Смекни!
smekni.com

Ассортимент и потребительские свойства стеклянной посуды для подачи и приема напитков в торговом (стр. 2 из 2)

Параметры изделий из стекла. Таблица 2.1.

Размер изделий Высота, мм Диаметр или длина, мм Полная вместимость, см
Мелкие До 100 включительно До 100 включительно До 100 включительно
Средние Свыше 100 до 250 включительно Свыше 100 до 150 включительно Свыше 100 до 550 включительно
Крупные Свыше 250 до 350 включительно Свыше 150 до 250 включительно Свыше 500 до 1500 включительно
Особо крупные Свыше 350 Свыше 250 Свыше 1500

- По комплектности:

- пара;

- набор;

- прибор;

- сервиз;

- гарнитур.

Стеклянная посуда относится к товарам сложного ассортимента. В основу классификации стеклянной посуды положены следующие признаки: назначение, функция, способ формования, сложность декорирования, форма, размер и комплектность. Совершенствование отдельной посуды по вышеуказанным признакам способствует развитию ее ассортимента.

3. Характеристика ассортимента стеклянной посуды для подачи и приема напитков

Изделия для приема напитков.

· для холодной воды – изготавливают толстостенными с граненной или рельефной поверхностью из обычного стекла, вместимость 250 мл.;

· для чая – изготовляют тонкостенными овальной или цилиндрической формы; некоторые виды рассчитаны на применение подстаканника, вместимость 200-250 мл.;

· для вина – изготавливают различной формы (цилиндрической, конической, фигурные) с утолщенным дном или на поддоне (массивное основание), вместимость 100-150 мл.;

· для минеральных вод, коктейлей – вырабатывают конической формы и с утолщенным дном, вместимость их 350-400 мл., высота 160-170 мл. [2].

· бокальчики – вырабатывают выдувные, по форме напоминающие некоторые бокалы, но меньшей емкости:

- для настоек и ликеров – вместимость 15-25 мл.

· рюмки – изделия разной формы на высокой или низкой ножке, вместимость 30-100 мл.:

- для сухих вин – вместимость 80-100 ил.

- для водки – изделия без ножки, дно утолщенное, диаметр равен высоте тулово, вместимость 50-60 мл. (а также на ножке);

- для крепленых вин – вместимость 70-75 мл.

- для коньяка – имеют суженное кверху тулово, вместимость 30-40 мл.

· Бокалы могут быть на высокой (шлифованной и нешлифованной) и низкой ножке:

- для слабоалкогольных напитков и игристых вин – тулово узкое, диаметр примерно в 2 раза меньше высоты тулова, вместимость 100-150 мл.

- для коньяка – тулово расширенное, но кверху слегка заужено, вместимость 100-150 мл.

· Фужеры – изделия, имеющие расширенный корпус:

- для шампанского – корпус расширенный, диаметр равен высоте тулова;

- для безалкогольных напитков – вместимость 175-200 мл.;

- для минеральных вод – вместимость 175-200 мл.;

- подарочные – могут иметь вместимость больше 200 мл.;

- декоративные – вместимость 175-200 мл. и более [2].

Изделия для подачи напитков

- для воды – корпус изделия резко переходит в горло, имеет пробку, вместимость 1500-2500 мл.;

- для сухих вин – изготовляют разнообразных фасонов, с ручкой

и без, вместимость 1200- мл.;

- для десертных вин – изделия с разнообразной формой корпуса, на поддоне и без него, вместимость 600-800 мл.;

- для водки – изделия с пробкой на поддоне и без, вместимость400-500 мл.;

- для ликера, рома, наливок, настоек изготовляют изделия вместительностью 250-350- мл.

- для воды – в отличии от графинов имеют слив, ручку, крышку, вместимость 1500 мл.;

- для других напитков – вместимость 25000-27000 мл. [1]

III. Сосуды для вина разной формы емкостью 700-750 см3. Эти изделия могут иметь конструктивные и декоративные элементы – ручки, фигурные пробки.

Ассортимент стеклянной посуды для подачи и приема напитков достаточно разнообразен. Изделиями для приема напитков являются различные виды стаканов, рюмок, а также фужеры, бокалы, кружки, чашки. Изделия для подачи напитков представлены графинами и кувшинами различного назначения. Из общего количества производства всей стеклянной посуды более половины приходится на стаканы, рюмки, бокалы, фужеры, графины и кувшины.


