Туристический бизнес (стр. 9 из 23)

2. (1.71) Предприятия питания, их виды и типы, особенности деятельности.

Классификация: 1) по типу предприятия (рестораны, кафе, бары, столовые, буфеты и т.д.); 2) по виду собственности (собсвт. и арендованные); 3)по месту расположения (в составе ГТК, в сост. г-ц, автономные и др.); 4) по форме обслуж. (самообслуживание, обслуж. с помощью официантов) В большинстве случаев исп. «шведский стол».; 5) по категории (звездам); 6) по ассортименту (комплексн. блюда, блюда широкого выбора, нац. кухня, экзотич. блюда); 7) по режиму обслуживания («шведский стол», полный пансион, полупансион, спец. питание, детское питание и др.). Ресторан. Широкий ассортимент блюд и вино-водочный изделий. Услуги оказ. квалифицир. и обслуж. персоналом в условиях повыш. комфорта и матер.-технич. оснащения в сочетании с организац. досуга. Подраздел. На 2 группы (быстрого обслуж. и классич.) Признак первоклассн. ресторанов – стремление к индивид-ти, неповторимый облик, дополняется внутренним убранством и изыск. кухней . У туристов попул. этнографические рест-ны и кафе. Бар. Изгот. и реализация широкого ассорт. смешанных, крепких алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, закусок, десертов, мучных кондит. и булочных издел., создание условий для их потребелния у барной стойки и в зале. Кафе. Изгот. и реализац. разнообраз. ассортимента блюд, изделий и напитков в огранич. по сревнению с рест-ном ассортим. Столовая. Изгот. кулинарной продукции разнообразн. по дням недели или скомплектов. Рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента, создание условий для их потребеления. Закусочная. изгот. огранич. ассортим. блюд несложного приготовления из опред. вида сырья, создание условий для реализац. и потребелния. В междунар. тур. практике питание, как правило, связ. с размещением. Его стоим. наряду с проживанием входит в гостин. тариф. Турист может выбрать номер в комплексе с 3-х, 2-х или 1-но разовым питанием. Многие путешественники отправл. в спец. гастрономич. и питейные туры, чтобы познаком. С нац. кухней разных стран.

3. (2.12)География лечебно-оздоровительного туризма.

Л-о т-м основан на 3-х основных лечебных природно-рекреационных ресурсах – климате (климатерапия), минеральных водах (бальнеотерапия) и лечебных грязях (пелоидотерапия). Л-о т-м осущ. преимущественно на курортах. В условиях приморского климата средиземноморского типа (побережье Адриатики, Крым) лечат больных туберкулезом, заболевания верхних дыхательных путей, сердечно-сосуд. система, нарушение обмена веществ, неврозы. В условиях влажных субтропиков (черноморское побережье Кавказа) – заболевания нервной системы, опорно-двигательный аппарат, сердечно-сосуд. система. Климат горных курортов – туберкулез легких, костей и др. органов, ряд заболеваний сердечно-сосуд. системы. Курорты с климатом пустынь и полупустынь полезен преимущ. при заболеваниях почек. Микроклимат сосновых боров – при заболеваниях сердечно-сосуд. системы. К л-о т-му относятся также поездки в центры национальной медицины. Наибольшей популярностью пользуются центры восточной, Тибетской медицины (Китай, Индия), центры восточного массажа (Китай, Тайланд). Последнее вреям стали модными поездки на бескровные операции к филиппинским хилерам. Самый крупный в России бассейн минеральных вод расположен в северной части Кавказа (Ставропольский край). Бальнеологические курорты – Пятигорск, Кисловодск, Ессентуки, Железноводск. Известностью пользуются и курорты Южной Сибири. Алтайский край (курорт Белокуриха), в Бурятии (курорт Аршан), Читинская обл. (курорт Дарасун). На Дальнем Востоке самый известный курорт Шмаковка (Приморский край), на Камчатке немало небольших лечебниц и здравниц. Крупнейшим приморским климатическим курортом России явл. Большие Сочи (Краснодарский край). Вдоль черноморского побережья Кавказа вытянулась цепочка небольших курортных городков (Адлер, Хоста, Мацеста, Дагомыс). К северу от Большого Сочи расположены другие черноморские курорты Геленджик и Анапа. Прекрасными климатическими ресурсами обладает побережье Каспийского моря. В Восточной Европе безусловным лидером явл. Чехия. Самый известный бальнеологический курорт Чехии Карловы – Вары. Популярна также Венгрия, черноморские курорты Болгарии (Златни Пясыцы, Слынчев Бряг) и Украины (Евпатория, Ялта, Феодосия, Алушта). В Зап. Европе наиболее известные бальнеологические курорты расположены в Германии (Баден-Баден, Висбаден), Франции (Виши), Австрии (Бадгастайн), Швейцарии (Баден, Санкт-Мориц), Италии (курорты о. Искья). Наиболее популярные климатические курорты – Ницца и Канны (Франция), горные курорты Давос (Швейцария). Прекрасным местом для лечебного туризма явл. район Мертвого моря в Израиле. Вокруг Мертвого моря расположены многочисленные курорты и л-о т-м в Израиле стал ведущим направлением. На рынке л-о т-ма в Америке лидером явл. США. Бальнеологические курорты имеются почти во всех штатах. Среди приморских климатических курортов популярны Майами (Флорида), Сан-Диего и Санта-Круз (Калифорния).

