Робота цеху передбачається у 2-у і 3-ю зміни для того, щоб у продаж надходила тільки свіжа продукція.
Великий асортимент продукції, привабливий вид, низька ціна створює всі умови для успішного розвитку підприємства.
Цілі, що повинні бути досягнуті в результаті реалізації проекту.
Характер цілей, що досягаються в результаті реалізації проекту, носить багатоплановий характер. З одного боку розвиток сфери малого підприємництва, створення нових робочих місць і поповнення державного й місцевого бюджетів створює передумови подальшого розвитку підприємницьких структур. Сфера малого бізнесу є необхідною умовою розвитку регіональної економіки. З іншого боку, даний проект, завдяки орієнтації на продукт із високим рівнем попиту, здатен одночасно вирішити проблеми насичення ринку високоякісною продукцією з низькою ціною відповідно до рівня доходів населення.
Дослідження ринку
Дослідження ринку хлібобулочних виробів є початковим етапом розробки маркетингової стратегії підприємства. Аналіз показав, що підприємство обрало один із кращих сегментів, з погляду зростання попиту та купівельних переваг, тому що крім роздрібної мережі спеціалізованих магазинів готова продукція високої якості може поставлятися в школи, інтернати. Надалі споживачами продукції можуть стати педагогічне училище, технікум, ліцей, гімназія, Макіївський економіко-гуманітарний інститут.
У 50-ти магазинах мікрорайону 590, 588, 586, центра міста були представлені зразки продукції цеху. Майбутні споживачі цілком задоволені якістю продукції. Надалі це дозволить охопити достатню кількість потенційних покупців і максимально розширити географічні границі території реалізації. При цьому надзвичайно важливо, що в передбачуваних районах реалізації у віковій структурі населення значний відсоток дітей, підлітків, людей літнього віку, чиї вимоги до якості і ціни пропонованих продуктів враховувалися при розробці асортименту продукції, що випускається.
Слід також зазначити, що пропонований продукт відноситься до товарів еластичного попиту, тому у випадку зниження ціни на 20% попит на даний продукт збільшиться більш ніж на 25%. Дана обставина врахована при плануванні цін і політиці просування продукту на ринок.
Оцінка місткості ринку. Аналіз конкурентів Число проживаючих жителів Салтівського житлового масиву перевищує 200 тис. чол. Хлібобулочні вироби, як продукт щоденного попиту, характеризуються високою частотою покупок. При цьому рівень споживання не зменшує місткості ринку.
Найбільш важливим етапом розробки маркетингової стратегії є оцінка місткості ринку. За результатами маркетингових досліджень на 100 жителів міста коефіцієнт споживання здобних виробів складає 12,1. Відповідно до чисельності проживаючих у планованому районі реалізації добова місткість ринку здобних виробів перевищує 20 000 шт. При цьому обсяги реалізації аналогічної продукції конкурентами не перевищує 15 500 шт. на добу.
Крім того дослідження показали, що наповнюваність ринку не перевищує 85%. За результатами опитувань виявлено, що відсоток споживачів, задоволених якістю продукції, на перевищує 52-58%, а задоволених ціною складає 37-42%. Проведені маркетингові дослідження дозволили запланувати продаж основних видів продукції у наступних обсягах (табл. 1).
Таблиця 1. Прогноз продажів на три роки за основними видами продукції
| Найменування | Вага | 1-й рік | |||||
| Випуск на добу | Ціна | Обсяги реалізації (1-й рік) | |||||
| на добу | за місяць | зарік | |||||
| Булка здобна | 0,090 кг | 300 | 0,30 | 90,00 | 2700,00 | 32400,00 | |
| Булка кручена | 0,090 кг | 240 | 0,30 | 72,00 | 2160,00 | 25920,00 | |
| Булка з повидлом | 0,100 кг | 240 | 0,40 | 96,00 | 2880,00 | 34560,00 | |
| Булка з ізюмом | 0,100 кг | 240 | 0,40 | 96,00 | 2880,00 | 34560,00 | |
| Булка з маком | 0,100 кг | 200 | 0,40 | 80,00 | 2400,00 | 28800,00 | |
| Булочка московська | 0,100 кг | 390 | 0,35 | 136,50 | 4095,00 | 49140,00 | |
| Крендель виборзький | 0,100 кг | 150 | 0,35 | 52,50 | 1575,00 | 18900,00 | |
| Рулет з повидлом | 0,380 кг | 80 | 1,25 | 100,00 | 3000,00 | 36000,00 | |
| Рулет з маком | 0,450 кг | 80 | 1,25 | 100,00 | 3000,00 | 36000,00 | |
| Булка слов'янська | 0,500 кг | 80 | 1,05 | 84,00 | 2520,00 | 30240,00 | |
| Разом виторг | 2000 | 907,00 | 27210,00 | 326520,00 | |||
| Найменування | Вага | 1-й рік | |||||
| Випуск на добу | Ціна | Обсяги реалізації (2-й рік) | |||||