4. Анализ ассортимента стеклянной посуды, реализуемой в магазине «Элегия»

4.1. По виду стекла

Стекло имеет аморфную структуру, отличается практичностью, хрупкостью, высокой химической стойкостью.

Состоит стекло из основных компонентов и вспомогательных. Основными компонентами являются: кварцевый песок (его в составе около 99% кремнезема SiO2); сода (Na2CO3)$ сульфат натрия (Na2SO4), мел, известняк, мрамор по химическому составу соответствуют карбонату кальция CaCO2; глинозем (Al2O3) и размытые горные породы (полевые шпаты, нефелины); свинцовый сурик (Pl3O4).

Вспомогательными компонентами являются:

1) осветлители – вещества, легко разлагающиеся при варке стекломассы, обеспечивающие прозрачность стекломассы;

2) обесцвечиватели применяют для устранения нежелательных желтоватых или зеленоватых оттенков, сообщаемых стекломассе примесями окислов железа;

3) глушители – вещества, придающие стеклу прозрачность, молочно-белый цвет;

4) красители – соединения, которые в процессе варки растворяются в стекле, придают изделию определенный цвет [1].

Различают следующие виды стекол:

· обычное (натрий – кальций – силикатное) – стекло различной толщины, может быть закаленным;

· хрустальное стекло в составе обязательно имеет оксид свинца (PbO). В зависимости от процентного состава оксида свинца различают следующие виды хрусталя:

- низкосвинцовый хрусталь – содержание оксида свинца – 8-24%;

- среднесвинцовый хрусталь – содержание оксида свинца до 30 %;

- высокосвинцовый хрусталь – содержанеи оксида свинца выше 30%.

Данные виды хрусталя не являются термостойкими.

- бессвинцовый (бариевый) хрусталь – в своем составе имеет оксид бария (BaO).

· жаростойкое (боросиликатное) стекло имеет термостойкость до 380°С, более прочное, но имеет желтовато-зеленоватый оттенок.

· ситалловое стекло имеет аморфно-кристаллическую решетку, что обуславливает повышенную прочность, термостойкость. Данный вид стекла не является прозрачным.

В торговом предприятии «Элегия» предоставлены изделия для подачи и приема напитков из обычного и хрустального стекла.

Изделия для приема напитков из обычного стекла представлены 64 разновидностями, а изделия из хрустального стекла – 29-ю. Данные приведены в табл. 4.1.

Вид стекла Количество %-ное соотношение
Обычное 64 68,8
Хрустальное 29 31,2
Всего 93 100

Изделия для подачи напитков из обычного стекла представлены 11-ю разновидностями, а из хрустального – 3-мя. Данные приведены в табл. 4.2.

Вид стекла Количество %-ное соотношение
Обычное 11 78,6
Хрустальное 3 21,4
Всего 14 100

Таким образом, большую часть ассортимента изделий для приема и подачи напитков торгового предприятия «Элегия» составляют изделия из обычного стекла. Изделия для приема напитков – 68,8%, а изделия для подачи напитков – 78,6%. Следовательно, изделия из обычного стекла пользуются большим спросом, так как представлены в более широком ассортименте и имеют меньшую стоимость. Следует также разнообразить ассортимент изделий для подачи напитков.

4.2. По способу производства

Прессование изделий производят в специальных пресс-формах, внутренняя поверхность которых может быть с рельефным рисунком или гладкой. Рельефный рисунок на поверхности пресс-формы полностью воспроизводится в виде выпуклого рельефа на наружной поверхности изделия. Методом прессования изготовляют изделия с толстыми стенками, плоские, цилиндрические, несколько суженые книзу [2].

Выдувание – как ручным, так и механизированным – изготовляют разнообразные изделия сложной формы, чаще всего полые.

Ручным способом изделия изготовляют в форме или свободным выдуванием с помощью стеклодувной трубки. При механизированном способе порцию стекломассы подают в чистую форму, при вращении которой окончательно выдувают изделие [2].

Прессовыдувной способ формования сочетает прессовочный и выдувной. В пресс-форме создается внешняя форма изделия, а выдуванием – внутренняя полость изделия. Для прессовыдувных изделий характерно наличие шва от соединения двух (и более) частей формы, что ухудшает их внешний вид [2].

Маллирование – способ формования, при котором получают изделия с различной волнистостью поверхности.

Изделия, представленные в магазине «Элегия» в основном изготовлены выдуванием и прессовыдуванием. Этими способами получают такие изделия как графины, рюмки, бокалы, фужера, стаканы.