Билет № 13.

1. (1.22) Показатели эффективности деятельности предприятий скс и т. Эффективность бывает: 1. Экономическая (количество и качество услуг, финансовые показатели). 2. Социальная (удовлетворение потребностей клиентов, развитие работников и т.д.) 3. Психологическая (настроение в коллективе, отношение к работникам, психологический климат). 4. Экологическая (сохранение и улучшение окружающей среды, памятников). Общей оценкой эффективности работы предприятия в рыночных условиях хозяйствования служат показатели рентабельности. Они являются относительными характеристиками финансовых результатов и эффективности д-ти предприятия, измеряют его доходность с различных позиций и группируются в соответствии с интересами участников экономического процесса. Для расчета показателей по данным на начало и конец года составляется аналитическая таблица. 1. Выручка (нетто) от продажи товаров, продукции, работ, услуг, 2. Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг, 3. Прибыль от реализации, 4. Прибыль отчетного года, 5. Расходы по налогу на прибыль, 6. Чистая прибыль, 7. Стоимость активов, 8. Стоимость оборотных активов, 9. Собственный капитал, 10. Долгосрочные обязательства, 11. Показатели р-ти: 11.1 Р-ть активов, % 11.2 Реть оборотных активов, % 11.3 Рентабельность собственного капитала, % 11.4 Р-ть инвестированного капитала, % 11.5 Р-ть продаж, % 11.6 Прибыльность продукции, % (рентабельность реализованной продукции)

2. (1.72) Организация обслуживания и питания иностранных туристов.

Ин. т-ты, путешествуя по нашей стране, охотно знакомятся с блюдами русской кухни и кухнями других народов России. В этой связи нет необходимости для т-тов приготовлять блюда иностранных кухонь. Следует только знать особенности питания ин. т-тов с тем, чтобы составить для них меню с учетом нац. традиций и привычек. Особенности питания зависят от исторического и эк-кого развития народа, географических условий страны, нац. обычаев, вероисповедания. Большинство людей во всех странах мира питается 3 раза в день. Во многих странах завтрак состоит из фруктового сока, масла, джема или варенья, хлеба-тоста, булочек, сосисок или омлета, ветчины с гарниром, кофе или чая. Такой завтрак принято называть европейским.В ряде стран: Англии, США, Франции, Канаде принят завтрак, так называемый ленч. По времени он соответствует нашему обеду и отличается от него отсутствием первых блюд. Третий прием пищи (обед) соотв. нашему ужину. При обслуж. т-тов на столы след. ставить минер. или фруктовую воду или пиво. Летом обязат. подается кипяченая вода в кувшинах со льдом. Исходя из особенностей питания не следует предлагать: —Туристам из Англии — колбасы, колбасные изделия, рыбные супы, рыбу заливную, икру лососевую, крупяные гарниры, мучные блюда, блюда с соусом на муке. —Туристам из арабских стран: мусульманам —блюда из свинины, ржаной хлеб, разваренные картофель и овощи. — Туристам из Германии, Австрии — острую пищу. — Туристам из Италии — сливочное масло, блюда из жирной свинины и рубленного мяса, ржаной хлеб. — Туристам из Китая — молочные продукты и блюда из них, рж.аной хлеб, икру, сельдь, семгу, минеральную воду, добавлять лавровый лист. — Туристам из Кореи — молочные продукты и блюда из них, рыбные деликатесы, сырокопченые продукты, ветчину, блюда и гарниры из картофеля, ржаной хлеб, кофе, какао, минеральную воду.— Туристам из Франции можно предлагать все блюда. — Туристам из Чехии, Словакии — блюда из баранины, рубленого мяса, горячие рыбные блюда. — Туристам из Южной Америки (Бразилия, Аргентина и др.) — блюда с майонезом и сметаной из панированных мяса и рыбы. - Туристам из Японии - минеральную воду. Все блюда должны быть слабосолеными. . Метрдотели и официанты, обслуживающие интуристов, должны владеть иностранными языками в объеме, необходимом для выполнения своих обязанностей. Они должны уметь приветствовать туристов на иностранном языке, оказывать индивидуальным туристам помощь в выборе блюд и напитков, давать характеристику блюд и напитков, указанных в меню, отвечать на вопросы, касающиеся порядка обслуживания, объяснять порядок расчета, называть стоимость выбранных, блюд и напитков.