подбором и направленным выращиванием ремонтного молодняка можно значительно улучшить качество стада, повысить его продуктивность.

При скрещивании же расшатывается наследственность, повышается жизненность и обогащается генотип потомства. В результате скрещивания возникает новый организм, в котором представлены свойства обоих родительских форм – материнской и отцовской. Однако помеси не обладают свойством стойко передавать свои качества потомкам. Но их ценность состоит в большой пластичности, отзывчивости на влияние внешних условий, повышенной жизнеспособности, лучшем росте и развитии, высокой воспроизводительной способности и стойкости к различным заболеванием.

Теоретические основы учения о скрещивании изложены ещё в работах Ч. Дарвина, открывшего закон, согласно которому скрещивание животных и растений, не близкородственных друг другу, в высшей степени полезно или даже необходимо [2].

Одной из первых стран, применивших скрещивание в свиноводстве, была Англия [3].

В России массовое скрещивание местных свиней с завозимыми хряками культурных пород из Англии и Германии началось в начале 20 столетия. Изучение же эффективности скрещивания местных улучшенных свиней с хряками крупной белой породы впервые было проведено А. П. Редькиным и В. И. Вериго в 1927 году [4].

В зависимости от поставленной цели методы скрещивания делят на две группы:

– заводское скрещивание, используемое для улучшения существующих и выведение новых пород, типов и линий свиней. К методам заводского скрещивания относят вводное, или прилитие крови; преобразовательное, или поглощение крови; воспроизводительное, или разведение помесей «в себе»;

– пользовательное, или промышленное скрещивание, применяемое для получения товарных животных, откармливаемых на мясо. Различают межпородное скрещивание, обратное, трёхпородное и переменное [5].

При простом двухпородном скрещивании маток одной породы спаривают с производителями другой. Полученное потомство откармливают на мясо.

При трёхпородном скрещивании на первом этапе получают двухпородных помесей, а затем помесных маток от первого скрещивания спаривают с хряками третьей породы. Полученных трёхпородных помесей откармливают на мясо [5].

Сущность двойного скрещивания (четырёхпородного) состоит в том, что поначалу получают отдельно двухпородных маток и отдельно помесных (двухпородных) хряков. Затем спаривают помесных маток с помесными хряками. Полученный четырёхпородный молодняк используют для откорма.

При переменном скрещивании спаривают маток одной породы с хряками другой. Полученных помесных маток первого поколения скрещивают с чистопородными хряками одной из исходных пород. Отобранных лучших помесных свинок второго поколения спаривают с чистопородными хряками другой исходной породы и процесс повторяют в последующем. Так организуют двухпородное переменное скрещивание. При трёхпородном переменном скрещивании в схему вводят хряков третьей породы.

В результате промышленного скрещивания у помесей повышается скорость роста, от них получают продукцию лучшего качества. Помеси эффективнее используют корма. Нередко у них повышается плодовитость и жизнеспособность.

В СССР до 50-х годов в основном изучалось и практиковалось двухпородное промышленное скрещивание. По данным Полтавского НИИС при таком скрещивании повышаются воспроизводительные качества свиноматок и откормочные качества помесного молодняка на 10-12% [6].

В Беларуси изучали эффективность промышленного скрещивания маток крупной белой породы с хряками белорусской чёрно-пёстрой. Затем в схему двухпородного скрещивания включили хряков новой породы – эстонской беконной. Использование этих животных позволило получить более значительный эффект гетерозиса [7, 8].

Как указывают И.Н. Никитченко и А.Д. Шелестов при двухпородном скрещивании, по сравнению с чистопородном разведением, многоплодие маток увеличивается на 4,9% среднесуточный прирост живой массы помесного молодняка на откорме – на 6,8%, а затраты корма на прирост живой массы снижаются на 2,4% [9].

В исследованиях Е.А. Янович установлено положительное влияние животных породы ландрас на откормочную и мясную продуктивность свиней белорусской мясной породы. У помесей 50% - ной кровности по ландрасу гетерозис по возрасту достижения живой массы 100 кг и среднесуточному приросту составил 3 и 5,6%, толщина шпика уменьшилась на 0,8 мм, площадь «мышечного глазка» увеличилось на 1,5 см [10, 11, 12].

Более эффективным оказалось трёхпородное промышленное скрещивание. Такое скрещивание оказывает более сильное влияние на воспроизводительные качества свиней, чем двухпородное. Это происходит потому, что на его заключительном этапе используются, как правило, помесные свиноматки. У них чаще проявляется эффект гетерозиса по воспроизводительным качествам, что выражается в повышенном многоплодии и молочности.

С другой стороны, у помесных маток наследственность расшатанная, менее консолидированная, чем у чистопородных. Поэтому на качество потомства таких животных большое влияние оказывает хряк третьей породы, поскольку он чистопородный с устойчивой наследственностью. Это обстоятельство используют для улучшения мясных качеств трёхпородного молодняка, вводя на заключительном этапе трёхпородного скрещивания в качестве отцовской формы чистопородных хряков мясных пород. Таким образом, трёхпородное скрещивание включает три генетические ступени: чистопородное разведение, двухпородное скрещивание для получения помесных свиноматок либо хряков и трёхпородное- с целью производства помесного молодняка для откорма.

Судя по результатам исследований, проведённым В.Т. Гориным, И.Н. Никитченко, при скрещивании свиней белорусской крупной белой породы, белорусской чёрно-пёстрой и эстонской беконной, в сравнении с двухпородным скрещиванием эффект гетерозиса по многоплодию и возрасту достижения живой массы 100 кг возрос более, чем в два раза, по сохранности поросят к отъёму и затратам корма – более чем, в три раза [7, 13].

По данным В.П. Рыбалко при трёхпородном скрещивании свиней крупной белой породы, миргородской, породы ландрас повышалось многоплодие маток на 1,8-8,5%, масса поросят при отъёме на 7,5-23,8%. Трёхпородные помеси на 7 дней раньше чистопородных сверстников достигали живой массы 100 кг, отличались более высоким ( на 3,2% ) среднесуточным приростом живой массы и на 8% меньше затрачивали корма при большем ( на 2,3% ) содержании мяса в туше [14].

Узнать стоимость написания работы
Оставьте заявку, и в течение 5 минут на почту вам станут поступать предложения!