Бизнес - план детского кафе Аладин (стр. 2 из 4)

Планируется, что детское тематическое кафе «Аладин» предложит своим покупателям разнообразное меню с качественно приготовленными блюдами в большом ассортименте. Отдельной линией выделено детское меню с их любимыми блюдами. В кафе не планируется продажа спиртных напитков, т.к. выбранная тематика и потенциальный контингент входят в противоречие с атмосферой, царящей в заведениях, где принято употребление спиртного.

Для упрощения расчетов продукция объединена в укрупненные группы (табл. 1).

Номенклатура продуктов по каждой группе составляет от 5 до 20 наименований.

Список продуктов Таблица 1

№ п/п	Наименование продукта	ед. изм.	Цена за ед. изм.
1	Мороженое	порция	35,00р.
2	Бутерброды	штука	30,00р.
3	Блинчики с начинкой	порция	30,00р.
4	Выпечка	штука	15,00р.
5	Пирожные	штука	30,00р.
6	Торты	порция	40,00р.
7	Запеканки	порция	40,00р.
8	Мясные блюда	порция	90,00р.
9	Рыбные блюда	порция	80,00р.
10	Гарниры	порция	25,00р.
11	Пицца	штука	80,00р.
12	Салаты	порция	50,00р.
13	Чай	150 гр	20,00р.
14	Чай элитных сортов	150 гр	50,00р.
15	Кофе	100 гр	30,00р.
16	Кофе элитных сортов	100 гр	60,00р.
17	Сок свежевыжатый	200 гр	30,00р.
18	Сок пакетированный	200 гр	8,50р.
19	Коктейль молочный	250 гр.	20,00р.
20	Фрукты	штука	20,00р.

Ценообразование

Ценовая стратегия продаж будет сочетать в себе учет издержек производства, платежеспособный спрос потребителей и уровень цен на схожую продукцию у конкурентов. Предполагается, что уровень цен будет соответствовать выбранному имиджу производимой продукции: качественные и одновременно доступные блюда для массовых потребителей со средним уровнем дохода.

Стратегия маркетинга предполагает использование в перспективе системы скидок: к дням рождения посетителей, на комплексные обеды, во время «недели скидок на определенный продукт»

Реклама и продвижение товара

В рамках программы стимулирования покупательского спроса планируется проведение следующих мероприятий:

1) мероприятия, направленные на привлечение покупателей при открытии кафе и первых двух месяцах работы:

извещение об открытии кафе, размещенное на двух рекламных носителях типа «перетяжка» (в начале и конце улицы Ленина) сроком на 1 месяц;

организация праздника в день открытия кафе с привлечением профессиональных актеров-клоунов, проведением конкурсов и раздачей подарков;

организация детских новогодних утренников в дни школьных каникул;

размещение информации об открытии кафе и проведении детских утренников на телевидении «бегущей строкой»

2) мероприятия, направленные на стимулирование спроса покупателей в течение остального времени работы кафе:

информирование покупателей о проведении различных акций и скидках на специальном стенде внутри кафе;

размещение информации об открытии кафе и проведении детских утренников на телевидении «бегущей строкой».

Таким образом, основные затраты на рекламу планируются в первоначальном периоде – для ознакомления покупателей с новым кафе. Использование телевизионной рекламы в виде объявления «бегущей строкой» является недорогим, но действенным средством ознакомления с новыми предложениями и привлечения новых клиентов.

Принятая стратегия маркетинга по продажам продукции в кафе представляется достаточно эффективной. При этом продажа продукции потребителям гарантируется ненасыщенным спросом целевой группы потребителей, неохваченных прочими предприятиями общественного питания.

Емкость целевого рынка и, соответственно, возможные объемы сбыта продукции рассчитывались с учетом уровня конечного потребления и методом экспертных оценок. При этом учитывались следующие факторы:

- количество мест в кафе (60);

- проходимость в часы «пик» и часы наименьшей посещаемости.

С учетом графика работы будущего кафе определен расчетный объем продаж продукции, представленный в таблице 2. Предполагается, что время, необходимое для достижения запланированного расчетного объема продаж, составит 2 месяца после начала функционирования кафе.

