При измерении показателя важно обращать внимание на то, кто платит, кто покупает и кто потребляет, так как необязательно все три функции выполняет одно и то же лицо.
Анализ поставщиков направлен на выявление особенностей в деятельности субъектов, снабжающих организацию различным сырьем, энергетическими и информационными ресурсами и т.п., от которых зависит эффективность работы организации, себестоимость и качество производимого организацией продукта.
Поставщики материалов и комплектующих изделий, если они обладают большой конкурентной силой, могут поставить организацию в очень высокую зависимость от себя. Поэтому при выборе поставщиков важно глубоко и всесторонне изучить их деятельность и их потенциал, для того, чтобы построить такие отношения с ними, которые обеспечивали бы организации максимум силы во взаимодействии с поставщиками. Конкурентная сила поставщика зависит от уровень специализированности поставщика,величины стоимости для поставщика переключения на других клиентов,от степени специализированности покупателя в приобретении определенных ресурсов,концентрированности поставщика на работе с конкретными клиентами,важности для поставщика объема продаж.
При изучении поставщиков материалов и комплектующих в первую очередь следует обращать внимание на следующие характеристики их деятельности: стоимость поставляемого товара; гарантия качества поставляемого товара; временной график поставки товаров; пунктуальность и обязательность выполнения условий поставки товара.
Рассмотрение конкурентов, тех, с кем организации приходится бороться за покупателя и за ресурсы, которые она стремится получить из внешней среды, чтобы обеспечить свое существование, занимает особое и очень важное место в стратегическом управлении. Это необходимо для того, чтобы выявить слабые и сильные стороны конкурентов и на базе этой построить свою стратегию конкурентной борьбы.
Субъектами конкурентной среды являются так же и те фирмы, которые могут войти на рынок или которые производят замещающий продукт. Кроме них на конкурентную среду организации оказывают заметное влияние покупатели ее продукта и поставщики, которые, обладая силой к торгу, могут заметно ослабить позицию организации. Важно учитывать эти особенности и заранее создавать барьеры на пути вхождения потенциальных конкурентов (углубленная специализация в производстве продукта, низкие издержки за счет эффекта масштаба производства, контроль над каналами распределения, использование местных особенностей, дающих преимущество в конкуренции). Очень большой конкурентной силой обладают производители замещающей продукции. Особенность трансформации рынка в случае с появлением замещающего продукта состоит в том, что, если происходит вытеснение старого продукта, то вернуть его на рынок уже очень трудно. Поэтому для того чтобы суметь достойно встретить вызов со стороны фирм, производящих замещающий продукт, организация должна иметь достаточный потенциал для перехода к созданию продукта нового типа.
Изучение рынка рабочей силы направлен на то, чтобы выявить его потенциальные возможности в обеспечении организацию кадрами, необходимыми для решения ею своих задач. Организация должна изучать рынок рабочей силы наличию на этом рынке кадров необходимой специальности и квалификации, необходимого уровня образования, необходимого возраста, пола, стоимости рабочей силы. Важным направлением изучения рынка рабочей силы является анализ политики профсоюзов, оказывающих влияние на рынок, так как в ряде случаев они могут сильно ограничивать доступ к необходимой для организации рабочей силе.
Глава 2. Оценка макросреда предприятия «Снежная»
2.1. Организационно-экономическая характеристика объекта
Птицефабрика «Снежная» – предприятие с 19-летним стажем работы. На сегодняшний день «Снежная» – один из крупнейших производителей яйца, а также мяса птицы и полуфабрикатов. Фирмой выпускается до 4,5 тыс. тонн мяса в месяц, а современное оборудование установленное в цехах, позволяет удовлетворить спрос покупателей. Компанией производится полуфабрикаты (бедро, голень, крылья, грудка, котлеты, шницеля, фарш и т.д.) и субпродукты (сердце, печень, желудки), цыплята-бройлер, яйца. В ассортименте есть колбасы и ветчина, сардельки, сосиски, копченые изделия, яйцо с добавками (Селена, Омега, Йодема, с железом, Домашнее, Йодированное). Продукция реализуется через оптовые поставки в магазины, мелких индивидуальных предпринимателей, приезжающих самостоятельно на фабрику, перекупщиков, помимо этого продукция поставляется в другие регионы.
