цена продукции, которая соответствует наименьшим издержкам производства.
На основе анализа цен конкурентов будет определяться средний уровень цен на продукцию. Максимально возможная цена будет устанавливаться для продуктов, отличающихся высоким качеством или уникальными достоинствами.
Цены, определяемые спросом или конъюнктурой рынка данной продукции, могут колебаться во всем диапазоне от минимальных до максимальных цен. Эти цены будут меняться в различные периоды жизненного цикла продукции.
Важным с точки зрения маркетинга является разработка руководством
кафе своей ценовой политики.
Целенаправленная ценовая политика заключается в следующем: надо устанавливать на свои услуги такие цены и так изменять их в зависимости
от ситуации на рынке, чтобы овладеть определенной долей рынка, получить
желаемый объем прибыли.
При разработке ценовой политики следует учитывать следующие этапы ценообразования:
Выход на новый рынок.
Чтобы возбудить интерес потребителей к продукции кафе и постепенно
закрепиться на новом рынке, целесообразно будет установить более низкие цены по сравнению с ценами конкурентов. Такая ценовая политика выгодна на первоначальном этапе проникновения на новый рынок. Далее, по мере завоевания определенной доли рынка и формирования устойчивой клиентуры, цены на продукцию постепенно будут повышаться до уровня цен конкурентов.
Защита позиции.
Кафе в условиях конкуренции будет стремиться сохранить ту долю рынка, которой он владеет. К основным факторам, учитываемым при конкуренции, относятся: цена, качественные показатели продукции, время обслуживания, условия платежа, реклама, работа с общественностью и другие мероприятия системы стимулирования сбыта. Кафе может быть использована открытая ценовая “война", которая заключается в том, что кафе
может резко снизить цену на продукцию. Тогда в ответ другие кафе должны будут также снизить свои цены, при этом наиболее слабым конкурентам
придется уйти с рынка.
Последовательный проход по сегментам рынка.
На этом этапе продукция будет предлагаться сначала тем сегментам рынка, где потребители готовы заплатить высокую цену. После получения повышенных ("премиальных") цен кафе перейдет последовательно к сбыту продукции по более низким ценам на такие сегменты рынка, которые характеризуются большей эластичностью спроса (увеличением объема покупок при снижении цены).
Удовлетворительное возмещение затрат.
На этом этапе будет использоваться политика "целевых цен", то есть таких, которые в течение 1-2 лет при оптимальной загрузке производственных мощностей (обычно 80%) обеспечивают возмещение затрат и расчетную прибыль на вложенный капитал (обычно 15-20%). При этом, как правило, риск минимален.
Методы стимулирования сбыта (продаж)
Стимулирование сбыта - использование разнообразных стимулирующих средств, способствующих совершению покупки. В кафе будут использоваться следующие средства:
Стимулирование потребителей - распространение купонов для покупки со скидкой; гарантирование возврата денег при плохом качестве продукции, несоответствующем обслуживании; использование "психологических цен".
Стимулирование собственного персонала - всевозможные премии.
Проведение различных конференций.
Реклама. Руководством ресторана будет использоваться информативная реклама, которая предназначена для ознакомления потенциального
потребителя с услугами, оказываемыми рестораном. Далее по ходу развития ресторана будет использоваться напоминающая реклама.
Формирование общественного мнения о ресторане и услуге. В этом направлении будут проводиться следующие мероприятия:
Будут помещаться статьи в газетах о кафе (его достижениях в общественной и благотворительной деятельности);
Будут распространяться рекламные буклеты и листовки;
Будут проводиться презентации с привлечением местных СМИ.
Объем продаж зависит от следующих факторов:
производственная площадь (размер торгового зала, количество посадочных мест);
производственная мощность оборудования (количество кофеварок, их производительность, наличие качественного оборудования);
режим работы кофейни;
наличие квалифицированного персонала;
качество продукции и обслуживания.
Предполагаемая площадь кофейни - 60 м2, площадь торгового зала - 40 м2. Количество посадочных мест: 53 (12 столов с 4 стульями + 5 барных стульев).
Планируется приобрести 2 кофеварки с единовременным изготовлением 2 чашек кофе каждая. На изготовление 2 чашек кофе в среднем уходит 2-3 мин. На изготовление 1 чашки чая - до 5 мин.
Режим работы кофейни "Кав'ярня": с 900 до 2300 (14 часов рабочего времени). Выходной: понедельник. Перерыв персонала: в течение рабочего дня посменно.
Посетителей кофейни будут обслуживать 2 бариста, прошедших профессиональные курсы бариста, и 2 официанта.
Сырье (кофе, чай) предполагается закупать 2 раза в месяц, скоропортящиеся продукты (молоко, фрукты, кондитерка, мороженое) - 1 раз в 2 дня.
Планируемый объем реализации продукции приведен в таблице.
Табл.3.2 Планируемый объем реализации продукции.
| Наименование продукции | Расчеты на день | Расчеты на месяц | ||||
| Кол-во, шт. | Цена,Грн | Сумма, грн | Кол-во, шт. | Цена,грн | Сумма, грн | |
| Кофе в ассортименте | 312 | 6,00 | 1872,00 | 8112 | 6,00 | 48672,00 |
| Чай в ассортименте | 208 | 5,00 | 1040,00 | 5408 | 5,00 | 27040,00 |
| Десерт (торты, мороженое и др.) | 120 | 8,00 | 960,00 | 3120 | 8,00 | 24960,00 |
| Коктейли в ассортименте | 65 | 8,00 | 520,00 | 1690 | 8,00 | 13520,00 |
| ИТОГО | 4932,00 | 114192,00 | ||||
Основным видом деятельности кофейни "Кав'ярня" является реализация кофейных, чайных напитков, кондитерских изделий, коктейлей и мороженого и других десертов.