| на добу | за місяць | зарік | |||||
| Булка здобна | 0,090 кг | 330 | 0,30 | 99,00 | 2970,00 | 35640,00 | |
| Булка кручена | 0,090 кг | 264 | 0,30 | 79,20 | 2376,00 | 28512,00 | |
| Булка з повидлом | 0,100 кг | 264 | 0,40 | 105,60 | 3168,00 | 38016,00 | |
| Булка з ізюмом | 0,100 кг | 220 | 0,40 | 88,00 | 2640,00 | 31680,00 | |
| Булка з маком | 0,100 кг | 264 | 0,40 | 105,60 | 3168,00 | 38016,00 | |
| Булочка московська | 0,100 кг | 429 | 0,35 | 150,15 | 4504,50 | 54054,00 | |
| Крендель виборзький | 0,100 кг | 165 | 0,35 | 57,75 | 1732,50 | 20790,00 | |
| Рулет з повидлом | 0,380 кг | 88 | 1,25 | 110,00 | 3300,00 | 39600,00 | |
| Рулет з маком | 0,450 кг | 88 | 1,25 | 110,00 | 3300,00 | 39600,00 | |
| Булка слов'янська | 0,500 кг | 88 | 1,05 | 92,40 | 2772,00 | 33264,00 | |
| Разом виторг | 2200 | 997,70 | 29931,00 | 359172,00 | |||
| Найменування | Вага | 1-й рік | |||||
| Випуск на добу | Ціна | Обсяги реалізації (3-й рік) | |||||
| на добу | за місяць | зарік | |||||
| Булка здобна | 0,090 кг | 363 | 0,30 | 108,90 | 3267,00 | 39204,00 | |
| Булка кручена | 0,090 кг | 290 | 0,30 | 87,12 | 2613,60 | 31363,20 | |
| Булка з повидлом | 0,100 кг | 290 | 0,40 | 116,16 | 3484,80 | 41817,60 | |
| Булка з ізюмом | 0,100 кг | 242 | 0,40 | 96,80 | 2904,00 | 34848,00 | |
| Булка з маком | 0,100 кг | 290 | 0,40 | 116,16 | 3484,80 | 41817,60 | |
| Булочка московська | 0,100 кг | 472 | 0,35 | 165,16 | 4954,80 | 59457,60 | |
| Крендель виборзький | 0,100 кг | 181 | 0,35 | 63,52 | 1905,60 | 22867,20 | |
| Рулет з повидлом | 0,380 кг | 93 | 1,30 | 121,00 | 3630,00 | 43560,00 | |
| Рулет з маком | 0,450 кг | 93 | 1,30 | 121,00 | 3630,00 | 43560,00 | |
| Булка слов'янська | 0,500 кг | 85 | 1,20 | 101,64 | 3049,20 | 36590,40 | |
| Разом виторг | 2400 | 1097,46 | 32923,80 | 395085,60 | |||
Тому значна місткість ринку, безпосередня близькість роздрібної мережі до споживача, висока якість продуктів створюють всі умови для зростання продажів, дають можливість вважати пропонований проект не тільки перспективним у напрямку одержання прибутку, але й у цілому сприятливим для зростання конкурентноздатності продуктів-аналогів у прямих конкурентів підприємства. Низька ціна (нижче на 15-20 %, ніж у конкурентів), прискорена реалізація, швидка доставка — основні конкурентні переваги створюваного підприємства.
На даний час досягнута домовленість про реалізацію через спеціалізовані магазини здобних виробів у межах 2000 шт. на добу. За результатами проведеного аналізу встановлено, що постачання хлібобулочних виробів у магазини здійснюють в основному хлібозаводи Салтівський, Кулінічівський, Харківський.
Через великі накладні витрати, транспортні витрати продукція хлібозаводів — прямих конкурентів, є дорожчою аналогічної продукції цеху на 20%.
Звідси можна зробити висновок, що при відповідній якості продукція цеху буде досить конкурентноздатною на ринку.
Цінова політика
Продукція цеху з виробництва здобних виробів розрахована на споживання всіма верствами населення. Найбільш пріоритетними цільовими сегментами є споживачі з середнім рівнем доходу і нижчим за середній.
Асортимент продукції складається з десяти найменувань. Рівень цін на пропоновану продукцію представлений у табл. 2.
Таблиця 2 Планований асортимент і рівень цін на продукцію, що випускається
| Найменування | Вага | Ціна |
| Булка здобна | 0,090 кг | 0,30 грн. |
| Булка кручена | 0,090 кг | 0,30 грн. |
| Булка з повидлом | 0,100 кг | 0,40 грн. |
| Булка з ізюмом | 0,100 кг | 0,40 грн. |
| Булка з маком | 0,100 кг | 0,40 грн. |
| Булочка московська | 0,100 кг | 0,35 грн. |
| Крендель виборзький | 0,100 кг | 0,35 грн. |
| Рулет з повидлом | 0,380 кг | 1,25 грн. |
| Рулет з маком | 0,450 кг | 1,25 грн. |
| Булка слов'янська | 0,500 кг | 1,05 грн. |
В міру зростання продажів підприємство планує коректувати ціни, надаючи знижки постійним покупцям.
Збутова політика. Політика просування
Реалізація продукції цеху з виробництва здобних виробів у початковій стадії буде проводитися через спеціалізовані магазини.
Планується відкриття фірмового магазина з реалізації здобних виробів. Отримано узгодження виконкому Орджонекидзинського району й управління АПК, торгівлі й побутового обслуговування м. Харкова на будівництво продовольчого магазина з комплексом зупинки по вул. Блюхера (напроти Салтівського ринку).