Планируемый объем продаж на год. Таблица 2

№ п/п	Наименование продукта	янв.11	фев.11	мар.11	апр.11	май.11	июн.11	июл.11	авг.11	сен.11	окт.11	ноя.11	дек.11
1	Мороженое	441	441	882	882	882	882	882	882	882	882	882	882
2	Бутерброды	147	147	882	882	882	882	882	882	882	882	882	882
3	Блинчики	73	73	147	147	147	147	147	147	147	147	147	147
4	Выпечка	49	49	147	147	147	147	147	147	147	147	147	147
5	Пирожные	49	49	98	98	98	98	98	98	98	98	98	98
6	Торты	49	49	98	98	98	98	98	98	98	98	98	98
7	Запеканки	122	122	245	245	245	245	245	245	245	245	245	245
8	Мясные блюда	343	343	686	686	686	686	686	686	686	686	686	686
9	Рыбные блюда	343	343	686	686	686	686	686	686	686	686	686	686
10	Гарниры	441	441	882	882	882	882	882	882	882	882	882	882
11	Пицца	294	294	588	588	588	588	588	588	588	588	588	588
12	Салаты	294	294	588	588	588	588	588	588	588	588	588	588
13	Чай	294	294	588	588	588	588	588	588	588	588	588	588
14	Чай элит. сортов	147	147	294	294	294	294	294	294	294	294	294	294
15	Кофе	196	196	392	392	392	392	392	392	392	392	392	392
16	Кофе элит. сортов	98	98	196	196	196	196	196	196	196	196	196	196
17	Сок свежевыж.	588	588	1176	1176	1176	1176	1176	1176	1176	1176	1176	1176
18	Сок (пакет)	37	37	73	73	73	73	73	73	73	73	73	73
19	Коктейль молоч.	73	73	147	147	147	147	147	147	147	147	147	147
20	Фрукты	147	147	294	294	294	294	294	294	294	294	294	294

Глава III.Организация производства

Оборудование

Для нормального функционирования кафе потребуется обеспечение работников необходимым оборудованием и принадлежностями для работы, а также оформить торговый зал удобной мебелью.

Основными критериями при выборе оборудования для кафе в рассматриваемой ситуации явились:

его стоимость при примерно одинаковой комплектации;

надежность и гарантийные сроки эксплуатации;

соответствие оборудования для торгового зала выбранному имиджу.

Смета затрат на закупку оборудования и сопутствующих материалов представлена в таблице 3.

Смета затрат на оборудование и мебель, руб. Таблица 3

№	Наименование	количество	цена, руб	стоимость, руб.
1) Оборудование и принадлежности для кухонного производства
1	кухонный стол	3	1 500р.	4 500р.
2	плита	2	5 000р.	10 000р.
3	холодильное оборудование	2	10 000р.	20 000р.
4	кухонные принадлежности	20 000р.
5	посуда	58 675р.
113 175р.
2) Оборудование и принадлежности для зала посетителей
1	стол для посетителей	15	1 500р.	22 500р.
2	стул для посетителей	60	500р.	30 000р.
3	декоративные вешалки	5	1 000р.	5 000р.
4	музыкальное оборудование	1	5 000р.	5 000р.
5	видеопроектор	1	50 000р.	50 000р.
112 500р.
3) Вспомогательное оборудование и принадлежности
1	комплект мебели для руководства	2	12 000р.	24 000р.
2	офисная техника	1	40 000р.	40 000р.
3	прочие расходы	20 000р.
84 000р.
Итого: Стоимость оборудования и принадлежностей				309 675р.

Помещение

Размер арендуемого помещения – 120 м², оно состоит из основного зала, кухни, кабинета руководства, подсобного помещения и двух санитарных комнат.

Ежемесячный размер арендной платы вместе с оплатой коммунальных плетежей будет составлять 20 000 рублей. Расчет арендной платы приведен в таблице 4.

Расчет арендной платы Таблица 4

Общая площадь, м2	Размер арендной платы(руб. за 1 м2 в месяц)	Стоимость аренды (руб. в год.)	Порядок расчетов
120	166,67	240 000	Ежемесячно

Во всех помещениях сделан ремонт, заменено сантехническое и теплооборудование. Для создания единого стиля кафе требуется провести косметический ремонт основного помещения и санитарных комнат. Смета затрат на отделку помещений приведена в таблице 5.