Добиться высочайшего качества продукции птицефабрике «Снежная» помогает высокотехнологичное оборудование ведущих мировых производителей, грамотно организованный производственный процесс с использованием самых современных технологий, тщательный контроль на всех этапах производства. Система контроля качества ХАССП, используемая во всем мире, подтверждает соответствие продукции птицефабрики «Снежной» мировым стандартам качества. Высокое качество продукции подтверждено знаком «100 лучших товаров России», дипломами и медалями, межрегиональных и областных выставок и конкурсов. Птицефабрика расположена под Златоустом. Ассортимент, который уже сегодня насчитывает более 150 позиций, постоянно расширяется. Предприятие регулярно выводит на рынок новые яичные и мясные марки, предлагая потребителю продукцию неизменно высокого качества. Птицефабрика специализируется на выпуске обогащенных яиц, обладающих лечебно-профилактическим эффектом благодаря повышенному содержанию определенных полезных для здоровья элементов («Омега», «Йодированное», «Селена»).
С 2009 года на фабрике активно развивается производство мяса птицы и полуфабрикатов. Использование прогрессивных мясных кроссов, сбалансированные корма и современная система содержания птицы позволяют выращивать цыплят-бройлеров с нежным мясом, отличающимся равномерным распределением жира и высоким содержанием витаминов. Полуфабрикаты и готовые продукты из мяса кур и цыплят-бройлеров производятся на линии по глубокой переработке мяса птицы. Птицефабрика «Снежная» – современный птицеводческий комплекс с замкнутым технологическим процессом от производства яиц до переработки мяса птицы. Комплекс включает в себя следующие структурные подразделения: комбикормовой завод, цеха родительского стада, цех инкубации, система содержания кур-несушек и цыплят-бройлеров (цеха выращивания, цеха промышленного стада), цех сортировки и упаковки яиц, цех по переработке яиц, цех убоя птицы и переработки мяса, система складов для хранения продукции. Родительское стадо содержится на отдельной площадке. Птичники оборудованы автоматическими кормушками, поилками и системой вентиляции, обеспечивающей оптимальную температуру и влажность. Большое внимание уделяется кормлению птицы. Наличие собственного комбикормового завода дает возможность приготавливать сбалансированные корма гарантированно высокого качества. Сбалансированное кормление с применением витаминного комплекса позволяет производить яйцо с прочной скорлупой, повышенным содержанием витаминов, ярким желтком и отличным вкусом. Собственная лаборатория, оснащенная современным оборудованием, гарантирует быстрое и эффективное выполнение всех необходимых анализов для обеспечения высокого качества и безопасности продукции. Параллельно за деятельностью птицефабрики «снежной» осуществляется контроль государственными структурами Россельхознадзора и Роспотребнадзора.
В 2008 году планируется довести производство мяса птицы в живой массе до 6 тысяч тонн. Мясо птицы перерабатывается на различном оборудовании, что дает возможность получить большой ассортимент продукции. В 2002 году была введена новая линия по глубокой переработке мяса птицы, которая позволила производить полуфабрикаты и готовые продукты, соответствующие европейским стандартам. В числе продуктов переработки мяса птицы – охлажденная разделка птицы (голень, бедро, грудка, окорок, филе), различные виды охлажденных и замороженных котлет из мяса птицы, мясо в маринаде и посолочной смеси; котлеты, готовые к употреблению. Производство безопасного и экологически чистого продукта - основная задача птицефабрики. Этому способствует строжайший санитарно-ветеринарный контроль, который осуществляется квалифицированными ветеринарами и микробиологами с использованием современного оборудования. Качество продукции птицефабрики «Снежной» находится на уровне мировых стандартов. С 2004 года на предприятии действует система контроля качества ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки), которая впервые была применена для американских астронавтов. Система ХАССП была основной и наиболее эффективной моделью управления качеством и безопасностью продукции на пищевых предприятиях развитых стран мира. Система ХАССП основана на семи принципах:
• необходимо проводить анализ рисков на всех этапах каждого технологического процесса, т.е. выявить и составить перечень рисков, которые с достаточной степенью вероятности могут проявиться в процессе производства; разработать профилактические меры, не допускающие развитие рисков;
• необходимо выявить красные контрольные точки (ККТ) на каждом этапе технологического процесса, разработать и принять соответствующие меры по каждому выявленному опасному фактору;
• необходимо определить критические пределы, при достижении которых следует принимать меры, направленные на предотвращение развития рисков;
• необходимо определить процедуру контроля за ККТ, т.е. систему периодических наблюдений и замеров, цель которой - удостовериться, что состояние ККТ находится в рамках установленных пределов;