Процесс реализации данных видов продукции состоит из следующих действий:
прием заказа;
обработка заказа;
приготовление напитка;
формирование заказа;
подача заказа.
Процесс приготовления чашечки кофе составляет 2-3 минуты, от принятия до подачи заказа - 5-7 мин. Чашечки чая - 3-5 мин.
Для реализации продукции будет использоваться следующее оборудование и вспомогательные материалы:
Табл.4.1 Оборудование и вспомогательные материалы.
| Наименование оборудования | Количество единиц, шт | Цена за единицу, грн | Сумма |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Кофеварка Saeco Incanto Rondo Nero - ARG | 1 | 7668,00 | 7668,00 |
| Кофеварка Spidem Villa | 1 | 5532,00 | 5532,00 |
| Кофемолка без дозатора с прищепкой MAKAD MGU | 1 | 3828,00 | 3828,00 |
| Холодильная витрина-горка УМКА | 1 | 6500,00 | 6500,00 |
| Холодильный шкаф УМКА | 1 | 8000,00 | 8000,00 |
| Фильтр для смягчителя воды | 1 | 100,00 | 100,00 |
| Кассовый аппарат | 1 | 2000,00 | 2000,00 |
| Стеллажи-витрины | 2 | 2500,00 | 5000,00 |
| Стол + 4 стула | 12 | 1700,00 | 20400,00 |
| Барная стойка | 1 | 10900,00 | 10900,00 |
| Барные стулья | 5 | 200,00 | 1000,00 |
| Чайник | 2 | 200,00 | 400,00 |
| Блендер | 1 | 400,00 | 400,00 |
| Капучинатор | 2 | 200,00 | 200,00 |
| Шоколадница | 2 | 200,00 | 400,00 |
| Посудомоечная машина | 1 | 2000,00 | 2000,00 |
| Ремонт помещения | 1 | 50000,00 | 50000,00 |
| ИТОГО: | 123928,00 | ||
| Вспомогательные материалы, в т. ч.: | |||
| Сплит система | 1 | 7000,00 | 7000,00 |
| Система ТВ | 1 | 10000,00 | 10000,00 |
| Кофейные чашки + блюдца | 40 | 10,00 | 400,00 |
| Чайные чашки + блюдца | 20 | 10,00 | 200,00 |
| Ложка кофейная | 40 | 6,00 | 240,00 |
| Ложка чайная | 20 | 5,00 | 100,00 |
| Ложка десертная | 60 | 7,00 | 420,00 |
| Десертные тарелки | 60 | 8,00 | 480,00 |
| Креманки | 40 | 15,00 | 600,00 |
| Бокалы коктельные | 40 | 15,00 | 600,00 |
| Стаканы для воды | 60 | 8,00 | 480,00 |
| Заварник чайный | 12 | 15,00 | 180,00 |
| Сахарница | 12 | 15,00 | 180,00 |
| Салфетница | 12 | 15,00 | 180,00 |
| Разносы | 10 | 30,00 | 300,00 |
| Тортовница ярусная | 2 | 70,00 | 140,00 |
| Тортовница низкая | 6 | 30,00 | 180,00 |
| Банка жестяная для чая/кофе | 60 | 16,00 | 960,00 |
| Аксессуары | 1 | 5000,00 | 5000,00 |
| Санузел | 2 | 10250,00 | 20500,00 |
| ИТОГО | 48140,00 | ||
| ВСЕГО: | 172068,00 |
Для производства продукции планируемого объёма и оказания услуг были использованы следующие материалы:
Табл.4.2 Сырьё и материалы
| Наименование материала | Средняя норма расхода на одну порцию, кг | Итого в день, кг | Цена, грн | Ежедневный расход, грн | Расход на месяц, грн |
| 1 порция кофе: | |||||
| Кофе (кг) | 0,015 | 4,68 | 193,00 | 905,11 | 23532,86 |
| Молоко (л) | 0,015 | 4,68 | 5,00 | 23,40 | 608,40 |
| Сахар (кг) | 0,015 | 4,68 | 7,00 | 32,76 | 851,76 |
| 1 порция чая: | |||||
| Чай (кг) | 0,02 | 4,16 | 200,00 | 832,00 | 21632,00 |
| Сахар (кг) | 0,015 | 3,12 | 7,00 | 21,84 | 567,84 |
| 1 коктейль: | |||||
| Молоко (л) | 0,150 | 9,750 | 5,00 | 48,75 | 1267,50 |
| Мороженое (кг) | 0,100 | 6,5 | 18,00 | 117,00 | 3042,00 |
| Фрукты (кг) | 0,05 | 3,25 | 6,00 | 19,50 | 507,00 |
| Мороженое порционное (кг) | 0, 200 | 4,0 | 18,00 | 72,00 | 1872,00 |
| Кондитерка (кг) | 0, 200 | 20,0 | 20,00 | 400,00 | 10400,00 |
| Итого | 2472,36 | 64281,36 |
Кофейня "Кав'ярня" будет арендовать площадь объемом 60 м2, ежемесячный арендный платеж составит 1800,00 грн, что в год составит 21600, 00 грн. На производственную площадь отведено 40 м2 (торговый зал), непроизводственная площадь - 20 м2 (санузел для клиентов, санузел для персонала, подсобное помещение). Складские помещения отсутствуют.