Перший сорт. Суниця цього сорту має бути хорошої якості. Вона повинна мати характерні для різновиду, до якого вона відноситься. Проте допускаються наступні невеликі дефекти за умови, що ні не відбиваються на загальному зовнішньому вигляді продукту, якості, збереженні і товарному вигляді продукту в упаковці:
- невеликі дефекти форми
- наявність невеликих білих плям, розміром не більш за одну десяту поверхню ягоди
- легкий поверхневий відбиток при натиску.
Вона має бути практично очищена від землі.
Другий сорт. До цього сорту відноситься суниця, яка не може бути віднесена до вищих сортів, але відповідає вказаним вище мінімальним вимогам. Суниця може мати наступні незначні дефекти за умови, що вона зберігає свої основні характеристики з точки зору якості, збереження і товарного вигляду продукту:
1. дефекти форми
2. біла пляма, що не перевищує 1/5 загальній поверхні ягоди легка суха вм'ятина, яка, по по видимому, не збільшиться
3. незначні сліди землі.
Допуски за розміром
Для всіх сортів 10% ягід суниці по кількості або вазі можуть не відповідати мінімальному розміру.
Суниця всіх сортів з врахуванням спеціальних положень, передбачених для кожного сорту, і дозволених допусків має бути:
- цілою, неушкодженою
- доброякісною; продукт, схильний до гниття або псування, що робить його непридатним до вживання, не допускається
- чистою, практично без помітних слідів сторонніх речовин - свіжіше по вигляду, але не митою
- практично без комах
- практично без пошкоджень, заподіяних комахами
- з чашкою і плодоніжкою,
- з нормальною поверхневою вологістю
- без стороннього запаху і присмаку.
Ягоди мають бути акуратно зібрані. Вони мають бути такими, що сповна сформувалися і досить стиглими. Міра розвитку і стан ягід мають бути такими, щоб вони могли:
- витримувати перевезення, вантаження і розвантаження і
- доставлятися до місця призначення в задовільному стані.
5. Умови і терміни зберігання. Температура
Оптимальною температурою є температура 0-2,5◦С. Температуру можна підвищувати до 6 ◦С, але в цьому випадку коливання температури повинно бути мінімальним. Допустиме відхилення повинно бути не більше 1 ◦С. При 0◦C тепло, що виробляється диханням, відповідає 700 -960 ккал/(т.ч.), при 5 ◦С воно збільшується до 900 -1900 ккал/(т.ч.).
Відносна вологість
Оптимальна відносна вологість повітря – 85-90 %.
Циркуляція повітря
Для забезпечення рівномірного та прискореного охолодження сховища рекомендується інтенсивна циркуляція повітря на протязі періоду охолодження.
Строк зберігання
При рекомендованій оптимальній температурі полуницю можна зберігати на протязі 3-8 днів, в залежності від якості ягід, їх призначення, міри охолодження та умов зберігання.
Максимальний строк зберігання при 0 ◦С складає:
А. для полуниці з чашками та стебельками.
1) Призначеною для використання в свіжому вигляді – від 3 до 6 днів
2) Признаною для переробки – 8 днів.
Б. Для полуниці без чашочок та стебельків – 3 дні.
При більш високій температурі строк зберігання, відповідно зменшується. Наприклад , при 6◦С строк зберігання складає тільки 1 день.
Після вказаного строку зберігання ягоди починають втрачати свіжість , яскравість кольору та проявляється зморшкуватість, також втрачаються смакові якості.
Під час зберігання полуницю слід постійно перевіряти для визначення міри зрілості, виявлення розвитку яких не будь захворювань.
Для зберігання відібрані середніх розмірів ягоди затарюють у плетені кошики ємкістю 2-3кг, які поміщають в холодильну камеру на стелажі, де підтримується температура 0-0,5◦С і відносна вологість повітря 90-95%, таким чином вони можуть зберігатись до 1 тижня.